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Peru Sufocado em Cogumelos Selvagens

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Ingredientes

  • 4 filés de peito de peru de 85 gramas (cada um com cerca de 1/4 de polegada de espessura)
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga
  • 12 onças de cogumelos selvagens variados (como ostra, crimini e shiitake com caule), fatiados
  • 1/4 xícara de chalotas finamente picadas
  • 1/2 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 2 colheres de sopa de estragão fresco picado

Preparação de Receita

  • Polvilhe os filés de peru com sal e pimenta. Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione o peru e cozinhe até ficar dourado e cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira o peru para 2 pratos. Tenda com papel alumínio para manter o calor.

  • Derreta a 1 colher de sopa de manteiga restante na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione cogumelos e chalotas; mexa para misturar. Cubra e cozinhe até os cogumelos amolecerem e liberarem os sucos, cerca de 5 minutos. Descubra e refogue até ficar macio, cerca de 2 minutos a mais. Junte o caldo de galinha, o xerez e a metade do estragão. Ferva até engrossar a consistência de molho, raspando os pedaços dourados, cerca de 2 minutos. Coloque o molho de cogumelos sobre o peru. Polvilhe com o estragão restante e sirva.

Receita de Melanie Barnard, Brooke DojnyReviews Section

33 Receitas fáceis de peru que sobra

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Com tantas maneiras deliciosas de usar sobras de peru, você pode ter de tudo e mdash de crepes salgados a chili de peru e pizza depois do Dia de Ação de Graças!

Na esteira do Dia de Ação de Graças, prepare-se para ver os recipientes de sobras de peru empilhados na geladeira.

Não importa quantos convidados você tenha, é inevitável! Então, o que você faz? Faça sanduíches, é claro!

Mas há muito mais nas sobras de receitas de peru do que fazer diferentes variações de sanduíches de peru.

Você pode usar a carne de peru para fazer uma sopa mais leve ou caçarola. Ou talvez, coloque-o em camadas com outros ingredientes para um deleite de carne para viagem.

Essas mais de 30 fantásticas receitas de peru que sobraram provam que você pode aumentar o nível de sua refeição do dia após o Dia de Ação de Graças. Vamos começar!


68 frango sufocado com cogumelos e cebolas Receitas

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Resumo da receita

  • 1 dente de alho picado ou mais a gosto
  • 1 colher de sopa de chalota picada ou mais a gosto
  • 1 pitada de pimenta vermelha em flocos ou a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 (4 onças) filetes mahi mahi
  • sal e pimenta preta moída a gosto
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 xícara de cogumelos ostra frescos, caules e fatiados
  • ½ xícara de tomates vermelhos e amarelos cortados ao meio, ou mais, a gosto
  • ¼ xícara de vinho branco (opcional)
  • 1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Misture o alho, a cebola, os flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em um prato raso.

Coloque os filés de mahi mahi na mistura de azeite, virando para revestir.

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino.

Transfira o prato para a geladeira e deixe os filés marinarem por 30 minutos durante a noite.

Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

Cozinhe e mexa os cogumelos ostra no óleo quente até ficarem macios, por cerca de 5 minutos tempere com sal e pimenta-do-reino.

Despeje o vinho branco sobre os cogumelos, leve para ferver e deixe cozinhar enquanto prepara o mahi mahi.

Retire os filés de mahi mahi do batido da marinada para remover o excesso de marinada.

Aqueça uma frigideira em fogo médio.

Delicadamente, coloque os filés na frigideira quente e cozinhe por cerca de 5 minutos. Despeje a marinada sobre os filés e continue cozinhando até que o peixe comece a lascar no centro, retire do fogo, transfira para uma travessa e mantenha aquecido.

Adicione os tomates e a manteiga à mistura de cogumelos e vinho. Cozinhe e mexa bem até a manteiga derreter, coloque sobre os filés de mahi mahi a servir.


  • 2 pernas de peru (cerca de 3 libras no total)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 1/2 onças de pancetta, cortadas em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 1 xícara)
  • 9 onças de cogumelos portobello (cerca de 3 letras grandes)
  • 6 chalotas médias, descascadas e inteiras deixadas inteiras
  • 2 dentes de alho médios, fatiados
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso
  • 1/4 xícara de conhaque
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 xícara de caldo de galinha caseiro com baixo teor de sódio ou comprado em loja
  • 10 ramos de tomilho, amarrados com barbante de cozinha

Tempere as pernas de peru com sal e pimenta. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma frigideira antiaderente bem larga ou no forno holandês até cintilar. Adicione as pernas de peru e doure por todos os lados, cerca de 8 minutos no total. Transfira para um prato e reserve.

