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Nectarina Crostata

Nectarina Crostata

O que poderia ser melhor para uma festa de verão do que individual tortas recheado com a melhor fruta de caroço da época? Quando se trata de fazer tortas realmente boas, você não vai querer economizar, e é por isso que fazemos tudo do zero.

Ingredientes

Para a massa

  • 3 1/2 onças de gordura vegetal
  • 3 colheres de sopa de vodka
  • 1/3 xícara de água
  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo e mais para enrolar a massa
  • 2 1/2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 6 onças de manteiga sem sal fria, cortada em cubos

Para o recheio

  • 1-2 nectarinas brancas de tamanho médio
  • 1-2 nectarinas amarelas de tamanho médio

Para o crostata

  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 gema de ovo
  • 1/4 xícara de açúcar bruto
  • 1/2 -1 xícara de açúcar granulado

6 porções

Calorias por dose 757

Equivalente de folato (total) 160µg40%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 18,3%


Nectarina e Blackberry Crostata

Esta é uma receita absolutamente fabulosa. Sinta-se à vontade para usar massa de torta pronta para tornar tudo ainda mais fácil!


crosta

1 2/3 xícara de farinha multiuso
¼ xícara de polenta (fubá grosso)
1 ¾ enfiar manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
1/3 xícara de água gelada
3 colheres de açúcar
1 colher de chá de casca de laranja ralada
¾ colher de chá de sal

O preenchimento
4 nectarinas médias, sem caroço e cortadas em fatias
1 ½ litro de amoras silvestres, enxaguadas
¼ xícara) de açúcar
1 ½ colher de chá de amido de milho
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo bem batido (como esmalte)
cristais de açúcar bruto (para polvilhar na crosta, opcional)
conserva de damasco aquecida
sorvete de baunilha (opcional)

Instruções

Em um processador de alimentos, misture a farinha, a polenta, o açúcar, a casca de laranja e o sal. Adicione manteiga usando leguminosas on / off para misturar até que a manteiga se reduza a pedaços do tamanho de uma ervilha. Adicione água gelada e bata até que a massa se transforme em grumos úmidos. Você pode adicionar mais água na colher de chá se a massa estiver muito seca.

Retire a massa do processador, formando uma bola. Em seguida, pressione a bola em um disco achatado. Embrulhe e leve à geladeira a massa por pelo menos uma hora.

Se você for fazer a massa um dia antes do tempo, leve à geladeira até a hora de usar e deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente antes de estender.

Em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, abra a massa em uma rodada de cerca de 35 centímetros. Vire a massa ocasionalmente para evitar que grude. Coloque sobre uma folha de fundo sem borda, incluindo o papel manteiga, e leve à geladeira até a massa firmar um pouco, cerca de 30 minutos.

Você pode usar as frutas que quiser para o recheio, assim como os pêssegos!

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Em uma tigela média, misture o açúcar e o amido de milho. Junte a fruta e o extrato de baunilha. Deixe a mistura repousar até que os sucos sejam liberados, mexendo a mistura de frutas ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.

Transfira a massa da geladeira para a superfície de trabalho e deixe a massa amolecer um pouco em temperatura ambiente, cerca de 8 minutos.

Coloque a fruta e os sucos no centro da massa. Organize as frutas em uma única camada com cerca de 10 polegadas de diâmetro no centro. Pincele 5 cm da massa exposta com glacê de ovo e, em seguida, levante e aperte cerca de 5 cm da borda da massa para formar uma costura vertical. Continue em torno da torta, beliscando a costura a cada 5 centímetros para formar uma borda vertical. Dobre a borda para baixo sobre as frutas, cerca de 15 centímetros de frutas permanecerão expostas e descobertas. Pincele a borda dobrada com esmalte de ovo e polvilhe com açúcar bruto.

Coloque a torta no forno e leve ao forno. Asse a torta até a crosta ficar dourada e o recheio de frutas borbulhar, cerca de 55 minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco, usando uma espátula grande de metal solte a torta do pergaminho para evitar que grude. Pincele com compota de damasco aquecida.


