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Receita de ensopado de vitela italiana

Receita de ensopado de vitela italiana

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Um delicioso guisado de inverno rústico feito com vitela, vinho tinto, tomate e batata. Adicione uma pitada generosa de flocos de pimenta se quiser apimentar as coisas.

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IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 750g de vitela estufada com rosa britânica, em cubos
  • 3 cebolas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • Sal e pimenta a gosto
  • 250ml de vinho tinto
  • 400ml passata
  • 500g de batata, descascada e cortada em cubos
  • 1 cubo de caldo de carne dissolvido em 250ml de água quente
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta picada ou a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1h30min› Pronto em: 1h50min

  1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio; adicione a vitela aos cubos aos poucos e doure em óleo quente.
  2. Junte a cebola, a farinha, o sal e a pimenta; despeje o vinho tinto e cozinhe até que o líquido evapore. Adicione a passata de tomate; tampe e cozinhe o guisado em fogo médio por 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
  3. Por fim, adicione as batatas aos cubos e um pouco do caldo; cozinhe em fogo médio-baixo por mais 30 ou 45 minutos, adicionando mais caldo, se necessário.
  4. Tempere a gosto com sal e flocos de pimenta.

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Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 libras no topo magro redondo, aparado e cortado em cubos de 1 polegada
  • 2 cebolas doces grandes, cortadas em cubos
  • 2 xícaras de grandes pedaços de aipo
  • 4 cenouras grandes, descascadas e cortadas em rodelas grandes
  • 1 libra de cogumelos crimini, fatiados
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 4 tomates grandes, picados
  • 1 ½ libra de batatas vermelhas (como Red Bliss), cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de manjerona seca
  • ½ colher de chá de sálvia seca
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 xícaras de molho de tomate

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe a carne em lotes em óleo quente até dourar completamente, cerca de 5 minutos por lote. Remova os cubos de carne dourados para um prato forrado com toalhas de papel, mantendo a frigideira ao fogo e retendo os respingos de carne.

Cozinhe e mexa a cebola, o aipo e as cenouras nos respingos de carne retidos até amolecerem, 2 a 3 minutos. Junte os cogumelos e o alho à mistura de cebola.

Despeje o vinho tinto na panela e leve para ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau. Continue cozinhando a mistura até que o vinho evapore, 7 a 10 minutos. Junte os tomates à mistura.

Volte a carne para a frigideira com batatas, manjericão, tomilho, manjerona e sálvia. Despeje o caldo de carne e o molho de tomate sobre a mistura. Leve o líquido para ferver.

Reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja bem macia e o molho grosso, 4 a 6 horas.


Spezzatino di vitello con piselli (ensopado de vitela com ervilhas)

Você pode não saber pelo clima por aqui, mas a primavera finalmente chegou. E uma das grandes delícias dessa época do ano na Itália é o aparecimento de minúsculos vegetais jovens que os italianos chamam primizie . Embora nesta era de aspargos o ano todo, as estações do ano não sejam tão perceptíveis em nossos supermercados, alguns vegetais ainda mantêm sua sazonalidade - como ervilhas frescas. Eu vi alguns hoje e simplesmente sabia que tinha que fazer algo com eles - e nada melhor do que um lindo ensopado de vitela com ervilhas? Claro, mesmo que você não tenha ervilhas frescas à mão, você também pode fazer este deliciosamente delicado guisado com ervilhas congeladas.

Ingredientes

  • 1 quilo (2 libras) de carne ensopada de vitela, cortada em cubos
  • 1/2 cebola grande, finamente picada
  • Azeite e uma noz de manteiga
  • Sal e pimenta
  • vinho branco
  • 2-3 tomates ameixa, frescos ou enlatados, picados grosseiramente
  • Caldo ou água, q.b.
  • Um raminho ou dois de hortelã fresca (opcional)
  • 1 quilo (2 libras) de ervilhas inglesas frescas, em suas vagens (ou ervilhas congeladas 750g / 25 onças)
  • 1/2 cebola grande, finamente picada
  • Um grande botão de manteiga
  • Sal

Instruções

Em uma frigideira grande, refogue a cebola muito delicadamente no óleo e na manteiga até amolecer, adicionando uma colher de água enquanto cozinha para garantir que não dourar. Aumente o fogo para médio e acrescente a vitela, virando e misturando com a cebola, até que a vitela perca completamente a cor crua e dourar um pouco nas bordas. (Ajuste o fogo se necessário para evitar que a cebola queime.) Tempere com sal e pimenta, vire novamente e acrescente um pouco de vinho branco e deixe cozinhar.

