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Sem receita de pão amassado

Sem receita de pão amassado

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  • Tipo de prato
  • Pão
  • pão branco

Use esta técnica para um pão crocante que requer apenas um pouco de espera e muito pouco esforço. O crescimento lento garante um pão adorável que é fácil de fazer, mas tem gosto de pão artesanal.


Londres, Inglaterra, Reino Unido

64 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 (650g) pão

  • 375g de farinha de pão branco forte
  • 1 1/4 colher de chá de sal
  • 1/4 colher de chá de fermento rápido
  • 385ml de água

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Tempo extra: 14hr ›Pronto em: 15hr

  1. Misture todos os ingredientes secos em uma tigela, garantindo que o fermento e o sal sejam bem distribuídos pela farinha. Adicione a água e misture à mão até incorporar bem.
  2. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 12 horas, mas não mais que 24 (o tempo varia dependendo da temperatura ambiente; em torno de 21 graus C é o ideal).
  3. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Achate em uma forma oblonga e dobre sobre si mesmo duas vezes. Cubra levemente com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.
  4. Suavemente molde a massa em uma bola. Cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas.
  5. Coloque uma caçarola pesada com tampa no forno. Pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8 com a caçarola no forno.
  6. Coloque a massa com cuidado na caçarola e cubra com a tampa. Asse por 45 minutos, retirando a tampa nos últimos 15 minutos.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(54)

Resenhas em inglês (1)

Super fácil de fazer e melhor degustação do que comprado em loja. Já consegui algumas vezes.-15 de janeiro de 2015


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Os pães sem amassar já existem há milhares de anos, mas eles cresceram em popularidade quando o padeiro Jim Lahey publicou uma receita especial de pão sem amassar no New York Times em 2006. Essa receita arrebatou o mundo e logo começaram a aparecer diferentes variações dela. Os pães sem amassar exibem o que há de melhor na química. As receitas de pão típicas requerem amassar para desenvolver o glúten no pão (isso dá ao pão sua textura mais leve). As receitas de pão sem amassar pulam esta etapa e, em vez disso, dependem de uma longa subida para criar o pão ideal. Portanto, embora você tenha muito pouco tempo para fazer receitas de pão sem amassar, terá que esperar muito tempo para que o fermento faça seu trabalho.

#SpoonDica: a maioria dessas receitas requer um forno holandês, que é uma panela pesada e segura para ir ao forno com tampa. O forno holandês evapora a água da massa e cria vapor, que ajuda a massa a crescer.


Não vou dizer que você tem todos esses ingredientes espalhados pela sua casa, porque, bem, quem só tem fermento seco ativo por aí? Mas, uma vez que você bloqueie isso, o resto dos ingredientes são básicos completos.

  • agua
  • fermento seco ativo
  • sal
  • farinha multiuso
  • pó de alho
  • pó de cebola
  • queijo cheddar
  • azeite
  • sal
  • salsa


Como fazer pão sem amassar:

Aqui estão os passos básicos sobre como fazer pão durante a noite, sem amassar o pão (instruções completas na receita abaixo):

  1. Misture a massa. Bata os ingredientes secos, acrescente a água morna e mexa tudo até que não restem mais riscos de farinha. A massa ficará bastante solta e desgrenhada e não manterá sua forma bem & # 8212, o que é normal.
  2. Deixe a massa crescer. Cubra a tigela com filme plástico ou invólucro de abelha e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 12 a 18 horas. Quanto mais tempo ele descansar, mais sabor e melhor textura terá.
  3. Dê forma à massa. Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada. Forme uma bola redonda com a massa, dobrando-a sobre si mesma. (Basta puxar suavemente as bordas externas para cima e pressioná-las no centro da massa algumas vezes até que a massa fique um pouco mais apertada e mantenha sua forma.) Se a massa estiver pegajosa ou parecer muito solta em qualquer ponto, continue espalhando farinha extra conforme necessário. Farinha levemente a parte superior da bola de massa com farinha e, em seguida, vire-a cuidadosamente de cabeça para baixo sobre um pedaço de papel manteiga, de modo que o lado liso fique por cima. Use as mãos para moldar a bola em um círculo uniforme. Polvilhe com farinha a parte superior da bola de massa e, em seguida, cubra-a frouxamente com filme plástico ou embrulho de abelha para descansar enquanto o forno aquece.
  4. Aqueça o forno e o forno holandês. Coloque o forno holandês dentro do seu forno e, em seguida, defina o forno para 450 ° F. Espere 20-30 minutos para o forno esquentar, enquanto a massa continua a descansar. (Se a massa crescer e se espalhar mais do que você gostaria durante este tempo, apenas use as mãos para transformá-la em uma bola mais compacta, mais uma vez antes de assar.)
  5. Assar. Com muito cuidado, use luvas de forno para remover o forno holandês do forno. (Vai estar extremamente quente & # 8211 tenha cuidado!) Levante as bordas do pergaminho para transferir cuidadosamente a bola de massa (junto com o pergaminho) para o forno holandês. Cubra com a tampa do forno holandês e leve ao forno por 30 minutos. Em seguida, remova a tampa com cuidado e asse por mais 10-20 minutos, até que a crosta do pão atinja o nível de cozimento desejado (tão claro ou dourado e crocante quanto você preferir).
  6. Servir. Retire do forno, destampe e levante cuidadosamente as pontas do pergaminho para transferir o pão para uma gradinha. Deixe esfriar por pelo menos 30 minutos, depois fatie, sirva e saboreie!

