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Risotto roz

Risotto roz

Prepare os chips de beterraba: corte uma beterraba em fatias finas, cerca de 2 mm, polvilhe com sal e orégano e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus.

A segunda beterraba é dada ao roedor. Pique a cebola e o alho finamente e frite no azeite por 5 minutos. Em seguida, adicione a beterraba e 400 ml de caldo de frango, ferva por 10 minutos, depois coloque tudo no liquidificador.

Em outra panela, aqueça o azeite e acrescente o arroz, 100 ml de caldo de galinha, mexendo sempre. Em seguida, adicione lentamente a mistura do liquidificador ao arroz e deixe ferver. Cerca de 15 minutos depois o risoto rosa está pronto, acrescente os temperos.

Sirva com queijo parmesão e chips de beterraba. Grande apetite!


Também fervemos os ossos com o tutano até que deixem bem o sabor na sopa, e a malva fique bem cozida. Tempere o caldo de osso com sal.

Descasque uma cebola, pique finamente e frite em um pouco de azeite. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente o arroz e misture bem com a cebola por alguns minutos, até que comece a penetrar facilmente. Adicione o vinho e deixe o arroz cozinhar no vinho até que o álcool evapore. Agora vamos adicionar do caldo de osso para que o arroz do dente ferva. Tempere com sal e pimenta, adicione um pouco de manteiga para obter a cremosidade e um pouco de Parmesão ralado para um sabor intenso.

Dividimos o arroz em três partes e fazemos as três receitas de risotos.

Pela primeira vez receita de risoto preparamos um pesto de salsa com endro, um pouco de alho e azeite, mas provamos um pouco de parmesão. Misture o arroz com este pesto e decore com camarão frito na manteiga com um pouco de alho.

Pelo segundo receita de risoto, acrescente um pouco de arroz com açafrão e decore com a medula óssea.

Para o terceiro receita de risoto, frite os cogumelos com um pouco de azeite, um pouco de cebola e alho. misture com o arroz e polvilhe com salsa verde.

Teremos três receitas de risotos em três cores e com três sabores diferentes.

Para mais detalhes e dicas de & icircndrăgitul Chef Nicolai Tand, acesse o vídeo acima, retirado do programa matinal Neatza com Răzvan e Dani.


Sofisticado: risoto com açafrão

Porque por muito tempo não vamos comer no estilo da COVID, ou seja, isoladamente, talvez alguém queira comemorar esse momento. Nesse sentido, nada parece mais apropriado do que um risoto nascido na região de Milão, uma das áreas mais afetadas da Europa, pelo vírus pecaminoso.

O ingrediente principal desse risoto é o açafrão, o tempero mais caro do mundo, que custa ainda mais que o ouro, que dará ao arroz o seu amarelo específico e que é melhor você não comprar, se quiser ficar com o dinheiro na bolsa.

Se, no entanto, alguém quiser mimar seus entes queridos, vale a pena experimentar o risoto de açafrão, e se você quiser prepará-lo mas não puder comprá-lo, substitua o ingrediente caro por açafrão, um tempero com propriedades antiinflamatórias, que mancha de amarelo tudo que toca, é fácil de encontrar em qualquer supermercado e custa muito pouco.

O risoto de sol é muito fácil de preparar e vai alegrar sua mesa e alma como se fosse primavera no jardim, e se você gosta de cozinhar arroz assim, experimente as outras opções: risoto com aspargos, tomate e ervilha.

Ingredientes para 2 porções grandes ou 4 menores:

* 1 colher de chá de açafrão (ou 1 colher de chá de açafrão ralado)

* 1 xícara de arroz com grãos redondos

* 3/4 ​​de taça de vinho branco

* 1 colher de sopa de azeite

* 1 cubo de sopa (frango ou vegetais)

* 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

* 1 gema de ovo crua (opcional)

* um pouco de suco de limão

Você ainda precisa:

1. Dissolva o cubo de sopa em um litro e meio de água fervente

2. Pique a cebola e corte o alho em rodelas finas

3. Em uma panela maior (se for antiaderente é melhor ainda), coloque a cebola e o alho para endurecer, em uma colher de azeite, em fogo médio.

