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Rack de carne de porco marinado em cerveja de Daniel Boulud com crosta de mostarda e cevada

Rack de carne de porco marinado em cerveja de Daniel Boulud com crosta de mostarda e cevada

Daniel Boulud é Chef-Owner de vários restaurantes premiados e da empresa de catering Feast & Fêtes. Desde que chegou aos Estados Unidos em 1982, Boulud tornou-se conhecido pelo apelo contemporâneo que acrescenta à culinária comovente, enraizada na tradição francesa.

Esta receita de particulat é retirada da seção "Daniel At Home" do livro de receitas mais recente do Chef Boulud, Daniel: My French Cuisine, que é composto por quatro "menus" de pratos regionais tradicionais que Daniel adora cozinhar em casa.

Ingredientes

Para a Crosta de Cevada-Mostarda (torna-se extra)

  • 1/4 xícara de cevada pérola
  • 1 xícara (240ml) de caldo de frango
  • Sal
  • 1/2 xícara (1 palito / 112g) de manteiga
  • 1 xícara (155g) de migalhas de pão branco fino
  • 2 colheres de sopa (24g) de sementes de mostarda (embebidas em água durante a noite)
  • 1 colher de sopa (7g) de mostarda em pó
  • 2 colheres de sopa (30g) de mostarda Dijon
  • 2 colheres de sopa de 30g) mostarda granulada
  • Pimenta branca moída na hora

Para a cremalheira de porco

  • Sal
  • 3/4 colheres de sopa (9g) de açúcar mascavo
  • 1 1/2 colher de sopa (19g) de sementes de mostarda, embebidas em água durante a noite
  • 3/4 colheres de sopa (4,5g) de pimenta preta rachada
  • 6 raminhos de sálvia
  • 8 raminhos de tomilho
  • 4 folhas de louro, rasgadas
  • 8 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 1 (6 costela) costela de porco (cerca de 8 lbs / 3,6 kg), francesa e amarrada
  • 1 garrafa de cerveja âmbar (12 onças) (como Fischer’s Bière d'Alsace)
  • Pimenta branca moída na hora
  • 3 colheres de sopa (45ml) de óleo de canola
  • 3 colheres de sopa colheres de sopa de manteiga (42g)
  • 8 folhas grandes de repolho verde, a cabeça restante reservada para o
  • baeckeoffe (visto receita baeckeoffe)
  • 1/4 xícara de raiz-forte fresca ralada


Assista o vídeo: Daniel Boulud (Janeiro 2022).