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Receita Trou Normand

Receita Trou Normand

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A maioria das receitas do 'Trou Normand' que você vê pedem sorvete, mas o verdadeiro Trou Normand é apenas Calvados sem sorvete. Trou Normand é uma 'pausa' de limpeza de paleta entre os pratos, que prevalece em muitas casas e restaurantes em toda a Normandia. Gosto do Calvados de Domfront, uma pequena cidade da Normandia, que tem um sabor maravilhoso.

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IngredientesServe: 1

  • 50ml Calvados por pessoa

MétodoPreparação: 1min ›Pronto em: 1min

  1. Despeje Calvados em copos pequenos. Desfrute depois do prato principal e antes do prato de queijos.

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Boca a boca: Le Trou Normand

Le Trou Normand (luh trew nor-Mahnd): Uma pausa no meio de uma refeição onde todos tomam um gole de conhaque e depois continuam a comer.

O folclore diz que a injeção de álcool queima um buraco (& # 8220un trou & # 8221) em seu estômago para que você possa comer mais. Isso é algo que definitivamente poderíamos ter usado na quinta-feira passada!

Nos jantares, tendemos a comer e beber durante a noite, uma conversa ou prato de comida simplesmente rolando para o próximo. A ideia de todos pararem no meio para sentar e bebericar um copo de um licor especial tem um belo ar de cerimônia. É como um ponto focal para a noite para dar aos convidados a chance de se reagrupar e se reinstalar.

A propósito, a bebida tradicional para um & # 8220trou normand & # 8221 é calvados, uma aguardente de maçã da região da Normandia, na França. Hoje em dia, calvados é feito seguindo uma fórmula rígida, mas imaginamos que começou muito mais rústico & # 8211 e com muito mais probabilidade de queimar literalmente aquele buraco em seu estômago!


Trou Normand

O que você acha de um restaurante que serve culinária & ldquoButchery Driven Norcal & rdquo? É o suficiente para levá-lo a beber, que é precisamente o ponto. Esse acompanhamento do Bar Agricole preenche um nicho muito especializado. O Chef Salvatore Cracco prepara mais de 30 pat & eacutes, salumi e outras carnes curadas. Ele também grelha uma das melhores costeletas de porco que já existem, e suas saladas sempre têm gosto recém colhido. Thad Vogler e seus parceiros elaboram alguns dos melhores coquetéis da cidade. O nome vem do espírito, por isso muitas das libações são à base de conhaque. O bar aberto durante todo o dia e mdash sim, é uma desculpa para beber durante o dia e o mdash aproveita ao máximo sua localização no antigo prédio da Pacific Telephone, um design Art Déco que se presta ao clima retro moderno do restaurante & rsquos. Possui também um pátio externo coberto rodeado por uma imponente selva de concreto.

Cozinha: Centrado na bebida

Especialidades: Qualquer salumi ou pat & eacute coquetéis de linguiça de presunto fresco com torta de laranja bergamont de conhaque.


Em busca da última palavra definitiva

Mais do que a maioria dos coquetéis, a Última Palavra tem dupla personalidade. A mistura de gin, licor de maraschino, Chartreuse verde e suco de limão é uma bebida antiga, inventada antes da Lei Seca. Mas também é uma bebida nova, que só foi realmente descoberta e adotada por bartenders e bebedores nos últimos 15 anos. Você não pode nem chamar de coquetel de retorno, porque, para haver um retorno, você tinha que ser algo para começar. A última palavra não era nada e em lugar nenhum até o século 21.

Os três primeiros

Última palavra de Paddy O'Brien

Última palavra de Tom Macy

Última palavra de Erik Adkins

Todos os agradecimentos por sua moeda atual - ou culpa, dependendo do seu ponto de vista - vão para Murray Stenson, um veterano bartender de Seattle que viu a bebida em um antigo exemplar do Bottoms Up! (1951), testou, gostou e, em 2004, colocou no cardápio do Café Zig Zag, onde trabalhava na época. A notícia (aham) da bebida se espalhou pela comunidade nascente de coquetéis, e logo estava sendo servida em Nova York e em outros lugares, alcançando o status de "aperto de mão do barman" - isto é, um coquetel de culto que, quando pedido, comunica sua o-know-ness para todos os barkeeps e entusiastas de bebidas ao alcance da voz.

