Receitas incomuns

Pão e Manteiga Picles

Pão e Manteiga Picles

Como fazer pão doce fatiado de pepino e picles de manteiga, perfeito para sanduíches.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Caixas cheias de pepinos do mercado dos fazendeiros, dezenas de potes de conserva, grandes potes, muita atividade na cozinha, picles caseiros frescos. Estas são algumas das minhas memórias dos verões enquanto crescia.

Minha avó (mãe do pai) e meus pais costumavam fazer picles quando eu era criança. O favorito do meu pai era cenoura picante e pickles de couve-flor (ainda estou esperando a receita); meu favorito era pickles de casca de melancia doce (não consigo mais encontrar melancias com cascas grossas o suficiente para fazer isso).

Picles doces como esses picles de pão e manteiga (quem veio com esse nome?) Nunca duravam tanto por aqui; nós, crianças, os devoramos.

Picles de pão e manteiga são fáceis de fazer, e se você está planejando fazê-los como picles de geladeira (guardando-os na geladeira fria, para serem consumidos dentro de semanas), você pode pular muitas das etapas de enlatamento.

Esta é uma receita básica que amamos, combinada a partir de várias edições de Joy of Cooking, além de algumas pesquisas online.

O gelo ajuda a manter os pepinos crocantes, assim como cozinhá-los por pouco tempo. Você pode experimentar os temperos em conserva e os vegetais em conserva. Temos uma receita de picles de pão com manteiga jalapeño para pessoas que amam seus picles picantes.

Você tem uma receita favorita de pão com manteiga em conserva? Se sim, conte-nos nos comentários.

Receita de Picles de Pão e Manteiga

Comece com os pepinos em conserva mais frescos que puder encontrar; seus picles só serão tão bons quanto os produtos com que você começou. Quanto mais frescos forem os pepinos, mais crocantes ficarão os picles.

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de pepinos em conserva (frescos do mercado)
  • 1/4 xícara de sal de decapagem (pode usar sal Kosher como um substituto, o sal de mesa comum contém aditivos que tornam os picles escuros e turvos da cor do suco de picles)
  • 1 libra de cebola branca ou amarela, em fatias finas
  • 1 1/4 xícara de vinagre destilado branco (5% de acidez)
  • 1 xícara de vinagre de maçã (5% de acidez)
  • 2 1/4 xícaras de açúcar

Temperos em conserva:

  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 3/4 colher de chá de sementes de aipo
  • 1 polegada de pau de canela
  • 6 bagas de pimenta da Jamaica mais uma pitada de pimenta da Jamaica moída
  • 6 cravos inteiros mais uma pitada de cravos moídos
  • 1/2 colher de chá de açafrão

Se você está planejando armazenar pickles fora da geladeira, você precisará do seguinte equipamento de enlatamento:

  • Frascos de conservas de 5 pint-size, tampas limpas e não utilizadas, faixas de metal para as tampas (consulte Frascos e tampas de conservas)
  • 1 pote de conservas de 16 qt com prateleira
  • Elevadores de jarras ou pinças

Método

1 Lave e corte os pepinos: Lave os pepinos com cuidado, removendo qualquer sujeira que possa ter grudado nas costelas. Corte 1/8 de polegada das pontas e descarte. Corte os pepinos em fatias grossas de 1/4 de polegada e coloque em uma tigela grande.

2 Salgue, resfrie e escorra as fatias de pepino: Adicione as cebolas em rodelas e todo o sal de decapagem. Mexa para que o sal fique bem distribuído pelas rodelas de pepino. Cubra com um pano de prato limpo (toalha fina, não pano turco). Cubra com alguns centímetros de gelo.

Coloque na geladeira e deixe esfriar por 4 horas. Descarte o gelo. Lave bem o pepino e as rodelas de cebola e escorra. Enxágüe e escorra novamente.

3 Esterilize os frascos: Se você está planejando guardar seus pickles fora da geladeira por qualquer período de tempo, você precisará esterilizar seus frascos antes de enlatá-los e aquecê-los em um banho de água quente após o enlatamento.

Se você está planejando comer os picles imediatamente e armazená-los o tempo todo na geladeira, pode pular a etapa do banho-maria. Ainda é uma boa ideia esterilizar os frascos primeiro. Você pode fazer isso lavando-os na máquina de lavar louça ou colocando-os no forno a 200 ° F por 10 minutos.

Para esterilizar os potes para enlatamento, coloque os potes vazios em uma prateleira de metal em uma panela grande de 16 qt. (Os potes devem repousar sobre uma prateleira na panela, não no fundo da panela). Encha com água morna e leve para ferver. Reduza o fogo para aquecer para manter os frascos quentes e prontos para enlatar.

Remova com pinças ou levantadores de jarras, um por um, como você faz com os pepinos.

Esterilize as tampas levando uma panela com água para ferver e despejando a água sobre uma tigela com as tampas.

4 Faça xarope de decapagem: Em uma panela de 4 ou 6 qt, coloque o vinagre, o açúcar e todos os temperos de decapagem. (NÃO adicione sal.) Leve para ferver. Assim que o açúcar se dissolver, acrescente os pepinos fatiados e as cebolas. Deixe ferver novamente. Assim que a solução de vinagre de açúcar começar a ferver novamente, use uma escumadeira para começar a embalar os potes quentes com os pepinos e as cebolas.

5 Embale frascos, adicione xarope de decapagem: Embale os potes a uma polegada da borda com os pepinos e as cebolas. Em seguida, despeje xarope de açúcar de vinagre quente sobre eles a meia polegada da borda.

Limpe a borda com uma toalha de papel. Coloque uma tampa esterilizada no frasco. Fixe com uma faixa de parafuso de metal.

6 Processo em banho de água quente: Se você está planejando armazenar pickles fora da geladeira, processe os frascos cheios em um banho de água quente.

Devolva os frascos cheios à mesma panela com água já quente. O nível da água deve estar pelo menos 2,5 cm acima do topo das latas.

Leve para ferver e deixe ferver forte por 15 minutos, ou 20 minutos para altitudes de 1.001 a 6.000 pés. Mais de 6.000 pés, ferva por 25 minutos. Retire os potes da panela.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Os potes devem fazer um som de estalo ao fechar as tampas. Se a tampa não fechar corretamente, não guarde o frasco fora da geladeira.

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