Receitas incomuns

Blackberry Slump

Blackberry Slump

Blackberry Slump! Amoras-pretas cozidas no fogão com açúcar e limão, cobertas com bolinhos.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Você já ouviu falar de uma sobremesa chamada queda? The Joy of Cooking define uma queda como “fruta cozida no vapor coberta com bolinhos”.

Encontrei pela primeira vez a ideia de queda em um livro de receitas sobre a culinária de Newport, Rhode Island, no primeiro capítulo sobre culinária colonial.

Aparentemente, esta sobremesa remonta aos dias coloniais. É sinônimo de "grunhido" e a palavra que você usa, afundar ou grunhir, depende do local. Em Rhode Island, a queda é usada. Em Massachusetts, o grunhido é mais comum.

Etimologia à parte, o que é legal sobre as quedas é que elas são como sapateiros, exceto que são feitas no fogão em vez do forno, e têm bolinhos em vez de biscoitos.

Sim, frutas vermelhas cozidas com açúcar, cobertas com bolinhos. (Você deveria ter visto a cara do meu pai quando expliquei a sobremesa que fiz para ele. A maneira como ele se iluminou quando a palavra "bolinho" foi mencionada não tem preço.)

Bolinhos macios e fofos, banhados em amoras doces, azedas e rubi, e embebidos em creme.

Suspiro.

Papai praticamente comeu o lote inteiro!

Esta receita usa amoras porque foi isso que eu tive, mas você poderia usar qualquer baga. Tradicionalmente, na Nova Inglaterra são usados ​​mirtilos nativos. Eu recomendo servir isso com creme ou sorvete de baunilha. As amoras-pretas podem ser bastante ácidas, o que o creme pode ajudar a cortar.

Blackberry Slump Recipe

Esta receita usa amoras, mas você pode facilmente usar qualquer baga que desejar, como mirtilos, framboesas ou morangos.

Ingredientes

Dumplings:

  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/3 xícara de leite integral

Bagas:

  • 4 xícaras de amoras frescas ou congeladas (descongeladas e escorridas)
  • 1/2 a 3/4 de xícara de açúcar (dependendo de quão doce suas frutas são e quão doce você gostaria que sua queda fosse)
  • 1/4 colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1/3 xícara de água
  • Chantilly ou sorvete de baunilha para cobertura

Método

1 Faça os bolinhos: Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.

Corte a manteiga em cubos pequenos e adicione à farinha. Usando um cortador de massa, duas facas ou suas mãos limpas, corte a manteiga na farinha até que a farinha se pareça com uma farinha grossa.

Adicione o leite de uma vez e mexa até a farinha ficar umedecida. Manuseando a massa o mínimo possível, forme uma bola. Deixou de lado.

2 Aqueça as bagas com açúcar, canela, limão e água até ferver: Em uma panela de 2 qt, adicione as frutas vermelhas, o açúcar, a canela, o suco de limão, as raspas de limão e a água. Aquecer até à fervura, mexendo algumas vezes para que os bagos fiquem bem revestidos com o molho.

3 Adicione pedaços de massa de bolinho: Assim que a mistura de frutas vermelhas estiver fervendo, arranque pedaços da bola de massa e coloque-a sobre a fruta nas bordas da panela. Você deve ter massa suficiente para 6 bolinhos.

4 Cubra e cozinhe: Tampe a panela e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 25 minutos, sem espiar os bolinhos.

Coloque os bolinhos em tigelas e cubra com as frutas vermelhas. Sirva com creme ou sorvete. Sirva quente ou gelado.

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Assista o vídeo: Ginger-Plum Slump. Southern Living (Dezembro 2021).