Aqui estão os passos básicos para não amassar pão mais rápido (a versão de 2 horas):

  1. Misture a massa. Bata os ingredientes secos, acrescente a água morna e mexa tudo até que não restem mais riscos de farinha.
  2. Deixe a massa crescer. Cubra a tigela com filme plástico ou envoltório de abelha e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 hora (não 12-18 horas).
  3. Continue com as etapas 3-6. Conforme indicado acima.


Resumo da receita

  • 3 xícaras de farinha de pão ou multiuso, além de mais para superfície de trabalho
  • 1/4 colher de chá de fermento instantâneo
  • 1 1/4 colher de chá de sal
  • Azeite, conforme necessário
  • Farelo de milho ou trigo, conforme necessário (opcional)

Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione 1 1/2 xícaras de água e mexa até que a massa misturada esteja desgrenhada e pegajosa. Cubra uma segunda tigela grande com azeite. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e cubra a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar por pelo menos 12 horas, mas de preferência até 18 horas, em uma sala com cerca de 70 graus de temperatura. Quando a superfície está salpicada de bolhas, a massa está pronta.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Coloque a massa na superfície de trabalho e polvilhe com mais farinha. Dobre a massa sobre si mesma uma ou duas vezes. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Polvilhe farinha apenas o suficiente sobre a superfície de trabalho e seus dedos para evitar que a massa grude rapidamente e, suavemente, faça uma bola com a massa. Cubra generosamente uma toalha de algodão (não um pano turco) com farinha, fubá ou farelo de trigo, coloque a massa com o lado da emenda para baixo na toalha e polvilhe com mais farinha, fubá ou farelo de trigo. Cubra com uma segunda toalha de algodão e deixe crescer até que tenha mais do que dobrado de tamanho e não salte para trás prontamente quando cutucado com um dedo, cerca de 2 horas.

Após cerca de 1 1/2 horas, pré-aqueça o forno a 500 graus. Coloque uma panela coberta de 6 a 8 litros, como ferro fundido ou pirex, no forno enquanto aquece. Quando a massa estiver totalmente crescida, remova cuidadosamente a panela do forno. Remova a toalha superior da massa e deslize a mão por baixo da toalha inferior, vire a massa na panela, com o lado da costura para cima. Agite a assadeira uma ou duas vezes se a massa parecer distribuída de maneira irregular, ela endireitará ao assar. Cubra e leve ao forno 30 minutos. Descubra e continue assando até dourar, 15 a 30 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha.


Por que esta receita de pão funciona & # 8211 e DICAS!

Massa solta e pegajosa = mais fácil de crescer do que uma massa mais firme.

Sem amassar = massa áspera, mas como a massa é muito macia, ela incha o suficiente para “suavizar” a aspereza.

Massa super misericordiosa & # 8211 muito duro, adicione água. Muito molhado, adicione a farinha. A massa não está subindo? Mova-o para um local mais quente. Demora 45 minutos para levantar ou 5 horas? Ainda vai funcionar. Contanto que sua massa tenha a mesma consistência da que você vê no vídeo e você a deixe crescer até o dobro do volume, esta receita de pão vai funcionar contanto que o fermento não tenha expirado o prazo de validade!

Por que você precisa de um forno holandês pré-aquecido para receitas de pão sem amassar - para criar um ambiente fumegante para dar um impulso de crescimento do pão antes que a crosta endureça (o que impede que o pão cresça). As padarias profissionais estão equipadas com fornos a vapor - a panela de ferro fundido é o método caseiro!

Não tem um forno holandês? Sem problemas! Recrie o ambiente úmido colocando água quente em uma panela no forno e asse o pão em uma bandeja.

