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Personalidades e Pitmasters de churrasco mais influentes da América

Personalidades e Pitmasters de churrasco mais influentes da América

Esses especialistas em churrasco moldaram a maneira como os americanos comem carne assada no fogo

Aaron Franklin da Franklin Barbecue em Austin, Texas

Sendo os humanos inteligentes, a primeira coisa que provavelmente fizeram depois de descobrir o fogo foi jogar um pouco de carne sobre ele. Portanto, a América pode não ser o berço do churrasco. É apenas o lugar onde o churrasco se torna perfeito. Um punhado de pessoas transformou o churrasco americano no que é hoje. Eles elevaram nosso instinto primordial a algo incrível e estão em uma classe própria. Aqui estão alguns dos pitmasters e personalidades do churrasco mais influentes do país.

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1. Aaron Franklin, Franklin Barbecue

Ele é o proprietário e mestre da equipe do Austin's Franklin Barbecue - provavelmente o restaurante comum mais famoso do país e, definitivamente, a churrascaria mais famosa - e este ano ele se tornou o primeiro mestre da equipe a levar para casa o prêmio James Beard Foundation de Melhor Chef: Southwest . A conquista legitimou o churrasco americano como uma categoria culinária distinta.

2. John Markus, "BBQ Pitmasters"

Graças a programas como Top Chef e quase tudo no Food Network, cozinhar se tornou parte de nossa cultura pop. Embora ele próprio não seja um mestre de boxe, Markus - o criador vencedor do Emmy de Pitmasters de churrasco - foi extremamente influente na promoção do churrasco como uma área culináriae na promoção do status de celebridade de caras como Franklin e Myron Mixon. Em 2010, Markus reuniu cinco dos maiores pitmasters do mundo, incluindo Mixon e Johnny Trigg, para alimentar 5.000 soldados americanos no Kuwait. Em seguida, dirigiu um documentário sobre a experiência: The Kings of BBQ Barbecue Kuwait

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A comunidade do BBQ responde à ausência de afro-americanos em Fox New 's Lista de Pitmasters Mais Influentes

Essa semana, Notícias da raposa causou um & # xA0 alvoroço justificável dentro da & # xA0 comunidade do churrasco com um artigo intitulado & # x201Cas personalidades e os mestres mais influentes do churrasco nos últimos cinco anos, as omissões gritantes eram óbvias: nem um único afro-americano foi nomeado.

Nossos amigos em Rua Grub nos deu a dica sobre o turbilhão online imediato, que viu & # xA0Texas Mensal O editor de churrasco Daniel Vaughn e o autor John T. Edge comparecem ao & # xA0Twitter para expressar sua repulsa.

Cada vez que leio essa lista, fico chateado novamente. Racista por omissão, falta indefensável de conhecimento cultural https://t.co/VzOM90f1dV

& # x2014 John T Edge (@johntedge) 6 de agosto de 2015

& # x201Em qualquer coisa, tanto na etimologia quanto na técnica culinária, o churrasco é tão africano quanto nativo americano e europeu, embora os africanos escravizados tenham sido amplamente apagados da história moderna do churrasco americano, & # x201D escreveu Michael Twitty em um ensaio que apareceu em The Guardian. & # XA0

Quem merecia estar na lista e o que essa controvérsia diz sobre a cena & # x2018cue em geral? Para tentar entender tudo isso, procuramos alguns especialistas & # xA0para compartilhar suas opiniões.

Michael Twitty, autor e fundador da Afroculinaria: & # x201CO churrasco é o mesmo que o banjo. Foi vítima de uma história revisionista que postula as origens dos churrascos com os homens das cavernas, de alguma forma levando aos Bubba & # x2019s da classe média alta. É fundamental para esse tipo de gentrificação culinária que as narrativas, especialistas e artesãos negros sejam eliminados da marca. É também uma narrativa míope que evita ter que responder a perguntas difíceis sobre a história e o futuro da alimentação em relação ao problema da linha de cores. & # XA0Ele também estava em Fox News & # x2019 local na rede Internet. Isso diz muito. & # X201D

Jim Shahin, & # x201CSmoke Signals & # x201D colunista do The Washington Post:& # x201CA Os mestres da pit-americano ao longo da história não receberam o que lhes era devido. Nos primeiros dias do país, eles cozinhavam para eventos cívicos e festas promovidas por proprietários de plantações. Nos negócios de restaurantes comerciais do século 20, muitas churrasqueiras pertenciam a brancos, mas eram negros para cozinhar. Ainda não é incomum.

Alguns pitmasters negros que estão produzindo churrasco fenomenal e tendo um impacto em suas comunidades incluem Rodney Scott do Scott & # x2019s Barbecue em Hemingway, Carolina do Sul & # xA0Stephen Grady de Grady & # x2019s BBQ em Dudley, Carolina do Norte & # xA0Helen Turner de Helen & # x2019s BBQ em Brownsville, Tennessee & # xA0Ed Mitchell (atualmente entre restaurantes) da Carolina do Norte & # xA0Desiree Robinson do Cosy Corner / Encore Cafe em Memphis & # xA0Bobby Ellis do Rendezvous em Memphis, o Paynes of Payne BBQ em Memphis e Ollie Gates, que, embora não seja um pitmaster, é dono da rede de restaurantes Gates B-B-Q em Kansas City.

O que acontece com as listas é que elas fornecem um ponto de partida para o envolvimento do público. Mas uma boa lista precisa ir além do exagero gerado pela mídia e do conhecimento pessoal. Deve haver alguma pesquisa por trás disso. Não há uma pessoa no Raposa liste quem não merece reconhecimento, mas outros devem ser incluídos, principalmente pessoas de cor. Não ser mais diverso não é apenas negar a realidade das contribuições dos pitmasters negros, mas continuar uma longa e má tradição.& # x201C

Adrian Miller, Autor vencedor do prêmio James Beard de & # xA0Soul Food: & # x201CO principal problema que eu tenho além da falta de diversidade é que ela se inclina fortemente para personalidades de churrasco competitivo. Por uma série de razões (principalmente a falta de recursos financeiros e a capacidade de trabalhar por longos períodos), você não vê muitos afro-americanos competindo.

  • Ed Mitchell& # x2014a lenda na culinária de porcos inteiros. & # xA0He & # x2019s consultou churrascarias e é um dos fundadores da Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott& # x2014operando uma pequena churrascaria de porco em Hemingway, SC. Junto com Mitchell, ele é um dos poucos que pratica esse tipo de culinária e o faz em um restaurante.
  • Dave Anderson& # x2014a Nativo americano que abriu sua primeira churrascaria em Wisconsin em meados da década de 1990. Desde então, Famous Dave & # x2019s cresceu para mais de 180 restaurantes em 33 estados, Porto Rico e Canadá.
  • Mo Cason& # x2014se você & # x2019 for levar em consideração a experiência de churrasco competitivo, Mo Cason chegou ao clube. Ele & # x2019s teve algum sucesso no circuito competitivo e apareceu em programas de TV populares como Pitmasters de churrasco.

Como isso acontece? Minha impressão é que as pessoas que criam esta lista não gastam tempo ou têm recursos para investigar completamente quem está fazendo o quê no churrasco. Portanto, eles contam com buzz gerado anteriormente (principalmente de publicitários) para determinar sua lista. Se você não tiver um círculo diversificado de pessoas para consultar e não quiser fazer o esforço, listas como a de Notícias da raposa são inevitáveis.