Pêssego + Nectarina Crostata

Os pêssegos são absolutamente incríveis nesta época do ano & # 8230 vibrantes, suculentos, maduros para a colheita. É a fruta quintessencial do verão, que alguns podem chamar de & # 8220 maçã do verão. & # 8221 Como quer que você a chame, é & # 8217s difícil argumentar contra ela & # 8217s seu sabor deliciosamente doce e sutil. Em minha juventude, eu não ousaria comer um pêssego que não tivesse a pele. Agora, eu não ousaria tirar um de seu revestimento natural um pouco difuso! ECA. Eu sinto que estou escrevendo um bilhete de amor para pêssegos. Mas na verdade.


Que melhor maneira de comemorar o pêssego do que com sua própria sobremesa? The & # 8220summer apple & # 8221 you say? Bem, eu fiz uma torta de maçã deliciosa ano passado e sei que uma torta de pêssego de verão seria uma ideia maravilhosa! Mas, para tornar as coisas um pouco mais interessantes, apresento a vocês uma crostata incrivelmente deliciosa e de formato livre com uma coleção colorida de pêssegos e nectarinas. Uma rápida lição de vocabulário: crostata é o descritor italiano de uma torta / torta de forma livre, enquanto os franceses a chamam de Galette. Negócios extravagantes ao redor :)

Comece a babar. Pêssegos e nectarinas são algumas das minhas frutas de caroço favoritas e os sabores naturalmente complementares constituem uma peça central brilhante para esta sobremesa maravilhosamente rústica. Cortei alguns pêssegos brancos frescos, pêssegos amarelos e nectarinas amarelas, misturei-os com uma mistura de limão e baunilha e os arrumei sobre uma crosta de torta caseira. Pincele um ovo, jogue no forno e, em menos de uma hora, estourará uma sobremesa incrível!

Esta é definitivamente uma sobremesa rápida e fácil que com certeza irá impressionar qualquer pessoa, tanto visualmente quanto no paladar! É difícil dar errado com uma sobremesa de pêssego fresco e nectarina nesta época do ano. E quando tudo o que você precisa são alguns ingredientes simples que provavelmente já estão em sua despensa, não há realmente nada que o impeça :) E uma dica rápida ... uma fatia deste crostata vai tão bem com uma generosa colher de baunilha sorvete. Yum!


Nectarina rústica e crostata de amora preta com crosta de fubá

Combine os 5 primeiros ingredientes no processador e bata 5 segundos. Adicione a manteiga usando o botão liga / desliga e bata até a manteiga ficar reduzida a pedaços do tamanho de uma ervilha. (Para garantir uma crosta escamosa, tome cuidado para não sobrecarregar a manteiga.) Adicione 1/3 xícara de água gelada. Usando os botões liga / desliga, bata até a massa formar aglomerados úmidos, adicionando mais água às colheres de chá se a massa estiver seca. Reúna a massa em uma bola achatada no disco. Enrole na geladeira por pelo menos 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Frio. Deixe amolecer um pouco em temperatura ambiente antes de estender.

Passo 2

Abra a massa em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada em uma rodada de 35 centímetros, virando a massa de vez em quando para evitar que grude. Deslize a assadeira sem aro sob o pergaminho. Transfira a massa do pergaminho para a geladeira. Refrigere até a massa firmar ligeiramente, cerca de 30 minutos.

Recheio e cozimento

Etapa 3

Misture o açúcar e o amido de milho em uma tigela média para misturar. Junte a fruta e a baunilha. Deixe repousar até que os sucos sejam liberados, mexendo as frutas de vez em quando, por cerca de 30 minutos.