Adicione a pancetta ao óleo quente e cozinhe, mexendo, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Retire a pancetta com uma escumadeira e coloque ao lado do peru no prato ao lado. Adicione os cogumelos ao óleo quente e cozinhe, mexendo, até que parem de exalar líquido, 2 a 3 minutos. Adicione o alho e as chalotas e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 15 segundos. Adicione a farinha e mexa para cobrir tudo na panela. Adicione o conhaque e misture com os vegetais e a farinha.

Adicione o peru e a pancetta de volta à panela, seguidos do vinho tinto, caldo de galinha e tomilho. Leve o líquido para ferver, reduza para baixo, tampe e cozinhe até que o peru esteja macio, 3 a 4 horas no total. Retire a tampa, aumente o fogo para médio e cozinhe até que o molho cubra as costas de uma colher. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com purê de batata ou nhoque com manteiga ou macarrão de ovo.


Asas de peru assadas sufocadas do sul

Asas de peru assado sufocadas me levam de volta aos jantares de domingo quando era criança. Minha avó cozinhava uma refeição comovente todos os domingos e toda a família vinha para comer. Ela tinha muitas refeições de domingo diferentes, que eu me lembro, mas uma das minhas favoritas era asinhas de peru assadas com arroz, couve, mac e queijo, batata doce caramelada e pão de milho!

Eu acho tão legal que eu posso criar aquela refeição exata e ter meus meninos comendo exatamente como eu uso também. A única coisa é que Isaac não tocaria nessas asas de peru sufocadas ao sul com uma vara de três metros lol. Ethan e meu marido, por outro lado, devoraram um prato inteiro.

Estas asas de peru assadas facilmente sufocadas estão cheias de espírito sulista! Cozinhei lentamente no forno para que fiquem super macios. O molho caseiro espesso e cremoso está cheio de pedaços de cebola, pimentão e aipo. Sirva sobre uma cama de arroz branco e você terá um verdadeiro alimento reconfortante para a alma.

Tive muita dificuldade em tirar uma foto deste prato. Não é o prato de aparência mais atraente, mas cara, é bom !! Você pode coar o molho se preferir um molho sedoso e macio, mas eu AMO ter aquelas cebolas, pimentões e aipo lá. Tão bom!

Eu prefiro fazer o molho um dia antes para que tenha tempo de sentar e se misturar com todos aqueles vegetais! Ele realmente adiciona uma boa profundidade de sabor. Minha avó sempre fazia seu molho no sábado à noite e era uma tortura saber que não poderíamos comer até o jantar de domingo. Tortura pura!

Agora, uma coisa que eu já ouvi as pessoas dizerem que odeiam as asas de peru COZIDAS sufocadas é a pele pegajosa / viscosa do peru. Eu descobri que se eu grelhar as asas nos últimos minutos, isso realmente quebrará a pele, apenas tome cuidado para não exagerar na grelha que não queremos para secar a carne. Minha avó assava suas asas para deixá-las macias e então fritava levemente por fora para deixar a pele crocante antes de sufocá-las com molho. É tudo opcional e, na verdade, uma preferência pessoal.


Avaliações e resenhas

Ótimo peru

Nunca pensei em cozinhar um peito de peru em uma panela elétrica antes. Eu cozinho o lado da pele do peito para cima durante metade do tempo de cozimento e, em seguida, viro-o para o restante do tempo de cozimento. Sai úmido, melhor do que assado no forno. A carne simplesmente caiu do osso. Usei a mistura de sopa deixada na panela elétrica para fazer o molho. (Usei os pacotes de molho de peru seco como Mccormicks para dar um sabor melhor ao molho). Comemos os melhores sanduíches de peru quentes.

Ao enviar, concordo com os termos e condições.


Wild Game Recipes

Procurando por algumas opções para cozinhar seu cervo recém-colhido? As receitas abaixo pedem carne de veado.