Grandes buracos na migalha & # 8211 massa solta com menos farinha, alta temperatura do forno e panela pré-aquecida permite que o fermento dê ao pão um grande impulso de crescimento, criando grandes bolsas de ar. Além disso, o uso de farinha de pão em vez de farinha normal ajuda & # 8211 a obter menos orifícios grandes usando farinha normal.

Asse imediatamente se for uma emergência de pão….

... mas você será recompensado com pão mais saboroso se você deixar a massa 8+ horas na geladeira! Eu normalmente faço a massa logo de manhã (leva 3 minutos!) E as asso à noite. Ou faça massa à noite e leve ao forno pela manhã. (

12 horas na geladeira para ambos os cenários)

Por que refrigerar a massa cria um pão com melhor sabor - porque a geladeira retarda a fermentação do fermento (ou seja, a massa para de crescer, se continuar subindo mataria o poder de crescimento do fermento), permitindo que as enzimas do fermento façam seu trabalho, transformando o amido em açúcar, o que cria um pão mais saboroso. Por isso, deixamos a massa crescer primeiro e depois refrigeramos.


Pão branco duro sem amassar

O mais básico de todos os pães sem amassar, esta é uma ótima maneira de começar a assar pão com fermento. A massa fácil de mexer fica na geladeira, desenvolvendo sabor o tempo todo, até a hora de assar. Cerca de 90 minutos antes de servir o pão, pegue um punhado de massa, molde, deixe crescer e leve ao forno por 30 minutos. O resultado? Pão de estilo artesanal incrível e crocante, digno de seu Receita do ano de 2016 título.

Nossos agradecimentos a Jeff Hertzberg e Zoë François, cujo maravilhoso livro, "Pão artesanal em cinco minutos por dia", é a inspiração para esta receita.

Ingredientes

  • 7 1/2 xícaras (907g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 3 xícaras (680g) de água morna
  • 1 colher de sopa (18g) de sal
  • 1 1/2 colheres de sopa (14g) de fermento instantâneo ou fermento seco ativo

Instruções

A proporção farinha / líquido é importante nesta receita, então meça com cuidado. Sua melhor aposta é pesar a farinha ou medi-la colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, varrendo o excesso.

Combine todos os ingredientes em uma tigela grande ou em um balde de plástico grande (6 litros) para alimentos. Para os novatos, "morno" significa cerca de 105 ° F, mas não se preocupe em obter as temperaturas exatas aqui. Confortavelmente quente está bom "Ai, isso é quente!" não é. O fermento é uma coisa viva, trate-o bem.

Misture e mexa tudo para fazer uma massa grossa e bem pegajosa. Se você tiver uma batedeira, bata em velocidade média com a lâmina do batedor por 30 a 60 segundos. Se você não tiver uma batedeira, basta mexer mexendo com uma colher grande ou com um batedor de arame até que tudo esteja combinado.

Em seguida, você vai deixar a massa crescer. Se você fez a massa em um balde de plástico, está tudo pronto - deixe-a ficar lá, cobrindo o balde com uma tampa ou filme plástico e uma touca de banho realmente funciona bem aqui. Se você fez a massa em uma tigela que não tem pelo menos 6 litros de capacidade, transfira-a para uma tigela grande. Ela vai crescer muito. Não há necessidade de untar a tigela, embora você possa, se quiser, para tornar um pouco mais fácil tirar a massa na hora de assar o pão.

Aperfeiçoe sua técnica

Pão branco crocante sem amassar

Tampe a tigela ou balde e deixe a massa crescer em temperatura ambiente por 2 horas. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou por até cerca de 7 dias. (Se você está com pressa, pule o aumento da temperatura ambiente e coloque-o direto na geladeira). Quanto mais tempo você mantê-lo na geladeira, mais picante ele ficará. Se você deixá-lo na geladeira por 7 dias, ele terá gosto de massa fermentada. Ao longo do primeiro dia ou assim, ele aumentará e, em seguida, diminuirá. Tudo bem, isso é o que deve fazer.

Quando estiver pronto para fazer pão, polvilhe a parte superior da massa com farinha para que seja mais fácil pegar um pedaço. Unte as mãos e retire cerca de 1/4 a 1/3 da massa - um pedaço de 14 a 19 onças, se você tiver uma balança. Será do tamanho de uma bola de softball ou de uma toranja grande.

Coloque a massa pegajosa em uma superfície enfarinhada e faça uma bola ou um tronco mais longo. Não se preocupe tentando torná-lo perfeito, apenas faça o melhor que puder.