É claro que não é mais um coquetel de culto. É um coquetel clássico, uma bebida que é constantemente tocada (o Paper Plane, Final Ward, Naked & amp Famous e Division Bell são todas versões modernas) e que você pode obter em qualquer enseada de coquetéis que se preze. Na verdade, um bom número desses bares adotou a bebida como seu próprio nome, inclusive os de Nova York, Ann Arbor, Edimburgo e, até recentemente, San Antonio.

Com a bebida tão onipresente, sentimos que era hora de sair em busca da última palavra da Última Palavra. Juntaram-se a mim como juízes os bartenders Karin Stanley (Condições Existentes), Joaquín Simó (Pouring Ribbons) e Thad Vogler (Bar Agricole e Trou Normand). Juntos, eles provaram 12 versões do azedo selecionado de bartenders dos Estados Unidos, incluindo uma receita do próprio Murray Stenson.

Era uma sala difícil para a bebida de forma surpreendente, não havia muito amor evidente para a Última Palavra. Como o Aviation, outro "aperto de mão do bartender" que já aconteceu, o coquetel parece ter sofrido uma reação adversa nos círculos dos bartenders nos últimos anos.

Simó chamou a mistura de ingredientes de “Caos. Não há um único violeta encolhendo na mistura. Cada ingrediente é um feno. ” Stanley discordou do licor de maraschino: “Ame Chartreuse, odeie maraschino”, disse ela. “Maraschino me leva até a parede.” Vogler, por sua vez, sugeriu que já passou do seu apogeu. “Não, não acho que seja o favorito de nenhum dos nossos”, disse ele. “Foi uma das primeiras bebidas do novo-velho. Teve uma relevância em um determinado momento. ”

Com essa atitude cética, mergulhamos na degustação e, contra todas as probabilidades, encontramos uma ou duas coisas para gostar. A última palavra é notoriamente um coquetel de partes iguais, e o painel acreditou que as proporções deveriam ser respeitadas. Mas essas partes podem ser ajustadas sutilmente. Simó era um defensor do uso de gim overproof para permitir que o espírito tivesse mais chance de enfrentar os sabores poderosos dos outros ingredientes. Stanley aprovou cortar o licor de maraschino pela metade e compensar o volume com um xarope simples. E Vogler achava que, dada a força bruta dos espíritos envolvidos, a diluição adequada do coquetel era importante.

Todos os reunidos concordaram que a bebida, apesar de seus componentes pesados, deve ser leve e brilhante e ter um final limpo, seco e nítido. “Essa é a qualidade de um bom azedo”, disse Simó. Acima de tudo, os juízes buscaram equilíbrio. Qualquer receita participante que tivesse muito gosto de qualquer um dos ingredientes - exceto o gim - foi rapidamente rejeitada.

Apesar do pessimismo inicial, a degustação teve uma espécie de final de conto de fadas: a Última Palavra da Última Palavra, um bar de coquetéis em Astoria, Queens, ganhou as honras principais. A receita, de Paddy O’Brien, era simples, exceto o gim. O & # 8217Brien se apoiou no bastante obscuro Warwick Rustic Gin, um destilado artesanal de junípero do estado de Nova York, e aumentou o volume de três quartos de onça para trinta gramas. Os juízes o acharam picante e bem integrado, com um palato médio cremoso e notas agradáveis ​​de registro inferior por toda parte.

O segundo lugar foi para Tom Macy do Clover Club, um vencedor frequente em degustações de coquetéis PUNCH. Seu gim preferido era o Tanqueray nº 10. Mas a reviravolta que talvez empurrou sua mistura para a frente do pacote foi o truque tipo Jack-Rose de dividir o elemento cítrico entre lima e suco de limão. “Parece que tudo fala por sua vez”, observou Simó. “Tudo tem um momento ao sol.” (Macy, aparentemente concordando com a tese de diluição de Vogler, instruiu que a bebida fosse agitada "um pouco mais do que o normal.")