BIGOS (caçadores poloneses e guisado # 39) (6 porções)

  • 4 tiras de bacon, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 t de manteiga ou margarina
  • 1 libra de carne de veado magra e desossada, cortada em cubos de 1 polegada
  • 2 cebolas picadas
  • 2 C maçãs descascadas finamente picadas
  • Lata de caldo de carne de 10,5 onças
  • 2 C de água
  • 1,5 t de sal
  • 2 C cenouras em fatias
  • 1 lb de linguiça polonesa, inteira ou cortada em comprimentos de 1,5 polegadas
  • 4 C de repolho picado (cerca de 1/2 lb)

Em um forno holandês pesado, frite o bacon em fogo moderado. Quando estiver crocante, deixe escorrer em papel absorvente. Adicione manteiga ou margarina às gotas de bacon. Adicione a carne de veado e doure bem em todos os lados. Adicione a cebola e a maçã. Cozinhe até que a maçã esteja macia. Adicione o caldo, a água e a tampa de sal e cozinhe até que o pão médio esteja macio. Trinta minutos antes do final do cozimento, adicione a cenoura e a salsicha. 10 minutos antes do final do tempo de cozimento, adicione o repolho e o bacon e cozinhe lentamente até que o repolho esteja macio.

  • 1 lata de sopa de cogumelos
  • 1 lata de tomate Rotel
  • 1 pacote mistura de sopa de cebola seca
  • 1 T. BV & mdashBroth & amp Sauce Concentrate (o & ldquoBeefer-Upper & rdquo)
  • 3 a 4 libras assado
  • 2 latas pequenas de pimentões verdes inteiros

Misture os primeiros quatro ingredientes na panela elétrica. Adicione o assado e coloque a mistura por cima.

O assado deve ser quase coberto pela mistura. Cubra com pimentas (& lsquobutterfly & rsquo, abra antes de colocar no lugar). Leve para ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar durante a noite. Sirva com macarrão ou arroz.

  • 1 c. bacon picado
  • 4 c. carne de veado moída (ou carne moída)
  • 2 c. cebolas em cubos
  • 1 c. cenouras em cubo
  • 1 c. aipo picado
  • 1 c. pimenta vermelha em cubos
  • 1 c. batatas em cubos
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 c. pasta de tomate
  • 3 onças cubos de caldo de carne
  • 1 1/2 onças. cubos de caldo de frango
  • 1/4 c. molho Worcestershire
  • 1 t. alecrim moído
  • 1/2 t. bagas de zimbro
  • 1 t. Tomilho
  • 1/4 c. amido de milho
  • 3 qts. agua
  • 1 c. açúcar branco
  • 1 c. vinho tinto
  • 1/4 c. vinagre de vinho tinto
  • 1 t. raspas de laranja picadas
  • 1 t. pó de mostarda seca
  • 1/2 t. noz-moscada
  • 1/2 t. pimenta da Jamaica
  • 1/2 t. Ruivo
  • 3/4 c. cevada cozida

Refogue o bacon e a carne de veado com o alho até dourar, acrescente a cebola, a cenoura, o aipo, o pimentão vermelho e a batata. Ferva por 20 minutos com 3 qts. agua. Enquanto ferver, adicione todos os cubos de caldo, Worcestershire, pasta de tomate, alecrim, bagas de zimbro e tomilho.

Cozinhe a cevada em uma panela separada com um galão de água. Adicione à mistura de sopa quando cozinhar sem água. Em uma panela separada, caramelize o açúcar quando ficar vermelho, adicione o vinho tinto, o vinagre, as raspas, a mostarda seca, a pimenta da Jamaica, a noz-moscada e o gengibre. Cozinhe até que todo o açúcar esteja dissolvido e adicione à sopa.

Engrossar com 1/4 c. de amido de milho dissolvido em 1/4 c. de água.

  • 2 c. cebola picada ou cortada em cubos
  • 1 libra de carne moída
  • 4 abobrinhas ou abobrinhas, cada uma com cerca de 15 a 20 centímetros de comprimento (pode-se usar pepino também)
  • 1 colher de sopa de azeite (se estiver usando carne de veado ou carne magra)
  • 1/2 t. Pimenta preta
  • 1 t. molho Worcestershire
  • 2 c. Queijo cheddar picado ralado (ou queijo de escolha)
  • 2 c. queijo suíço ralado
  • 1/2 c. queijo parmesão
  • Fatias de azeitona
  • Fatias de pimenta Jalapeno

Corte a abóbora ao meio (compridas). Esvazie com cuidado usando uma colher, tomando cuidado para não quebrar as pontas ou o fundo do barco.

