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10 aplicativos que manterão sua paleta inspirada

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Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

Para esta receita e muito mais, obtenha Cook this Saturday de graça com o Guardian. Clique aqui para £ 1 fora do papel

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

E embora eu seja punjabi de nascimento, cresci em West Bengal. Esta é uma região da Índia famosa por peixes, arroz, doces e mostarda em todas as suas formas, mas suas influências culinárias vão muito além desses alimentos básicos. Calcutá - a capital bengali - é um importante porto marítimo e, junto com uma história de domínio turco e britânico, isso a torna uma cidade metropolitana com diversidade étnica.

Na década de 1870, a cidade tornou-se o lar de um mercado voltado para os ocidentais, que viu produtos como chana (ervilhas amarelas) introduzidos pelos portugueses, e massa folhada europeia, que foi depois transformada em hambúrgueres. No século 19, os imigrantes chineses começaram a chegar, eventualmente abrindo restaurantes para atender tanto a sua própria comunidade quanto a população existente, cujas receitas nativas eles temperaram com molhos picantes e pimentões fatiados para criar uma série de pratos híbridos. Esses restaurantes chineses ainda são importantes para a famosa oferta de comida na Park Street de Calcutá.

Minha mãe cozinhava receitas aprendidas com pessoas que vinham de toda a Índia, e eu fui exposta a uma ampla variedade de técnicas e estilos de culinária quando criança. Só da cozinha bengali havia muito o que aprender, com bhapa (peixe ou vegetais cozidos no vapor com especiarias) para Paturi (peixe fatiado, regado com óleo de mostarda e especiarias e cozido em folha de bananeira).

Como minha mãe antes de mim, e como a própria Bengala Ocidental, minhas receitas baseiam-se em inspirações díspares, ajustadas aos ingredientes que tenho à mão e - melhor ainda - aqueles que podem ser encontrados onde quer que você esteja. Eu uso uma paleta global. Minha missão não é autenticidade, mas representar o espírito da comida indiana, que, por natureza, pode ser facilmente adaptada. As receitas desta semana destacam a flexibilidade e a multiculturalidade inerentes à minha culinária.

O prato de paneer (queijo coalho indiano) remonta às minhas raízes de Punjabi, mas se baseia nelas com camadas de sabor de outro lugar. Eu combinei com Panch Phoron - a clássica mistura de especiarias da Bengala Ocidental (sementes de cominho, erva-doce, feno-grego, mostarda e nigela) - e as notas agridoces de inspiração chinesa de mel e molho de soja.

Quando eu era jovem, minha mãe comprava molho de soja em uma loja chinesa especializada e então - como não estávamos acostumados com seu intenso salgado umami - ela o diluía, às vezes para fazer um molho com cebolinhas, gengibre fresco, pimentões verdes e açúcar para os bolinhos nepaleses, conhecidos como momo.

Minha receita de barriga de porco picante é inspirada em primeiro lugar por um amigo goês do meu pai. Costumava fazer algo semelhante ao vindaloo, senão totalmente autêntico, marinando cubos de barriga de porco em vinagre, pimenta e alho, e cozinhando-o no fogão com batatas (vindaloo 'vem das palavras portuguesas' vinho '(vinho-vinagre) & amp' alho '(alho) no dia seguinte. Ainda tenho esse gosto na cabeça hoje, mas ao invés de fazer um curry, tirei influência do seu sabor base e fiz uma barriga de porco cozida lentamente. prato foi inspirado na chef ucraniana Olia Hercules, que recentemente fez barriga de porco com meu chutney de tamarindo. Na receita abaixo, também adicionei tamarindo, equilibrando sua acidez com suco de maçã (que substitui o vinagre de Goa). A mostarda as sementes são uma adição do Bengali e, em vez de batatas, usei ameixas para obter um pouco de brilho e leveza.

Enquanto pepino e hortelã aparecem mais facilmente em um molho raita, minha versão de beterraba terrosa, servida aqui junto com a carne de porco picante, faz um acompanhamento suavemente doce (para não dizer bonito). É inspirado por minha mãe, uma grande campeã da beterraba, que usava a raiz roxa fresca em tudo quando estava na estação. E quando não era, obteríamos nossa dose comendo fermentado. Agora que moro no Reino Unido, beterraba fresca está sempre disponível, e essa tigela cheia de rosa pastel se tornou um prazer perene.

A pasta de pimenta para este prato paneer pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

Para esta receita e muito mais, obtenha Cook this Saturday de graça com o Guardian. Clique aqui para £ 1 fora do papel

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

E embora eu seja punjabi de nascimento, cresci em West Bengal. Esta é uma região da Índia famosa por peixes, arroz, doces e mostarda em todas as suas formas, mas suas influências culinárias vão muito além desses alimentos básicos. Calcutá - a capital bengali - é um importante porto marítimo e, junto com uma história de domínio turco e britânico, isso a torna uma cidade metropolitana com diversidade étnica.