Em terceiro lugar ficou Erik Adkins de San Francisco, que também foi para Tanqueray No. 10, mas manteve seu limão cítrico. Os juízes o acharam equilibrado, suculento e brilhante. Apenas errando o alvo, mas ainda assim apreciados, estavam as Últimas Palavras de Meghan Dorman do Raines Law Room e o próprio Dear Irving e Murray Stenson, ambos os quais optaram pelo Tanqueray padrão.

Diante dessas versões superiores do coquetel, os corações duros dos jurados se animaram com a bebida.


O que é um Roux?

Um roux é feito misturando farinha com manteiga derretida e mexendo até a mistura começar a espumar. Pode ser feito como um roux branco ou um roux escuro (como na culinária Cajun)

Roux branco como base fica ainda mais saborosa com a adição de natas ou mais manteiga!

UMA roux escuro a base é feita com os respingos da frigideira de porco ou bife frito em vez de manteiga. A farinha pode atingir uma determinada cor, observando-a cuidadosamente enquanto cozinha. Ele precisa ser mexido constantemente, pois adquire uma cor dourada e se torna tão escuro quanto você precisa & # 8211 sem queimar!

White Roux: Cozinhar a farinha e a manteiga derretida por alguns minutos remove o sabor desagradável de farinhas. Mexa constantemente e tome cuidado para não deixar tomar qualquer cor. este & # 8220white & # 8221 roux é a base para todos os molhos brancos. Você pode prepará-lo com antecedência mas para esta receita preparei o roux e o bercy ao mesmo tempo.


Receita do mês: Torta de Maçã da Normandia [fr]

O terroir fértil da Normandia e as colheitas abundantes, seu fácil acesso aos frutos do mar do Canal influenciaram muito a culinária da região. Os normandos são todos amantes da boa comida e seus pratos favoritos exibem belamente os ingredientes disponíveis localmente.

As maçãs são as estrelas da culinária normanda e um ingrediente-chave nas sobremesas, mas também na cidra e no Calvados, o licor local. Na Normandia, as pessoas tradicionalmente comem “trou normand” e bebem um pequeno copo de Calvados no meio de uma refeição, para estimular o apetite. Pommeau, uma mistura de cidra e Calvados está cada vez mais disponível no exterior.

Como o próprio nome indica, a “Tarte Normande”, sobremesa à base de maçã e calvados, é típica da região. O segredo de uma torta saborosa está na qualidade das maçãs que você usa. Se forem de boa qualidade, não se desfarão durante o cozimento e caramelizarão bem. Aqui está uma receita simples e fácil de fazer que você pode combinar com uma bola de sorvete de baunilha.

4 porções

Crosta:
125g de manteiga
250g de farinha
1 ovo
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoa

Creme:
1 ovo
18g de açúcar granulado
12cl creme
½ vagem de baunilha
1 Colher de Sopa. Calvados

Maçãs:
2 maçãs douradas de tamanho médio
12g de manteiga
5g de açúcar granulado
2 colheres de sopa. Calvados
Suco de um limão

Preparação:

Crosta:
Peneire a farinha. Amoleça a manteiga para evitar amassar demais a massa. Combine com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o ovo. Assim que a massa ficar homogênea, acrescente a farinha peneirada. Faça uma bola com a massa, cubra com filme plástico e reserve por 12 horas na geladeira.

Unte com manteiga uma forma de torta de 5,5 polegadas de diâmetro. Abra a massa até ficar com 3 milímetros de espessura e decore a forma da torta. Coloque o prato na geladeira por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 320 ° F. Asse a crosta e reserve.

