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Receita de molho de macarrão com linguiça à bolonhesa

Receita de molho de macarrão com linguiça à bolonhesa

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Este é basicamente um molho à bolonhesa feito com salsichas em vez de carne picada. É espesso e muito saboroso e sabe ainda melhor no dia seguinte. Use na lasanha ou sirva com macarrão.

66 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • 450g de salsichas italianas, ou o seu tipo favorito
  • 4 cebolinhas picadas
  • 225g de cogumelos frescos, fatiados
  • 1 colher de sopa de manjericão seco
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 500g passata
  • 1 (400g) de tomate em lata picado
  • algumas colheres de purê de tomate, ou a gosto
  • 120ml de água
  • 120ml de vinho tinto
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta seca
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 1hr› Pronto em: 1hr20min

  1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Cozinhe o alho até dourar. Coloque a linguiça na frigideira com o alho; cozinhe até dourar uniformemente.
  2. Junte os cogumelos, o manjericão e o orégano; cozinhe 5 minutos. Junte a passata, os tomates picados e o purê de tomate. Em seguida, adicione água, vinho tinto, flocos de pimenta seca e açúcar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reduza o fogo e cozinhe por pelo menos 1 hora.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(64)

Resenhas em inglês (54)

por Coot226

Este foi um ótimo molho !!! Usei linguiça italiana, fatiada e dourada com alho. Usei cogumelos Portabella porque era isso que eu tinha. Usei 1/4 xícara de vinho e 3/4 xícara de água. Usei menos vinho porque só bebi vinho tinto de cozinha e sei que é mais forte e salgado do que o vinho tinto normal. Atualização - fiz isso de novo e usei tudo, exceto tomates italianos em cubos, tive coragem e usei meia xícara de vinho tinto e estava super - faz a quantidade perfeita de molho. Obrigado por compartilhar sua receita-06 de maio de 2008

por Staci

Este molho é demais! Segui a receita até um "T" (dobrado) - exceto pela etapa de cozimento, joguei tudo na panela elétrica baixa por várias horas. Muito gostoso! Faremos este molho com frequência! -11 de abril de 2011

por koko

Minha família ADOROU este molho, será um favorito.Eu o segui exatamente, exceto que usei salsicha italiana quente e sem necessidade de flocos de pimenta vermelha. Obrigado a Staci por sugerir a panela elétrica. Obrigado pela receita Carliey. Karen-23 de julho de 2011


Molho à bolonhesa clássico (instruções para fogão, panela instantânea e panela elétrica)

Aprenda três maneiras de fazer molho à bolonhesa clássico com instruções para o fogão, panela instantânea e panela elétrica. Este tradicional molho tinto italiano é saboroso, rico e cheio de sabor.

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Aprenda três maneiras de fazer molho à bolonhesa clássico com instruções para o fogão, panela instantânea e panela elétrica. Este tradicional molho vermelho italiano é saboroso, rico e cheio de sabor.

Adoramos voltar às receitas clássicas, porque elas não desiludem. Este tradicional molho de carne vermelha requer uma longa fervura, mas vale a pena realçar esses sabores. Sabemos que às vezes simplesmente não há tempo, então nós ajudamos você com o fogão lento e instruções instantâneas para a panela também.

Aula de História: O molho à bolonhesa vem da cidade de Bolonha, Itália, no final do século XIX. Fora da Itália, & # 8216Molho bolonhês & # 8217 geralmente se refere a qualquer molho à base de tomate com carne de vaca ou porco picada. No entanto, em Bolonha isso é levado muito a sério e uma receita muito específica é usada. O governo local até deu seu selo de aprovação! Nossa receita segue de perto a receita oficial aprovada pelo governo. Adoramos o sabor adicional que as ervas trazem, por isso oferecemos variações adicionais.


Meu molho simples à bolonhesa usa alho, cebola, carne moída, pasta de tomate, ervas italianas, folhas de louro e caldo de galinha. É isso!

O melhor de tudo isso é que costumamos ter todos esses ingredientes no armário ou na geladeira, e só precisamos comprar a carne moída.