Passo 4

Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Transfira a assadeira com a massa para a superfície de trabalho. Deixe repousar por 8 minutos para permitir que a massa amoleça um pouco, se muito firme para dobrar. Coloque as frutas e os sucos no centro da massa. Arrume as frutas em camadas de 25 cm de diâmetro no centro. Pincele a borda de 5 cm da massa com cobertura de ovo. Levante cerca de 5 cm da borda da massa e aperte para formar uma costura vertical. Continue em torno da torta, beliscando a costura a cada 5 centímetros para formar a borda vertical. Dobre a borda para baixo sobre a fruta (o centro de 15 centímetros da fruta permanece descoberto). Pincele a borda dobrada com esmalte de ovo e polvilhe com açúcar bruto.

Etapa 5

Coloque a assadeira com a torta no forno. Asse até que a crosta esteja dourada e o recheio de frutas borbulhe nas bordas, cerca de 55 minutos. Retire do forno, deslize uma espátula de metal grande sob a torta para soltar do pergaminho. Pincele as frutas com conservas. Deslize a torta na prateleira. Resfrie 45 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete.


Just Luxe

Da talentosa chef confeiteira Karen Hatfield do restaurante Hatfield em L.A., esta sobremesa decadente está de acordo com seu estilo inovador. Hatfield usa uma combinação de clássico e contemporâneo que nunca deixa de produzir surpresas satisfatórias. A primeira locação de Hatfield's, que ela abriu com o marido, recebeu uma estrela Michelin.

  • 2 1/2 c. farinha
  • 2 1/2 t. sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 6 onças manteiga, fria e em cubos
  • 3,5 onças gordura vegetal
  • 3 colheres de sopa de vodka
  • 1/3 c. agua
  • 1. Meça a gordura, espalhe em uma bandeja e coloque no freezer por cerca de 20-30 minutos
  • 2. Meça a vodka e a água juntas e coloque no freezer até esfriar bem (10-20 min.)
  • 3. Meça os ingredientes secos e coloque na tigela da batedeira
  • 4. Coloque a manteiga na tigela e misture até que a manteiga esteja em pedaços de cerca de 1/4 "
  • 5. Corte a gordura congelada em pedaços, adicione e misture até quebrar. Tenha cuidado para não misturar muito para que a massa comece a se formar antes de adicionar o líquido
  • 6. Adicione a mistura de vodka e água e misture até que a massa esteja formada e combinada, pequenos pedaços de manteiga estão ok
  • 7. Embrulhe em plástico e deixe a massa esfriar durante a noite. Abra bem fino, com cerca de 1/8 "de espessura, esfrie
  • 8. Usando um cortador redondo de 3 ", perfure os círculos e coloque em uma bandeja de folhas
  • 9. Reserve no freezer. A massa será muito macia, por isso é importante mantê-la no congelador
  • 1-2 nectarina branca de tamanho médio
  • 1-2 nectarina amarela de tamanho médio
  • Pit e fatiar uma nectarina amarela e uma nectarina branca
  • Coloque duas metades de nectarina amarela no topo de cada rodada, em seguida, faça uma nova camada com fatias amarelas e brancas alternadas de nectarina
  • Corte mais conforme necessário
  • 2 colheres de sopa de creme
  • 1 gema
  • 1/4 c. Açucar crú
  • 1/2 c. - 1 c. açúcar granulado
  • Misture até combinado. Ovo lava as bordas de cada círculo
  • Faça cerca de 5 dobras em torno de cada torta e pressione para formar em torno da fruta
  • Depois que todas as tortas estiverem dobradas, lave o ovo por fora e pressione cada dobra na torta para que ela não se desenrole durante o cozimento
  • Polvilhe açúcar cru ou turinado do lado de fora da torta e generosamente polvilhe açúcar granulado nas fatias de frutas em cada torta
  • Asse em forno a 350 por cerca de 12-15 minutos, girando até a metade. Asse até que a crosta esteja dourada e a fruta esteja macia
  • Coloque em uma gradinha para esfriar para que o fundo não fique encharcado

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JustLuxe

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Crostata de nectarina rústica

Experimente esta crostata de nectarina caseira rústica com nectarinas doces e suculentas, um toque de canela, sobre uma crosta amanteigada e escamosa.