Base de creme:
Quebre o ovo em uma tigela. Adicione o açúcar, corte a vagem de baunilha e retire os grãos com uma faca e acrescente à mistura. Misture as natas e depois acrescente o Calvados. Reserve na geladeira.

Maçãs:
Lave e descasque as maçãs. Salpique com um pouco de suco de limão e corte em cubinhos. Derreta a manteiga e o açúcar em uma panela. Adicione as maçãs e refogue por alguns minutos. Adicione um pouco de Calvados. Retire as maçãs da assadeira e reserve.

Cozimento:
Pré-aqueça o forno a 360 ° F. Enfeite a crosta com as maçãs salteadas e cubra com as natas. Asse por 15 minutos. Com a faca, verifique se a torta está pronta: a lâmina deve sair sem nenhum vestígio de umidade. Coloque a torta em uma grelha e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Gostaria de prestar uma homenagem ao Chef Alain Senderens, falecido recentemente.
Chef com três estrelas Michelin por 28 anos em Paris, Alain Senderens ajudou a moldar a “Nouvelle Cuisine”.
“Como a literatura, a“ ciência do paladar ”não é tão cara para Michel Montaigne conhecimento, sentimento técnico, arte e uma busca por harmonia e sabedoria ao mesmo tempo?”
Chef Alain Senderens (2 de dezembro de 1939 - 25 de junho de 2017)

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Receita Trou Normand - Receitas

The & # 8220small & # 8221 chop bife em Trou Normand.

Claro, você pode escolher uma salada ou acompanhamentos vegetarianos no Trou Normand em San Francisco & # 8217s no distrito de South of Market.

Mas, realmente, este restaurante é tudo sobre a carne.

Raças de herança local, açougue de animais inteiros e até 40 tipos diferentes de charcutaria e salumi feitos em casa oferecidos diariamente são suas marcas.

É o restaurante irmão mais novo do Bar Agricole, ambos fundados por Thad Vogler. O chef executivo Salvatore Cracco, que dirige o programa de cozinha e açougue, foi o ex-açougueiro e subchefe do Bar Agricole.

Eles transformaram o histórico espaço Art Deco Pacific Telephone Building em um ambiente moderno e arejado, com teto inacabado, mesas de mármore, banquetas de couro de grandes dimensões e belas obras de arte de café.

O bar com sua obra de arte icônica.

Algumas semanas atrás, fui convidado como hóspede do restaurante. Naturalmente, meu marido, também conhecido como Meat Boy, veio junto. Afinal, este paraíso carnívoro & # 8217 está bem no meio do caminho.

O restaurante tem esse nome devido à tradição do norte da França de saborear um pequeno copo de conhaque, geralmente Calvados, entre os pratos para acalmar o estômago e despertar o paladar. Tenho que amar os franceses, certo?

Isso também significa que Tru Normand tem um programa de coquetéis que vale a pena explorar. Os coquetéis são baseados em receitas da virada do século, feitas com destilados em pequenas quantidades.

Se ao menos todos os copos de frutas pudessem ser assim.

O & # 8220Fruit Cup & # 8221 (US $ 15) é um dos coquetéis mais bonitos do mercado. Um único tijolo delgado de gelo está pendurado dentro do vidro. Como derrete mais lentamente do que cubos de gelo menores regulares, sua bebida nunca fica diluída, mesmo para alguém como eu, que geralmente bebe o mesmo coquetel durante todo o jantar. Uma longa casca de laranja envolve o interior do copo. O coquetel, uma mistura de gim, limão, apertivo, gengibre e bitters, tem gosto de goma de tangerina líquida sem a doçura enjoativa. Em vez disso, os amargos realmente aumentam o sabor agridoce da casca cítrica.

A placa de charcutaria com quatro seleções.

A charcutaria é obrigatória aqui. Por US $ 26, o chef escolherá quatro seleções de salames e charcutaria para organizar em uma grande placa de madeira. O nosso veio com salame de cordeiro com cheiro de alecrim e alho. Salame country francês com bastante pimenta preta, patê de coelho temperado com ervas de Provence e mel e rillettes de porco com mirtilo, sálvia e gengibre.