Às vezes (se não estou cozinhando para as crianças), acrescento algumas fatias de cogumelos e um copo de vinho tinto, se por acaso tiver uma garrafa aberta.

Eu gosto de usar caldo de osso de galinha caseiro como meu caldo, pois adiciona um sabor muito saboroso e bondade extra. Mas você pode usar qualquer estoque - comprado em loja ou cubo de estoque está bom.

Se você gosta da ideia do espaguete à bolonhesa com vegetais, fique à vontade para adicionar algumas cenouras picadas e aipo com as cebolas. Na verdade, ambos são usados ​​no molho tradicional à bolonhesa mencionado acima.

Às vezes, também acrescento algumas colheradas do meu molho de macarrão com vegetais escondidos, se eu tiver alguns na geladeira, só para adicionar algumas vitaminas extras.


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Eu fiz esse molho muitas vezes e é sempre um prazer para todos. Normalmente (mas não sempre) eu mesmo moo a carne de porco e de boi para que a carne fique um pouco mais volumosa do que a carne moída. Minha única alteração / adição é sempre adicionar 1/4 lb de pancetta picada à mistura de carne. Eu uso uma lata grande de purê de tomate San Marzano. Não escorra a gordura, use todo o vinho branco necessário e, definitivamente, use a noz-moscada ralada fresca. Finalmente, cozinhá-lo demoradamente em um forno holandês de ferro fundido (pelo menos 4 horas no total) produz um sabor rico, profundo e picante. O molho é igualmente bom para acompanhar ou misturar com massa ou como recheio de carne para lasanhas feitas com bechamel. Aproveitar!

Aqui estão meus ajustes: adicionei 5 dentes de alho aos vegetais. Vegetais salteados por uns bons 15-20 minutos, assim como a carne. Depois que a carne estava dourada, reduzi o vinho antes do leite para realmente infundir o sabor do vinho e deglaze o fundo do meu creuset. Também usei pimenta branca e um pouco de pimenta preta. A noz-moscada fresca ralada com o leite dá ao molho uma profundidade de sabor agradável. Lembrei-me de algumas outras receitas, chefs colocando sobras de cascas de parmesão em seu molho. Na verdade, os alimentos inteiros os vendem, já que eu não tinha nenhum em mãos. Oh cara, era tão delicioso. O último pequeno ajuste foi uma pitada de flocos de pimenta vermelha esmagados. Ah, e cozinhei a minha por 3 horas (fiz o dobro da receita). O molho era espesso, rico e bem equilibrado. Com as poucas mudanças, ficou super delicioso.

Cresci em Roma e preparo muitos pratos italianos. Eu discordo totalmente de um comentário que você nunca coloca queijo em cima. O parmesão ralado na hora no final é o que tornará este prato mais saboroso. Eles nunca usam leite em molho à bolonhesa. Os italianos raramente usam leite em qualquer coisa. Use um cubo de caldo de carne. Rasgue as folhas frescas de manjericão para polvilhar com o Parmigiano. Se tenho tomates saborosos, uso-os com os tomates pelados de Cento em lata. Sempre meio porco, meio boi moído.

Eu fiz isso tantas vezes que se tornou um grampo doméstico. E continua melhorando. Meus pensamentos: 1. Use tomates frescos do mercado do agricultor & # x27s em vez de enlatados. Jogue-os em um processador de alimentos e bata, em seguida, adicione à panela. Faz o molho mais doce de todos. 2. Mude a proporção de carne para 3 partes de porco para 1 parte de carne bovina. Yum. 3. Eu uso sal e pimenta (geralmente branca) duas vezes, algumas pitadas, quando adiciono os tomates, e novamente antes de servir, se necessário. Dá um pouco mais de raspas a esse molho forte.

Bom o suficiente, mas dois pontos. Primeiro, que fogo de Hades é necessário para dourar meio quilo de carne em aproximadamente dois minutos? Experimente dez. Em segundo lugar, eu gosto de outras pessoas que pensaram que isso precisava de um pouco mais de tomate - seja mais tomates inteiros, molho de tomate, pasta de tomate ou molho extra de massa, parecia um pouco enfadonho conforme escrito.

