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Pernas de peru assadas

Pernas de peru assadas

Método

1 Pernas e coxas de peru marrom: Polvilhe as coxas e pernas do peru com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande com lados altos em fogo médio alto. Adicione as pernas e coxas do peru à frigideira e frite até dourar por todos os lados, cerca de 5-8 minutos.

2 Adicione a cebola picada e o aipo para formar um ninho sob os pedaços de peru. Refogue mais 5 minutos.

3 Refogue até ficar macio: Adicione 2 xícaras de líquido para refogar - água, caldo, vinho ou uma combinação. Leve para ferver. Abaixe o fogo e cubra. Cozinhe coberto, em fogo baixo, por uma hora e meia, ou até que o peru esteja tão bem cozido e macio que a carne facilmente se solte dos ossos.

4 Remova a carne de peru da assadeira e remova os ossos, tendo especial cuidado para remover os muitos ossos pequenos e estreitos das pernas. Remova a pele.

5 Cozinhe as batatas e os vegetais de raiz (opcional): Adicione os legumes à panela com o líquido para refogar o peru. Polvilhe com sal e pimenta. Leve para ferver em fogo médio alto. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe coberto, até ficar pronto, cerca de 20 minutos. Quando terminar, retire os vegetais da panela para reduzir o líquido restante para fazer um molho.

6 Faça o molho: Aumente o fogo e leve o líquido restante da panela para ferver. Reduza o líquido restante na frigideira pela metade para intensificar alguns dos sucos da carne para dar sabor.

Pegue uma colher de chá de amido de milho e dissolva em 1/2 xícara de água. Adicione a mistura de amido de milho aos poucos ao molho, acrescentando mais líquido, até que o molho atinja o corpo desejado.

Ajuste o tempero. Adicione sal e pimenta se necessário, adicione um pouco de molho de pimenta de Caiena ou Tabasco. Se o molho for muito doce, adicione um pouco de vinagre ou limão. Adicione a salsa.

7 Adicione o peru e os vegetais de volta à panela com o molho. Sirva imediatamente com arroz ou pão ou com os legumes, se tiver optado por prepará-los.

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