Ao lado, havia um pedaço de pão crocante, mostarda integral, salada de erva-doce e uma pequena tigela de formol. Rasgue um pouco de pão e coma. Há também um tabuleiro de charcutaria maior com oito seleções (US $ 52) e um com 12 seleções (US $ 78), tornando-se uma ótima maneira de partir o pão com um grupo ou até mesmo ter como jantar inteiro com uma taça de vinho.

Depois de toda aquela riqueza, a salada de melão (US $ 13) foi o antídoto perfeito para redefinir as papilas gustativas. Em fatias finas, o melão doce foi misturado com rodelas igualmente finas de pepino e fatias de cebola roxa. Melão e pepino & # 8212 tão crocantes e temperantes & # 8212 são parceiros naturais. Isso me fez querer recriar isso em casa.

Uma refrescante salada de melão e pepino.

A cozinha mandou um pedido de arancini (US $ 9). Eles saíram da fritadeira, quase quentes demais para serem manuseados e perfeitamente crocantes e dourados. Essas bolas de risoto super queijo são de morrer. Surpreendentemente, eles não têm um sabor excessivamente pesado. Com apenas duas mordidas cada, eles permitem que você se delicie sempre & # 8212, mas não muito.

Eles chegaram com picles feitos em casa (US $ 6), uma variedade de cebolas crocantes e picantes, cenouras e vagens que combinam tão bem com as carnes curadas.

A costeleta de porco grelhada (US $ 36) era tão enorme que levei metade para casa. Feita a partir de porcos no pasto da Riverdog Farms em Guinda, CA, a carne é extremamente suculenta. Três centímetros e meio de gordura circundam a costela. Não se assuste. Você provavelmente não quer comer cada centímetro dele, mas entregue-se à gordura. É uma maravilha suculenta e gordurosa que permanecerá no seu paladar.

Mais uma vez, lembro que esta é a costeleta de boi menor. Sim.

Berinjela e iogurte com toque marroquino

A costeleta de carne grelhada veio em dois tamanhos (US $ 67 e US $ 81). Meu marido sabiamente perguntou a diferença de tamanhos antes de fazer o pedido. Com o tamanho & # 8220smaller & # 8221 pesando 28 onças e o tamanho & # 8220large & # 8221 chegando a 36 onças, Meat Boy realmente optou pelo primeiro.

Graças a Deus também. Porque o que chegou no prato era tão gigantesco, meus olhos saltaram, e quase pensei que a cozinha tinha acidentalmente enviado a costeleta maior. Mas não, este era o, ahem, pequeno.

É essencialmente um olho de costela com osso, tornando-o sempre tão macio e com um sabor requintadamente carnudo. Também levamos metade daquela casa.

Para acompanhar aquele festival de carne, dividimos um lado de berinjela japonesa (US $ 16), cozida em sabores marroquinos com pimenta e iogurte. E, sim, havia algumas lascas finas de pancetta de cordeiro misturadas para uma boa medida.

Depois de toda aquela carne e gordura, o que é um pouco de manteiga? OK, talvez muita manteiga.

O bolo de manteiga (US $ 13) era como bolo inglês com biscoito amanteigado. O bolo denso, úmido e extremamente amanteigado era caseiro e maravilhoso, especialmente com sua cobertura de morangos torrados, o sabor concentrado em uma espessa geléia.

Bolo de manteiga. Apenas vá em frente.

Um copo de digestivo azedo e revigorante de gengibre e limão para meu marido (motorista designado) e um copo de Calvados 1986 para mim foram os acompanhamentos perfeitos.

Bebendo o brandy suave e picante com caramelo, não pude deixar de pensar que Trou Normand & # 8212 tanto a clínica francesa quanto o restaurante South of Market & # 8212 é definitivamente algo com o qual posso me acostumar.