Este problema existe com os meios de comunicação tradicionais e liberais também. Olhe para os programas temáticos de churrasco que estiveram no Food Network e houve muito poucos ou nenhum afro-americano. O mesmo vale para jornais e revistas que fazem grelhados / churrascos especiais em maio (Mês Nacional do Churrasco) e em junho. Além disso, as duas primeiras classes de homenageados do Barbecue Hall of Fame eram todas brancas e até incluíam homenageados póstumas. Ainda não consegui encontrar um afro-americano! Novamente, eu não diria que as pessoas que fazem essas coisas são racistas. É mais que eles vivem em uma bolha ou são preguiçosos.

Wright Thompson, redator sênior da ESPN.com: & # x201CRodney Scott é o melhor que existe. Churrasco de competição está para churrasco como Kenny Chesney está para Laird Hamilton. & # X201D


A comunidade do BBQ responde à ausência de afro-americanos em Fox New 's Lista de Pitmasters Mais Influentes

Essa semana, Notícias da raposa causou um & # xA0 alvoroço justificável dentro da & # xA0 comunidade do churrasco com um artigo intitulado & # x201Cas personalidades e os mestres mais influentes do churrasco nos últimos cinco anos, as omissões gritantes eram óbvias: nem um único afro-americano foi nomeado.

Nossos amigos em Rua Grub nos deu a dica sobre o turbilhão online imediato, que viu & # xA0Texas Mensal O editor de churrasco Daniel Vaughn e o autor John T. Edge comparecem ao & # xA0Twitter para expressar seu desgosto.

Cada vez que leio essa lista, fico chateado novamente. Racista por omissão, falta indefensável de conhecimento cultural https://t.co/VzOM90f1dV

& # x2014 John T Edge (@johntedge) 6 de agosto de 2015

& # x201Em qualquer coisa, tanto na etimologia quanto na técnica culinária, o churrasco é tão africano quanto nativo americano e europeu, embora os africanos escravizados tenham sido amplamente apagados da história moderna do churrasco americano, & # x201D escreveu Michael Twitty em um ensaio que apareceu em The Guardian. & # XA0

Quem merecia estar na lista e o que essa controvérsia diz sobre a cena & # x2018cue em geral? Para tentar entender tudo isso, procuramos alguns especialistas & # xA0para compartilhar suas opiniões.

Michael Twitty, autor e fundador da Afroculinaria: & # x201CO churrasco é o mesmo que o banjo. Foi vítima de uma história revisionista que postula as origens dos churrascos com os homens das cavernas, de alguma forma levando aos Bubba & # x2019s da classe média alta. É fundamental para esse tipo de gentrificação culinária que as narrativas, especialistas e artesãos negros sejam eliminados da marca. É também uma narrativa míope que evita ter que responder a perguntas difíceis sobre a história e o futuro da alimentação em relação ao problema da linha de cores. & # XA0Ele também estava em Fox News & # x2019 local na rede Internet. Isso diz muito. & # X201D

Jim Shahin, & # x201CSmoke Signals & # x201D colunista do The Washington Post:& # x201C Os mestres da pit-americano ao longo da história não receberam o que lhes era devido. Nos primeiros dias do país, eles cozinhavam para eventos cívicos e festas promovidas por proprietários de plantações. Nos negócios de restaurantes comerciais do século 20, muitas churrasqueiras pertenciam a brancos, mas eram negros para cozinhar. Ainda não é incomum.

Alguns pitmasters negros que estão produzindo churrasco fenomenal e tendo um impacto em suas comunidades incluem Rodney Scott do Scott & # x2019s Barbecue em Hemingway, Carolina do Sul & # xA0Stephen Grady de Grady & # x2019s BBQ em Dudley, Carolina do Norte & # xA0Helen Turner de Helen & # x2019s BBQ em Brownsville, Tennessee & # xA0Ed Mitchell (atualmente entre restaurantes) da Carolina do Norte & # xA0Desiree Robinson do Cosy Corner / Encore Cafe em Memphis & # xA0Bobby Ellis do Rendezvous em Memphis, o Paynes of Payne BBQ em Memphis e Ollie Gates, que, embora não seja um pitmaster, é dono da rede de restaurantes Gates B-B-Q em Kansas City.

O que acontece com as listas é que elas fornecem um ponto de partida para o envolvimento do público. Mas uma boa lista precisa ir além do exagero gerado pela mídia e do conhecimento pessoal. Deve haver alguma pesquisa por trás disso. Não há uma pessoa no Raposa liste quem não merece reconhecimento, mas outros devem ser incluídos, principalmente pessoas de cor. Não ser mais diverso não é apenas negar a realidade das contribuições dos mestres das boxes negros, mas continuar uma longa e má tradição.& # x201C

Adrian Miller, Autor vencedor do prêmio James Beard de & # xA0Soul Food: & # x201CO principal problema que eu tenho além da falta de diversidade é que ela se inclina fortemente para personalidades de churrasco competitivo. Por uma série de razões (principalmente a falta de recursos financeiros e a capacidade de trabalhar por longos períodos), você não vê muitos afro-americanos competindo.

  • Ed Mitchell& # x2014a lenda na culinária de porcos inteiros. & # xA0He & # x2019s consultou churrascarias e é um dos fundadores da Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott& # x2014operando uma pequena churrascaria de porco em Hemingway, SC. Junto com Mitchell, ele é um dos poucos que pratica esse tipo de culinária e o faz em um restaurante.
  • Dave Anderson& # x2014a Nativo americano que abriu sua primeira churrascaria em Wisconsin em meados da década de 1990. Desde então, Famous Dave & # x2019s cresceu para mais de 180 restaurantes em 33 estados, Porto Rico e Canadá.
  • Mo Cason& # x2014se você & # x2019 for levar em consideração a experiência de churrasco competitivo, Mo Cason chegou ao clube. Ele & # x2019s teve algum sucesso no circuito competitivo e apareceu em programas de TV populares como Pitmasters de churrasco.

Como isso acontece? Minha sensação é que as pessoas que criam essa lista não gastam tempo ou têm recursos para investigar totalmente quem está fazendo o quê no churrasco. Portanto, eles contam com buzz gerado anteriormente (principalmente de publicitários) para determinar sua lista. Se você não tiver um círculo diversificado de pessoas para consultar e não quiser fazer o esforço, listas como a de Notícias da raposa são inevitáveis.

Este problema existe com os meios de comunicação tradicionais e liberais também. Olhe para os programas temáticos de churrasco que estiveram no Food Network e houve muito poucos ou nenhum afro-americano. Mesmo com jornais e revistas que fazem grelhados / churrascos especiais em maio (mês nacional do churrasco) e junho. Além disso, as duas primeiras classes de induzidos do Barbecue Hall of Fame eram todas brancas, e incluíam inclusive induzidos póstumas. Ainda não consegui encontrar um afro-americano! Novamente, eu não diria que as pessoas que fazem essas coisas são racistas. É mais que eles vivem em uma bolha ou são preguiçosos.