Na década de 1870, a cidade passou a abrigar um mercado voltado para os ocidentais, que viu produtos como chana (ervilhas amarelas) introduzidos pelos portugueses, e massa folhada europeia, que foi então transformada em hambúrgueres. No século 19, os imigrantes chineses começaram a chegar, eventualmente abrindo restaurantes para servir tanto a sua própria comunidade quanto a população existente, cujas receitas nativas eles temperaram com molhos picantes e pimentas fatiadas para criar uma série de pratos híbridos. Esses restaurantes chineses ainda são importantes para a famosa oferta de comida na Park Street de Calcutá.

Minha mãe cozinhava receitas aprendidas com pessoas que vinham de toda a Índia, e eu fui exposta a uma ampla variedade de técnicas e estilos de culinária quando criança. Só da cozinha bengali havia muito o que aprender, com bhapa (peixe ou vegetais cozidos no vapor com especiarias) para Paturi (peixe fatiado, regado com óleo de mostarda e especiarias e cozido em folha de bananeira).

Como minha mãe antes de mim, e como a própria Bengala Ocidental, minhas receitas baseiam-se em inspirações díspares, ajustadas aos ingredientes que tenho à mão e - melhor ainda - aqueles que podem ser encontrados onde quer que você esteja. Eu uso uma paleta global. Minha missão não é autenticidade, mas representar o espírito da comida indiana, que, por natureza, pode ser facilmente adaptada. As receitas desta semana destacam a flexibilidade e a multiculturalidade inerentes à minha culinária.

O prato de paneer (queijo coalho indiano) remonta às minhas raízes de Punjabi, mas se baseia nelas com camadas de sabor de outro lugar. Eu combinei com Panch Phoron - a clássica mistura de especiarias da Bengala Ocidental (cominho, erva-doce, feno-grego, sementes de mostarda e nigela) - e as notas agridoces de inspiração chinesa de mel e molho de soja.

Quando eu era jovem, minha mãe comprava molho de soja em uma loja chinesa especializada e então - como não estávamos acostumados com seu intenso salgado umami - ela o diluía, às vezes para fazer um molho com cebolinhas, gengibre fresco, pimentões verdes e açúcar para os bolinhos nepaleses, conhecidos como momo.

Minha receita de barriga de porco picante é inspirada em primeiro lugar por um amigo goês do meu pai. Costumava fazer algo semelhante ao vindaloo, senão totalmente autêntico, marinando cubos de barriga de porco em vinagre, pimenta e alho, e cozinhando-o no fogão com batatas (vindaloo 'vem das palavras portuguesas' vinho '(vinho-vinagre) & amp' alho '(alho) no dia seguinte. Ainda tenho esse gosto na cabeça hoje, mas ao invés de fazer um curry, tirei influência do seu sabor base e fiz uma barriga de porco cozida lentamente. prato foi inspirado na chef ucraniana Olia Hercules, que recentemente fez barriga de porco com meu chutney de tamarindo. Na receita abaixo, também adicionei tamarindo, equilibrando sua acidez com suco de maçã (que substitui o vinagre de Goa). A mostarda as sementes são uma adição do Bengali e, em vez de batatas, usei ameixas para obter um pouco de brilho e leveza.

Enquanto pepino e hortelã aparecem mais facilmente em um molho raita, minha versão de beterraba terrosa, servida aqui junto com a carne de porco picante, faz um acompanhamento suavemente doce (para não dizer bonito). É inspirado por minha mãe, uma grande campeã da beterraba, que usava a raiz roxa fresca em tudo quando estava na estação. E quando não era, obteríamos nossa dose comendo fermentado. Agora que moro no Reino Unido, beterraba fresca está sempre disponível, e essa tigela cheia de rosa pastel se tornou um prazer perene.

A pasta de pimenta para este prato paneer pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

Para esta receita e muito mais, obtenha Cook this Saturday de graça com o Guardian. Clique aqui para £ 1 fora do papel

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

E embora eu seja punjabi de nascimento, cresci em West Bengal. Esta é uma região da Índia famosa por peixes, arroz, doces e mostarda em todas as suas formas, mas suas influências culinárias vão muito além desses alimentos básicos. Calcutá - a capital bengali - é um importante porto marítimo e, junto com uma história de domínio turco e britânico, isso a torna uma cidade metropolitana com diversidade étnica.

Na década de 1870, a cidade tornou-se o lar de um mercado voltado para os ocidentais, que viu produtos como chana (ervilhas amarelas) introduzidos pelos portugueses, e massa folhada europeia, que foi depois transformada em hambúrgueres. No século 19, os imigrantes chineses começaram a chegar, eventualmente abrindo restaurantes para servir tanto a sua própria comunidade quanto a população existente, cujas receitas nativas eles temperaram com molhos picantes e pimentas fatiadas para criar uma série de pratos híbridos. Esses restaurantes chineses ainda são importantes para a famosa oferta de comida na Park Street de Calcutá.

Minha mãe cozinhava receitas aprendidas com pessoas que vinham de toda a Índia, e eu fui exposta a uma ampla variedade de técnicas e estilos de culinária quando criança. Só da cozinha bengali havia muito o que aprender, com bhapa (peixe ou vegetais cozidos no vapor com especiarias) para Paturi (peixe fatiado, regado com óleo de mostarda e especiarias e cozido em folha de bananeira).

