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Cozinha sem glúten

Cozinha sem glúten

Por favor, dê as boas-vindas à autora convidada do nosso site, Karina Allrich, do lindo e sempre informativo blog de culinária Karina’s Kitchen: receitas sem glúten. Karina está lançando uma série de artigos sobre culinária e receitas sem glúten. ~ Elise

Imagine se você tivesse que desistir do pão. E macarrão. E biscoitos! Aqui está uma estatística para você. Cerca de três milhões de pessoas nos EUA precisam fazer exatamente isso. O motivo? Doença celíaca. A doença celíaca é uma doença auto-imune que é desencadeada pela ingestão de glúten, a proteína elástica pegajosa do trigo, centeio, cevada e espelta que torna a massa da pizza elástica e os bagels agradavelmente mastigáveis. A cura é uma dieta sem glúten.

Aprender a cozinhar sem glúten é um desafio, mas não intransponível. Armados com informações precisas e uma pitada de paciência, os cozinheiros podem adaptar a maioria das receitas para alimentos sem glúten. Aqui estão algumas dicas para iniciantes para você começar.

Mantenha simples. Concentre-se em alimentos integrais, naturalmente sem glúten. Um bom lugar para começar? Carnes, aves e peixes frescos simples (verifique os rótulos para caldos, temperos e marinadas adicionados que podem conter glúten). Ovos inteiros e queijos simples (novamente, leia os rótulos para os ingredientes adicionados; produtos de leite integral, queijos simples e em bloco são geralmente mais seguros do que seus primos com baixo teor de gordura ou sem gordura). Produtos à base de laticínios, como leite, iogurte, creme de leite e manteiga são seguros se não tiverem aditivos. Os vegetarianos podem desfrutar de legumes, nozes, sementes e tofu puro como proteína. Legumes e frutas são sem glúten. Batatas são um salva-vidas (muitas noites eu tenho baseado uma refeição em torno de batatas assadas ou purê).

As opções de grãos sem glúten incluem arroz e risoto, quinua, milho e polenta, painço e trigo sarraceno. As tortilhas de milho brancas e amarelas tornam as receitas mexicanas as favoritas da família em nossa cozinha sem glúten. Enchiladas, tacos e fajitas são facilmente sem glúten. Wraps de tortilha de arroz integral são fabulosos para sanduíches estilo burrito e até mesmo BLTs. Massa sem glúten feita de arroz integral é excelente, assim como o tradicional macarrão de arroz asiático. Os embrulhos de papel de arroz (usados ​​para fazer rolinhos primavera) geralmente não contêm glúten; wraps wonton, não.

Amidos e espessantes para cozinhar sem glúten incluem tapioca e amido de tapioca, araruta, amido de milho e amido de batata. A farinha de arroz doce faz um molho homogêneo.

Outros alimentos a evitar incluem farinha branca, grãos de trigo e farelo, centeio, cevada, espelta, faro, cuscuz, macarrão, malte e cerveja. O glúten escondido é um causador de problemas. Os locais onde o glúten pode estar escondido incluem molho de soja, molho, caldo, marinadas e molhos, misturas e misturas de especiarias, roux e espessantes em sopa, vinagre de malte e aromatizante, seitan, mostarda, molhos para salada, tortilhas e wraps, coberturas empanadas, migalhas de panko japonesas, cereais, granola, nozes torradas. Aveia comercial e produtos de farinha de aveia são freqüentemente contaminados (escolha apenas aveia sem glúten certificada).

Quando comecei minha dieta sem glúten, oito anos atrás, confiei em voltar ao básico para cozinhar para sobreviver. Planejar refeições caseiras simples e escolher alimentos integrais naturalmente sem glúten tornou minha transição para o estilo de vida sem glúten muito mais fácil. Aqui estão algumas receitas saborosas sem glúten aqui no nosso site para você cozinhar:

Risoto de cogumelo
Polenta cremosa
Butternut Squash Apple Soup
Enchiladas Verdes de Frango
Peru com pimenta da mãe

Recursos adicionais:

The Celiac Disease Foundation
A garota sem glúten
Karina’s Kitchen: receitas sem glúten
Garotas celíacas
Nosso site em destaque do blog sobre comida: sem glúten


Assista o vídeo: LIVE DE REVISÃO AULA 1 (Dezembro 2021).