Wright Thompson, redator sênior da ESPN.com: & # x201CRodney Scott é o melhor que existe. Churrasco de competição está para churrasco assim como Kenny Chesney está para Laird Hamilton. & # X201D


A comunidade do BBQ responde à ausência de afro-americanos em Fox New 's Lista de Pitmasters Mais Influentes

Essa semana, Notícias da raposa causou um & # xA0 alvoroço justificável dentro da & # xA0 comunidade do churrasco com um artigo intitulado & # x201Cas personalidades e os mestres mais influentes do churrasco nos últimos cinco anos, as omissões gritantes eram óbvias: nem um único afro-americano foi nomeado.

Nossos amigos em Rua Grub nos deu a dica sobre o turbilhão online imediato, que viu & # xA0Texas Mensal O editor de churrasco Daniel Vaughn e o autor John T. Edge comparecem ao & # xA0Twitter para expressar seu desgosto.

Cada vez que leio essa lista, fico chateado novamente. Racista por omissão, falta indefensável de conhecimento cultural https://t.co/VzOM90f1dV

& # x2014 John T Edge (@johntedge) 6 de agosto de 2015

& # x201Em qualquer coisa, tanto na etimologia quanto na técnica culinária, o churrasco é tão africano quanto nativo americano e europeu, embora os africanos escravizados tenham sido amplamente apagados da história moderna do churrasco americano, & # x201D escreveu Michael Twitty em um ensaio que apareceu em The Guardian. & # XA0

Quem merecia estar na lista e o que essa controvérsia diz sobre a cena & # x2018cue em geral? Para tentar entender tudo isso, procuramos alguns especialistas & # xA0para compartilhar suas opiniões.

Michael Twitty, autor e fundador da Afroculinaria: & # x201CO churrasco é o mesmo que o banjo. Foi vítima de uma história revisionista que postula as origens dos churrascos com os homens das cavernas, de alguma forma levando aos Bubba & # x2019s da classe média alta. É fundamental para esse tipo de gentrificação culinária que as narrativas, especialistas e artesãos negros sejam eliminados da marca. É também uma narrativa míope que evita ter que responder a perguntas difíceis sobre a história e o futuro da alimentação em relação ao problema da linha de cores. & # XA0Ele também estava em Fox News & # x2019 local na rede Internet. Isso diz muito. & # X201D

Jim Shahin, & # x201CSmoke Signals & # x201D colunista do The Washington Post:& # x201C Os mestres da pit-americano ao longo da história não receberam o que lhes era devido. Nos primeiros dias do país, eles cozinhavam para eventos cívicos e festas promovidas por proprietários de plantações. Nos negócios de restaurantes comerciais do século 20, muitas churrasqueiras pertenciam a brancos, mas eram negros para cozinhar. Ainda não é incomum.

Alguns pitmasters negros que estão produzindo churrasco fenomenal e tendo um impacto em suas comunidades incluem Rodney Scott do Scott & # x2019s Barbecue em Hemingway, Carolina do Sul & # xA0Stephen Grady de Grady & # x2019s BBQ em Dudley, Carolina do Norte & # xA0Helen Turner de Helen & # x2019s BBQ em Brownsville, Tennessee & # xA0Ed Mitchell (atualmente entre restaurantes) da Carolina do Norte & # xA0Desiree Robinson do Cosy Corner / Encore Cafe em Memphis & # xA0Bobby Ellis do Rendezvous em Memphis, o Paynes of Payne BBQ em Memphis e Ollie Gates, que, embora não seja um pitmaster, é dono da rede de restaurantes Gates B-B-Q em Kansas City.

O que acontece com as listas é que elas fornecem um ponto de partida para o envolvimento do público. Mas uma boa lista precisa ir além do exagero gerado pela mídia e do conhecimento pessoal. Deve haver alguma pesquisa por trás disso. Não há uma pessoa no Raposa liste quem não merece reconhecimento, mas outros devem ser incluídos, principalmente pessoas de cor. Não ser mais diverso não é apenas negar a realidade das contribuições dos pitmasters negros, mas continuar uma longa e má tradição.& # x201C

Adrian Miller, Autor vencedor do prêmio James Beard de & # xA0Soul Food: & # x201O principal problema que eu tenho além da falta de diversidade é que ela se inclina fortemente para personalidades de churrasco competitivo. Por uma série de razões (principalmente a falta de recursos financeiros e a capacidade de trabalhar por longos períodos), você não vê muitos afro-americanos competindo.

  • Ed Mitchell& # x2014a lenda na culinária de porcos inteiros. & # xA0He & # x2019s consultou churrascarias e é um dos fundadores da Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott& # x2014operando uma pequena churrascaria de porco em Hemingway, SC. Junto com Mitchell, ele é um dos poucos que pratica esse tipo de culinária e o faz em um restaurante.
  • Dave Anderson& # x2014a Nativo americano que abriu sua primeira churrascaria em Wisconsin em meados da década de 1990. Desde então, Famous Dave & # x2019s cresceu para mais de 180 restaurantes em 33 estados, Porto Rico e Canadá.
  • Mo Cason& # x2014se você & # x2019 for levar em consideração a experiência de churrasco competitivo, Mo Cason chegou ao clube. Ele & # x2019s teve algum sucesso no circuito competitivo e apareceu em programas de TV populares como Pitmasters de churrasco.

Como isso acontece? Minha sensação é que as pessoas que criam essa lista não gastam tempo ou têm recursos para investigar totalmente quem está fazendo o quê no churrasco. Portanto, eles contam com buzz gerado anteriormente (principalmente de publicitários) para determinar sua lista. Se você não tiver um círculo diversificado de pessoas para consultar e não quiser fazer o esforço, listas como a de Notícias da raposa são inevitáveis.

Este problema existe com os meios de comunicação tradicionais e liberais também. Veja os programas temáticos de churrasco que estiveram no Food Network e houve muito poucos ou nenhum afro-americano. Mesmo com jornais e revistas que fazem grelhados / churrascos especiais em maio (mês nacional do churrasco) e junho. Além disso, as duas primeiras classes de homenageados do Barbecue Hall of Fame eram todas brancas e até incluíam homenageados póstumas. Ainda não consegui encontrar um afro-americano! Novamente, eu não diria que as pessoas que fazem essas coisas são racistas. É mais que eles vivem em uma bolha ou são preguiçosos.

Wright Thompson, redator sênior da ESPN.com: & # x201CRodney Scott é o melhor que existe. Churrasco de competição está para churrasco assim como Kenny Chesney está para Laird Hamilton. & # X201D


A comunidade do BBQ responde à ausência de afro-americanos no Fox New 's Lista de Pitmasters Mais Influentes

Essa semana, Notícias da raposa causou um & # xA0 alvoroço justificável dentro da & # xA0 comunidade do churrasco com um artigo intitulado & # x201Cas personalidades e os mestres mais influentes do churrasco nos últimos cinco anos, as omissões gritantes eram óbvias: nem um único afro-americano foi nomeado.

Nossos amigos em Rua Grub nos deu a dica sobre o turbilhão online imediato, que viu & # xA0Texas Mensal O editor de churrasco Daniel Vaughn e o autor John T. Edge comparecem ao & # xA0Twitter para expressar sua repulsa.

