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Ensopado de Carne e Cevada com Cogumelos

Ensopado de Carne e Cevada com Cogumelos

Farto ensopado de carne e cevada com cogumelos e raízes. Ensopado de frio perfeito!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Embora os dias estejam ficando mais longos, o sol apenas começando a subir um pouco mais alto no céu, as noites ainda são de gelar os ossos. Honestamente, nunca anseio pelo inverno. Mas, quando estou bem no meio disso, aprecio seus confortos - roupas quentes, cobertores grossos, uma desculpa para usar a lareira e uma grande panela de ensopado.

E quero dizer um grande pote.

Caramba, se você vai passar por todos esses problemas, você também pode fazer o suficiente para muitas refeições durante a semana. Este é um desses ensopados, um forte primo da sopa de cevada, mas com cenouras, raiz de aipo e muitos cogumelos.

É um refrão de um guisado que Hank gosta de fazer com ganso, inspirado nos ensopados russos que encontrou ao longo dos anos. O guisado é servido coberto com creme de leite, que, quando misturado, dá ao guisado uma consistência maravilhosamente cremosa com apenas um toque de travo.

Ensopado de Carne e Cevada com Receita de Cogumelos

Se você não conseguir encontrar raiz de aipo, você pode substituir por nabos, rutabagas ou batatas. Apenas certifique-se de ajustar os tempos de cozimento - as batatas cozinham mais rápido do que a raiz de aipo. Economize tempo no trabalho de preparação, preparando as cebolas e os cogumelos enquanto a carne está dourando.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2-3 libras de mandril de carne, cortado em pedaços
  • Sal
  • 3 xícaras de cebola picada
  • Botão de 1 libra ou cogumelos cremini, divididos em quatro se pequenos ou cortados em fatias de 1/4 de polegada
  • 1 litro de caldo de carne ou frango
  • 3 xícaras de água
  • 2 colheres de chá de manjerona seca
  • 1 xícara de cevada pérola
  • 1 xícara de cenoura picada
  • 3 xícaras de raiz de aipo, descascada e picada em pedaços de 3/4 a 1 polegada
  • Pimenta preta
  • Cerca de 1/2 xícara de creme de leite (cerca de 1 colher de sopa de creme de leite por porção)
  • Endro para enfeitar

Método

1 Sele a carne: Em uma panela grande de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione pedaços suficientes de carne para grelhar na panela sem aglomerar.

Você precisará dourar a carne em vários lotes. Salgue a carne enquanto cozinha e reserve os pedaços dourados em uma tigela.

2 Refogue a cebola: Quando toda a carne estiver dourada, acrescente a cebola. À medida que as cebolas liberam um pouco de água, use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela.

Polvilhe um pouco de sal sobre as cebolas enquanto cozinham. Abaixe o fogo para médio e cozinhe as cebolas até que comecem a dourar, 5-6 minutos.

3 Adicione os cogumelos: Quando as cebolas estiverem levemente douradas, misture os cogumelos e aumente o fogo para alto. Cozinhe os cogumelos até que eles soltem a água, cerca de 2-3 minutos.

3 Adicione a carne de volta, adicione a manjerona, o caldo, a água e cozinhe: Adicione a carne de volta à panela e polvilhe com manjerona.

Adicione 1 xícara do caldo e use a colher de pau para raspar os pedaços que estiverem dourados do fundo da panela. Adicione o resto do caldo e água e leve para ferver.

Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.

4 Adicione cevada, raiz de aipo, cenouras e continue a cozinhar: Adicione a cevada, a raiz de aipo e as cenouras, mexa bem e recupere a panela. Cozinhe suavemente até que a cevada e a raiz de aipo estejam macias, entre 40 minutos e uma hora.

5 Sirva com creme de leite e endro: Coloque as porções em tigelas e cubra com uma colherada de creme de leite e alguns raminhos de endro. Moa um pouco de pimenta-do-reino bem antes de servir. Para comer, acrescente o creme de leite.

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