Adicione os tomates, vire novamente e deixe ferver por alguns minutos. Agora adicione água ou caldo suficiente para cobrir quase toda a vitela e aninha os ramos de hortelã entre os cubos de vitela. Tampe a panela, abaixe o fogo ao máximo e deixe a vitela ferver até ficar totalmente macia, cerca de 1-1 / 2 horas ou mais, dependendo da idade da vitela e do tamanho dos cubos. Adicione água de vez em quando se as coisas ficarem um pouco secas.

Enquanto isso, se usar ervilhas frescas, descasque-as. Refogue a cebola na manteiga como acima até ficar bem macia e doce. Adicione as ervilhas sem casca e deixe ferver para absorver os sabores da cebola e da manteiga, temperando bem, depois acrescente água ou caldo suficiente para cobrir. Cozinhe as ervilhas em fogo moderado até que o líquido esteja totalmente cozido. As ervilhas devem estar quase todas, mas não inteiramente, prontas.

Cerca de dez minutos antes de a vitela estar pronta, acrescente as ervilhas frescas cozidas (ou as congeladas) ao refogado. Deixe as ervilhas e a vitela ferverem juntas até que estejam totalmente macias. Mais uma vez, adicione um pouco de água se as coisas ficarem muito secas. O molho resultante deve, entretanto, ser bem espesso e rico.

Notas

Os termos spezzatino, mas a propósito, vem do verbo italiano spezzare, que significa & # 8216para quebrar & # 8217 e é a maneira usual de se referir a qualquer refogado em que os ingredientes principais são cortados em pedaços pequenos. Essa técnica básica se aplica a todos os tipos de carne, incluindo cordeiro, boi ou frango. Refogar a carne dessa forma com ervilhas é uma combinação comum na culinária italiana que, como os leitores de longa data devem se lembrar, nós apresentamos feito com codornizes ou até mesmo chocos ou lulas. Outra combinação ainda mais comum é a batata, que você pode fazer exatamente da mesma maneira, basta adicionar as batatas ao refogado (sem pré-cozimento) cortadas em cubos cerca de 15 minutos antes do final.

A quantidade de tomate que você deseja adicionar ao seu ensopado de vitela com ervilhas é realmente uma questão de gosto, algumas receitas pedem muito mais tomate (nesse caso você pode reduzir ou omitir o caldo) o prato também pode ser feito inteiramente em bianco (sem tomate). Algumas receitas pedem o clássico soffritto italiano de cebola, aipo e cenoura (e às vezes um pouco de pancetta), mas prefiro a simplicidade das cebolas apenas. A hortelã é minha escolha pessoal para uma erva fresca que a versão Ada Boni & # 8216s chama de folha de louro, eu vi algumas receitas com sálvia, mas a maioria das receitas não pede ervas de jeito nenhum. Se você não estiver com vontade de sujar uma segunda assadeira, pode adicionar as ervilhas diretamente ao refogador, cerca de 20 minutos antes, em vez de 10, mas acho que cozer as ervilhas com manteiga e cebolas aumenta muito a doçura agradável. O vinho branco fornece um pouco de acidez para equilibrar a doçura do prato, mas - cuidado! - basta um respingo para fazer seu ensopado de vitela com ervilhas realmente cantar.


Osso Buco - Clássico Cozido de Vitela Italiana

Sal e pimenta generosamente as pernas de vitela e passe-as na farinha para revestir ligeiramente.

Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira grande ou frigideira de pressão. Doure as pernas de vitela e os cubos de caldo de vitela, virando. Retire da panela e reserve.

Fora do fogo, deglaze a panela com 1/4 de xícara do vinho, raspando os pedacinhos marrons.

Em uma panela de pressão de 5 litros ou maior, refogue as cebolas, o aipo e as cenouras em um pouco de azeite, mexendo até a cebola murchar, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, as anchovas (opcional), a manjerona e o tomilho. Misturar. Adicione o vinho, o tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta. Retorne as pernas de vitela e a carne cozida à panela e mexa bem para misturar.

Aumente o fogo enquanto mexe. Quando a mistura começar a ferver, coloque a tampa na panela de pressão e coloque pressão até o 2º anel vermelho (15 libras de pressão). Imediatamente abaixe o fogo para manter a pressão no segundo anel vermelho. Cozinhe por 25 minutos no 2º anel vermelho.

Use o Método de Liberação Natural (deixe a pressão diminuir naturalmente com o calor).

Polvilhe as raspas de laranja e limão na panela e mexa bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos sem colocar a mistura sob pressão. Remova a folha de louro. Sirva em tigelas grandes com arroz ou macarrão de ovo. Polvilhe cada tigela com a salsa.