Como minha mãe antes de mim, e como a própria Bengala Ocidental, minhas receitas baseiam-se em inspirações díspares, ajustadas aos ingredientes que tenho à mão e - melhor ainda - aqueles que podem ser encontrados onde quer que você esteja. Eu uso uma paleta global. Minha missão não é autenticidade, mas representar o espírito da comida indiana, que, por natureza, pode ser facilmente adaptada. As receitas desta semana destacam a flexibilidade e a multiculturalidade inerentes à minha culinária.

O prato de paneer (queijo coalho indiano) remonta às minhas raízes de Punjabi, mas se baseia nelas com camadas de sabor de outro lugar. Eu combinei com Panch Phoron - a clássica mistura de especiarias da Bengala Ocidental (sementes de cominho, erva-doce, feno-grego, mostarda e nigela) - e as notas agridoces de inspiração chinesa de mel e molho de soja.

Quando eu era jovem, minha mãe comprava molho de soja em uma loja chinesa especializada e então - como não estávamos acostumados com seu intenso salgado umami - ela o diluía, às vezes para fazer um molho com cebolinhas, gengibre fresco, pimentões verdes e açúcar para os bolinhos nepaleses, conhecidos como momo.

Minha receita de barriga de porco picante é inspirada em primeiro lugar por um amigo goês do meu pai. Costumava fazer algo semelhante ao vindaloo, senão totalmente autêntico, marinando cubos de barriga de porco em vinagre, pimenta e alho, e cozinhando-o no fogão com batatas (vindaloo 'vem das palavras portuguesas' vinho '(vinho-vinagre) & amp' alho '(alho) no dia seguinte. Ainda tenho esse gosto na cabeça hoje, mas ao invés de fazer um curry, tirei influência do seu sabor base e fiz uma barriga de porco cozida lentamente. prato foi inspirado na chef ucraniana Olia Hercules, que recentemente fez barriga de porco com meu chutney de tamarindo. Na receita abaixo, também adicionei tamarindo, equilibrando sua acidez com suco de maçã (que substitui o vinagre de Goa). A mostarda as sementes são uma adição do Bengali e, em vez de batatas, usei ameixas para obter um pouco de brilho e leveza.

Enquanto pepino e hortelã aparecem mais facilmente em um molho raita, minha versão de beterraba terrosa, servida aqui junto com a carne de porco picante, faz um acompanhamento suavemente doce (para não dizer bonito). É inspirado por minha mãe, uma grande campeã da beterraba, que usava a raiz roxa fresca em tudo quando estava na estação. E quando não era, obteríamos nossa dose comendo fermentado. Agora que moro no Reino Unido, beterraba fresca está sempre disponível, e essa tigela cheia de rosa pastel se tornou um prazer perene.

A pasta de pimenta para este prato paneer pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

Para esta receita e muito mais, obtenha Cook this Saturday de graça com o Guardian. Clique aqui para £ 1 fora do papel

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

E embora eu seja punjabi de nascimento, cresci em West Bengal. Esta é uma região da Índia famosa por peixes, arroz, doces e mostarda em todas as suas formas, mas suas influências culinárias vão muito além desses alimentos básicos. Calcutá - a capital bengali - é um importante porto marítimo e, junto com uma história de domínio turco e britânico, isso a torna uma cidade metropolitana com diversidade étnica.

Na década de 1870, a cidade tornou-se o lar de um mercado voltado para os ocidentais, que viu produtos como chana (ervilhas amarelas) introduzidos pelos portugueses, e massa folhada europeia, que foi depois transformada em hambúrgueres. No século 19, os imigrantes chineses começaram a chegar, eventualmente abrindo restaurantes para servir tanto a sua própria comunidade quanto a população existente, cujas receitas nativas eles temperaram com molhos picantes e pimentas fatiadas para criar uma série de pratos híbridos. Esses restaurantes chineses ainda são importantes para a famosa oferta de comida na Park Street de Calcutá.

Minha mãe cozinhava receitas aprendidas com pessoas que vinham de toda a Índia, e eu fui exposta a uma ampla variedade de técnicas e estilos de culinária quando criança. Só da cozinha bengali havia muito o que aprender, com bhapa (peixe ou vegetais cozidos no vapor com especiarias) para Paturi (peixe fatiado, regado com óleo de mostarda e especiarias e cozido em folha de bananeira).

Como minha mãe antes de mim, e como a própria Bengala Ocidental, minhas receitas baseiam-se em inspirações díspares, ajustadas aos ingredientes que tenho à mão e - melhor ainda - aqueles que podem ser encontrados onde quer que você esteja. Eu uso uma paleta global. Minha missão não é autenticidade, mas representar o espírito da comida indiana, que, por natureza, pode ser facilmente adaptada. As receitas desta semana destacam a flexibilidade e a multiculturalidade inerentes à minha culinária.

O prato de paneer (queijo coalho indiano) remonta às minhas raízes de Punjabi, mas se baseia nelas com camadas de sabor de outro lugar. Eu combinei com Panch Phoron - a clássica mistura de especiarias da Bengala Ocidental (cominho, erva-doce, feno-grego, sementes de mostarda e nigela) - e as notas agridoces de inspiração chinesa de mel e molho de soja.