4.Após os legumes amolecerem um pouco, junte o vinho e, após uma pequena fervura, junte o arroz. Misture bem até que todo o líquido seja absorvido

5. Adicione o açafrão ou açafrão, misture, depois leve ao fogo médio, a pequeno e, com um polimento, acrescente da sopa ao arroz (um polimento, se grande, dois, se o polimento for pequeno), misture bem, em seguida, coloque a tampa e deixe o líquido ser absorvido. Repita a operação e mexa sempre, para que o arroz libere seu amido, até que esteja cozido. Se a sopa acabar antes de o arroz estar cozido, substitua-a por água morna (Por que quente? Para não interromper o processo de cozimento, que aconteceria se a água estivesse fria)

6. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente à composição o pamezan ralado (guarde os pratos por um tempo) e a manteiga em cubos e a gema de ovo crua. Mexa até incorporar bem, experimente e tempere com sal e pimenta.

9. Finalize com algumas gotas de suco de limão (dará um pouco de acidez ao preparo e intensificará todos os sabores)

10. Sirva o risoto em pratos fundos, sopa ou em tigelas, polvilhado com um pouco de parmesão ralado.


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Bolo rosa

Misture a margarina, a pomada, o mel e o bicarbonato de sódio e leve ao fogo, em uma panela, para ferver. Depois de ferver, adicione a farinha à mistura fria desta massa, não muito mole, e espalhe 3 folhas que você assa no verso da bandeja forrada com óleo e forrada com farinha. # 259in & # 259.

Peça o creme:

Prepare os pudins separadamente, seguindo as instruções do envelope. Lave e deixe esfriar, depois misture com cerca de 100 g de manteiga na batedeira e acrescente açúcar a gosto. Encha as folhas com creme de cacau. Polvilhe o creme rosa por cima e deixe esfriar o bolo. Corte-o em retângulos no dia seguinte. E o pr & # 259jitur & # 259 aspectuoas & # 259 & # 537i delicioas & # 259!

12 por & # 539ii & rsaquo Preparação: 35 minutos & rsaquo COZIMENTO: 45 minutos


Risoto de cogumelos porcini com trufas

O risoto de cogumelos porcini é simplesmente maravilhoso, especialmente no outono, quando os cogumelos porcini são frescos. E Risotto é tão simples de fazer e tão gratificante! Este risoto de cogumelos porcini está repleto do sabor de nozes e terra dos apreciados cogumelos porcini italianos e do queijo Parmigiano (parmesão). Um pouco de sálvia e alecrim cantam através do creme aveludado.

Risoto! Oh meu Deus, por onde começo a falar sobre este prato cremoso e sonhador? Bem, é italiano, na verdade é uma especialidade do norte da Itália da região de Veneza. O arroz arbóreo usado e a técnica de mexer constantemente produzem uma tigela cremosa e extremamente saborosa de comida caseira simples.

E mesmo que você não use cogumelos porcini frescos, este risoto é fantástico usando cogumelos porcini secos como eu fiz nesta receita. Se você não conseguir encontrar cogumelos porcini frescos ou secos em seu mercado local, aqui & # 8217s um link onde eles estão disponíveis na Internet: cogumelos porcini secos. Você também pode substituí-los por outros cogumelos cheirosos e carnudos, como cogumelos chanterelles ou cogumelos, embora os cogumelos sejam extremamente caros.

O que são cogumelos Porcini?

Os cogumelos Porcini são apreciados por chefs e cozinheiros domésticos por causa de seu delicioso sabor de terra e carne. Eles simplesmente adicionam um sabor incrivelmente forte, de nozes e amadeirado a qualquer receita. Os cogumelos porcini são mais comumente usados ​​em sopas, molhos, massas e pratos de arroz italianos, especialmente risoto.

Na natureza, os cogumelos porcini crescem nos meses de outono e podem ser encontrados na Europa (principalmente na Itália) e nos EUA. Se você deseja caçá-los por conta própria, é melhor encontrá-los crescendo em florestas sob a faia, a bétula, o pinheiro, o castanheiro, a cicuta e os abetos.

Selecionando Bons Cogumelos Porcini

Procure cogumelos porcini frescos no outono. Os porcini frescos costumam ser difíceis de encontrar, portanto, estocar e congelá-los quando os encontrar. No entanto, há porcini desidratado muito bom à disposição durante todo o ano, que guardo na despensa apenas para adicionar às receitas quando preciso. Os cogumelos porcini secos precisam de imersão durante 20 minutos em água muito quente para hidratar e voltar à sua textura original antes de os utilizar na sua cozinha.