Essa crostata rústica é super fácil de fazer. Muito mais fácil do que fazer uma torta. E o gosto é igualmente bom, com uma crosta escamosa e amanteigada, e um recheio suculento e frutado. E não esqueçamos o delicioso aroma de canela.

Cozinhando com cerveja e # 8211 receitas e dicas da loja de cerveja do Brooklyn

É a sobremesa perfeita para o fim da sobremesa de verão!

Nascida e criada em Venice, Itália, Manuela agora mora com o marido e dois filhos em Los Angeles, Califórnia. Em seu blog, Cozinhando com Manuela, ela se esforça para compartilhar sua paixão pela comida italiana. Como mãe de dois meninos, a maior parte dos preparativos para o jantar é feita enquanto verifica o dever de casa, faz testes de ciências e procura peças de Lego. Suas receitas passo a passo ajudam os leitores a criar comida deliciosa durante uma agenda lotada. Não há nada tão especial como terminar o dia com a família ou amigos a partilhar uma boa conversa e uma saborosa refeição caseira.


Nectarina Blueberry Crostata

Summer Fest 2009 é uma & # 8220 polinização cruzada & # 8221 de blogs de várias semanas, criada por Margaret Roach de Away To Garden. Ela contou com a ajuda de vários blogueiros de culinária famosos com o objetivo de compartilhar receitas e dicas.

A melhor parte é que todos podem participar da diversão, bastando deixar comentários e, se você escreveu sobre o assunto, deixe um link também. Mas mesmo que você não tenha um blog, ainda pode deixar um comentário. É tudo sobre compartilhar & # 8212 eu sei que & # 8217 adoraria ouvir de você.

A primeira semana foi sobre ervas, esta semana é árvores frutíferas. Próxima semana é verduras e feijão, com um grande final de tomate semana.

Eu escolhi nectarinas para minha postagem de árvores frutíferas no Festival de Verão. Eu não tenho nada contra os pêssegos felpudos, mas adoro as nectarinas amarelas de pele lisa.

Antes de mergulhar na minha postagem sobre como envolver nectarinas e mirtilos em uma massa de torta de forma livre para uma crostata muito rústica, aqui & # 8217s uma olhada no que alguns dos outros participantes do Summer Fest estão fazendo:

  • Away To Garden: Peach Clafloutis
  • Matt Bites: sorvete de damasco
  • Paige Orloff: Plum Tarte Tatin
  • Simmer Till Done: Ginger Peach Pandowdy
  • Cozinha Fumegante: Salada Quente de Ameixa e Cogumelo
  • Casal branco com arroz: refrigeradores de pêssego

Você encontrará ainda mais links para outras ótimas postagens do Summer Fest lendo os comentários nesses blogs de co-criadores. Ora, acho que você poderia passar um dia inteiro revelando as maravilhas das frutas das árvores.

Vamos falar sobre torta, certo? Crostata é um termo italiano para uma torta rústica, de forma livre e aberta.

Esta receita foi adaptada de uma receita de pêra e cereja azeda seca em meu livro de receitas, The Great Ranch Cookbook. Mas como é o Summer Fest e as peras definitivamente não estão na estação, substituí as frutas de inverno pelas que estão na estação agora.

As nectarinas, como os pêssegos, liberam muito suco durante o cozimento. Não quero o suco escorrendo da minha torta aberta, então salpico os pêssegos com açúcar e os deixo descansar por um tempo. É realmente um pequeno bônus para o cozinheiro também. Você pode beber o suco (talvez misture com um pouco de rum e um pouco de refrigerante? Basta dizer & # 8217).

A razão pela qual adoro crostatas é porque eles são rápidos e fáceis e você não precisa ser um campeão de crimpagem de tortas. Não desenrolou sua massa em um círculo perfeito? Quem se importa! Claro, eu gosto da minha folha de silicone para confeitaria com círculos medidos que me permite saber quando eu alcancei aproximadamente o tamanho certo.