Tentei de novo sem mudar nada, e foi tão bom quanto da primeira vez. Uma coisa que posso fazer da próxima vez que prepará-lo, amanhã, é misturar o molho de tomate para alisá-lo um pouco. Definitivamente um goleiro, já que eu uso este molho para uma base de lasanha, sobre polenta, etc.

Nós pensamos que estava tudo bem. Um pouco sem graça. adicionamos vinagrete balsâmico e também um pouco de caldo de carne e queijo parmesão ralado para animar um pouco. isso definitivamente ajudou.

Muito muito bom. Usei tudo o que tinha à mão para fazer isso: eu não tinha cenoura, mas acrescentei cogumelos crimini e substituí peru para a carne. Também assei meus próprios tomates, depois os misturei e acrescentei à mistura de vegetais / carne / leite / vinho. Também subbed vinho tinto para branco. Fervido por 1h15 min, e ficou muito bom. Eu adoraria tentar novamente sem precisar mudar nada.

Eu faço muito essa receita para minha família, e ela sempre faz sucesso. Mesmo que leve algum tempo, é muito simples de preparar. Em vez de usar carne de porco moída e chuck moída, eu uso uma mistura de carne moída e vitela moída.

Um bom bolonhês. Dourei a carne separadamente e tirei a gordura antes de misturar com os vegetais refogados. Usei meio a meio em vez de leite e cortei o vinho branco pela metade. Mas no final adicionei uma colher de sopa de vinagre balsâmico para iluminar o sabor. Da próxima vez, tentarei a quantidade de vinho recomendada. Também borbulhei os tomates em purê separadamente para reduzir um pouco antes de mexer tudo junto para começar a reduzir o molho.

bom, mas tinha gosto de um molho de carne padrão. nada excepcional. talvez seja exatamente o que deveria ser. Acho que estava procurando por algo mais parecido com o ragu que você consegue em bons restaurantes italianos. Adicionei um pouco de tomilho seco, usei vinho tinto em vez de branco e drenei grande parte da gordura. ok, mas provavelmente continuarei procurando por um bom bolonhesa.

Rápido, fácil e maravilhosamente saboroso. Eu tentei muitos molhos à bolonhesa mais complicados e nunca achei um tão bom. Yum.

Receita incrível, modificada um pouco: acabei de usar carne moída (drenando o excesso de sucos enquanto frita - carne cozida primeiro com dente de alho, depois retire e passe os vegetais também com dente de alho), troque o vinho branco por tinto e acrescente 1 colher de chá pasta de tomate + 1 xícara de caldo de galinha, ao adicionar os tomates enlatados. melhor ainda - meu filho quer mesmo para o café da manhã !!

Eu fiz isso com frango moído. Foi incrível. Joguei flocos de pimenta vermelha com a noz-moscada, usei uma lata inteira de pasta de tomate no final (não tive tempo de deixá-la sentar e ferver para reduzir) e joguei um pouco de vinho tinto com os tomates. Da próxima vez, acrescentarei uma cenoura extra e uma costela de aipo. delicioso.

Eu amo esse prato. Usei-o para cortejar minha namorada e, novamente, meses depois, para conquistar sua família. Certifique-se de usar a noz-moscada inteira ralada na hora, ela faz uma grande diferença e você ficará feliz em tê-la na prateleira de temperos.

Eu cozinhei o molho de acordo com as instruções. i & # x27m a & # x27gustar & # x27 então i & # x27m degustando constantemente durante o processo. parecia sem graça, mas achei melhor esperar. bem, ainda estava sem graça depois de duas horas. o leite e a noz-moscada me fizeram pensar em lasanha, o que me fez pensar em bechemel - então adicionei cerca de 1/2 xícara de molho bechemel. tornava-o mais cremoso e geralmente melhorava o molho. não excelente, mas não é ruim! muito trabalho para apenas & # x27não é ruim & # x27 embora.