Coloque o pão em um pedaço de pergaminho (se você for usar uma pedra para assar) ou em uma assadeira levemente untada ou forrada com pergaminho. Peneire uma leve camada de farinha por cima para ajudar a manter o pão úmido, pois ele descansa antes de assar. Cubra o pão com filme plástico untado ou cubra com uma capa reutilizável.

Deixe o pão aquecer à temperatura ambiente e levante isso deve levar cerca de 60 minutos (ou mais, até algumas horas, se sua casa for fria). Não parecerá subir muito, em vez disso, parecerá se estabelecer e se expandir. Pré-aqueça o forno a 450 ° F enquanto o pão descansa. Se você estiver usando uma pedra de cozimento, posicione-a em uma prateleira do meio enquanto o forno pré-aquece. Coloque uma panela rasa de metal ou ferro fundido (não de vidro, pirex ou cerâmica) na prateleira mais baixa do forno e tenha 1 xícara de água quente pronta para servir.

Quando estiver pronto para assar, pegue uma faca afiada e corte o pão 2 ou 3 vezes, fazendo um corte de cerca de 1/2 "de profundidade. O pão pode murchar um pouco, tudo bem, ele pega no forno quente .

Coloque o pão no forno - na pedra de cozimento, se estiver usando uma, ou simplesmente em uma prateleira do meio, se estiver em uma assadeira - e despeje cuidadosamente 1 xícara de água quente na assadeira rasa na prateleira abaixo. Vai borbulhar e o vapor fecha a porta do forno rapidamente.

Asse o pão por 25 a 35 minutos, até que esteja profundamente dourado.

Retire o pão do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Guarde as sobras de pão em um saco plástico em temperatura ambiente. Para mais opções de armazenamento, consulte nossa postagem no blog, Congelando massa de pão sem amassar, para obter detalhes.

Dicas de nossos padeiros

Para pão artesanal super crocante, experimente assar a massa em um forno holandês. Veja os detalhes em nossa postagem no blog: Pão assado em forno holandês: a melhor maneira de assar pão sem amassar.

Procurando mais maneiras de assar este pão tão querido? Confira nossas postagens de blog para obter instruções sobre como transformar essa massa em rolos de sanduíche sem amassar, crosta de pizza ou até mesmo em pães saborosos cravejados de suplementos doces ou salgados.


Receita de pão sem amassar

O pão sem amassar é justificadamente popular devido à sua facilidade e bons resultados. Em testes lado a lado, descobrimos que 90 segundos de trabalho extra é tudo o que precisamos para transformar um pão que não é amassado de bom em ótimo. Três dobras simples, cada uma levando cerca de 30 segundos, farão o truque. Também ajustamos os ingredientes para fazer uma grande melhoria no sabor deste pão simples.

Leia mais sobre nossas melhorias para pão sem amassar.

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Rendimento: Um pão redondo.

Tempo: Comece este pão pelo menos 17 horas antes da hora de servir. Embora o momento exato das dobras não seja importante, é bom espaçá-las. A longa fermentação geralmente acontece durante a noite, por isso é fácil fazer uma dobra antes de dormir e depois outra depois de se levantar pela manhã, encaixando a terceira quando for conveniente.

Ingredientes

NÓS.
Volume
NÓS.
Peso
Vovó Padeiros%
AP não branqueado ou farinha de pão 2¾ C * 14,1 oz 400 93%
Farinha de centeio integral ¼ C * 1,1 onças 30 7%
Fermento instantâneo ⅛ colher de chá 0,01 oz 0.4 0.1%
Sal bom 1½ colher de chá 0,3 oz 8.6 2%
Água, cerca de 70F / 21C 1⅓ C 11,2 onças 317 74%

* Medido mergulhando o copo em um recipiente com farinha e nivelando. Se desejado, AP ou farinha de pão podem ser substituídos pela farinha de grãos inteiros.

Prepare-se

Defina o Proofer para 73 ° F / 23 ° C e coloque a bandeja de água no meio do prato de aquecimento. Despeje ¼ C / 60 ml de água na bandeja e coloque o suporte em cima da bandeja.

Equipamento: Brød & Taylor Folding Proofer, forno holandês (seguro para forno a pelo menos 450 ° F / 230 ° C).

Misture a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o sal até distribuir bem, depois acrescente a água e misture até a massa ficar bem hidratada. A massa ficará muito macia e pegajosa.