Pré-dourar a carne moída com cebola (em óleo se a carne for muito magra). Certifique-se de que a carne está bem esfarelada, sem pedaços grandes. Adicione pimenta e Worcestershire.

Coloque a mistura de carne em barcos. Cubra com queijo ralado, polvilhe com parmesão e decore com azeitonas ou pimentão. Asse por cerca de 20 minutos a 350 graus.

  • 2 c. cebola picada ou em cubos
  • 1 libra de carne moída
  • 4 abobrinhas ou abobrinhas, cada uma com cerca de 15 a 20 centímetros de comprimento (pode-se usar pepino também)
  • 1 colher de sopa de azeite (se estiver usando carne de veado ou carne magra)
  • 1/2 t. Pimenta preta
  • 1 t. molho Worcestershire
  • 2 c. Queijo cheddar picado ralado (ou queijo de escolha)
  • 2 c. queijo suíço ralado
  • 1/2 c. queijo parmesão
  • Fatias de azeitona
  • Fatias de pimenta Jalapeno

Corte a abóbora ao meio (compridas). Esvazie com cuidado usando uma colher, tomando cuidado para não quebrar as pontas ou o fundo do barco.

Pré-dourar a carne moída com cebola (em óleo se a carne for muito magra). Certifique-se de que a carne está bem esfarelada, sem pedaços grandes. Adicione pimenta e Worcestershire.

Coloque a mistura de carne em barcos. Cubra com queijo ralado, polvilhe com parmesão e decore com azeitonas ou pimentão. Asse por cerca de 20 minutos a 350 graus.

  • 2 a 4 libras de carne de veado desossada
  • 1 pacote de mistura de recheio, (sabor de cogumelo / cebola bom para usar com carne de veado)
  • 1 jarra de cogumelos
  • 3 fatias de bacon, cortadas ao meio
  • Pimenta
  • Fio de cozinha de algodão

Aqueça o forno a 325 graus. Prepare a mistura de recheio de acordo com as instruções da embalagem. Corte o assado, se necessário, na espessura desejada de 1 polegada. Espalhe o recheio uniformemente sobre o assado. Dê um tapinha no lugar. Adicione os cogumelos. Enrole em papel gelatinoso. Amarre com barbante de cozinha, com um laço de aproximadamente cada centímetro. Coloque na assadeira e cubra com fatias de bacon cortadas ao meio. Adicione pimenta a gosto.

Cozinhe por 20-25 minutos por quilo de assado (um quilo de assado por 40-45 minutos). Verifique no meio do tempo de cozimento para não cozinhar demais. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar para melhor fatiar. Um assado de 2 libras servirá de 4 a 6 pessoas.

  • 1 libra de carne moída
  • Alho em pó, 1 t. (ou para provar)
  • Pimenta preta a gosto
  • Tempero cavender e rsquos a gosto
  • 2 libras de queijo veludo
  • 8 onças molho picante, leve a médio quente

Carne marrom com temperos, escorra se necessário. Derreta o queijo em fogo baixo em uma panela grande. Junte a carne e o molho picante. Sirva quente na panela elétrica com chips de tortilha.

  • 1/2 lb de feijão vermelho seco, cozido
  • 4 libras de veado moído
  • 1 1/2 lb de papada de porco defumada, em cubos
  • 6 cebolas picadas
  • 2 pimentões verdes picados
  • 1 bulbo de alho picado
  • 3 a 4 T de pimenta em pó
  • 1 t de semente de cominho
  • 1 t orégano
  • 1 t páprica
  • 1/2 t de pimenta vermelha esmagada
  • 1 lata grande de tomate
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 1 lata pequena de pimentões verdes

Corte a papada de porco e cozinhe na frigideira até dourar levemente. Adicione a carne de veado, a cebola, o pimentão verde e o alho. Cozinhe até a cor cinza. Adicione pimenta em pó, semente de cominho, orégano, páprica e pimenta vermelha esmagada. Mexa bem. Adicione os tomates, a pasta de tomate, os pimentões verdes e o feijão vermelho. Misture bem. Cozinhe por cerca de 1,5 horas. Adicione sal e pimenta a gosto.

