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Receita de pão doce de aveia

Receita de pão doce de aveia

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A aveia dá a esses rolos uma textura distinta e linda. Use sua própria iniciação ou uma receita deste site.

104 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • 225ml de fermento inicial
  • 120ml de água quente
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de melado
  • 1 ovo, levemente batido
  • 110g de margarina
  • 40g de aveia em flocos
  • 375g de farinha simples
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá de fermento de fermento ativo seco

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 12min› Pronto em: 27min

  1. Coloque os ingredientes na máquina de pão na ordem recomendada pelo fabricante. Selecione o Ciclo da Massa e pressione Iniciar.
  2. Quando o ciclo estiver completo, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida em 24 rolos. Cubra com uma toalha e deixe os rolos crescerem até dobrarem de tamanho, cerca de 1 hora.
  3. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Unte levemente uma assadeira grande.
  4. Arrume os pãezinhos na assadeira preparada e asse por 10 a 12 minutos no forno pré-aquecido, até dourar levemente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(134)

Resenhas em inglês (115)

por mamabear

Muito legal! Se você tem um iniciador ativo, não precisa do fermento, apenas planeje um tempo de fermentação mais longo. Também deixe de fora o refrigerante para um sabor mais pronunciado de massa azeda. Para usar aveia em flocos, deixe-os de molho na água morna por 15 minutos antes de continuar com o resto da receita. Eu os fiz à mão. Lindo! Que delícia! As alterações que fiz: aveia em flocos, sem fermento, sem refrigerante, EVOO em vez de margerina (usei apenas 1/4 de xícara) -09 de julho de 2008

por DONFEL

Eu e minha família gostamos muito dessa receita. Metade dele transformei em pãezinhos e o resto em um pedaço de pão. Fazer 12 rolos com metade da massa tornava-se rolos muito pequenos. Eu faria rolos maiores no futuro. O pão estava maravilhoso. Saboroso e saudável. A minha tinha uma crosta escura, mas não muito crocante, o interior era uma textura lisa e macia. Este será meu pão padrão de agora em diante. -13 de junho de 2006

por GRANNYLOOHOO

Estou tão feliz por ter encontrado esta receita - os pãezinhos são incríveis. Usei aveia em flocos que adiciona uma crosta agradável à crosta e usei todo o mel e manteiga. A doçura e o leve sabor de massa azeda e a textura - uau, eles são excelentes! -18 de fevereiro de 2007


Pãozinho de aveia com mel (sem amassar)

Com o Dia de Ação de Graças chegando, eu tenho rolos de pão em minha mente. Claro, a estrela do show é o peru & # 8211, mas um bom pãozinho é o veículo que permite que você coloque todo o peru, o molho de cranberry e o purê de batata na boca.

E assim, um bom pãozinho deve encontrar um equilíbrio perfeito. Deve ser robusto, mas macio e encorpado, mas fofo. Deve ser saboroso o suficiente para ficar sozinho, mas não tão forte a ponto de não poder acompanhar todos os outros pratos em jogo.

Esses rolinhos de massa fermentada de aveia e mel marcam todas as caixas. Eles são adoçados com mel e preenchidos com um redemoinho de aveia e canela. A aveia é cozida para adicionar sabor e umidade extra e, cara, eles fazem coisas incríveis com este pão. Quero dizer, o que poderia ser mais aconchegante do que colocar carboidratos DENTRO de mais carboidratos? Nada (exceto, talvez, um gato deitado de pé sob um cobertor. Isso também é muito aconchegante).

E, ao contrário dos pãezinhos mais tradicionais, esses pãezinhos são CROSTOSOS. Porque algo sobre aquela combinação de massa fermentada de mel cria a crosta mais incrível, perfumada e mastigável. Minha primeira vez testando esta receita, me peguei descascando a crosta e comendo sozinha.

Eu adoro comer esses pãezinhos sozinhos. Também os adoro com manteiga e mel. Eles ficam estranhamente bons com abacate também. Agora que acabei de expor os benefícios desses rolos, vamos mergulhar e aprender como fazê-los.


Benefícios do fermento

Como mencionei anteriormente, a massa fermentada é o processo de fermentação dos grãos, permitindo que as leveduras naturais aumentem o pão e quebrem o ácido fítico que ocorre naturalmente nos grãos.

Essa degradação do ácido fítico aumenta alguns nutrientes, como o folato, e também torna outros nutrientes mais biodisponíveis.

A fermentação dos grãos também ajuda a aumentar a digestibilidade e pode até diminuir a quantidade de glúten presente (fonte).

Algumas pessoas que têm sensibilidade ao glúten (não à doença celíaca) podem tolerar produtos de trigo de fermentação longa (24 horas).