Você também não precisa organizar as frutas com habilidade. Você pode simplesmente amontoá-lo no centro de sua massa de torta não tão perfeita, deixando a fruta cair onde puder. Em seguida, basta pegar uma borda e puxá-la em direção ao centro. Puxe outra seção alguns centímetros de distância e dobre-a sobre o primeiro pedaço, abrindo caminho ao redor da torta.

Pincele as bordas da torta com um pouco de leite ou creme e polvilhe com açúcar. O açúcar granulado funciona bem, mas o açúcar bruto adiciona um pouco mais de personalidade.

Essa é minha opinião sobre as árvores frutíferas para o Summer Fest 2009. O que você acha?

Nectarina Blueberry Crostata

Meu pai não gostaria dessa torta rústica por dois motivos. 1.) Ele realmente odeia mirtilos. Diz que fazem seu hálito cheirar mal. 2.) Esta torta não é muito doce. É o que eu chamo de apenas doce. É por isso que você pode adicionar chantilly ou uma bola de sorvete e isso não torna a sobremesa toda uma grande bomba de açúcar de quebrar os dentes.

A receita pede um quilo e meio de nectarinas, o que equivale a cerca de quatro quilos grandes. Eu geralmente compro um mais do que preciso porque sempre há uma nectarina que não está madura o suficiente, ou tem um caroço ruim ou machucado. É sempre algo.

Ingredientes
1 receita de massa de torta fácil, amanteigada
1-1 / 2 libras de nectarinas apenas maduras
1 colher de sopa de suco de limão
1/4 xícara de açúcar
1 xícara de mirtilos frescos
1/2 colher de chá de canela
1/8 colher de chá de noz-moscada moída na hora
1 colher de sopa de leite ou creme ou entre
1 colher de sopa de açúcar (gosto de açúcar bruto ou açúcar branco grande)
1 colher de sopa de geléia de pêssego ou damasco (para cobertura, então qualquer geléia de cor clara serve, até mesmo morango)

Método
1. Faça a massa da torta e deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

2. Corte as nectarinas em fatias de 1/2 polegada. Coloque em uma tigela grande e misture com o suco de limão e o açúcar. Reserve por 20 minutos. As nectarinas emitem cerca de 1/3 de uma xícara de suco.

3. Escorra as nectarinas e volte para a tigela. Adicione os mirtilos, a canela e a noz-moscada e mexa delicadamente.

4. Aqueça o forno a 350 graus F. Abra a crosta da torta em uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 30 centímetros. E por círculo, quero dizer algo semelhante a redondo, mas não precisa ser perfeito. Dobre a massa sobre o rolo e transfira para uma assadeira forrada e desdobre.

5. Coloque o recheio no centro da massa, deixando uma borda de 5 a 7 cm em toda a volta. Dobre a borda sobre o recheio, pregueando conforme avança. Uma boa parte do recheio ficará descoberta.

6. Pincele a massa com o leite ou as natas e polvilhe com o açúcar.

7. Asse por 40 minutos ou até que a massa esteja dourada e cozida.

8. Aqueça a geléia no micro-ondas por 10 segundos ou mais e pincele a geléia na fruta, para dar um pouco de brilho. Descanse a torta de 5 a 10 minutos antes de cortá-la. Sirva com uma colherada de chantilly ou sorvete, se desejar.


Como fazer uma crostata de pêssego:

Primeiro, corte os pêssegos em fatias. Normalmente corto cada pêssego em quartos e, em seguida, corto os quartos em quartos:

Depois de colocar os pêssegos em alguns intensificadores de sabor, como rum com especiarias, baunilha, canela, etc, jogue-os no meio de uma crosta de torta enrolada:

Dobre as pontas para cima, pincele-as com creme de leite e polvilhe com açúcar turbinado.

A sua textura crocante e grossa confere à crosta um crocante especial.