Quando você encontrar porcini fresco em seu mercado, procure as seguintes qualidades:

  • Bonés redondos grandes e grossos de cor marrom
  • Castanho claro ou creme sob a tampa
  • Haste de cor creme com uma base larga que se estreita em direção à tampa
  • Sem buracos (de vermes) ou manchas pretas (indicando excesso de gordura)

Ao comprar cogumelos porcini secos, procure estas qualidades:

  • Os cogumelos estão inteiros e intactos, não esfarelados ou quebrados
  • As tampas têm uma cor marrom
  • Eles possuem um aroma fragrante distintamente forte que você pode sentir através da embalagem.
  • Eles são embalados em um saco ou recipiente hermético

Os fãs de Porcini na Itália fazem viagens especiais a restaurantes country apenas para desfrutar de comer porcini perto de onde eles crescem. Na foto acima, meu primo Enrico está segurando uma caixa de cogumelos porcini em uma trattoria na montanha. Esses porcini foram recentemente colhidos das florestas das montanhas no norte da Itália, que cercam a cidade de meus ancestrais, Montecreto, Emilia Romagna, Itália.

Quando visito Modena, Itália, em outubro, adoro ir ao famoso mercado de alimentos da cidade e # 8217s, & # 8220Mercato Albinelli Modena Market & # 8221 (foto abaixo). Havia tantos cogumelos porcini frescos, além de secos, para escolher. Eles não são baratos, como você pode ver pelos preços na foto acima.

Vamos para a cozinha e façamos um Risoto de Cogumelo Porcini, está bem?

Em uma panela média, aqueça o caldo de legumes ou de frango. Não há necessidade de ferver, basta aquecer e colocar em fogo brando para permanecer quente durante todo o processo.

Mergulhe o porcini seco em água quente por 20 minutos. Durante a imersão:

Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou outra panela de tamanho médio

Adicione a cebola e o alho e refogue & # 8217 por cerca de 7 minutos até dourar, mas não marrom.

Adicione a sálvia moída na hora e a pasta de trufas

A essa altura, os cogumelos porcini devem ser amaciados após 20 minutos. Remova-os do líquido. Se desejar um sabor mais forte de porcini, adicione esse líquido ao caldo / caldo.

Pique os cogumelos porcini em ½ & # 8221 pedaços

Adicione o porcini picado à mistura de cebola, alho e trufa e delicadamente misture-os bem

Adicione o vinho

Comece adicionando e mexendo em cerca de 1 xícara de arroz à mistura

Despeje uma concha grande, cerca de 1 xícara, de caldo / caldo quente na mistura de arroz e porcini. Mexa, mexa, mexa até que todo o caldo seja absorvido pelo arroz.

E faça de novo. . . adicione outra xícara de arroz e misture bem

E novamente, adicione a segunda xícara de caldo / caldo quente. . . mexendo novamente até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz

Observe acima. . . este líquido acabou de ser despejado e certamente não foi absorvido. Continue a mexer o caldo / caldo até que seja completamente absorvido.

Repita esta etapa uma terceira vez com o restante do arroz e caldo / caldo

Depois que todo o arroz e o caldo / caldo forem misturados e todo o líquido for absorvido, adicione o queijo Parmigiana (parmesão) ralado e misture bem.

Opcional, mas isso torna o risoto cada vez mais rico e divino: adicione creme ao seu nível de preferência. Eu usei uma xícara.

Adicione o alecrim picado. Adicione sal e pimenta a gosto.


Quais são os passos para preparar um risoto autêntico?

  1. Uma parte do arroz com grão grande tipo Arborio, Carnaroli
  2. Três partes de líquido: preparação de um sopas quentes de vegetais ou carne (caldo de carne, fundo, caldo)
  3. Sofritto: cebola e alho endurecidos em azeite e manteiga
  4. Temperar os grãos de arroz secos em sofritto + temperar com sal e pimenta moída
  5. Extinguir com vermute branco (Martini, Cinzano) ou vinho branco seco
  6. Aos poucos, adicione a sopa (não água!) Quente, polir com polonês, só depois de absorver completamente o transe anterior
  7. Mistura contínua do risoto durante os 12-15 minutos de cozedura. Com uma mistura suave, o amido é lentamente liberado dos grãos de arroz e o molho cremoso é criado.
  8. Untar com manteiga: apagar o fogo e terminar o risoto com um pedaço de manteiga fria e uma quantidade generosa de parmesão de qualidade, muito bem barbeado.
  9. Serviço imediato de risoto em pratos fundos. Deve ser quente, fluido, cremoso. Cada minuto de atraso leva à absorção do líquido circundante pelos grãos de arroz e ao endurecimento deste maravilhoso risoto.

Dos ingredientes abaixo obtivemos 4 porções de risoto com cogumelos.