Receita de ensopado de vitela italiana - Receitas

2. Retire a vitela do fogo e coe todos os gotejamentos. Mantenha a vitela quente em um prato.

3. Adicione mais 2 colheres de sopa de óleo e refogue as cebolas até ficarem translúcidas, acrescente o alho e refogue até dar o seu aroma. Adicione a salsa picada, agite a panela e deixe cozinhar alguns minutos.

4. Volte a colocar a vitela na frigideira e refogue junto com os outros ingredientes alguns minutos.

5. Adicione o vinho, volte a ferver, tampe e abaixe o fogo e deixe ferver suavemente por cerca de 5 minutos. Remova a tampa e reduza o vinho até quase totalmente reduzido.

6. Enquanto a vitela está cozinhando (Etapa 5) refogue os tomates em 2 colheres de sopa de óleo, tempere com sal e pimenta e cozinhe até que os tomates estejam doces e macios (5 a 8 minutos).

7. Combine os tomates com a vitela e deixe ferver por cerca de 8 a 10 minutos. Adicionando o orégano e a pimenta esmagada.

8. Enquanto a vitela está cozinhando, em outra frigideira refogue os pimentões, com 1 dente de alho picado e tempere com sal e pimenta. Cozinhe os pimentões até ficarem translúcidos.

9. Escorra todo o azeite dos pimentões e misture com a vitela e deixe cozinhar mais alguns minutos. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

10. Sirva com um acompanhamento de macarrão de ovo ou em uma cama de macarrão. 4 porções.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de margarina em barra, dividida
  • Spray para cozinhar
  • 1 (2 1/4 libra) de ponta de vitela magra assada redonda, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 ½ xícara de cenoura fatiada
  • 1 xícara de cebola cortada
  • 1 onça de dente de alho picado
  • ¼ xícara de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de colorau
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  • 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 xícara de caldo de carne sem gordura
  • ½ xícara de vinho branco seco
  • 2 folhas de louro
  • ½ xícara de creme de leite com baixo teor de gordura
  • 5 ¼ xícaras de macarrão com ovo médio cozido quente (cerca de 3 1/2 de massa crua)
  • Salsa picada (opcional)

Derreta 1 colher de chá de margarina em um forno holandês revestido com spray de cozinha em fogo médio-alto. Adicione a vitela cozida por 5 minutos, dourando todos os lados. Retire a carne da panela reservada.

Derreta 2 colheres de chá de margarina na panela em fogo médio. Adicione a cenoura, a cebola e o alho, refogue e refogue por 10 minutos ou até ficar macio. Junte a farinha, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione o caldo, o vinho e as folhas de louro e mexa bem. Volte a carne para a panela e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 1 1/2 horas ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Descarte as folhas de louro. Retire do fogo e acrescente o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até aquecer completamente. Sirva sobre o macarrão e guarneça com salsa, se desejar.


Ensopado de vitela com ervilhas e receita italiana # 8211 (VÍDEO)

O Guisado de Vitela com Ervilha é um prato tradicional da Itália: pode ser feito com carne de vaca (com maior tempo de cozedura) e até servir à temperatura ambiente.

Hoje faremos juntos o ensopado de vitela com ervilha, um prato tradicional italiano. Para preparar este prato principal de carne, precisaremos de apenas alguns ingredientes, e se você servi-lo com arroz branco ou arroz pilaf, ele se tornará um delicioso prato único. Vamos ver o que precisamos:

• 1 ¾ lbs (800 g) de vitela
• 1 talo de aipo
• 1 cenoura / 1 cebola
• sal / pimenta
• 3 colheres de sopa de farinha • 1 copo de vinho branco seco
• 1 xícara (250 ml) de caldo de carne
• 3 ½ xícaras (500 g) de ervilhas verdes
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem


Vamos preparar juntos o guisado de vitela com ervilhas:
Comece cortando finamente a cenoura, a cebola e o aipo e, em seguida, doure em uma panela com 4 colheres de sopa de óleo.
Depois de cortar a carne em cubos com cerca de 2,5 cm de lado, enrole a farinha e adicione à mistura de vegetais. Agora mexa e deixe dourar.
Agora adicione o vinho branco e deixe evaporar.
Neste ponto, adicione o caldo & # 8230 sal e pimenta. Vou cozinhar o ensopado por 20 minutos na panela de pressão se você não tiver uma panela de pressão, use uma panela normal e dobre o tempo de cozimento.
20 minutos se passaram & # 8230 se você achar que o ensopado está muito seco, você pode adicionar uma concha de água quente agora, adicione as ervilhas & # 8230 e cozinhe ainda na panela de pressão por mais 5 minutos.
O nosso ensopado de vitela com ervilhas está pronto a ser degustado, podes servir no verão e comê-lo à temperatura ambiente.