Esta receita saiu com um sabor bastante autêntico. Bolonhesa sempre cai um pouco para o lado insosso para o meu gosto, mas isso era bem equilibrado e elegantemente suave. Acrescentei alguns dentes de alho aos vegetais, bem como meia lata de pasta de tomate e dois fígados de frango aos tomates antes de misturar para torná-los um pouco mais picantes e cremosos. Vai fazer isso de novo, mas definitivamente no inverno da próxima vez!

Este é o meu molho de macarrão preferido. Eu faço lotes quádruplos e congelo em muitos pequenos tupperwares para jantares fáceis durante a semana. Eu fiz este molho como está, mas também o fiz com outras carnes que eu tinha em mãos. Estou tentando usar um monte de carne de veado, então meus últimos lotes foram uma combinação igual de mandril e carne de veado moída. Esta receita é simplesmente um destaque.

Eu faço isso como está escrito, mas adiciono uma lata de molho de tomate. De outra forma, acho que é muito carnudo. Meu filho de seis anos INALA. Eu prefiro algo mais cremoso. mais rico. mas. meu filho de seis anos o INALA. Eu tenho um lote duplo no meu freezer.

Eu acabei de fazer isso e aqui estão meus ajustes: 1) Eu adicionei cerca de 1/2 lata de pasta de tomate que eu tinha na geladeira na carne depois de dourar. 2) Temperei com noz-moscada, sal, pimenta, uma folha de louro e um pouco de orégano seco. Adicionei todos esses temperos à mistura de carne e pasta de tomate antes de adicionar qualquer líquido. 3) Usei vinho tinto e adicionei antes do leite. O resultado foi farto, saboroso e delicioso - uma receita definitiva para um goleiro. Parece o tipo de coisa que vai congelar muito bem e vai funcionar muito bem como molho de lasanha.

Eu fiz isso 3 vezes. Receita decente, embora eu tenha feito algumas alterações com base em outros comentários: 1) Mistura de bolo de carne usada (vitela + porco + vaca). 2) Adicionados alguns dentes de alho. 3) Um pouco antes de a massa ficar al dente, escorra e acrescente um pouco de molho para que cozinhe na massa. 4) Cozinhe em fogo brando por tanto tempo quanto você puder, 3-4 horas não é muito tempo.

Usei uma combinação de linguiça de peru italiana quente e carne moída porque era isso que eu tinha no congelador, e ficou uma delícia.

Molho muito saboroso. Usou toda a carne magra e acrescentou alguns dentes de alho picados. Não tinha aipo, então tive que omitir isso. Apenas leite desnatado e creme light na geladeira, então usei 1/2 xícara cada. Receita flexível e ainda saborosa.

isso é simplesmente delicioso! Minha única sugestão seria a seguinte: um ou dois minutos antes de a massa atingir o ponto al dente (portanto, ainda mal passada), escorra-a, deixando cerca de 2,5 a 5 centímetros de água do macarrão no fundo da panela com a massa. Adicione várias colheres grandes do molho de macarrão (provavelmente cerca de uma xícara ou duas) e mexa. Cozinhe o macarrão até o fim nesta mistura. O sabor satura a massa, e você não tem o problema de um molho maravilhoso tentar mascarar o sabor suave e farináceo da massa simples. Acredite em mim - isso realmente faz a diferença.

Tão fácil de fazer e tão saboroso. Como outro leitor sugeriu, usei bisão em vez de carne de porco e de vaca e servi coberto com lascas de parmesão.


  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • ¼ xícara de cenoura ralada
  • ¼ xícara de cebola ralada
  • 1 libra de carne moída magra
  • 8 onças de linguiça italiana doce, invólucros removidos
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 3 dentes de alho fatiados
  • ¼ xícara de vinho tinto seco
  • 1 lata (28 onças) de tomates triturados
  • ¾ colher de chá de pimenta moída
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 quilo de massa fresca, como fettuccine
  • 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente e mais para enfeitar
  • ½ xícara de queijo Grana Padano ralado

Ponha uma panela grande com água para ferver.

