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Alcove Cafe & Bakery: um dos poucos restaurantes americanos ao redor

Alcove Cafe & Bakery: um dos poucos restaurantes americanos ao redor

Um dos poucos restaurantes de comida americana ao redor

Muito popular, ok. nada que eu escreveria para casa.


Padeiros / chocolaterias e fabricantes de doces

Tenho que ser honesto ... se você nunca foi a uma padaria alemã ou provou chocolates alemães finos, você ainda não viveu. Muitas das padarias e chocolaterias listadas aqui continuam operando de forma refinada. Se você está com água na boca por um bom Strudel, Pfeffernuss, Stollen, Sachertorte, Bolo Floresta Negra, Bienenstich, ou apenas quer um brotchen fresco realmente bom… visite sua padaria alemã.

Sr. Kirchmayr (1956) emigrou de Munique, Alemanha, aos vinte e poucos anos. Ele nasceu em 1956 e veio para Baltimore em 1978. Ele se formou na Alemanha como chef em uma escola de comércio em Garmisch-Partenkirchen. Ele começou a enviar currículos e procurar emprego nos EUA em 1977. Um de seus primeiros empregos foi no Café des Artistes em Mt. Washington.

Em 1986, ele voltou para a Europa porque ficou fascinado com a fabricação de doces. Estudou arte por um ano com o mestre de doces Karl Daeuvel (Munique) e completou seus estudos com um curso de especialização de duas semanas em Lucerna, Suíça.

Seus doces são "sofisticados" e ele fornece vários hotéis, bufês e clubes de campo na área. Seus chocolates são frescos e o chocolate é importado da Lubeck's de Munique.

Ele é um perfeccionista, o que pode fazer parte de sua herança alemã e seus chocolates provam isso. Ele abriu sua loja de chocolates em 1985 e os negócios estão localizados em 9630 Deereco Road, Timonium, MD 21093, (410) 561-7705, [email protected], website: http://www.fineeuropeanchocolate.com/home.htm

Em 1835, dois irmãos chamados George e Henry Berger viajaram da Alemanha para os Estados Unidos. George era metalúrgico e morava em West Baltimore, Henry, era padeiro e morava em East Baltimore. Henry teve três filhos, George, Henry e Otto. Cada irmão abriu sua própria pequena padaria, com exceção de Henry, que assumiu a padaria de seu pai.

No final dos anos 1800, os mercados & quotopen air & quot dominavam a maneira como as pessoas faziam compras. Eles poderiam comprar todas as suas necessidades alimentares em uma área geral. Cada vendedor tinha sua própria lojinha ou, como eram conhecidos, barraca. Acredita-se que cada irmão tenha uma barraca em um dos cerca de cinco mercados da cidade.

Por volta da virada do século, Otto morreu e George e Henry combinaram as três padarias, formando assim & quotBergers & quot. À medida que o automóvel se tornou mais um meio de transporte, os irmãos expandiram o negócio para outros mercados. Infelizmente, Henry faleceu e isso deixou George como o único proprietário da padaria.

George tinha um jovem chamado Charles E. Russell a seu serviço. Quando George estava prestes a se aposentar, ele vendeu a padaria para o Sr. Russell. A padaria floresceu sob os cuidados do Sr. Russell.

Quando o Sr. Russell aposentou seu filho, Charles E. Russell, Jr. assumiu o controle da operação da padaria. A padaria continuou a prosperar durante a depressão e duas guerras mundiais. O Sr. Russell Jr. junto com seus dois filhos, Charles 3rd e Dennis, trabalharam juntos no negócio. Ele também tinha dois irmãos trabalhando para ele com o nome de Charles e Benjamin DeBaufre. O Sr. Russell se aposentou em 1967, passando o controle da padaria para seus filhos. Os irmãos DeBaufre se ramificaram por conta própria, criando a DeBaufre Bakeries, Inc.

Os primeiros dois anos foram uma luta para tornar lucrativa uma empresa incipiente. No entanto, em 1969, a padaria se tornou lucrativa o suficiente para comprar Berger & # 39s da família Russell. Em 1978, o filho de Charles & # 39, Charles Jr., comprou uma parte da padaria. Em 1988, Charles, Sr., faleceu, deixando Benjamin e seu filho Charles Jr. junto com John Koehler, no controle da empresa. Em 1994, Benjamin se aposentou. Charles Jr. era agora o único proprietário da Berger Cookies.

A padaria continuou a prosperar e crescer de suas raízes relativamente modestas a um dos biscoitos mais reconhecidos na região de Maryland.