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Como Fazer Rolinhos Sourdough

Você começará com um starter fofo e de massa fermentada com o dobro do tamanho. Eu tenho um tutorial fácil para iniciantes de massa fermentada, se necessário. Gosto de dar a minha entrada um dia antes de fazer os pãezinhos e guardá-los na geladeira. Dessa forma, o motor de partida sobe lentamente e é menos provável que eu perca seu pico. Além disso, o armazenamento da geladeira oferece uma janela mais longa de pico hora de misturar os rolos. Resumindo aqui & # 8217s como fazer esses pãezinhos de massa fermentada fofos (veja o cartão de receitas abaixo para obter a receita completa):

  • Primeiro, misture a entrada de fermento, a água, o azeite, as farinhas e o sal. Descanse em temperatura ambiente por 45 minutos.
  • Segundo, dobre as inclusões se estiver usando & # 8211 alho torrado, ervas e / ou queijo. Agora, neste ponto você pode opcionalmente dividir a massa ao meio e fazer metade da receita com suas ervas e / ou alho favoritos, e fazer a metade simples & # 8211 para aqueles comedores exigentes! Descanse por 30 minutos. Dobre a massa pelo menos mais uma vez, duas vezes se puder, descansando 30 minutos entre elas.
  • Terceiro, fermentar a granel à temperatura ambiente por cerca de 12-14 horas ou até que a massa dobre de tamanho.
  • Quarto, divida a massa em 12 pedaços, molde e forma.
  • Próximo, prova a massa e pré-aqueça o forno. A prova pode ser feita em temperatura ambiente por 50-75 minutos, ou na geladeira por 8-12 horas, dependendo de sua programação.
  • Durar, assar!

Para um acabamento dourado e brilhante, pouco antes de assar, pincele os rolos com lavagem de ovo ou, omita a lavagem de ovo e unte os rolos com manteiga assim que saírem do forno (mmm bondade derretida!).


Maple Oat Sourdough Dinner Rolls

Já que agora sou capaz de moer nossa própria farinha com o fantástico Wondermill, fiquei viciado em adicionar farinha de aveia em grande parte de nosso cozimento. Eu amo o sabor que isso empresta! Aveia tem uma doçura natural que eu acho que combina muito bem com trigo e outros grãos. Recentemente, criei uma receita de pãozinho que usa uma quantidade generosa de farinha de aveia, e minha família inteira simplesmente adora esses rolinhos!

Como a maioria dos itens assados ​​que faço, esses rolos são fermentados naturalmente com fermento fermentado. Você pode fazer seu próprio starter facilmente em casa, embora possa exigir mais de uma tentativa, ou você pode comprar um se preferir começar um sem quaisquer contratempos. Você pode obter mais informações sobre como começar um starter de massa fermentada aqui.

Estes rolos de jantar são enriquecidos com manteiga, ovos, leite e xarope de bordo, dando-lhes uma textura aveludada maravilhosa e um sabor levemente doce e de bordo. Por causa das adições extras, o tempo de levedura pode ser maior do que com uma massa fermentada normal, mas a espera vale a pena! Pelo menos nós pensamos assim.

Uma coisa que vale a pena mencionar: eu uso ovos frescos do quintal de nossos amigos e, portanto, não estou muito preocupado com os ovos crus estarem na massa por um dia ou mais antes de assar. No entanto, se deixar a massa em temperatura ambiente para crescer o preocupa, ou se você estiver usando ovos de supermercado, você pode absolutamente permitir que a massa levante na geladeira. Levará mais ou menos um dia, mas você pode acelerar o aumento final colocando os pãezinhos no forno aquecido por algumas horas.


O Melhor Pão de Aveia Sourdough de Sempre

Um dos projetos de apropriação original urbana mais fáceis e gratificantes é fazer pão de massa fermentada. O pão Sourdough tem muito mais sabor do que um pão puro normal. Para alguns, o sabor extra, ououridade, é um gosto adquirido. Para outros, canta em nossa língua e torna os pães de massa simples tristes em comparação.

Publicado originalmente em: 19/02/13

Atualizado: 09/05/18

Muitos anos atrás, dei uma aula de Arte e Ciências da Panificação. A maioria dos meus alunos estava no segundo ano do ensino médio. Nunca esquecerei a primeira vez que fizemos pão de massa fermentada do zero. A escola inteira estava cheia do cheiro de pão recém-assado, mas os alunos não queriam comer uma migalha dele. Nutrir o iniciador tinha sido Bruto e eles tinham certeza de que o pão era repugnante. Ahh, a sabedoria & # 8211 ou a falta dela & # 8211 da juventude. Nós, professores, tínhamos uma definição diferente de nojento e ficávamos felizes por sermos os provadores oficiais. O pão desapareceu rapidamente e eu só posso esperar que meus ex-alunos agora balancem a cabeça ao considerarem sua loucura de massa fermentada juvenil.