  • 2 1/2 - 3 libras de ensopado de veado cortado em cubos de 1 polegada
  • Farinha 1/2 C
  • 3 t colorau
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de manteiga
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 2 dentes de alho
  • 1 t manjerona
  • 1 - 11 onças de tomate em lata ou 1 lata de molho de tomate
  • 1/2 C de creme de leite, à temperatura ambiente
  • Vinho 1/2 C

Bata os cubos de carne em saco plástico com a farinha, 1 colher de chá de páprica, sal e pimenta. No forno holandês, derreta a manteiga e refogue os cubos de veado revestidos até dourar (você pode ter que dourar os cubos em etapas, não os sobrecarregue para dourar bem). Retire os cubos para aquecer o prato e no mesmo forno holandês refogue as cebolas e o alho com 2 colheres de pimentão até ficarem macios.

Em seguida, adicione a manjerona, o tomate e o vinho. Adicione cubos de veado dourados e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia (45 min. A 1,5 horas). Pouco antes de servir, acrescente o creme de leite 1/2 C. Sirva com macarrão de ovo, macarrão ou arroz.

  • 1/4 xícara de gordura
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 10 1/2 oz pode caldo de carne não diluído
  • 5 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 cebola média, fatiada
  • 2 cravos
  • 1 folha de louro
  • 3 libras de carne de ensopado de veado cortada em pedaços de 1 1/2 & quot
  • 1/2 xícara de vinho (opcional)
  • 2 libras de batatas descascadas
  • 4 fatias de pão branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 1 colher de chá de salsa em flocos
  • 2 ovos bem batidos
  • 1 xícara de farinha multiuso

Derreta a gordura em um grande forno holandês em fogo baixo, adicione a farinha, mexendo até que o roux fique da cor de caramelo. Adicione 1 1/2 colher de chá de sal e os próximos 6 ingredientes fervam por 5 minutos. Adicione a cobertura de veado, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas. Adicione o Borgonha, se desejar.

As batatas desfiadas escorrerem bem. Remova a crosta do pão e descarte. Rasgue o pão em pedaços de 1 & quot. Misture o pão, as batatas, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de cebola, salsa e ovos. Enrole as bolas levemente na farinha. Coloque os bolinhos de massa no ensopado fervente.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos ou até que os bolinhos estejam prontos. Remova a folha de louro.

Búfalo ou Carne

As receitas a seguir são ótimas para búfalos, bovinos ou outras carnes de caça.

adaptado do The Food Journal of Lewis & amp Clark-Recipes for an Expedition por Mary Gunderson

  • 1 libra de búfalo assado, cozido e cortado em cubos de 1 polegada ou ralado (cozinhe com antecedência para acelerar a preparação, pode querer adicionar tomates em cubos, ou Rotel, para dar sabor e também amaciar a carne)
  • 1/2 t. Cavender e rsquos tempero grego
  • 1/2 t. pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/4 libra de bacon ou 1 pote de pedaços de bacon pré-cozinhados
  • 1 med. cebola (ou 1T. cebola seca)
  • 1 1/2 xícaras de feijão cozido do norte
  • 4 c. caldo de búfalo (ou carne), a gosto
  • 4 c. água, se desejar

Combine a carne, com bacon, cebola, feijão. Adicione o caldo e a água nas quantidades desejadas.

Leve para ferver, reduza o fogo para ferver baixo. Cozinhe, coberto por cerca de 30 minutos, mexendo sempre.

  • 1 libra de carne moída
  • 2 t. pó de alho
  • 2 colheres de sopa de cebola picada (desidratada) ou 1/2 xícara. cebola fresca picada
  • 1/4 t. pimentão vermelho
  • 1 t. comino em pó (cominho)
  • 1 t. colorau
  • 1 t. orégano
  • 1/4 c. pimenta em pó (pode variar de acordo com o gosto)
  • Água (varia com a preferência pessoal e quantidade de umidade na carne)
  • Óleo para refogar cebola fresca

Sear a carne até ficar cinza. Adicione todos os outros ingredientes, misture bem. Adicione água, se desejar. Cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem passada, mexendo ocasionalmente. Rende 4 porções.

Isso congela bem se você quiser fazer uma receita maior.

  • 1 libra de linguiça de jogo selvagem ou carne moída (adicione tempero italiano ou orégano, a gosto, se estiver usando carne simples)
  • 16 onças de queijo cheddar ralado
  • 3 c. mistura de biscoito

Esfarele a carne em uma tigela grande. Misture bem com o queijo e o Bisquick. Enrole em pequenas bolas (maiores do que o mármore normal, mas menores do que uma steelie *). Asse por 15-20 minutos a 350 graus. (* almôndegas muito grandes têm tendência a se desfazer ao assar - mas ainda têm um gosto bom!)

