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Panquecas de Bolo De Cenoura

Panquecas de Bolo De Cenoura

Nada recebe mais elogios do que quando uma grande pilha de panquecas chega à mesa do café da manhã. Esta versão tem um toque de vegetais e frutas! A clássica base de panqueca de leitelho é carregada com ingredientes inspirados no bolo de cenoura. A boa notícia é diferente de um bolo, não há necessidade de assar ou há muito tempo de espera para comer!

Cenouras recém raladas, passas picadas, nozes, e um punhado de especiarias ousadas ser dobrado na massa espessa. As panquecas crescem em pilhas altas e fofas que são perfeitamente marrons douradas na superfície.

O xarope de bordo é sempre um vencedor para regar por cima, mas uma cobertura de cream cheese levemente adocicada e temperada é ainda melhor. Essas panquecas oferecem todo o sabor característico do bolo de cenoura, mas no café da manhã.

CENOURAS EM PANQUECAS? SIM!

Uma grande fatia de bolo de cenoura em camadas com cobertura de cream cheese é pura felicidade. Você ficará surpreso com o fato de que é realmente muito simples mudar os sabores básicos da sobremesa para a forma de bolo grelhado.

Pode parecer estranho adicionar cenouras frescas à massa, mas o vegetal de raiz finamente ralado se funde perfeitamente em cada panqueca. As cenouras são naturalmente doces e perdem a crocância ao serem cozidas, o que as torna um excelente acompanhamento na receita. Você só quer certifique-se de usar os orifícios mais finos ou menores em seu ralador de caixa para as cenouras.

Especiarias ousadas e quentes como canela, gengibre, noz-moscada e cravo adicionam os deliciosos aromas que a versão assada oferece. Nozes picadas adicionam uma crocância deliciosa e inesperada a cada mordida. Passas, ame-as ou odeie-as, adicione um toque de doçura extra.

FAÇA ESTAS PANQUECAS EXTRA ESPECIAIS

Apenas um pouco de cobertura de cream cheese torna essas panquecas quase uma sobremesa, sem ser excessiva. Uma combinação simples de cream cheese amolecido, açúcar mascavo, canela, baunilha e creme de leite batido até ficar claro e fofo é um tratamento especial que você não vai querer pular.

SWAPS, SUGESTÕES E SUBSTITUIÇÕES

  • Nozes: Você pode pular totalmente a adição das nozes e o sabor ainda será delicioso.
  • Soro de leite coalhado: Se você não tem leitelho, você pode substituir o leite - de preferência leite integral, mas qualquer leite vai funcionar. No entanto, a massa não ficará tão espessa e você precisará adicionar algum tipo de ingrediente ácido.
    • Duas xícaras de leite integral + duas colheres de sopa de suco de limão. Deixe descansar por cinco minutos antes de adicionar à massa, ou
    • Uma xícara e meia de leite + meia xícara de iogurte grego ou creme de leite batido. Nesse caso, sua massa ainda será espessa.

DICAS PARA FAZER AS MELHORES PANQUECAS

  • Misture os ingredientes secos com os úmidos, deixando algumas listras de farinha. Isso garante que a massa não seja misturada demais, ficando emborrachada em vez de macia.
  • Deixe a massa da panqueca descansar por dez minutos antes de cozinhar para permitir que os ingredientes hidratem.
  • A massa é muito grossa - use as costas da colher para moldá-la rapidamente em um círculo na forma, com cerca de 7 a 10 cm de tamanho.
  • As panquecas estão prontas para virar quando pequenas bolhas de ar sobem à superfície e estouram na massa molhada.
  • Não pressione as panquecas depois de virar! Isso os tornará planos em vez de altos e fofos. Isso empurra para fora todas aquelas lindas bolhas formadas a partir do bicarbonato de sódio e do fermento em pó para dar origem aos bolos.

O QUE É MELHOR: ÓLEO OU MANTEIGA?

Óleo vegetal é minha gordura de cozinha preferida para panquecas. É de sabor neutro, tem um alto ponto de fumaça e apenas uma camada fina é necessária para revestir a panela.

A manteiga é muito mais saborosa - no entanto, conforme os laticínios cozinham, eles começam a dourar. Se deixado na panela por muito tempo ao cozinhar vários lotes de panquecas, os bolos podem adquirir um sabor queimado. Se você for com manteiga, use uma toalha de papel para limpar a panela no meio e certifique-se de usar manteiga fresca todas as vezes.