Quando eu era jovem, minha mãe comprava molho de soja em uma loja chinesa especializada e então - como não estávamos acostumados com seu intenso salgado umami - ela o diluía, às vezes para fazer um molho com cebolinhas, gengibre fresco, pimentões verdes e açúcar para os bolinhos nepaleses, conhecidos como momo.

Minha receita de barriga de porco picante é inspirada em primeiro lugar por um amigo goês do meu pai. Costumava fazer algo semelhante ao vindaloo, senão totalmente autêntico, marinando cubos de barriga de porco em vinagre, pimenta e alho, e cozinhando-o no fogão com batatas (vindaloo 'vem das palavras portuguesas' vinho '(vinho-vinagre) & amp' alho '(alho) no dia seguinte. Ainda tenho esse gosto na cabeça hoje, mas ao invés de fazer um curry, tirei influência do seu sabor base e fiz uma barriga de porco cozida lentamente. prato foi inspirado na chef ucraniana Olia Hercules, que recentemente fez barriga de porco com meu chutney de tamarindo. Na receita abaixo, também adicionei tamarindo, equilibrando sua acidez com suco de maçã (que substitui o vinagre de Goa). A mostarda as sementes são uma adição do Bengali e, em vez de batatas, usei ameixas para obter um pouco de brilho e leveza.

Enquanto pepino e hortelã aparecem mais facilmente em um molho raita, minha versão de beterraba terrosa, servida aqui junto com a carne de porco picante, é um acompanhamento suavemente doce (para não dizer bonito). É inspirado por minha mãe, uma grande campeã da beterraba, que usava a raiz roxa fresca em tudo quando estava na estação. E quando não era, obteríamos nossa dose comendo fermentado. Agora que moro no Reino Unido, beterraba fresca está sempre disponível, e essa tigela cheia de rosa pastel se tornou um prazer perene.

A pasta de pimenta para este prato paneer pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

Para esta receita e muito mais, obtenha Cook this Saturday de graça com o Guardian. Clique aqui para £ 1 fora do papel

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

E embora eu seja punjabi de nascimento, cresci em West Bengal. Esta é uma região da Índia famosa por peixes, arroz, doces e mostarda em todas as suas formas, mas suas influências culinárias vão muito além desses alimentos básicos. Calcutá - a capital bengali - é um importante porto marítimo e, junto com uma história de domínio turco e britânico, isso a torna uma cidade metropolitana com diversidade étnica.

Na década de 1870, a cidade tornou-se o lar de um mercado voltado para os ocidentais, que viu produtos como chana (ervilhas amarelas) introduzidos pelos portugueses, e massa folhada europeia, que foi depois transformada em hambúrgueres. No século 19, os imigrantes chineses começaram a chegar, eventualmente abrindo restaurantes para atender tanto a sua própria comunidade quanto a população existente, cujas receitas nativas eles temperaram com molhos picantes e pimentões fatiados para criar uma série de pratos híbridos. Esses restaurantes chineses ainda são importantes para a famosa oferta de comida na Park Street de Calcutá.

Minha mãe cozinhava receitas aprendidas com pessoas que vinham de toda a Índia, e eu fui exposta a uma ampla variedade de técnicas e estilos de culinária quando criança. Só da cozinha bengali havia muito o que aprender, com bhapa (peixe ou vegetais cozidos no vapor com especiarias) para Paturi (peixe fatiado, regado com óleo de mostarda e especiarias e cozido em folha de bananeira).

Como minha mãe antes de mim, e como a própria Bengala Ocidental, minhas receitas baseiam-se em inspirações díspares, ajustadas aos ingredientes que tenho à mão e - melhor ainda - aqueles que podem ser encontrados onde quer que você esteja. Eu uso uma paleta global. Minha missão não é autenticidade, mas representar o espírito da comida indiana, que, por natureza, pode ser facilmente adaptada. As receitas desta semana destacam a flexibilidade e a multiculturalidade inerentes à minha culinária.

O prato de paneer (queijo coalho indiano) remonta às minhas raízes de Punjabi, mas se baseia nelas com camadas de sabor de outro lugar. Eu combinei com Panch Phoron - a clássica mistura de especiarias da Bengala Ocidental (sementes de cominho, erva-doce, feno-grego, mostarda e nigela) - e as notas agridoces de inspiração chinesa de mel e molho de soja.

Quando eu era jovem, minha mãe comprava molho de soja em uma loja chinesa especializada e então - como não estávamos acostumados com seu intenso salgado umami - ela o diluía, às vezes para fazer um molho com cebolinhas, gengibre fresco, pimentões verdes e açúcar para os bolinhos nepaleses, conhecidos como momo.

Minha receita de barriga de porco picante é inspirada em primeiro lugar por um amigo goês do meu pai. Costumava fazer algo semelhante ao vindaloo, senão totalmente autêntico, marinando cubos de barriga de porco em vinagre, pimenta e alho, e cozinhando-o no fogão com batatas (vindaloo 'vem das palavras portuguesas' vinho '(vinho-vinagre) & amp' alho '(alho) no dia seguinte. Ainda tenho esse gosto na cabeça hoje, mas ao invés de fazer um curry, tirei influência do seu sabor base e fiz uma barriga de porco cozida lentamente. prato foi inspirado na chef ucraniana Olia Hercules, que recentemente fez barriga de porco com meu chutney de tamarindo. Na receita abaixo, também adicionei tamarindo, equilibrando sua acidez com suco de maçã (que substitui o vinagre de Goa). A mostarda as sementes são uma adição do Bengali e, em vez de batatas, usei ameixas para obter um pouco de brilho e leveza.