Enquanto isso, aqueça o óleo em outra panela grande em fogo alto. Adicione a cenoura e a cebola e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione a carne e a linguiça e cozinhe, partindo a carne com uma colher de pau e reduzindo o fogo se começar a grudar na frigideira, até que não fique mais rosada, cerca de 5 minutos. Junte a pasta de tomate e cozinhe o alho, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione o vinho e cozinhe, raspando todos os pedaços dourados, até que esteja quase totalmente evaporado, cerca de 2 minutos. Junte os tomates, a pimenta e o sal. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, cerca de 10 minutos.

Cozinhe o macarrão na água fervente, mexendo para evitar que grude, até ficar al dente, 2 a 3 minutos. Reserve 1/2 xícara de água. Escorra o macarrão.

Adicione o macarrão, o manjericão e a salsa ao molho. Adicione o suficiente da água reservada para o macarrão para soltar o molho a seu gosto. Sirva com queijo e mais salsa, se desejar.

Para preparar: leve ao refrigerador o molho (Etapa 2) por até 3 dias ou congele por até 3 meses.


Massa à bolonhesa

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande e pesada até cintilar. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a pancetta e cozinhe em fogo moderado, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam macios, mas não dourados, cerca de 8 minutos. Raspe a mistura de vegetais em uma tigela grande.

Adicione as 3 colheres de sopa de azeite restantes na panela e aqueça até brilhar. Adicione a carne de vaca, vitela e porco e cozinhe em fogo alto moderado até ficar rosa, cerca de 5 minutos. Retorne a mistura de vegetais à panela. Adicione o alho e cozinhe em fogo alto até cheirar bem, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até quase evaporar, cerca de 8 minutos. Junte os tomates e seus sucos, o caldo de galinha, o tomilho e a folha de louro. Tempere com uma pitada generosa de sal e pimenta e leve para ferver em fogo alto. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo moderadamente baixo por 1 hora. Descarte a folha de louro. Junte o creme de leite e cozinhe o molho apenas até que esteja bem aquecido.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra bem, volte à panela e misture com o molho. Sirva o macarrão em tigelas fundas e passe o parmesão na mesa.


SAIBA COMO: Macarrão com Molho Clássico à Bolonhesa

Um molho à bolonhesa rico e sedoso é o rei dos molhos para massas. Fazer um com sabores complexos leva algum tempo, mas a maior parte é sem intervenção. Técnica e tempo são importantes para o sucesso aqui, então não fique tentado a tomar atalhos para acelerar o processo.

1. SALGUE A AROMÁTICA NA MANTEIGA: Derreta 3 colheres de sopa de manteiga sem sal em um forno holandês e cozinhe a cebola picadinha e a cenoura picada e o aipo até ficarem macios.

PORQUE? Refogar os aromáticos é a primeira etapa no desenvolvimento de camadas de sabor para esse molho. Cozinhá-los na manteiga em vez de óleo adiciona um sabor rico.

2. ADICIONE A MISTURA DE MEATLOAF: Misture 12 onças de mistura de bolo de carne e sal e cozinhe, quebrando a carne até que não fique mais rosa, cerca de 3 minutos.

PORQUE? Uma combinação de carne moída, vitela e porco torna este molho especialmente complexo - a vitela adiciona delicadeza enquanto a carne de porco o torna doce.

3. STIR NO LEITE E MAIS SIMPLES: Adicione 1 xícara de leite integral e cozinhe até que evapore e apenas a gordura fundida permaneça, cerca de 10 minutos.

PORQUE? Adicionar leite integral fornece apenas o sabor do leite suficiente para complementar a carne, e adicioná-lo antes do vinho é melhor porque a carne é mais macia e pode absorvê-la melhor.

4. AGITE NO VINHO E MAIS SIMPLES: Adicione 1 xícara de vinho branco seco e cozinhe até evaporar, cerca de 10 minutos.

PORQUE? A acidez do vinho equilibra a riqueza da carne e adiciona profundidade ao molho.

5. ADICIONE OS TOMATES E COZINHE 3 HORAS: Escorra 1 lata de tomates inteiros, pique os tomates e coloque-os junto com o suco reservado na panela. Cozinhe a mistura em fogo baixo até que o líquido evapore, cerca de 3 horas.