  • 1 quilo de carne moída
  • 1 cebola média, picada
  • 1 lata de pimentões verdes picados
  • 1/2 t. sal
  • 1 t. Pimenta
  • 1 pacote mistura de temperos para taco, seco
  • 1 pacote mistura de molho de rancho, seco
  • 2 lata de feijão estilo fazenda
  • 1 lata canjica
  • 3 latas de tomate cozido
  • 2 c. agua

Carne marrom, cebola e pimenta. Escorra, se necessário. Em uma panela grande, misture todos os ingredientes e aqueça bem. Sirva sobre batatas fritas, cobertas com queijo cheddar ralado.

Procurando uma boa receita para a pomba, codorna, pato, faisão ou peru que você colheu? Confira essas várias receitas para diferentes aves de caça.

  • 12 oz. Sprite ou 7 up
  • 3 onças suco de limão
  • 3 onças molho de soja com baixo teor de sódio
  • Molho Tobasco - traço generoso (1/2 t.)
  • 10 a 12 seios de pomba
  • 5 ou 6 fatias de bacon - cortadas ao meio
  • palitos de dente
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Misture os ingredientes da marinada e despeje sobre os seios de pomba. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas (durante a noite é melhor).

Escorra e envolva cada peito em 1/2 tira de bacon, prenda com um palito. Coloque em uma assadeira de vidro (ou forno holandês), tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Se for uma panela de vidro, cubra levemente com papel alumínio. Cozinhe por 30 minutos a 325 a 350 F. Retire o papel alumínio, regue com as gotas de bacon e cozinhe por mais 5 a 10 minutos (pode variar com o forno). Atende de 4 a 6 pessoas. (Também excelente a carvão.)

  • 2 patos, carne de peito sem osso
  • 1 quilo de bacon, cortado em terços
  • 1/3 c. conhaque de pêssego
  • 2 colheres de sopa de xarope de pêssego
  • 1 t. cravo moído

Corte a carne em pedaços pequenos. Embrulhe cada um em um pedaço de bacon e coloque no forno holandês forrado de papel alumínio.

Misture conhaque, xarope e cravo. Despeje sobre os pedaços de pato. Asse por 30 a 40 minutos a 350 graus.

Variação: ponha os pedaços de pato em camadas no forno e cubra com as tiras de bacon. Regue com o molho e cubra com lascas de amêndoa. Assar.

Verifique minuciosamente os filetes para remover todas as granadas perdidas.

Marinar os filés de pato (ou ganso ou guindaste) durante a noite ou por um mínimo de 4 horas em azeite de boa qualidade, levemente apimentado e salgado (se desejar). Pique a carne com um garfo para permitir que o óleo penetre na carne.

Retire do óleo, seque e coloque na grelha / frigideira.

Doure os dois lados, parando quando a carne começar a encolher (será cozida até & lsquomedium & rsquo por dentro). O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do corte da carne.

Retire do fogo e deixe descansar por 2-3 minutos.

Fatie diagonalmente e muito fino (3/16 & rdquo ou mais).

Polvilhe com sal temperado de Lawry & rsquos ou sal de aipo enquanto a carne ainda está quente. A carne continuará a cozinhar e ficará ligeiramente cinzenta com o centro rosa.

Sirva com biscoitos gourmet e compotas de morango.

  • Corte um peito de peru de 1 libra em tiras de 1/2 polegada (ou pode usar frango enlatado)
  • Marinar durante a noite em 1 1/2 xícaras de vinho ou refrigerante de limão
  • 1/4 xícara de óleo
  • 1/4 xícara de molho de soja (baixo teor de sódio)
  • 1 colher de sopa de raiz forte
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/3 xícara de óleo
  • Mistura de vegetais salteados
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 lata de caldo de galinha
  • Pimenta preta a gosto
  • 1/2 a 1 xícara de amêndoas lascadas
  • 1/4 xícara de vinho branco ou refrigerante de limão
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

Pré-aqueça o forno holandês de 12 polegadas com 1/3 xícara de óleo. Levará cerca de 9 briquetes de carvão.

Retire o peru da marinada e cozinhe em óleo quente até que a carne mude de cor. Adicione mais 4 ou 5 briquetes. Descarte a marinada.

Adicione: mistura salteada preparada --- ou faça o seu próprio com: 2 xícaras de brócolis, uma lata de castanhas de água fatiadas de 1-8 onças, 12 onças de vagens de ervilha congeladas, pimentão picado --- e amêndoas.

Tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Ajuste os briquetes para 9 embaixo e 15 em cima. Adicione os ingredientes restantes. Cozinhe por mais 4 minutos, mexendo sempre.

  • 5 codornas, corte em filé a carne do peito, cortada em pedaços pequenos
  • 2 ovos
  • 3/4 c. migalhas de biscoito
  • 3/4 c. Queijo parmesão ralado
  • 1 t. Pimenta preta
  • 1 t. pó de alho
  • Opcional: 1 t. Molho Tobasco (adicionado aos ovos)

Bata os ovos. Em uma tigela separada, misture todos os ingredientes secos. Mergulhe a carne no ovo e role na mistura seca. Coloque no forno holandês levemente untado com óleo. Asse por 30 a 40 minutos a 350 graus.

  • 1 faisão, desossa os seios e corte em pedaços pequenos
  • 1 lata de sopa de cogumelos
  • 1 8 onças. caixa de creme de leite
  • 1 t. alho
  • 2 t. sementes de Sesamo
  • 1 t. molho Worcestershire
  • 1 t. Pimenta branca
  • Óleo

Lubrifique levemente o forno holandês. Coloque os pedaços de faisão em uma única camada. Misture o creme de leite e a sopa, mexa bem. Adicione Worcestershire, alho, pimenta e sementes. Despeje sobre o faisão. Cubra e leve ao forno por 30 minutos a 350 graus. Sirva com pão ou arroz.

  • 10 codornas
  • 2 cachos de cebolas verdes, picadas
  • 3 talos de aipo picados
  • 7 cogumelos fatiados
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 2 latas (10 1/2 onças) de creme de sopa de aipo
  • 1 lata de sopa de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Mergulhe a codorna por 3 a 4 horas em água salgada suave. Refogue a cebola, o aipo e os cogumelos na manteiga por 10 minutos ou até ficarem macios. Adicione o creme de sopa de aipo e o vinho e cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre. Adicione sal e pimenta à mistura. Coloque as codornizes no forno holandês e regue com o molho. Cubra e cozinhe por 1 1/2 horas ou até ficar macio a 350 graus.

Sirva os pássaros sobre arroz selvagem com molho por cima.

  • 1 peru (ou 2 galinhas - ou substitua o frango enlatado e use caldo enlatado)
  • 1 libra de espaguete
  • 1 pimenta verde picada
  • 1 cebola picada (ou variar a quantidade a gosto)
  • 2 latas de cogumelos fatiados (escorridos)
  • 8 onças de queijo americano ralado
  • 8 onças de queijo Longhorn ralado
  • 1/2 libra de manteiga
  • 2/3 c. farinha
  • 1 qt. leite
  • Sal

Ferva o peru em água salgada e desossado. Corte em pedaços pequenos. Caldo de reserva.

Para fazer o molho de queijo: Derreta a manteiga, acrescente a farinha e adicione lentamente 1 qt. leite, mexendo continuamente. Aqueça até ficar bem quente. Adicione o queijo ralado e mexa até derreter. Adicione pimenta e cebola.

Cozinhe o espaguete em caldo de peru, coar. Adicione espaguete, cogumelos e peru ao molho de queijo. Asse em uma vasilha grande (untada ou forrada com papel manteiga) a 350 graus por 45 minutos.

Está à procura de pequenos animais e à procura de receitas para experimentar? Esquilo, coelho, etc.

  • 3 esquilos, esquartejados
  • Água
  • 2 colheres de sopa de flocos de cebola
  • Pimentão, cubos
  • Pimenta a gosto
  • 1 t. pó de alho
  • 1-15 onças molho de tomate pode
  • 1 lata de sopa de cogumelos
  • 2 xícaras de arroz minuto
  • Molho Tobasco - opcional a gosto

Coloque os esquilos em água suficiente para cobrir. Adicione a cebola, o pimentão e o alho em pó.

Cozinhe em fogo médio até ficar macio. Retire a carne dos ossos e coloque-a de volta no caldo. Adicione o molho de tomate, a sopa e o arroz. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até o arroz ficar pronto.


Este derretimento 'patty' estilo lanchonete é cheio de cebolas caramelizadas, cogumelos e queijo

Antes da pandemia, você podia passear no Du-par's, na esquina da Fairfax com a Third em Los Angeles, pedir um assento em uma cabine de vinil vermelha e lustrosa e tomar uma xícara de café quente em menos de um minuto .