Enquanto pepino e hortelã aparecem mais facilmente em um molho raita, minha versão de beterraba terrosa, servida aqui junto com a carne de porco picante, faz um acompanhamento suavemente doce (para não dizer bonito). É inspirado por minha mãe, uma grande campeã da beterraba, que usava a raiz roxa fresca em tudo quando estava na estação. E quando não era, obteríamos nossa dose comendo fermentado. Agora que moro no Reino Unido, beterraba fresca está sempre disponível, e essa tigela cheia de rosa pastel se tornou um prazer perene.

A pasta de pimenta para este prato paneer pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

Para esta receita e muito mais, obtenha Cook this Saturday de graça com o Guardian. Clique aqui para £ 1 fora do papel

Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

E embora eu seja punjabi de nascimento, cresci em West Bengal. Esta é uma região da Índia famosa por peixes, arroz, doces e mostarda em todas as suas formas, mas suas influências culinárias vão muito além desses alimentos básicos. Calcutá - a capital bengali - é um importante porto marítimo e, junto com uma história de domínio turco e britânico, isso a torna uma cidade metropolitana com diversidade étnica.

Na década de 1870, a cidade passou a abrigar um mercado voltado para os ocidentais, que viu produtos como chana (ervilhas amarelas) introduzidos pelos portugueses, e massa folhada europeia, que foi então transformada em hambúrgueres. No século 19, os imigrantes chineses começaram a chegar, eventualmente abrindo restaurantes para servir tanto a sua própria comunidade quanto a população existente, cujas receitas nativas eles temperaram com molhos picantes e pimentas fatiadas para criar uma série de pratos híbridos. Esses restaurantes chineses ainda são importantes para a famosa oferta de comida na Park Street de Calcutá.

Minha mãe cozinhava receitas aprendidas com pessoas que vinham de toda a Índia, e eu fui exposta a uma ampla variedade de técnicas e estilos de culinária quando criança. Só da cozinha bengali havia muito o que aprender, com bhapa (peixe ou vegetais cozidos no vapor com especiarias) para Paturi (peixe fatiado, regado com óleo de mostarda e especiarias e cozido em folha de bananeira).

Como minha mãe antes de mim, e como a própria Bengala Ocidental, minhas receitas baseiam-se em inspirações díspares, ajustadas aos ingredientes que tenho à mão e - melhor ainda - aqueles que podem ser encontrados onde quer que você esteja. Eu uso uma paleta global. Minha missão não é autenticidade, mas representar o espírito da comida indiana, que, por natureza, pode ser facilmente adaptada. As receitas desta semana destacam a flexibilidade e a multiculturalidade inerentes à minha culinária.

O prato de paneer (queijo coalho indiano) remonta às minhas raízes de Punjabi, mas se baseia nelas com camadas de sabor de outro lugar. Eu combinei com Panch Phoron - a clássica mistura de especiarias da Bengala Ocidental (cominho, erva-doce, feno-grego, sementes de mostarda e nigela) - e as notas agridoces de inspiração chinesa de mel e molho de soja.

Quando eu era jovem, minha mãe comprava molho de soja em uma loja chinesa especializada e então - como não estávamos acostumados com seu intenso salgado umami - ela o diluía, às vezes para fazer um molho com cebolinhas, gengibre fresco, pimentões verdes e açúcar para os bolinhos nepaleses, conhecidos como momo.

Minha receita de barriga de porco picante é inspirada em primeiro lugar por um amigo goês do meu pai. Costumava fazer algo semelhante ao vindaloo, senão totalmente autêntico, marinando cubos de barriga de porco em vinagre, pimenta e alho, e cozinhando-o no fogão com batatas (vindaloo 'vem das palavras portuguesas' vinho '(vinho-vinagre) & amp' alho '(alho) no dia seguinte. Ainda tenho esse gosto na cabeça hoje, mas ao invés de fazer um curry, tirei influência do seu sabor base e fiz uma barriga de porco cozida lentamente. prato foi inspirado na chef ucraniana Olia Hercules, que recentemente fez barriga de porco com meu chutney de tamarindo. Na receita abaixo, também adicionei tamarindo, equilibrando sua acidez com suco de maçã (que substitui o vinagre de Goa). A mostarda as sementes são uma adição do Bengali e, em vez de batatas, usei ameixas para obter um pouco de brilho e leveza.

Enquanto pepino e hortelã aparecem mais facilmente em um molho raita, minha versão de beterraba terrosa, servida aqui junto com a carne de porco picante, é um acompanhamento suavemente doce (para não dizer bonito). É inspirado por minha mãe, uma grande campeã da beterraba, que usava a raiz roxa fresca em tudo quando estava na estação. E quando não era, obteríamos nossa dose comendo fermentado. Agora que moro no Reino Unido, beterraba fresca está sempre disponível, e esta tigela cheia de rosa pastel se tornou um prazer perene.