Comece este projeto de culinária agora para trazer um pouco da Normandia para a sua mesa de festas

A Normandia, no norte da França, é uma região conhecida por seus conhaques de frutas e sidras & # 8211, é o lar do melhor dos conhaques de maçã, queijo Calvados & # 8211Camembert e manteigas cultivadas. Os tesouros gastronômicos de seus & # 8217 & # 8211 muitos para citar & # 8211 vêm do mar, dos prados e dos pomares.

É também o lar da boa e antiga tradição de & # 8220le trou normand & # 8221 ou, traduzido literalmente, o buraco normando. É um nome infeliz para uma coisa adorável, em que, em uma refeição pesada, no meio do dia, os hóspedes recebem uma dose de Calvados ou outro conhaque, assim, segundo a teoria, criando um buraco ou um lugar em um deles. estômago para receber o resto da refeição.

A Normandia também é o lar do & # 8220quarante-quatre & # 8221 & # 8211 French for 44 & # 8211 um licor caseiro tradicional. Basicamente um espírito infundido, é doce, perfumado e aquecedor, perfeito para bebericar no outono e no inverno, e uma maneira deliciosa de abrir espaço para toda aquela comida caseira outonal com a qual somos abençoados em Ontário.

Também é super fácil, divertido de fazer e, uma vez decantado em frascos esterilizados, conserva-se indefinidamente por & # 8211 anos, se selado e armazenado adequadamente.

Este licor com aroma de laranja recebe o nome da receita e do método: 44 grãos de café ou expresso, 44 ​​colheres de chá ou torrões de açúcar e 44 dias de maceração. Torná-lo é um projeto simples e satisfatório. Comece agora e ele estará pronto para a mesa do feriado.

Algumas famílias adicionam uma fava de baunilha ao frasco, mas isso é opcional.

Com a ponta de uma faca afiada, faça 44 pequenos cortes na laranja. Em cada um, insira um grão de café. Adicione os cubos de açúcar e a laranja cravejada ao jarro e complete com o destilado. Guarde a garrafa, se desejar, para encher novamente com o quarante-quatre acabado.

Cubra bem e guarde em uma mancha escura. Dê uma sacudida suave a cada dois dias. Em 44 dias, ele estará pronto para ser coado em uma garrafa esterilizada e apreciado, ou armazenado por semanas, meses. Mas, as chances são muito boas de que ele não verá o Ano Novo!

Carregando.

Dica profissional: Se doce não é sua coisa, omita o açúcar. Todas as lindas notas de laranja e café estarão lá sem a doçura.

Existem algumas maneiras de desfrutar de quarante-quatre. Embora seja bom para cima ou com gelo, quarante-quatre pode ser coberto com um pouco de refrigerante, cidra de maçã espumante ou refrigerante de gengibre para um coquetel mais leve. Adicione-o a uma caneca de cidra quente para uma bebida quente após um dia de diversão no frio. Se for servi-lo durante ou após um banquete generoso, experimente derramar uma onça ou duas sobre uma pequena colher de sorvete de bordo. Na panificação, experimente no lugar da essência de laranja ou baunilha.


A melhor receita de sopa de cebola francesa conhecida pelo homem

Pesquisa: levante a mão se você já pediu sopa de cebola francesa de um restaurante imaginando uma tigela de caldo ricamente aromatizado, enchendo a sala com o cheiro de cebola caramelizada e coberto com todo o Gruyere que seu coração poderia desejar. Agora levante a mão se, em vez de uma tigela de ambrosia, você recebeu o equivalente a um caldo de galinha um pouco mais aromático coberto com alguns fios tristes e meio derretidos de Safeway Swiss pré-ralado, ao lado de um pedaço de velho baguete. Se você associa a sopa de cebola francesa com cadeias de cafés, acreditando que este é um exemplo perfeito deste prato, você provavelmente não está super motivado para experimentá-lo sozinho (desculpe Pão Panera). Ou talvez você nunca tenha pensado nisso porque, francamente, simplesmente não parece tão interessante - quero dizer, é apenas cebola, pão e queijo em um caldo simples, certo? Errado. Continue lendo


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