Você poderia pedir uma pilha das famosas panquecas do restaurante, gordas como travesseiros, uma pequena tigela de manteiga derretida ao lado. Você poderia se deliciar com fatias densas de torradas francesas, sanduíches de atum macio, maltes de chocolate gelados, fatias de torta de cereja, “grandes omeletes em forma de Frisbee douradas com queijo americano, pãezinhos moles do tamanho de orelhas de spaniel. . . Almôndegas suecas às quartas-feiras e peru assado com molho ”, como Jonathan Gold escreveu no Los Angeles Times em 1994. Você poderia, se estivesse com vontade, pedir um patty derretido.

Provavelmente não foi o Du-par's que inventou o patty derretido, mas afirma servir a receita original. No menu, está listado como "Tiny’s Classic Patty Melt: The Original Since 1932." Um hambúrguer de carne, envolto em cebolas caramelizadas e suíço derretido, surge entre duas fatias de centeio, grelhadas até ficarem crocantes dos dois lados.

Eu morava a um quarteirão do Du-par's - que reabriu com poucos lugares internos e externos no verão passado - e quando eu estava tendo um dia ruim, pedi o patty derreter com batatas fritas. Nos dias bons, eu comprava com salada de repolho e picles extras. Ainda adoro aquela brincadeira entre o sanduíche rico e amanteigado, o sabor suave da salada de repolho e o ponche azedo dos picles. Um Arnold Palmer à parte, uma fatia de torta para a sobremesa, café extra se eu tivesse tempo para demorar. Diners!

Em homenagem aos comensais, que tal fazermos patty derretida esta noite? Esta receita é um pouco trapaceira, pois foge do tradicional “patty” para cogumelos carnudos e crocantes. Você pode usar os cogumelos que quiser, mas agora é a estação dos cogumelos selvagens na maior parte dos Estados Unidos, então se você vir maitakes, trombetas reais ou negras, ouriços ou porcinis no mercado, use-os! Quaisquer que sejam os que você escolher, os cogumelos ganharão um toque de sabor com o molho inglês. Cebola caramelizada também vai, é claro, assim como uma quantidade bem generosa de queijo. Empilhe tudo entre duas fatias de pão e frite os sanduíches em um pouquinho de manteiga até que estejam dourados dos dois lados. Fatia - na diagonal! - e servir com. . . batata frita? Um milkshake curto? Uma salada de repolho ou salada de ervas aromáticas rapidamente? Na minha humilde opinião, você nunca deve ignorar os picles.


Instruções

Pré-aqueça o forno a 275 ° F (135 ° C). Tempere as pernas de peru generosamente com sal e pimenta por todos os lados. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e reta em fogo alto até começar a brilhar. Adicione as pernas de peru, com a pele voltada para baixo. Cozinhe, sem mexer, até que o peru esteja bem dourado, cerca de 8 minutos. Vire as pernas e cozinhe até que o outro lado esteja dourado, cerca de 5 minutos a mais, reduzindo o fogo se necessário se o óleo fumegar excessivamente. Transfira o peru para um prato grande.

Retorne a frigideira ao fogo e acrescente a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, o tomilho e o alecrim. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam bem dourados, cerca de 8 minutos no total.

Adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o caldo e as folhas de louro e leve para ferver. Coloque as pernas do peru na frigideira, deixando-as repousar sobre os vegetais, de forma que apenas a pele fique exposta. Transfira para o forno e cozinhe, descoberto, até que as pernas estejam macias, o molho reduza e a pele fique cor de mogno, cerca de 2 horas. Remova cuidadosamente do forno e transfira as pernas de peru para um prato usando uma espátula com fenda.

Passe o líquido por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande ou panela média. Descarte os sólidos. Retire o excesso de gordura da superfície e descarte. Reserve o líquido.

Em uma panela grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até dourar, cerca de 2 minutos. Bata lentamente no líquido de cozimento do peru quente até que esteja totalmente incorporado. Leve para ferver para engrossar e tempere a gosto com sal e pimenta. (Você pode não precisar de nenhum sal, dependendo de quão salgado seu caldo estava para começar.)

Corte cada perna de peru entre a coxa e a coxa, removendo o osso da coxa, se desejar. Transferir para um prato de servir. Polvilhe com a cebolinha e sirva com molho quente.


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