Asse a torta de pêssego em um forno a 400 graus por 40 minutos, e ela ficará assim:

Por mais que pareça nodoso antes de ir para o forno (o que mostrei nas fotos acima), ele sempre assa lindamente com uma crosta espumante marrom-dourada e pêssegos caramelizados em seus próprios sucos.

Eu recomendo servir esta torta com uma grande bola de sorvete de baunilha.

Mais sobremesas à base de frutas:

A receita está abaixo, além de um vídeo completo para guiá-lo completamente durante o processo de cozimento. Aproveitar!


Como fazer crostata de pêssego Para todas as tortas e tortas, eu sempre começo com minha crosta de torta toda com manteiga, é uma receita extremamente versátil. Abra a massa da torta como faria ao fazer uma torta normal, mas não vai precisar de nenhum prato de torta. Basta adicionar o recheio direto na massa deixando uma borda, dobrar as bordas e leve ao forno até dourar. Uma coisa importante que você precisa decidir é se vai descascar as frutas. Quando assada, a casca não tem sabor e cairá da polpa de qualquer maneira. Mas descascá-los manterá sua galette limpa e bonita depois de assada. Nectarina Crostata de Karen Hatfield

Isso é o mais fácil possível. Não apenas temos executado alguma versão disso no restaurante durante todo o verão (pense em pêssego amarelo, figo missionário ou ameixa), mas também fiz algumas para jantares festivos recentemente.

Continue lendo para a receita ...

Massa Crostata
2 1/2 c. farinha
2 1/2 t. sal
2 colheres de sopa de açúcar
6 onças manteiga, fria e em cubos
3,5 onças gordura vegetal
3 colheres de sopa de vodka
1/3 c. agua

1. Meça a gordura, espalhe em uma bandeja e coloque no freezer por cerca de 20-30 minutos.
2. Meça a vodka e a água juntas e coloque no freezer até esfriar bem (10-20 min.)
3. Meça os ingredientes secos e coloque na tigela grande da batedeira.
4. Coloque a manteiga na tigela e misture até que a manteiga esteja em pedaços de cerca de 1/4 ″.
5. Corte a gordura congelada em pedaços, adicione e misture até quebrar. Tenha cuidado para não misturar muito para que a massa comece a se formar antes de adicionar o líquido.
6. Adicione a mistura de vodka e água e misture até que a massa esteja formada e combinada, pequenos pedaços de manteiga está ok.

Embrulhe em plástico e deixe a massa esfriar durante a noite. Abra bem fino, com cerca de 1/8 ″ de espessura, leve à geladeira. Usando um cortador redondo de 3 ″, perfure os círculos e coloque em uma bandeja de folhas. Reserve no freezer. A massa ficará muito macia, por isso é importante mantê-la no congelador.

Preenchimento Crostata
1-2 nectarina branca de tamanho médio
1-2 nectarina amarela de tamanho médio

Retire e corte uma nectarina amarela e uma nectarina branca. Coloque duas metades da nectarina amarela no topo de cada rodada e, em seguida, faça uma nova camada com fatias amarelas e brancas alternadas de nectarina. Corte mais conforme necessário.

Lavagem de Ovo
2 colheres de sopa de creme
1 gema

1/4 c. Açucar crú
1/2 c. - 1 c. açúcar granulado

Misture até combinado. Ovo lave as bordas de cada círculo. Faça cerca de 5 dobras em torno de cada torta e pressione para formar em torno da fruta.

Depois que todas as tortas estiverem dobradas, lave o ovo por fora e pressione cada dobra na torta para que ela não se desdobre durante o cozimento. Polvilhe açúcar cru ou turinado do lado de fora da torta e generosamente polvilhe açúcar granulado nas fatias de frutas de cada torta.

Asse em forno a 350 por cerca de 12-15 minutos, girando até a metade. Asse até que a crosta esteja dourada e a fruta esteja macia. Coloque em uma gradinha para esfriar para que o fundo não fique empapado.

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Assista o vídeo: Nectarina - Cabelera Clipe Oficial (Janeiro 2022).