Bolo rosa

Misture as gemas com água por 2 minutos. Adicione o açúcar e misture por mais 5 minutos. Obteremos uma mistura com a consistência de uma espuma, arejada e muito fofa.

Adicione a farinha misturada com o fermento, o cacau, o sal, as avelãs moídas e misture delicadamente, levemente. Misturamos as claras com a espuma. Adicione 2/3 na composição e misture, depois o resto e misture levemente tentando tirar o mínimo de ar da composição.

Despeje em uma bandeja forrada com papel alumínio, untada com óleo e polvilhada com farinha no fundo.

Asse em fogo médio por 25-30 minutos (dependendo do forno).

Quando está frio, cortamos ao meio horizontalmente.

Misture o iogurte, o açúcar e os morangos por 2 minutos. Hidratamos a gelatina num pouco de água fria depois colocamos mais 50 ml de água e diluímos no banho de vapor. Colocamos sobre a mistura, homogeneizamos e despejamos em forma alta, com diâmetro de 24 cm, forrada com papel alumínio.

Quando começa a endurecer, colocamos a primeira bancada por cima.

Em duas taças colocamos, separadamente, o chocolate junto com 150 ml de chantilly.

Leve ao fogo baixo e deixe até o chocolate derreter.

Misture bem o restante do creme chantilly.

Coloque a gelatina em uma tigela com 2-3 colheres de sopa de água. Deixe inchar e depois adicione dois copos de água (150 ml cada) e dilua em banho de vapor.

Quando estiver apenas ligeiramente quente, adicione-o sobre o chocolate (uma xícara em cada).

No branco adicionamos o xarope de menta.

Em duas tigelas, coloque 1/2 das natas batidas e acrescente as misturas de chocolate. (Frio!)

Mexa delicadamente, delicadamente até ficar homogêneo. Não tenha pressa, estrague a consistência fofa do creme.

Retire a tigela da geladeira e acrescente os cremes, colocando duas colheres de cada um, alternadamente, começando pelo meio do bolo. Teremos um efeito visual agradável ao cortar.

Deixe esfriar e quando endurecer adicione um pouco a segunda camada.

Deixe esfriar por algumas horas (4-5)

Com um movimento firme, viramos o prato e retiramos o papel alumínio.

Misture bem o chantilly e pinte-o de rosa com 3 colheres de sopa de suco de beterraba (beterraba ralada depois espremida e coada).


Risoto rosa - receitas


O que mais sinto falta de morar em minha casa quando me mudei para a cidade e me tornei um morador de condomínio são meus jardins. Ontem recebi um e-mail para dizer que, após 3 anos de espera e esperança, meu nome apareceu na lista de um terreno em nossa horta comunitária local a menos de um quarteirão de distância. O plantio de tomates, pepinos e abobrinhas é daqui a pelo menos um mês, então, até que eu possa cultivar meu próprio caleidescópio de tomates antigos assando é o caminho a percorrer.

Nesta estação intermediária, os tomates são mais parecidos com bolas de pingue-pongue do que as visões que imaginamos e têm o mesmo sabor. Enquanto você está vagando pela sua casa neste fim de semana, coloque uma panela de tomates comprados no forno no forno, volte várias horas depois e tenha um pico. Eles irão adicionar uma nova dimensão de sabor aos seus pratos! A torrefação lenta não apenas concentra e carameliza o sabor intenso dos tomates cereja, mas também lhes dá uma textura mais carnuda e robusta. Os tomates assados ​​tornam-se ingredientes versáteis, perfeitos para misturar em massas ou saladas, fazer camadas em sanduíches ou simplesmente usar como acompanhamento excelente para carnes grelhadas ou assadas. É claro que eles são perfeitamente servidos com pão grelhado com algum brie grelhado escorrendo sobre cada canto e fissura. Este é um tipo diferente de sanduíche de queijo grelhado! Eu não posso garantir que você não vai sobrar, então assar um lote duplo. Eles ficam na geladeira por uma semana (ou mais, se você conseguir não comê-los todos antes) e você também pode congelá-los. Você certamente pode usar esse método nesta época do ano. Precisamos esperar um pouco mais pelos tomates amadurecidos ao sol. Seja paciente e asse seus bebês em vez disso. Eles vão lembrá-lo dos dias ensolarados de verão que estão por vir e terão um sabor intenso perfeito para este risoto.