PORQUE? Tomates inteiros enlatados têm um sabor muito melhor neste molho do que esmagados e têm o benefício adicional do tomate líquido, que ajuda a evitar que o molho queime. O longo tempo de fervura amacia a carne e dá sabor.

6. ACABAMENTO COM MANTEIGA E ÁGUA DE COZEDURA DE MASSAS: Adicione 2 colheres de sopa de manteiga ao macarrão cozido junto com o molho e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione água de cozimento do macarrão conforme necessário para ajustar a consistência.

PORQUE? No final do tempo de cozimento, enriquecemos o molho misturando algumas colheres de sopa de manteiga. A água do macarrão com amido facilita o ajuste da consistência do molho, combinando perfeitamente com o macarrão.


Como fazer molho à bolonhesa Goron Ramsay

A Receita pega um pequeno pacote de carne moída com alguns ingredientes básicos e os transforma em algo digno das mais elegantes festas com amigos e família.

Passo 1. Para começar, você primeiro divide a cebola pela metade.

Passo 2. Agora, com um ralador, comece Ralando a cebola junto com a cenoura, certifique-se de manter os dedos para trás, para não cortar o dedo.

Etapa 3. Panela em fogo alto e adicione uma colher de sopa. Azeite para uma panela

Passo 4. Assim que a panela estiver esquentando, você agora adiciona a cebola ralada e a cenoura na panela e, usando uma colher de pau, você quer começar a suar o excesso de umidade das cenouras mexendo e movendo a panela. Você gostaria de produzir um certo grau de purê que realce um pouco o corpo e desenvolva o molho à bolonhesa.

Etapa 5. Agora, tempere levemente com sal e pimenta para a combinação de cebola ralada e cenoura.

Etapa 6. Adicione os dois dentes de alho esmagando-os com o triturador de alho, se tiver. Se você não tiver um triturador de alho, use as costas da faca e coloque o dente de alho por baixo da lâmina e bata na borda e corte-o em pedaços menores) e coloque na panela.

Etapa 7. Adicione no seu orégano seco

Etapa 8. Ative sua panela com a colher - o objetivo não é dourar os vegetais, mas suar levemente.

Etapa 9. Use a colher para fazer um buraco no centro da panela e acrescente a carne picada e mexa rapidamente na panela.

Etapa 10. Assim que a carne picada transpirar, crie novamente o pequeno poço no centro da panela e adicione o purê de tomate. Isso vai dar à bolonhesa um sabor um pouco picante, levemente ácido, que é reconhecível com o molho à bolonhesa.

Etapa 11. Adicione o seu vinho tinto, agora a quantidade a ser adicionada é inteiramente arbitrária, e eu quase diria para arriscar um palpite de quão espesso você gostaria que seu molho fosse, e é sua prerrogativa adicionar tão generosamente quanto você ' d gostaria!

Etapa 12. Abaixe o fogo e reduza o vinho tinto a um xarope, o que daria ao seu molho mais corpo e fortaleceria seu perfil de sabor

Etapa 13. É hora de adicionar seus tomates picados e dobrá-los na incrível delícia que você criou em sua panela.

Etapa 14. Adicione o seu molho inglês, que aquece um pouco a bolonhesa e dá um pouco de tempero, enquanto escurece a carne picada.

Etapa 15. Deixe a mistura ferver por 5-6 minutos

Etapa 16. Para dar à bolonhesa um sabor um pouco mais enriquecido, adicione o creme de leite integral para dar aquele acabamento macio e sedoso.