A pasta de pimenta para este prato paneer pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

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Última modificação em terça, 9 de julho de 2019, 09.39 BST

E embora eu seja punjabi de nascimento, cresci em West Bengal. Esta é uma região da Índia famosa por peixes, arroz, doces e mostarda em todas as suas formas, mas suas influências culinárias vão muito além desses alimentos básicos. Calcutá - a capital bengali - é um importante porto marítimo e, junto com uma história de domínio turco e britânico, isso a torna uma cidade metropolitana com diversidade étnica.

Na década de 1870, a cidade passou a abrigar um mercado voltado para os ocidentais, que viu produtos como chana (ervilhas amarelas) introduzidos pelos portugueses, e massa folhada europeia, que foi então transformada em hambúrgueres. No século 19, os imigrantes chineses começaram a chegar, eventualmente abrindo restaurantes para atender tanto a sua própria comunidade quanto a população existente, cujas receitas nativas eles temperaram com molhos picantes e pimentões fatiados para criar uma série de pratos híbridos. Esses restaurantes chineses ainda são importantes para a famosa oferta de comida na Park Street de Calcutá.

Minha mãe cozinhava receitas aprendidas com pessoas que vinham de toda a Índia, e eu fui exposta a uma ampla variedade de técnicas e estilos de culinária quando criança. Só da cozinha bengali havia muito o que aprender, com bhapa (peixe ou vegetais cozidos no vapor com especiarias) para Paturi (peixe fatiado, regado com óleo de mostarda e especiarias e cozido em folha de bananeira).

Como minha mãe antes de mim, e como a própria Bengala Ocidental, minhas receitas baseiam-se em inspirações díspares, ajustadas aos ingredientes que tenho à mão e - melhor ainda - aqueles que podem ser encontrados onde quer que você esteja. Eu uso uma paleta global. Minha missão não é autenticidade, mas representar o espírito da comida indiana, que, por natureza, pode ser facilmente adaptada. As receitas desta semana destacam a flexibilidade e a multiculturalidade inerentes à minha culinária.

O prato de paneer (queijo de coalhada indiano) remonta às minhas raízes de Punjabi, mas se baseia nelas com camadas de sabor de outro lugar. Eu combinei com Panch Phoron - a clássica mistura de especiarias da Bengala Ocidental (cominho, erva-doce, feno-grego, sementes de mostarda e nigela) - e as notas agridoces de inspiração chinesa de mel e molho de soja.

Quando eu era jovem, minha mãe comprava molho de soja em uma loja chinesa especializada e então - como não estávamos acostumados com seu intenso salgado umami - ela o diluía, às vezes para fazer um molho com cebolinhas, gengibre fresco, pimentões verdes e açúcar para os bolinhos nepaleses, conhecidos como momo.

Minha receita de barriga de porco picante é inspirada em primeiro lugar por um amigo goês do meu pai. Costumava fazer algo semelhante ao vindaloo, senão totalmente autêntico, marinando cubos de barriga de porco em vinagre, pimenta e alho, e cozinhando-o no fogão com batatas (vindaloo 'vem das palavras portuguesas' vinho '(vinho-vinagre) & amp' alho '(alho) no dia seguinte. Ainda tenho esse gosto na cabeça hoje, mas ao invés de fazer um curry, tirei influência do seu sabor base e fiz uma barriga de porco cozida lentamente. prato foi inspirado na chef ucraniana Olia Hercules, que recentemente fez barriga de porco com meu chutney de tamarindo. Na receita abaixo, também adicionei tamarindo, equilibrando sua acidez com suco de maçã (que substitui o vinagre de Goa). A mostarda as sementes são um acréscimo do Bengali e, em vez de batatas, usei ameixas para obter um pouco de brilho e leveza.

Enquanto pepino e hortelã aparecem mais facilmente em um molho raita, minha versão de beterraba terrosa, servida aqui junto com a carne de porco picante, faz um acompanhamento suavemente doce (para não dizer bonito). É inspirado por minha mãe, uma grande campeã da beterraba, que usava a raiz roxa fresca em tudo quando estava na estação. E quando não era, obteríamos nossa dose comendo fermentado. Agora que moro no Reino Unido, beterraba fresca está sempre disponível, e essa tigela cheia de rosa pastel se tornou um prazer perene.

A pasta de pimenta para este prato paneer pode ser guardada na geladeira por até uma semana. Fotografia: Elena Heatherwick / The Guardian


Paleta global: três receitas indianas multiculturais

Assim como West Bengal, onde ela cresceu, a comida da nossa residente é definitivamente multicultural, tendo influência de lugares e pessoas díspares. Experimente essas receitas de paneer, porco e raita rosa pastel como prova.

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Last modified on Tue 9 Jul 2019 09.39 BST

A lthough I’m Punjabi by birth, I grew up in West Bengal. This is a region of India famous for fish, rice, sweets and mustard in all its forms, but its culinary influences reach far beyond these staples. Kolkata – the Bengali capital – is a major seaport and, along with a history of both Turkic and British rule, this makes it an ethnically diverse, metropolitan city.