COMO FAZER UM GRANDE LOTE DE PANQUECAS

A melhor maneira de manter as panquecas aquecidas para que todos possam comer juntas é colocá-las em forno baixo.

  • Pré-aqueça o forno a 200 ° F.
  • Coloque uma gradinha de arame sobre uma assadeira.
  • Coloque as panquecas cozidas na assadeira e leve ao forno enquanto faz outras panquecas.
  • Não deixe as panquecas no forno por mais de 20 a 30 minutos - caso contrário, elas podem secar.

A MELHOR MANEIRA DE CONGELAR PANQUECAS

A beleza dessas panquecas é que elas congelam maravilhosamente para que você possa esquentá-las sempre que o desejo aparecer. Depois que as panquecas esfriarem, coloque-as entre o papel manteiga e coloque-as em um saco que pode ser fechado novamente. Eles podem ser congelados assim por até um mês.

A melhor maneira de descongelar panquecas congeladas é uma por uma, frouxamente embrulhado em uma toalha de papel colocada em um prato. Descongele em alta potência até aquecer completamente, cerca de 60 a 75 segundos.

Na verdade, eu faço o método de descongelamento e tento-os em uma configuração baixa para obter um bom contraste crocante na superfície, como waffles congelados. Dessa forma, eles têm o mesmo sabor que você os fez frescos!

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Receita de panquecas de bolo de cenoura

Ingredientes

Para a cobertura de cream cheese (perfaz 1 1/2 xícaras):

  • 8 onças de queijo cremoso, temperatura ambiente
  • 1/4 xícara (60ml) de creme de leite fresco
  • 1/2 xícara (81g) de açúcar mascavo dourado, embalado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 colher de chá de canela

Para as panquecas de bolo de cenoura:

  • 2 xícaras (284g) de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa (24g) de açúcar mascavo, embalado
  • 1 colher de chá (3g) de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá (2g) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá (3g) de sal kosher
  • 1 colher de chá (3g) de canela em pó
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/4 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/8 colher de chá de cravo moído
  • 2 xícaras (480ml) de leitelho
  • 2 ovos grandes
  • 3 colheres de sopa (44g) de manteiga sem sal, derretida e resfriada
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 xícara (116g) de cenouras, descascadas e raladas finamente
  • 1/2 xícara (57g) de metades de noz-pecã, finamente picada e mais para cobertura
  • 1/4 xícara (37g) de passas picadas grosseiramente
  • Óleo vegetal, conforme necessário para cozinhar

Servir:

  • Xarope de bordo puro, conforme necessário para cobertura

Método

1 Faça a cobertura de cream cheese: Adicione o cream cheese, creme de leite, açúcar mascavo, baunilha e canela na tigela da batedeira ou use uma batedeira. Bata os ingredientes em velocidade média até que estejam totalmente combinados e homogêneos, raspando as laterais da tigela conforme necessário, por 45 a 60 segundos. Reserve e faça as panquecas.

2 Combine os ingredientes secos: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o cravo.

3 Combine os ingredientes molhados: Em uma tigela média, misture o leitelho, os ovos, a manteiga derretida resfriada e a baunilha até ficar homogêneo. Junte as cenouras finamente raladas, as nozes e as passas picadas.

4 Faça a massa: Misture delicadamente os ingredientes úmidos nos secos, deve haver algumas listras de farinha e a massa deve ficar irregular. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de cozinhar. A farinha não misturada deve hidratar enquanto a massa assenta; se não, mexa a massa uma ou duas vezes e deixe descansar mais alguns minutos.

5 Prepare a assadeira: Aqueça uma frigideira antiaderente grande de 30 cm em fogo médio. Adicione 1 colher de chá de óleo vegetal, use uma toalha de papel para limpar uma fina camada de óleo sobre a superfície.

6 Cozinhe as panquecas: Adicione 1/4 de xícara da massa da panqueca na panela. Use as costas de uma colher para formar um círculo. Cozinhe três panquecas de cada vez, se sua panela permitir.

Cozinhe até que as panquecas estejam douradas, as bordas estejam firmes e algumas pequenas bolhas apareçam na superfície, cerca de 2 a 3 minutos. Vire as panquecas com cuidado e cozinhe até dourar, cerca de 1 a 2 minutos. Repita o processo com a massa restante, untando a assadeira conforme necessário.

7 Servir: Sirva as panquecas com cobertura de cream cheese, nozes picadas e xarope de bordo.

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