Cada vez que leio essa lista, fico chateado novamente. Racista por omissão, falta indefensável de conhecimento cultural https://t.co/VzOM90f1dV

& # x2014 John T Edge (@johntedge) 6 de agosto de 2015

& # x201Em qualquer coisa, tanto na etimologia quanto na técnica culinária, o churrasco é tão africano quanto nativo americano e europeu, embora os africanos escravizados tenham sido amplamente apagados da história moderna do churrasco americano, & # x201D escreveu Michael Twitty em um ensaio que apareceu em The Guardian. & # XA0

Quem merecia estar na lista e o que essa controvérsia diz sobre a cena & # x2018cue em geral? Para tentar entender tudo isso, procuramos alguns especialistas & # xA0para compartilhar suas opiniões.

Michael Twitty, autor e fundador da Afroculinaria: & # x201CO churrasco é o mesmo que o banjo. Foi vítima de uma história revisionista que postula as origens dos churrascos com os homens das cavernas, de alguma forma levando aos Bubba & # x2019s da classe média alta. É fundamental para esse tipo de gentrificação culinária que as narrativas, especialistas e artesãos negros sejam eliminados da marca. É também uma narrativa míope que evita ter que responder a perguntas difíceis sobre a história e o futuro da alimentação em relação ao problema da linha de cores. & # XA0Ele também estava em Fox News & # x2019 local na rede Internet. Isso diz muito. & # X201D

Jim Shahin, & # x201CSmoke Signals & # x201D colunista do The Washington Post:& # x201CA Os mestres da pit-americano ao longo da história não receberam o que lhes era devido. Nos primeiros dias do país, eles cozinhavam para eventos cívicos e festas promovidas por proprietários de plantações. Nos negócios de restaurantes comerciais do século 20, muitas churrasqueiras pertenciam a brancos, mas eram negros para cozinhar. Ainda não é incomum.

Alguns pitmasters negros que estão produzindo churrasco fenomenal e tendo um impacto em suas comunidades incluem Rodney Scott do Scott & # x2019s Barbecue em Hemingway, Carolina do Sul & # xA0Stephen Grady de Grady & # x2019s BBQ em Dudley, Carolina do Norte & # xA0Helen Turner de Helen & # x2019s BBQ em Brownsville, Tennessee & # xA0Ed Mitchell (atualmente entre restaurantes) da Carolina do Norte & # xA0Desiree Robinson do Cosy Corner / Encore Cafe em Memphis & # xA0Bobby Ellis do Rendezvous em Memphis, o Paynes of Payne BBQ em Memphis e Ollie Gates, que, embora não seja um pitmaster, é dono da rede de restaurantes Gates B-B-Q em Kansas City.

O que acontece com as listas é que elas fornecem um ponto de partida para o envolvimento do público. Mas uma boa lista precisa ir além do exagero gerado pela mídia e do conhecimento pessoal. Deve haver alguma pesquisa por trás disso. Não há uma pessoa no Raposa liste quem não merece reconhecimento, mas outros devem ser incluídos, principalmente pessoas de cor. Não ser mais diverso não é apenas negar a realidade das contribuições dos mestres das boxes negros, mas continuar uma longa e má tradição.& # x201C

Adrian Miller, Autor vencedor do prêmio James Beard de & # xA0Soul Food: & # x201CO principal problema que eu tenho além da falta de diversidade é que ela se inclina fortemente para personalidades de churrasco competitivo. Por uma série de razões (principalmente a falta de recursos financeiros e a capacidade de trabalhar por longos períodos), você não vê muitos afro-americanos competindo.

  • Ed Mitchell& # x2014a lenda na culinária de porcos inteiros. & # xA0He & # x2019s consultou churrascarias e é um dos fundadores da Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott& # x2014operando uma pequena churrascaria de porco em Hemingway, SC. Junto com Mitchell, ele é um dos poucos que pratica esse tipo de culinária e o faz em um restaurante.
  • Dave Anderson& # x2014a Nativo americano que abriu sua primeira churrascaria em Wisconsin em meados da década de 1990. Desde então, Famous Dave & # x2019s cresceu para mais de 180 restaurantes em 33 estados, Porto Rico e Canadá.
  • Mo Cason& # x2014se você & # x2019 for levar em consideração a experiência de churrasco competitivo, Mo Cason chegou ao clube. Ele & # x2019s teve algum sucesso no circuito competitivo e apareceu em programas de TV populares como Pitmasters de churrasco.

Como isso acontece? Minha sensação é que as pessoas que criam essa lista não gastam tempo ou têm recursos para investigar totalmente quem está fazendo o quê no churrasco. Portanto, eles contam com o buzz gerado anteriormente (principalmente de publicitários) para determinar sua lista. Se você não tiver um círculo diversificado de pessoas para consultar e não quiser fazer o esforço, listas como a de Notícias da raposa são inevitáveis.

Esse problema existe com os meios de comunicação convencionais e liberais também. Veja os programas temáticos de churrasco que estiveram no Food Network e houve muito poucos ou nenhum afro-americano. Mesmo com jornais e revistas que fazem grelhados / churrascos especiais em maio (mês nacional do churrasco) e junho. Além disso, as duas primeiras classes de homenageados do Barbecue Hall of Fame eram todas brancas e até incluíam homenageados póstumas. Ainda não consegui encontrar um afro-americano! Novamente, eu não diria que as pessoas que fazem essas coisas são racistas. É mais que eles vivem em uma bolha ou são preguiçosos.

Wright Thompson, redator sênior da ESPN.com: & # x201CRodney Scott é o melhor que existe. Churrasco de competição está para churrasco assim como Kenny Chesney está para Laird Hamilton. & # X201D


A comunidade do BBQ responde à ausência de afro-americanos no Fox New 's Lista de Pitmasters Mais Influentes

Essa semana, Notícias da raposa causou um & # xA0 alvoroço justificável dentro da & # xA0 comunidade do churrasco com um artigo intitulado & # x201Cas personalidades e os mestres mais influentes do churrasco nos últimos cinco anos, as omissões gritantes eram óbvias: nem um único afro-americano foi nomeado.

Nossos amigos em Rua Grub nos deu a dica sobre o turbilhão online imediato, que viu & # xA0Texas Mensal O editor de churrasco Daniel Vaughn e o autor John T. Edge comparecem ao & # xA0Twitter para expressar sua repulsa.

Cada vez que leio essa lista, fico chateado novamente. Racista por omissão, falta indefensável de conhecimento cultural https://t.co/VzOM90f1dV

& # x2014 John T Edge (@johntedge) 6 de agosto de 2015

& # x201Em qualquer coisa, tanto na etimologia quanto na técnica culinária, o churrasco é tão africano quanto nativo americano e europeu, embora os africanos escravizados tenham sido amplamente apagados da história moderna do churrasco americano, & # x201D escreveu Michael Twitty em um ensaio que apareceu em The Guardian. & # XA0

Quem merecia estar na lista e o que essa controvérsia diz sobre a cena & # x2018cue em geral? Para tentar entender tudo isso, procuramos alguns especialistas & # xA0para compartilhar suas opiniões.