É difícil encontrar uma receita de pão de aveia com massa fermentada verdadeira. A maioria das receitas de pão de aveia é para massa simples (usando fermento seco) ou para receitas que usam uma combinação de fermento inicial e fermento. Então acabei criando minha própria receita. E é um vencedor! Desculpe & # 8211 Tento ser humilde, mas este pão era tão bom que acabei fazendo dois pães grandes em uma semana. Eu gostaria de dizer que a família inteira acabou, mas isso seria mentira. Meu marido e eu comemos os dois pães. É realmente muito bom. Portanto, não posso dizer quanto tempo este pão dura antes de secar ou ficar bolorento porque não ficou tanto tempo na minha casa. Aposto que ganhou & # 8217t no seu também.

Assim como o pão de aveia é uma boa maneira de começar a mudar para o pão de grãos inteiros, a massa fermentada de aveia é uma boa maneira de introduzir o pão de massa fermentada. É um pouco mais leve do que muitas massas fermentadas, com uma textura mais macia.


Esta é uma receita fácil, mas algumas notas antes de começar

eu altamente recomendo pesar os ingredientes se você tiver uma balança digital. Se você não quiser, também incluiu medições de volume.

Minha entrada é um líquido espesso que pode ser derramado com a consistência de massa de panqueca. Se o seu for mais grosso ou mais fino, você precisará ajustar a quantidade de água, portanto, comece com uma quantidade menor e adicione mais lentamente, se necessário.

A farinha de pão é importante para obter uma textura crocante e em borracha. Se você estiver usando farinha multiuso, a textura não será exatamente a mesma e você precisará usar um pouco mais de farinha.

Se você está acostumado a assar massa fermentada artesanal, a massa provavelmente parecerá muito seca para você. Como o estamos transformando em rolos, ele precisa manter sua forma. Portanto, a textura é mais parecida com uma massa de pão tradicional.

Só precisei de um milhão de tentativas diferentes para acertar essa receita. Eu realmente espero que você goste deles.


Perguntas frequentes

Esses rolos são mantidos por 3-4 dias em temperatura ambiente, armazenados em um saco ou recipiente lacrado. Mas é melhor comê-los no dia em que foram assados!

Existem algumas maneiras de congelar pãezinhos brasileiros. Você pode congelar a massa após a segunda modelagem, antes de levedar (até 2 meses) ou depois de cozida (até 4-5 meses).

Se congelado cru, descongele durante a noite na geladeira. Em seguida, deixe crescer em temperatura ambiente antes de assar.

Se congelasse o pão assado, eu o assaria até ficar pronto, mas ainda não totalmente dourado. Assim você pode reaquecê-lo no forno e ficar com aquela cor linda sem correr o risco de queimá-lo.


Seleção de Farinha e Tangzhong

Esta receita funcionará bem com qualquer farinha multiuso padrão e farinha de pão com alto teor de proteína (King Arthur funcionará bem para ambos). A farinha de pão adicionada traz um pouco de proteína extra e força à mistura para ajudar esses rolos a subir um pouco mais e ter um pouco mais de estrutura. Nos testes, esses rolos ficaram ainda mais macios e macios sem a farinha de pão, mas descobri que a farinha de alta proteína adicionada ajuda a mantê-los resistentes quando usados ​​para mergulhar.

Esta receita usa uma mistura de farinha pré-cozida, tangzhong, para dar maciez extra a esses pãezinhos. Esses rolos são semelhantes aos rolos de pão de leite japoneses (também chamados de rolos de leite Hokkaido), que também usam um roux. É simples e leva apenas alguns minutos no início do processo: coloque a farinha e o leite necessários em uma panela e aqueça em fogo médio até engrossar. Em seguida, adicione o roux resfriado em sua mistura, como faria com qualquer outro ingrediente. Veja meu guia para a técnica Tangzhong para uma discussão mais aprofundada.


Algumas notas de receita

  • Procurando por uma iniciação? Veja como fazer uma entrada de massa fermentada!
  • Este pão sanduíche de aveia de bordo pede trigo integral pão farinha que pode ser difícil de encontrar. Se não estiver disponível, use farinha de trigo integral normal. A diferença é sutil, mas a farinha de pão de trigo integral rende uma massa um pouco mais elástica e é mais fácil de trabalhar.
  • Moldar um pão de sanduíche parece mais desafiador do que moldar uma bocha, mas essa massa é bastante tolerante. Com a prática, ficará mais fácil.
  • Os flocos de aveia inteiros são uma boa surpresa nesta massa. Eles amolecem à medida que a massa fermenta, de modo que quase não são notados, mas adicionam um adorável sabor a terra e nutrição de grãos inteiros.
  • Compatível com freezer? Sim por favor! Guarde o pão assado em um freezer, inteiro ou fatiado, por até duas semanas. Descongele em temperatura ambiente. Se for usar para torrar, torrar diretamente do freezer para o forno.

Procurando por mais receitas de massa fermentada para desafiar suas habilidades de cozimento de pão? Dê uma olhada no meu Pão Sourdough Seeded Multigrain ou experimente o Sourdough Diário para os fabricantes de massa azeda iniciantes.