Passo 1

Sal e pimenta generosamente as pernas de vitela e passe-as na farinha para revestir ligeiramente.

Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira grande ou frigideira de pressão. Doure as pernas de vitela e os cubos de caldo de vitela, virando. Retire da panela e reserve.

Fora do fogo, deglaze a panela com 1/4 de xícara do vinho, raspando os pedacinhos marrons.

Em uma panela de pressão de 5 litros ou maior, refogue as cebolas, o aipo e as cenouras em um pouco de azeite, mexendo até a cebola murchar, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, as anchovas (opcional), a manjerona e o tomilho. Misturar. Adicione o vinho, o tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta. Retorne as pernas de vitela e a carne cozida à panela e mexa bem para misturar.

Aumente o fogo enquanto mexe. Quando a mistura começar a ferver, coloque a tampa na panela de pressão e coloque pressão até o 2º anel vermelho (15 libras de pressão). Imediatamente abaixe o fogo para manter a pressão no segundo anel vermelho. Cozinhe por 25 minutos no 2º anel vermelho.

Use o Método de Liberação Natural (deixe a pressão diminuir naturalmente com o calor).

Polvilhe as raspas de laranja e limão na panela e mexa bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos sem colocar a mistura sob pressão. Remova a folha de louro. Sirva em tigelas grandes com arroz ou macarrão de ovo. Polvilhe cada tigela com a salsa.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 libra de ombro de vitela magra, cortada em cubos de 1 1/2 polegadas
  • 1/2 colher de chá de sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 20 chalotas (cerca de 1 1/2 libras), descascadas e deixadas inteiras
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha enlatado com baixo teor de sódio, sem gordura
  • 8 folhas de sálvia frescas ou 1 colher de chá secas
  • 2 ramos grandes de tomilho fresco ou 1/8 colher de chá seco
  • 2 batatas Yukon de ouro (cerca de 1/2 libra), descascadas e cortadas em pedaços de 3/4 de polegada
  • 4 onças de cremini ou cogumelos botão, em fatias finas
  • 4 onças de cogumelos ostra ou shiitake, com caule e em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas frescas

Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Tempere a vitela com sal e pimenta e refogue rapidamente, mexendo para dourar todos os lados. Remova para uma travessa.

Reduza o fogo para médio, adicione cebolinhas e 3 colheres de sopa de água e refogue até que a água evapore, cerca de 1 minuto. Adicione o alho e a farinha e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o caldo, a vitela com os sucos do prato, sálvia e tomilho e leve para ferver. Reduza o fogo para que o guisado mal comece a ferver, tampe e cozinhe por 30 minutos. Adicione as batatas, tampe e cozinhe por mais 25 minutos ou até que a carne e as batatas estejam macias.

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto até que esteja bem quente. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, por cerca de 3 minutos (se os cogumelos grudarem na frigideira, adicione uma colher de sopa de água). Adicione os cogumelos ao guisado e mexa rapidamente. Antes de servir, retire os raminhos de tomilho e junte a cebolinha.


Instruções

Sal e pimenta generosamente as pernas de vitela e passe-as na farinha para revestir levemente.

Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira grande ou frigideira de pressão. Doure as pernas de vitela e os cubos de caldo de vitela, virando. Retire da panela e reserve.

Do fogo, deglaze a panela com 1/4 de xícara do vinho, raspando os pedacinhos marrons.

Em uma panela de pressão de 6 litros ou maior, refogue as cebolas, o aipo e as cenouras em um pouco de azeite, mexendo até a cebola murchar, cerca de 3 minutos.

Adicione o alho, as anchovas (opcional), a manjerona e o tomilho. Misturar. Adicione o vinho, o tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta. Retorne as perninhas de vitela e a carne cozida à panela e mexa bem para misturar.

Aumente o fogo enquanto mexe. Quando a mistura começar a ferver, coloque a tampa na panela de pressão e leve à alta pressão. Cozinhe por 25 minutos.

Use o Método de Liberação Natural (deixe a pressão diminuir naturalmente com o calor).

Polvilhe as raspas de laranja e limão na panela e mexa bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos sem colocar a mistura sob pressão. Remova a folha de louro.

Sirva em tigelas grandes com arroz ou macarrão de ovo. Polvilhe cada tigela com a salsa.


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