Michael Twitty, autor e fundador da Afroculinaria: & # x201CO churrasco é o mesmo que o banjo. Foi vítima de uma história revisionista que postula as origens dos churrascos com os homens das cavernas, de alguma forma levando aos Bubba & # x2019s da classe média alta. É fundamental para esse tipo de gentrificação culinária que as narrativas, especialistas e artesãos negros sejam eliminados da marca. É também uma narrativa míope que evita ter que responder a perguntas difíceis sobre a história e o futuro da alimentação em relação ao problema da linha de cores. & # XA0Ele também estava em Fox News & # x2019 local na rede Internet. Isso diz muito. & # X201D

Jim Shahin, & # x201CSmoke Signals & # x201D colunista do The Washington Post:& # x201CA Os mestres da pit-americano ao longo da história não receberam o que lhes era devido. Nos primeiros dias do país, eles cozinhavam para eventos cívicos e festas promovidas por proprietários de plantações. Nos negócios de restaurantes comerciais do século 20, muitas churrasqueiras pertenciam a brancos, mas eram negros para cozinhar. Ainda não é incomum.

Alguns pitmasters negros que estão produzindo churrasco fenomenal e tendo um impacto em suas comunidades incluem Rodney Scott do Scott & # x2019s Barbecue em Hemingway, Carolina do Sul & # xA0Stephen Grady de Grady & # x2019s BBQ em Dudley, Carolina do Norte & # xA0Helen Turner de Helen & # x2019s BBQ em Brownsville, Tennessee & # xA0Ed Mitchell (atualmente entre restaurantes) da Carolina do Norte & # xA0Desiree Robinson do Cosy Corner / Encore Cafe em Memphis & # xA0Bobby Ellis do Rendezvous em Memphis, o Paynes of Payne BBQ em Memphis e Ollie Gates, que, embora não seja um pitmaster, é dono da rede de restaurantes Gates B-B-Q em Kansas City.

O que acontece com as listas é que elas fornecem um ponto de partida para o envolvimento do público. Mas uma boa lista precisa ir além do exagero gerado pela mídia e do conhecimento pessoal. Deve haver alguma pesquisa por trás disso. Não há uma pessoa no Raposa liste quem não merece reconhecimento, mas outros devem ser incluídos, principalmente pessoas de cor. Não ser mais diverso não é apenas negar a realidade das contribuições dos mestres das boxes negros, mas continuar uma longa e má tradição.& # x201C

Adrian Miller, Autor vencedor do prêmio James Beard de & # xA0Soul Food: & # x201CO principal problema que eu tenho além da falta de diversidade é que ela se inclina fortemente para personalidades de churrasco competitivo. Por uma série de razões (principalmente a falta de recursos financeiros e a capacidade de trabalhar por longos períodos), você não vê muitos afro-americanos competindo.

  • Ed Mitchell& # x2014 uma lenda na culinária de porcos inteiros. & # xA0He & # x2019s consultou churrascarias e é um dos fundadores da Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott& # x2014operando uma pequena churrascaria de porco em Hemingway, SC. Junto com Mitchell, ele é um dos poucos que pratica esse tipo de culinária e o faz em um restaurante.
  • Dave Anderson& # x2014a Nativo americano que abriu sua primeira churrascaria em Wisconsin em meados da década de 1990. Desde então, Famous Dave & # x2019s cresceu para mais de 180 restaurantes em 33 estados, Porto Rico e Canadá.
  • Mo Cason& # x2014se você & # x2019 for levar em consideração a experiência de churrasco competitivo, Mo Cason chegou ao clube. Ele & # x2019s teve algum sucesso no circuito competitivo e apareceu em programas de TV populares como Pitmasters de churrasco.

Como isso acontece? Minha sensação é que as pessoas que criam essa lista não gastam tempo ou têm recursos para investigar totalmente quem está fazendo o quê no churrasco. Portanto, eles contam com o buzz gerado anteriormente (principalmente de publicitários) para determinar sua lista. Se você não tiver um círculo diversificado de pessoas para consultar e não quiser fazer o esforço, listas como a de Notícias da raposa são inevitáveis.

Este problema existe com os meios de comunicação tradicionais e liberais também. Look at the barbecue-themed shows that have been on the Food Network and there have been very few or no African Americans. Same with newspapers and magazines that do grilling/BBQ specials in May (National Barbecue Month) and June. Além disso, the first two inductee classes of the Barbecue Hall of Fame were all white, and they even included posthumous inductees. Still couldn’t find an African American! Again, I wouldn’t say the folks who do this stuff are racist. It’s more that they live in a bubble or they are lazy.

Wright Thompson, senior writer at ESPN.com:Rodney Scott is the best there is. Competition barbecue is to barbecue as Kenny Chesney is to Laird Hamilton.”


BBQ Community Responds to the Absence of African Americans on Fox New's Most Influential Pitmasters List

Essa semana, Notícias da raposa caused a justifiable uproar within the barbecue community with a piece titled “The Most Influential BBQ Pitmasters and Personalities.” While no one would deny that inductees Aaron Franklin and Daniel Vaughn played crucial roles in the upswing of barbecue over the past five years, the glaring omissions were obvious: not a single African American was nominated.

Our friends at Rua Grub tipped us off to the immediate online maelstrom, which saw Texas Mensal BBQ editor Daniel Vaughn and author John T. Edge taking to Twitter to voice their disgust.

Every time I read that list, I get pissed again. Racist by omission, indefensible lack of cultural knowledge https://t.co/VzOM90f1dV

— John T Edge (@johntedge) August 6, 2015

“If anything, both in etymology and culinary technique, barbecue is as African as it is Native American and European, though enslaved Africans have largely been erased from the modern story of American barbecue,” wrote Michael Twitty in an essay that appeared in The Guardian. 

Who deserved to be on the list, and what does this controvery say about the 𠆌ue scene at large? To try and make sense of it all, we reached out to a handful of experts to share their opinions.

Michael Twitty, author and founder of Afroculinaria: “Barbecue has gone the way of the banjo. It’s been the victim of a revisionist history that posits BBQs origins with cavemen, somehow leading to the Bubba’s of the upper middle class. It’s critical to this sort of culinary gentrification that Black narratives, experts, and artisans are bled out of the brand. It’s also a myopic narrative that avoids having to answer tough questions about the history and future of food vis-à-vis the problem of the color line. It was also on Fox News’ local na rede Internet. That says a lot.”

Jim Shahin, “Smoke Signals” columnist at The Washington Post:�rican American pitmasters throughout history have not received their due. In the early days of the country they did the cooking for civic events and parties hosted by plantation owners. In the commercial restaurant businesses of the 20th century, many barbecue joints were owned by whites but had blacks doing the cooking. It is still not uncommon.

Some black pitmasters who are turning out phenomenal barbecue and having an impact on their communities include Rodney Scott of Scott’s Barbecue in Hemingway, South Carolina Stephen Grady of Grady’s BBQ in Dudley, North Carolina Helen Turner of Helen’s BBQ in Brownsville, Tennessee Ed Mitchell (currently between restaurants) of North Carolina Desiree Robinson of Cozy Corner/Encore Cafe in Memphis Bobby Ellis of the Rendezvous in Memphis the Paynes of Payne BBQ in Memphis and Ollie Gates, who, while not a pitmaster, owns the chain of Gates B-B-Q restaurants in Kansas City.

The thing about lists is that they provide a starting point for audience engagement. But a good list needs to go beyond media-generated hype and personal knowledge. It should have some research behind it. There is not a person on the Raposa list who isn’t deserving of acknowledgement, but others should be included, most notably, persons of color. To not be more diverse is not only to deny the reality of the contributions of black pitmasters but to continue a long and bad tradition.