In the 1870s, the city became home to a market designed for westerners, which saw the likes of chana (yellow split peas) introduced by the Portuguese, and European puff pastry, which was then redeveloped into patties. In the 19th century, Chinese immigrants started arriving, eventually opening restaurants to serve both their own community and the existing population, whose native recipes they spiced up with hot sauces and sliced chillies to create a number of hybrid dishes. These Chinese restaurants are still important to the famous food offering on Kolkata’s Park Street.

My mother would cook recipes learned from people who came from all over India, and I was exposed to a wide range of techniques and styles of cookery as a child. From Bengali cuisine alone there was lots to learn, from bhapa (either fish or vegetables cooked by steaming with spices) to paturi (fish that is sliced, basted with mustard oil and spices and cooked in a banana leaf).

Like my mother before me, and like West Bengal itself, my recipes draw on disparate inspirations, tweaked to the ingredients I happen to have at hand and – even better – those that can be found wherever you are. I use a global palette. My mission is not authenticity, but to represent the spirit of Indian food, which, by nature, can be easily adapted. This week’s recipes highlight both the flexibility and multiculturality inherent to my cooking.

The paneer (Indian curd cheese) dish harks back to my Punjabi roots, but builds upon them with layers of flavour from elsewhere. I’ve combined it with panch phoron – the classic spice mix of West Bengal (cumin, fennel, fenugreek, mustard and nigella seeds) – and the Chinese-inspired sweet-and-sour notes of honey and soy sauce.

When I was young, my mother would buy soy sauce from a specialist Chinese shop, and then – as we weren’t used to its intense umami saltiness – she would dilute it, sometimes to make a dipping sauce with spring onions, fresh ginger, green chillies and sugar for Nepalese dumplings, known as momo.

My spicy pork belly recipe is inspired firstly by a Goan friend of my father’s. He used to make something similar to vindaloo if not totally authentic, marinating cubes of pork belly in vinegar, chillies and garlic, and cooking it on the hob with potatoes (vindaloo’ comes from Portuguese words ‘vinho’ (wine-vinegar) & ‘alho’ (garlic) the following day. I still have that taste in my mind today, but rather than making it into a curry, I’ve taken influence from his flavour base and made a slow-cooked pork belly. This aspect to the dish was inspired by the Ukrainian chef Olia Hercules, who recently made pork belly with my tamarind chutney. In the recipe below, I’ve also added tamarind, balancing its tartness with apple juice (which replaces the Goan’s use of vinegar). The mustard seeds are a Bengali addition, and instead of potatoes, I’ve used plums for some brightness and lightness.

While cucumber and mint appear most recognisably in a raita sauce, my earthy beetroot version, served here alongside the spicy pork, makes a gently sweet (not to mention beautiful) accompaniment. It’s inspired by my mother, a great beetroot champion, who would use the purple root fresh in everything when it was in season. And when it wasn’t, we’d get our fix from eating it fermented. Now that I live in the UK, fresh beetroot is always available, and this bowlful of pastel pink has become a perennial pleasure.

The chilli paste for this paneer dish will keep in the fridge for up to a week. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


Global palette: three multicultural Indian recipes

Much like West Bengal where she grew up, our resident’s food is definitively multicultural, taking influence from disparate places and people. Just try these paneer, pork and pastel pink raita recipes for proof .

For this recipe and more get Cook this Saturday free with the Guardian. Click here for £1 off the paper

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A lthough I’m Punjabi by birth, I grew up in West Bengal. This is a region of India famous for fish, rice, sweets and mustard in all its forms, but its culinary influences reach far beyond these staples. Kolkata – the Bengali capital – is a major seaport and, along with a history of both Turkic and British rule, this makes it an ethnically diverse, metropolitan city.

In the 1870s, the city became home to a market designed for westerners, which saw the likes of chana (yellow split peas) introduced by the Portuguese, and European puff pastry, which was then redeveloped into patties. In the 19th century, Chinese immigrants started arriving, eventually opening restaurants to serve both their own community and the existing population, whose native recipes they spiced up with hot sauces and sliced chillies to create a number of hybrid dishes. These Chinese restaurants are still important to the famous food offering on Kolkata’s Park Street.

My mother would cook recipes learned from people who came from all over India, and I was exposed to a wide range of techniques and styles of cookery as a child. From Bengali cuisine alone there was lots to learn, from bhapa (either fish or vegetables cooked by steaming with spices) to paturi (fish that is sliced, basted with mustard oil and spices and cooked in a banana leaf).

Like my mother before me, and like West Bengal itself, my recipes draw on disparate inspirations, tweaked to the ingredients I happen to have at hand and – even better – those that can be found wherever you are. I use a global palette. My mission is not authenticity, but to represent the spirit of Indian food, which, by nature, can be easily adapted. This week’s recipes highlight both the flexibility and multiculturality inherent to my cooking.

The paneer (Indian curd cheese) dish harks back to my Punjabi roots, but builds upon them with layers of flavour from elsewhere. I’ve combined it with panch phoron – the classic spice mix of West Bengal (cumin, fennel, fenugreek, mustard and nigella seeds) – and the Chinese-inspired sweet-and-sour notes of honey and soy sauce.