Fermentar a massa. Cubra a tigela e coloque no Proofer para fermentar a 70 ° F / 21 ° C por pelo menos 12 e até 16 horas. Durante esta longa fermentação, passe a massa por três dobragens bem espaçadas. Para dobrar a massa, use uma mão úmida ou espátula para raspar uma parte da massa da lateral da tigela, a seguir levante e estique um pouco antes de dobrá-la no centro da tigela. Faça isso oito vezes para cada sessão de dobradura, percorrendo a circunferência da tigela.

Dê forma ao pão. Após a longa fermentação na tigela e três dobras completas, nossa receita segue o método clássico sem amassar para dobrar e dar forma à massa. Para moldar a massa, raspe-a sobre uma superfície enfarinhada e dê uma quarta dobra em oito vias, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto a massa descansa, prepare uma assadeira ou prato com um pedaço de pergaminho oblongo de cerca de 16 ″ / 41 cm de comprimento (as pontas longas servirão para levantar e mover o pão crescido).

Molde a massa em uma rodada (uma maneira fácil de fazer isso é com uma última dobra em oito), sacudindo a farinha conforme necessário. Se desejar, estique a “pele” mais externa tirando o excesso de farinha da superfície de trabalho, virando a costura do pão para baixo e deslizando a base em sua direção. Gire o pão e repita para esticar a pele uniformemente (não rasgue). Coloque o pão com o lado da costura voltado para cima na assadeira ou prato forrado de pergaminho, cubra com um pano de prato enfarinhado e coloque o pão no Proofer, ajustado para 72 ° F / 22 ° C.

Prova o pão. Revise o pão até que uma reentrância na lateral do pão volte lentamente, cerca de 2 horas e meia a 22 ° C / 72 ° F.

PRE-aqueça o forno. Pelo menos 30 minutos antes de assar, coloque um forno holandês na parte inferior do forno e pré-aqueça a 450 ° F / 230 ° C.

Asse o pão. Quando o pão terminar de ser selado, use as extremidades oblongas do pergaminho para levantar o pão com cuidado e transferi-lo para o forno holandês quente (ainda com o lado da emenda para cima). Coloque a tampa no forno holandês para selar no vapor e asse o pão por 30 minutos. Após 30 minutos, remova a tampa e gire o forno holandês, então continue a assar descoberto por mais 20-30 minutos, até que esteja bem dourado e o pão pareça oco quando batido suavemente do fundo. Deixe esfriar antes de fatiar.


Resumo da receita

  • 1 ½ colher de chá de mel
  • 1 ½ colher de chá de fermento seco ativo
  • 1 ¾ xícaras de água morna, dividido
  • 3 ½ xícaras de farinha de trigo, dividida
  • 1 ½ colher de chá de sal kosher

Combine o mel, o fermento e 1/2 xícara de água em uma tigela pequena ou copo medidor e mexa levemente. Deixe repousar 5 minutos.

Reserve 1 1/2 colheres de sopa da farinha para depois. Coloque a farinha restante em uma tigela grande, adicione sal e bata para combinar e formar um poço no centro. Adicione a mistura de fermento e o restante 1 1/4 xícaras de água no poço e mexa até incorporar. Retire a massa das laterais da tigela e forme uma bola no centro da parte inferior da tigela (a massa ficará muito pegajosa e úmida). Polvilhe o topo com a farinha reservada. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um local quente, livre de correntes de ar. Deixe crescer por 2 horas.

Pré-aqueça o forno a 425 & degF. Retire metade da massa e coloque em forma de pão em uma assadeira levemente untada. Repita com o restante da massa e coloque 5 a 7 centímetros de distância na mesma assadeira preparada. Asse em forno pré-aquecido até dourar e tostar e quando ouvir um som oco ao ser batido, 22 a 25 minutos. Deixe repousar 5 minutos antes de servir.


Período de espera

Quando a crosta estiver perfeita, tire a panela do forno, tire o pão da panela e deixe esfriar sobre uma gradinha. Deixe-o sobre uma gradinha para esfriar, de modo que o ar entre por baixo. Se você deixá-lo em uma tábua para esfriar, o pão amolecerá por baixo.

Para fatiar bem o pão, é preciso deixá-lo esfriar. Claro, eu não pude esperar e cortei imediatamente. Se for fazer isso, sugiro que corte o pão pela extremidade e trabalhe por dentro para que seja mais fácil de cortar.

E aí está, pão holandês fácil de fazer forno sem amassar.

Agora que você já domina aquele pão, por que não experimentar algumas das minhas outras receitas de pão? Sinceramente, são todos muito fáceis de assar.

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Então, o que você acha da minha receita de pão sem amassar?

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