Adrian Miller, James Beard Award-winning author of Soul Food: “The main problem that I have aside from the lack of diversity is that it skews heavily towards competitive-barbecue personalities. For a number of reasons (primarily a lack of financial resources and the ability to take extended periods of time of work), you don’t see a lot of African Americans competing.

  • Ed Mitchell𠅊 legend in whole-hog cooking. He’s consulted barbecue restaurants and is a founding pitmaster of the Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott—operating a small whole-hog cooking joint in Hemingway, SC. Along with Mitchell, he’s one of the few practicing this type of cooking and he’s doing it at a restaurant.
  • Dave Anderson𠅊 Native American who opened his first barbecue restaurant in Wisconsin in the mid-1990s. Since then, Famous Dave’s has grown to more than 180 restaurants in 33 states, Puerto Rico, and Canada.
  • Mo Cason—if you’re going to heavily factor competitive-barbecue experience, Mo Cason has made it into the club. He’s had some success on the competitive circuit, and has appeared on popular TV shows like BBQ Pitmasters.

How does this happen? My sense is that the people who create this list don’t take the time or have the resources to fully investigate who’s doing what in barbecue. So they rely on previously generated buzz (mainly from publicists) to determine their list. If you don’t have a diverse circle of people to consult, and you don’t want to make the effort, lists like the one from Notícias da raposa são inevitáveis.

This problem exists with mainstream and liberal media outlets as well. Look at the barbecue-themed shows that have been on the Food Network and there have been very few or no African Americans. Same with newspapers and magazines that do grilling/BBQ specials in May (National Barbecue Month) and June. Além disso, the first two inductee classes of the Barbecue Hall of Fame were all white, and they even included posthumous inductees. Still couldn’t find an African American! Again, I wouldn’t say the folks who do this stuff are racist. It’s more that they live in a bubble or they are lazy.

Wright Thompson, senior writer at ESPN.com:Rodney Scott is the best there is. Competition barbecue is to barbecue as Kenny Chesney is to Laird Hamilton.”


BBQ Community Responds to the Absence of African Americans on Fox New's Most Influential Pitmasters List

Essa semana, Notícias da raposa caused a justifiable uproar within the barbecue community with a piece titled “The Most Influential BBQ Pitmasters and Personalities.” While no one would deny that inductees Aaron Franklin and Daniel Vaughn played crucial roles in the upswing of barbecue over the past five years, the glaring omissions were obvious: not a single African American was nominated.

Our friends at Rua Grub tipped us off to the immediate online maelstrom, which saw Texas Mensal BBQ editor Daniel Vaughn and author John T. Edge taking to Twitter to voice their disgust.

Every time I read that list, I get pissed again. Racist by omission, indefensible lack of cultural knowledge https://t.co/VzOM90f1dV

— John T Edge (@johntedge) August 6, 2015

“If anything, both in etymology and culinary technique, barbecue is as African as it is Native American and European, though enslaved Africans have largely been erased from the modern story of American barbecue,” wrote Michael Twitty in an essay that appeared in The Guardian. 

Who deserved to be on the list, and what does this controvery say about the 𠆌ue scene at large? To try and make sense of it all, we reached out to a handful of experts to share their opinions.

Michael Twitty, author and founder of Afroculinaria: “Barbecue has gone the way of the banjo. It’s been the victim of a revisionist history that posits BBQs origins with cavemen, somehow leading to the Bubba’s of the upper middle class. It’s critical to this sort of culinary gentrification that Black narratives, experts, and artisans are bled out of the brand. It’s also a myopic narrative that avoids having to answer tough questions about the history and future of food vis-à-vis the problem of the color line. It was also on Fox News’ local na rede Internet. That says a lot.”

Jim Shahin, “Smoke Signals” columnist at The Washington Post:�rican American pitmasters throughout history have not received their due. In the early days of the country they did the cooking for civic events and parties hosted by plantation owners. In the commercial restaurant businesses of the 20th century, many barbecue joints were owned by whites but had blacks doing the cooking. It is still not uncommon.

Some black pitmasters who are turning out phenomenal barbecue and having an impact on their communities include Rodney Scott of Scott’s Barbecue in Hemingway, South Carolina Stephen Grady of Grady’s BBQ in Dudley, North Carolina Helen Turner of Helen’s BBQ in Brownsville, Tennessee Ed Mitchell (currently between restaurants) of North Carolina Desiree Robinson of Cozy Corner/Encore Cafe in Memphis Bobby Ellis of the Rendezvous in Memphis the Paynes of Payne BBQ in Memphis and Ollie Gates, who, while not a pitmaster, owns the chain of Gates B-B-Q restaurants in Kansas City.

The thing about lists is that they provide a starting point for audience engagement. But a good list needs to go beyond media-generated hype and personal knowledge. It should have some research behind it. There is not a person on the Raposa list who isn’t deserving of acknowledgement, but others should be included, most notably, persons of color. To not be more diverse is not only to deny the reality of the contributions of black pitmasters but to continue a long and bad tradition.

Adrian Miller, James Beard Award-winning author of Soul Food: “The main problem that I have aside from the lack of diversity is that it skews heavily towards competitive-barbecue personalities. For a number of reasons (primarily a lack of financial resources and the ability to take extended periods of time of work), you don’t see a lot of African Americans competing.

  • Ed Mitchell𠅊 legend in whole-hog cooking. He’s consulted barbecue restaurants and is a founding pitmaster of the Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott—operating a small whole-hog cooking joint in Hemingway, SC. Along with Mitchell, he’s one of the few practicing this type of cooking and he’s doing it at a restaurant.
  • Dave Anderson𠅊 Native American who opened his first barbecue restaurant in Wisconsin in the mid-1990s. Since then, Famous Dave’s has grown to more than 180 restaurants in 33 states, Puerto Rico, and Canada.
  • Mo Cason—if you’re going to heavily factor competitive-barbecue experience, Mo Cason has made it into the club. He’s had some success on the competitive circuit, and has appeared on popular TV shows like BBQ Pitmasters.

How does this happen? My sense is that the people who create this list don’t take the time or have the resources to fully investigate who’s doing what in barbecue. So they rely on previously generated buzz (mainly from publicists) to determine their list. If you don’t have a diverse circle of people to consult, and you don’t want to make the effort, lists like the one from Notícias da raposa são inevitáveis.

This problem exists with mainstream and liberal media outlets as well. Look at the barbecue-themed shows that have been on the Food Network and there have been very few or no African Americans. Same with newspapers and magazines that do grilling/BBQ specials in May (National Barbecue Month) and June. Além disso, the first two inductee classes of the Barbecue Hall of Fame were all white, and they even included posthumous inductees. Still couldn’t find an African American! Again, I wouldn’t say the folks who do this stuff are racist. It’s more that they live in a bubble or they are lazy.

Wright Thompson, senior writer at ESPN.com:Rodney Scott is the best there is. Competition barbecue is to barbecue as Kenny Chesney is to Laird Hamilton.”


BBQ Community Responds to the Absence of African Americans on Fox New's Most Influential Pitmasters List

Essa semana, Notícias da raposa caused a justifiable uproar within the barbecue community with a piece titled “The Most Influential BBQ Pitmasters and Personalities.” While no one would deny that inductees Aaron Franklin and Daniel Vaughn played crucial roles in the upswing of barbecue over the past five years, the glaring omissions were obvious: not a single African American was nominated.