Receita fácil de molho à bolonhesa

Ingredientes:

Tomates Roma Torrados (opcional):

  • 4 oz pancetta
  • 1 kg de carne moída nobre
  • 1 lb de salsicha moída
  • 1 cebola, finamente picada
  • 4 talos de aipo, finamente picados
  • 3 cenouras, descascadas e picadas finamente
  • 5 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de orégano
  • 4 onças de pasta de tomate
  • 28 onças de tomates triturados (de preferência San Marzano)
  • 1 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de leite
  • ¼ xícara de creme de leite
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  • 2 folhas de louro
  • 1 casca de parmesão
  • ½ xícara de queijo parmesão

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus. Corte os tomates roma em quartos, espalhe em uma camada em uma assadeira e misture com azeite de oliva extra virgem e sal. Asse por 15 minutos. Depois de esfriar, bata no processador de alimentos.
  2. Enquanto os tomates roma estão no forno, retire o processador de alimentos para picar a cebola, as cenouras e o aipo, se houver. Caso contrário, apenas pique bem fino.
  3. Em fogo médio-alto, coloque a pancetta em um forno holandês ou panela grande em fogo médio e cozinhe até que os óleos se soltem e a pancetta comece a ficar crocante. Assim que a pancetta estiver crocante, retire da panela. Adicione a carne e a linguiça à panela e continue cozinhando até dourar, partindo a carne com as costas de uma colher de pau. Depois de dourar levemente, retire da frigideira e reserve com a pancetta.
  4. Ligue o fogo para médio na mesma panela sem limpar, adicione o aipo, cebola e cenouras amp. Adicione mais azeite se precisar. Cozinhe em fogo médio por 5-10 minutos até que os vegetais comecem a amolecer.
  5. Assim que os vegetais estiverem macios, adicione o alho, orégano e extrato de tomate, cozinhe por 30 segundos, combinando todos os ingredientes. Adicione os tomates enlatados e os tomates roma. Deixe aquecer, adicione de volta a carne cozida e combine. Depois de aquecido, adicione vinho tinto, leite, creme de leite, folhas de louro e casca de parmesão.
  6. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe em fogo baixo por 2-4 horas, mexendo ocasionalmente.
  7. Após 2-4 horas, adicione o queijo parmesão. Mexa para combinar o molho. Sirva sobre o macarrão com queijo parmesão ralado na hora e manjericão fresco.

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Receita de molho à bolonhesa caseiro usando molho de massa comprado na loja

Um dos meus molhos italianos favoritos no mundo é o molho à bolonhesa. É carnudo, farto e, oh, tão satisfatório, especialmente quando combinado com meu macarrão italiano favorito e macarrão pappardelle # 8211.

Eu amo a textura do macarrão pappardelle. É um macarrão largo e plano que é semelhante ao macarrão de lasanha (só que muito mais curto). Tem uma boa mordida e só eleva o molho à bolonhesa. Se você não conseguir encontrar macarrão pappardelle na loja, o macarrão fettuccini seria um bom substituto.

De volta ao meu molho à bolonhesa caseiro! Eu absolutamente amo, amo, amo esse molho. É tão rico, cheio de sabor e cozido lentamente no fogão. Esta receita usa molho de macarrão comprado em loja & # 8211 principalmente porque eu estava com pressa e não tinha tomates em lata ou pasta de tomate em minha casa. No entanto, se você tiver uma despensa totalmente abastecida, pode usar tomates em lata e pasta de tomate para fazer esta receita. Você só terá que ferver lentamente por 2-3 horas para atingir a mesma consistência e profundidade de sabor.

Fazer molho à bolonhesa é um trabalho de amor. Requer muita paciência! Embora eu tenha acelerado o tempo de fervura usando molho de macarrão comprado em loja, você terá que esperar muito.

Você tem que esperar que a gordura da carne seja reabsorvida na mistura de carne. Você tem que esperar que o vinho reduza. Depois, há o tempo de fervura lenta. Mas tente não pular nenhuma dessas etapas & # 8211 o resultado será um molho de carne cheio de sabor e é tão delicioso que você & # 8217 vai querer comer a panela inteira em um dia.

O molho à bolonhesa é uma das minhas especialidades. Desde que descobri como fazê-lo & # 8211 com muitas tentativas e erros (e uma vez que queimei totalmente o fundo da panela), meu bolonhesa ficou cada vez melhor. E TRUST ME & # 8211, esta receita foi experimentada uma e outra vez. É tão bom.