When I was young, my mother would buy soy sauce from a specialist Chinese shop, and then – as we weren’t used to its intense umami saltiness – she would dilute it, sometimes to make a dipping sauce with spring onions, fresh ginger, green chillies and sugar for Nepalese dumplings, known as momo.

My spicy pork belly recipe is inspired firstly by a Goan friend of my father’s. He used to make something similar to vindaloo if not totally authentic, marinating cubes of pork belly in vinegar, chillies and garlic, and cooking it on the hob with potatoes (vindaloo’ comes from Portuguese words ‘vinho’ (wine-vinegar) & ‘alho’ (garlic) the following day. I still have that taste in my mind today, but rather than making it into a curry, I’ve taken influence from his flavour base and made a slow-cooked pork belly. This aspect to the dish was inspired by the Ukrainian chef Olia Hercules, who recently made pork belly with my tamarind chutney. In the recipe below, I’ve also added tamarind, balancing its tartness with apple juice (which replaces the Goan’s use of vinegar). The mustard seeds are a Bengali addition, and instead of potatoes, I’ve used plums for some brightness and lightness.

While cucumber and mint appear most recognisably in a raita sauce, my earthy beetroot version, served here alongside the spicy pork, makes a gently sweet (not to mention beautiful) accompaniment. It’s inspired by my mother, a great beetroot champion, who would use the purple root fresh in everything when it was in season. And when it wasn’t, we’d get our fix from eating it fermented. Now that I live in the UK, fresh beetroot is always available, and this bowlful of pastel pink has become a perennial pleasure.

The chilli paste for this paneer dish will keep in the fridge for up to a week. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian


Global palette: three multicultural Indian recipes

Much like West Bengal where she grew up, our resident’s food is definitively multicultural, taking influence from disparate places and people. Just try these paneer, pork and pastel pink raita recipes for proof .

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A lthough I’m Punjabi by birth, I grew up in West Bengal. This is a region of India famous for fish, rice, sweets and mustard in all its forms, but its culinary influences reach far beyond these staples. Kolkata – the Bengali capital – is a major seaport and, along with a history of both Turkic and British rule, this makes it an ethnically diverse, metropolitan city.

In the 1870s, the city became home to a market designed for westerners, which saw the likes of chana (yellow split peas) introduced by the Portuguese, and European puff pastry, which was then redeveloped into patties. In the 19th century, Chinese immigrants started arriving, eventually opening restaurants to serve both their own community and the existing population, whose native recipes they spiced up with hot sauces and sliced chillies to create a number of hybrid dishes. These Chinese restaurants are still important to the famous food offering on Kolkata’s Park Street.

My mother would cook recipes learned from people who came from all over India, and I was exposed to a wide range of techniques and styles of cookery as a child. From Bengali cuisine alone there was lots to learn, from bhapa (either fish or vegetables cooked by steaming with spices) to paturi (fish that is sliced, basted with mustard oil and spices and cooked in a banana leaf).

Like my mother before me, and like West Bengal itself, my recipes draw on disparate inspirations, tweaked to the ingredients I happen to have at hand and – even better – those that can be found wherever you are. I use a global palette. My mission is not authenticity, but to represent the spirit of Indian food, which, by nature, can be easily adapted. This week’s recipes highlight both the flexibility and multiculturality inherent to my cooking.

The paneer (Indian curd cheese) dish harks back to my Punjabi roots, but builds upon them with layers of flavour from elsewhere. I’ve combined it with panch phoron – the classic spice mix of West Bengal (cumin, fennel, fenugreek, mustard and nigella seeds) – and the Chinese-inspired sweet-and-sour notes of honey and soy sauce.

When I was young, my mother would buy soy sauce from a specialist Chinese shop, and then – as we weren’t used to its intense umami saltiness – she would dilute it, sometimes to make a dipping sauce with spring onions, fresh ginger, green chillies and sugar for Nepalese dumplings, known as momo.

My spicy pork belly recipe is inspired firstly by a Goan friend of my father’s. He used to make something similar to vindaloo if not totally authentic, marinating cubes of pork belly in vinegar, chillies and garlic, and cooking it on the hob with potatoes (vindaloo’ comes from Portuguese words ‘vinho’ (wine-vinegar) & ‘alho’ (garlic) the following day. I still have that taste in my mind today, but rather than making it into a curry, I’ve taken influence from his flavour base and made a slow-cooked pork belly. This aspect to the dish was inspired by the Ukrainian chef Olia Hercules, who recently made pork belly with my tamarind chutney. In the recipe below, I’ve also added tamarind, balancing its tartness with apple juice (which replaces the Goan’s use of vinegar). The mustard seeds are a Bengali addition, and instead of potatoes, I’ve used plums for some brightness and lightness.

While cucumber and mint appear most recognisably in a raita sauce, my earthy beetroot version, served here alongside the spicy pork, makes a gently sweet (not to mention beautiful) accompaniment. It’s inspired by my mother, a great beetroot champion, who would use the purple root fresh in everything when it was in season. And when it wasn’t, we’d get our fix from eating it fermented. Now that I live in the UK, fresh beetroot is always available, and this bowlful of pastel pink has become a perennial pleasure.

The chilli paste for this paneer dish will keep in the fridge for up to a week. Photograph: Elena Heatherwick/The Guardian