Our friends at Rua Grub tipped us off to the immediate online maelstrom, which saw Texas Mensal BBQ editor Daniel Vaughn and author John T. Edge taking to Twitter to voice their disgust.

Every time I read that list, I get pissed again. Racist by omission, indefensible lack of cultural knowledge https://t.co/VzOM90f1dV

— John T Edge (@johntedge) August 6, 2015

“If anything, both in etymology and culinary technique, barbecue is as African as it is Native American and European, though enslaved Africans have largely been erased from the modern story of American barbecue,” wrote Michael Twitty in an essay that appeared in The Guardian. 

Who deserved to be on the list, and what does this controvery say about the 𠆌ue scene at large? To try and make sense of it all, we reached out to a handful of experts to share their opinions.

Michael Twitty, author and founder of Afroculinaria: “Barbecue has gone the way of the banjo. It’s been the victim of a revisionist history that posits BBQs origins with cavemen, somehow leading to the Bubba’s of the upper middle class. It’s critical to this sort of culinary gentrification that Black narratives, experts, and artisans are bled out of the brand. It’s also a myopic narrative that avoids having to answer tough questions about the history and future of food vis-à-vis the problem of the color line. It was also on Fox News’ local na rede Internet. That says a lot.”

Jim Shahin, “Smoke Signals” columnist at The Washington Post:�rican American pitmasters throughout history have not received their due. In the early days of the country they did the cooking for civic events and parties hosted by plantation owners. In the commercial restaurant businesses of the 20th century, many barbecue joints were owned by whites but had blacks doing the cooking. It is still not uncommon.

Some black pitmasters who are turning out phenomenal barbecue and having an impact on their communities include Rodney Scott of Scott’s Barbecue in Hemingway, South Carolina Stephen Grady of Grady’s BBQ in Dudley, North Carolina Helen Turner of Helen’s BBQ in Brownsville, Tennessee Ed Mitchell (currently between restaurants) of North Carolina Desiree Robinson of Cozy Corner/Encore Cafe in Memphis Bobby Ellis of the Rendezvous in Memphis the Paynes of Payne BBQ in Memphis and Ollie Gates, who, while not a pitmaster, owns the chain of Gates B-B-Q restaurants in Kansas City.

The thing about lists is that they provide a starting point for audience engagement. But a good list needs to go beyond media-generated hype and personal knowledge. It should have some research behind it. There is not a person on the Raposa list who isn’t deserving of acknowledgement, but others should be included, most notably, persons of color. To not be more diverse is not only to deny the reality of the contributions of black pitmasters but to continue a long and bad tradition.

Adrian Miller, James Beard Award-winning author of Soul Food: “The main problem that I have aside from the lack of diversity is that it skews heavily towards competitive-barbecue personalities. For a number of reasons (primarily a lack of financial resources and the ability to take extended periods of time of work), you don’t see a lot of African Americans competing.

  • Ed Mitchell𠅊 legend in whole-hog cooking. He’s consulted barbecue restaurants and is a founding pitmaster of the Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott—operating a small whole-hog cooking joint in Hemingway, SC. Along with Mitchell, he’s one of the few practicing this type of cooking and he’s doing it at a restaurant.
  • Dave Anderson𠅊 Native American who opened his first barbecue restaurant in Wisconsin in the mid-1990s. Since then, Famous Dave’s has grown to more than 180 restaurants in 33 states, Puerto Rico, and Canada.
  • Mo Cason—if you’re going to heavily factor competitive-barbecue experience, Mo Cason has made it into the club. He’s had some success on the competitive circuit, and has appeared on popular TV shows like BBQ Pitmasters.

How does this happen? My sense is that the people who create this list don’t take the time or have the resources to fully investigate who’s doing what in barbecue. So they rely on previously generated buzz (mainly from publicists) to determine their list. If you don’t have a diverse circle of people to consult, and you don’t want to make the effort, lists like the one from Notícias da raposa são inevitáveis.

This problem exists with mainstream and liberal media outlets as well. Look at the barbecue-themed shows that have been on the Food Network and there have been very few or no African Americans. Same with newspapers and magazines that do grilling/BBQ specials in May (National Barbecue Month) and June. Além disso, the first two inductee classes of the Barbecue Hall of Fame were all white, and they even included posthumous inductees. Still couldn’t find an African American! Again, I wouldn’t say the folks who do this stuff are racist. It’s more that they live in a bubble or they are lazy.

Wright Thompson, senior writer at ESPN.com:Rodney Scott is the best there is. Competition barbecue is to barbecue as Kenny Chesney is to Laird Hamilton.”


BBQ Community Responds to the Absence of African Americans on Fox New's Most Influential Pitmasters List

Essa semana, Notícias da raposa caused a justifiable uproar within the barbecue community with a piece titled “The Most Influential BBQ Pitmasters and Personalities.” While no one would deny that inductees Aaron Franklin and Daniel Vaughn played crucial roles in the upswing of barbecue over the past five years, the glaring omissions were obvious: not a single African American was nominated.

Our friends at Rua Grub tipped us off to the immediate online maelstrom, which saw Texas Mensal BBQ editor Daniel Vaughn and author John T. Edge taking to Twitter to voice their disgust.

Every time I read that list, I get pissed again. Racist by omission, indefensible lack of cultural knowledge https://t.co/VzOM90f1dV

— John T Edge (@johntedge) August 6, 2015

“If anything, both in etymology and culinary technique, barbecue is as African as it is Native American and European, though enslaved Africans have largely been erased from the modern story of American barbecue,” wrote Michael Twitty in an essay that appeared in The Guardian. 

Who deserved to be on the list, and what does this controvery say about the 𠆌ue scene at large? To try and make sense of it all, we reached out to a handful of experts to share their opinions.

Michael Twitty, author and founder of Afroculinaria: “Barbecue has gone the way of the banjo. It’s been the victim of a revisionist history that posits BBQs origins with cavemen, somehow leading to the Bubba’s of the upper middle class. It’s critical to this sort of culinary gentrification that Black narratives, experts, and artisans are bled out of the brand. It’s also a myopic narrative that avoids having to answer tough questions about the history and future of food vis-à-vis the problem of the color line. It was also on Fox News’ local na rede Internet. That says a lot.”

Jim Shahin, “Smoke Signals” columnist at The Washington Post:�rican American pitmasters throughout history have not received their due. In the early days of the country they did the cooking for civic events and parties hosted by plantation owners. In the commercial restaurant businesses of the 20th century, many barbecue joints were owned by whites but had blacks doing the cooking. It is still not uncommon.

Some black pitmasters who are turning out phenomenal barbecue and having an impact on their communities include Rodney Scott of Scott’s Barbecue in Hemingway, South Carolina Stephen Grady of Grady’s BBQ in Dudley, North Carolina Helen Turner of Helen’s BBQ in Brownsville, Tennessee Ed Mitchell (currently between restaurants) of North Carolina Desiree Robinson of Cozy Corner/Encore Cafe in Memphis Bobby Ellis of the Rendezvous in Memphis the Paynes of Payne BBQ in Memphis and Ollie Gates, who, while not a pitmaster, owns the chain of Gates B-B-Q restaurants in Kansas City.