Roz de La bella Vita recriou um prato de risoto Cooking Light para o nosso banquete italiano para o nosso Virtual Supper Club. Era algo que eu simplesmente tinha que tentar. Embora eu ame Cooking Light, eu tive que encontrar meu próprio toque e encontrei esta receita da Escola de Culinária Rouxbe online usando tomates assados ​​e óleo de manjericão. Os tomates assados ​​cozinham praticamente sozinhos e o azeite de manjericão guarda semanas no frigorífico, pelo que, com um pouco de reflexão, este prato prepara-se rapidamente.


O risoto é muito mais fácil de preparar do que você imagina e é extraordinariamente versátil. Fazer um bom risoto é como andar de bicicleta. Você precisa aprender a fazer isso no começo e depois disso requer uma certa concentração. O risoto é muito sensível ao tempo, mas com um pouco de conhecimento você pode fazer este prato fácil de confeitaria perfeitamente, uma e outra vez. É algo que precisa ser servido imediatamente e você precisa observar e mexer. É um “trabalho de amor” e o tempo que é investido na confecção do risoto acaba valendo a pena. Esta é uma das verdadeiras comidas reconfortantes da Itália e, como estou adotando a Itália esta semana (ou ela me adotou), essa foi uma musa perfeita.


Os ingredientes escolhidos são muito importantes para o resultado do seu prato. Use o que de melhor está disponível para você. Comprar o arroz para fazer um risoto também é muito importante. Escolha arroz de grão curto redondo ou semi-redondo entre os melhores arrozes para fazer risoto são Arborio, Vialone Nano e Carnaroli. Outros arrozes de grão curto, como o Originario, também funcionarão. Arroz de grãos longos, como o Patna, não, porque os grãos ficarão separados. Nem você deve usar Minute Rice. piscadela. piscadela.


Em um dia de preguiça, que melhor maneira de passar um tempo de qualidade na cozinha.




2 colheres de sopa de azeite virgem extra
1/4 xícara de vinho branco ou vermute
1 a 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou azeite de oliva extra-virgem
Óleo de manjericão (receita abaixo)
Tomates assados ​​(receita abaixo)

Observação: Para o líquido, use caldo leve de frango ou vegetais. Se o seu caldo tiver um sabor muito forte, você pode usar uma combinação de 1/2 água e 1/2 caldo para não exagerar no sabor do arroz. Sempre tenha em mente que mais ou menos líquido pode ser necessário para cozinhar este
prato. É sempre melhor ter muito do que não o suficiente.




Transfira para o forno e leve ao forno por aproximadamente 2 horas ou até que os tomates comecem a dourar, murchar e se concentrar.


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Risoto com abóbora

Risoto de abóbora & # 8211 um prato principal que cobre a necessidade de vitaminas e minerais.

Risoto com abóbora & # 8211 sabor de outono e aparência apetitosa não são os únicos pontos fortes. Vou citar apenas alguns: beta-caroteno, cálcio, fósforo, ferro, iodo, etc.

Ingredientes

  • 125 ml de sopa de vegetais, (sopa de vegetais concentrada - https://diversificare.ro/retete/2014/11/supa-concentrata-de-zarzavat/)
  • 200 g de arroz
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • 3 cebolas, médio
  • 450 g de abóbora
  • 150 g de cogumelos cogumelos
  • ½ colher de chá de tomilho, seco
  • ½ colher de chá de sal do Himalaia, rosa
  • ¼ colher de chá de pimenta, moída na hora (opcional)
  • 1 pó de açafrão, (opcional)
  • 2 colheres de sopa de fermento inativo, (opcional)

Passos necessários para preparar

  1. A sopa concentrada é colocada em uma panela média e mantida em fogo adequado até atingir o ponto de ebulição.
  2. Reduza o fogo, mantendo a sopa em temperatura constante, mas sem ferver.
  3. Paralelamente, aqueça o óleo de coco em uma panela em fogo médio e acrescente a cebola picadinha.
  4. Após 1 minuto, adicione a abobrinha cortada em cubos com um lado de aproximadamente 1 cm e os cogumelos fatiados.
  5. Cozinhe por cerca de 5 minutos.
  6. Adicione o tomilho, o sal, a pimenta e o açafrão, junto com o arroz previamente lavado e um pouco de água.
  7. Após 1 minuto, despeje meia xícara de sopa concentrada fervente e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até que o arroz absorva a sopa.
  8. Repita o processo até que o arroz fique macio e cremoso.
  9. Você pode não precisar de toda a sopa.

Polvilhe com verduras frescas e fermento inativo e, opcionalmente, queijo ralado.


Vídeo: How do I cook a perfect risotto with porcini mushrooms? Delicious sappy! (Janeiro 2022).