The thing about lists is that they provide a starting point for audience engagement. But a good list needs to go beyond media-generated hype and personal knowledge. It should have some research behind it. There is not a person on the Raposa list who isn’t deserving of acknowledgement, but others should be included, most notably, persons of color. To not be more diverse is not only to deny the reality of the contributions of black pitmasters but to continue a long and bad tradition.

Adrian Miller, James Beard Award-winning author of Soul Food: “The main problem that I have aside from the lack of diversity is that it skews heavily towards competitive-barbecue personalities. For a number of reasons (primarily a lack of financial resources and the ability to take extended periods of time of work), you don’t see a lot of African Americans competing.

  • Ed Mitchell𠅊 legend in whole-hog cooking. He’s consulted barbecue restaurants and is a founding pitmaster of the Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott—operating a small whole-hog cooking joint in Hemingway, SC. Along with Mitchell, he’s one of the few practicing this type of cooking and he’s doing it at a restaurant.
  • Dave Anderson𠅊 Native American who opened his first barbecue restaurant in Wisconsin in the mid-1990s. Since then, Famous Dave’s has grown to more than 180 restaurants in 33 states, Puerto Rico, and Canada.
  • Mo Cason—if you’re going to heavily factor competitive-barbecue experience, Mo Cason has made it into the club. He’s had some success on the competitive circuit, and has appeared on popular TV shows like BBQ Pitmasters.

How does this happen? My sense is that the people who create this list don’t take the time or have the resources to fully investigate who’s doing what in barbecue. So they rely on previously generated buzz (mainly from publicists) to determine their list. If you don’t have a diverse circle of people to consult, and you don’t want to make the effort, lists like the one from Notícias da raposa são inevitáveis.

This problem exists with mainstream and liberal media outlets as well. Look at the barbecue-themed shows that have been on the Food Network and there have been very few or no African Americans. Same with newspapers and magazines that do grilling/BBQ specials in May (National Barbecue Month) and June. Além disso, the first two inductee classes of the Barbecue Hall of Fame were all white, and they even included posthumous inductees. Still couldn’t find an African American! Again, I wouldn’t say the folks who do this stuff are racist. It’s more that they live in a bubble or they are lazy.

Wright Thompson, senior writer at ESPN.com:Rodney Scott is the best there is. Competition barbecue is to barbecue as Kenny Chesney is to Laird Hamilton.”


BBQ Community Responds to the Absence of African Americans on Fox New's Most Influential Pitmasters List

Essa semana, Notícias da raposa caused a justifiable uproar within the barbecue community with a piece titled “The Most Influential BBQ Pitmasters and Personalities.” While no one would deny that inductees Aaron Franklin and Daniel Vaughn played crucial roles in the upswing of barbecue over the past five years, the glaring omissions were obvious: not a single African American was nominated.

Our friends at Rua Grub tipped us off to the immediate online maelstrom, which saw Texas Mensal BBQ editor Daniel Vaughn and author John T. Edge taking to Twitter to voice their disgust.

Every time I read that list, I get pissed again. Racist by omission, indefensible lack of cultural knowledge https://t.co/VzOM90f1dV

— John T Edge (@johntedge) August 6, 2015

“If anything, both in etymology and culinary technique, barbecue is as African as it is Native American and European, though enslaved Africans have largely been erased from the modern story of American barbecue,” wrote Michael Twitty in an essay that appeared in The Guardian. 

Who deserved to be on the list, and what does this controvery say about the 𠆌ue scene at large? To try and make sense of it all, we reached out to a handful of experts to share their opinions.

Michael Twitty, author and founder of Afroculinaria: “Barbecue has gone the way of the banjo. It’s been the victim of a revisionist history that posits BBQs origins with cavemen, somehow leading to the Bubba’s of the upper middle class. It’s critical to this sort of culinary gentrification that Black narratives, experts, and artisans are bled out of the brand. It’s also a myopic narrative that avoids having to answer tough questions about the history and future of food vis-à-vis the problem of the color line. It was also on Fox News’ local na rede Internet. That says a lot.”

Jim Shahin, “Smoke Signals” columnist at The Washington Post:�rican American pitmasters throughout history have not received their due. In the early days of the country they did the cooking for civic events and parties hosted by plantation owners. In the commercial restaurant businesses of the 20th century, many barbecue joints were owned by whites but had blacks doing the cooking. It is still not uncommon.

Some black pitmasters who are turning out phenomenal barbecue and having an impact on their communities include Rodney Scott of Scott’s Barbecue in Hemingway, South Carolina Stephen Grady of Grady’s BBQ in Dudley, North Carolina Helen Turner of Helen’s BBQ in Brownsville, Tennessee Ed Mitchell (currently between restaurants) of North Carolina Desiree Robinson of Cozy Corner/Encore Cafe in Memphis Bobby Ellis of the Rendezvous in Memphis the Paynes of Payne BBQ in Memphis and Ollie Gates, who, while not a pitmaster, owns the chain of Gates B-B-Q restaurants in Kansas City.

The thing about lists is that they provide a starting point for audience engagement. But a good list needs to go beyond media-generated hype and personal knowledge. It should have some research behind it. There is not a person on the Raposa list who isn’t deserving of acknowledgement, but others should be included, most notably, persons of color. To not be more diverse is not only to deny the reality of the contributions of black pitmasters but to continue a long and bad tradition.

Adrian Miller, James Beard Award-winning author of Soul Food: “The main problem that I have aside from the lack of diversity is that it skews heavily towards competitive-barbecue personalities. For a number of reasons (primarily a lack of financial resources and the ability to take extended periods of time of work), you don’t see a lot of African Americans competing.

  • Ed Mitchell𠅊 legend in whole-hog cooking. He’s consulted barbecue restaurants and is a founding pitmaster of the Big Apple Block Party.
  • Rodney Scott—operating a small whole-hog cooking joint in Hemingway, SC. Along with Mitchell, he’s one of the few practicing this type of cooking and he’s doing it at a restaurant.
  • Dave Anderson𠅊 Native American who opened his first barbecue restaurant in Wisconsin in the mid-1990s. Since then, Famous Dave’s has grown to more than 180 restaurants in 33 states, Puerto Rico, and Canada.
  • Mo Cason—if you’re going to heavily factor competitive-barbecue experience, Mo Cason has made it into the club. He’s had some success on the competitive circuit, and has appeared on popular TV shows like BBQ Pitmasters.

How does this happen? My sense is that the people who create this list don’t take the time or have the resources to fully investigate who’s doing what in barbecue. So they rely on previously generated buzz (mainly from publicists) to determine their list. If you don’t have a diverse circle of people to consult, and you don’t want to make the effort, lists like the one from Notícias da raposa são inevitáveis.

This problem exists with mainstream and liberal media outlets as well. Look at the barbecue-themed shows that have been on the Food Network and there have been very few or no African Americans. Same with newspapers and magazines that do grilling/BBQ specials in May (National Barbecue Month) and June. Além disso, the first two inductee classes of the Barbecue Hall of Fame were all white, and they even included posthumous inductees. Still couldn’t find an African American! Again, I wouldn’t say the folks who do this stuff are racist. It’s more that they live in a bubble or they are lazy.

Wright Thompson, senior writer at ESPN.com:Rodney Scott is the best there is. Competition barbecue is to barbecue as Kenny Chesney is to Laird Hamilton.”