George Washington Bish, filho de Simon Peter Daniel Bish (3-5-1854 a 11-16-1898) e Angeline Bish (nee Myers) (2-6-1854 a 3-5-1902) era um padeiro. Ele nasceu em Baltimore e trabalhou durante a década de 1920 na Rice Bakery, uma das maiores padarias da região. No final dos anos 1920, ele abriu sua própria padaria, a American Pie Bakery. Sua padaria foi um grande sucesso e uma das maiores em seu tipo, vendendo tortas e bolos para restaurantes na área de Baltimore e Washington. A padaria ficava na 2326 Belair Road. A família morava no bairro de Hamilton, no nordeste de Baltimore.

George casou-se com Theresa (Riess) (1-20-1890 a 4-5-1967) e juntos tiveram três filhos, Angelina Theresa (1911-1993), Carroll Wilson (1909-1974) e Adolph Frederick (1913-1969). Em 1940, a família dividiu o lugar em Fair Oaks com George, Theresa, filha Angelina e seu marido, James Fitzgerald, seus filhos James e Shirley, bem como os pais de Theresa, John e Dora Riess, ambos nascidos na Alemanha.

George, devido a dificuldades de trabalho, vendeu a padaria e estabeleceu uma padaria menor chamada Our Own Bakery.

George permaneceu no negócio até que problemas de saúde o levaram a vender para a empresa Boston Strauss. Suas receitas foram posteriormente repassadas a outro comprador, a Wassell Pie Bakery, que mais tarde vendeu algumas das receitas para a Sra. Smith Pies.

George e seu filho Carroll também gostavam de trabalhar com madeira e começaram a fazer brinquedos de madeira para distribuir às crianças na época do Natal.

George faleceu em 18 de outubro de 1950. George e sua família estão enterrados no cemitério de Parkwood.

O Sr. Paul deixou a Alemanha Oriental em 1959 como padeiro em turnê com a marinha mercante alemã. Ele acabou em Nova York, depois na Pensilvânia e finalmente se estabeleceu em Maryland, onde abriu a padaria e o café em 2001 na Harford Road. Ele e sua esposa, Genevieve Brogan, preparavam a maioria das iguarias sozinhos.

Uma das coisas de que os clientes mais se lembram são as ‘Quintas Alemãs’, onde Alfred Zeller vinha e tocava acordeão e a comunidade alemã se reunia para lembrar os velhos tempos e o velho país.

Fonte: Baltimore Sun, 26 de novembro de 2006 Baltimore Sun, 28 de novembro de 2007

John H. Glauber abriu uma pequena fábrica de doces em 1876 em 1037 South Hanover Street. Em 1912 seus dois filhos, Milton (7-1888 a 1926) e Howard (10-1895 a), tornaram-se sócios e o nome da empresa foi alterado para John H. Glauber & amp Sons. Ele abriu barracas nos mercados de Cross Street e Hollins e começou a fornecer doces para lojas de departamentos e padarias. A sede da Hanover Street foi superada e, em 1935, eles compraram uma propriedade na 1020 Regester Avenue. Eles viveram e trabalharam lá. O Sr. Glauber morreu em 1939 e o negócio continuou sob a gestão de Howard Albert e sua esposa Miriam e seu filho mais velho Howard . Seu filho mais novo, Kenneth, também se tornou parceiro ao terminar a faculdade. Em 1950, uma barraca de doces foi aberta no então recentemente reconstruído Lexington Market e em 1963 uma loja de cartões e doces no Yorkridge Shopping Center foi adicionada e em 1965 um ponto de venda no Perring Plaza. Em 1971, Eastpoint foi adicionado e em 1983, Towsontowne Mall. Hoje, ainda são utilizadas as receitas originais e diversos procedimentos tradicionais.

O Glauber's foi vendido em 25 de abril de 2002 para a Ruxton Chocolates (fabricante do Naron e Mary Sue). Os chocolates Glauber ainda podem ser comprados em sua operação de varejo na 18 W. Ridgely Road em Timonium, Maryland. Sr. John Glauber e. Milton Glauber está enterrado no Cemitério Loudon Park.

Em 1895 August L. Goetze e o filho dele William Goetze começou a fabricar confeitos em Baltimore. Era conhecido na época como Baltimore Chewing Gum Company. Ele estava localizado na mesma área do Hospital Johns Hopkins. Em 1909, R. Melvin Goetze, filho de William ingressou na empresa. Foi R. Melvin Goetze que fez os doces de caramelo, primeiro em casa e depois para os doces Goetz em 1917. Eles foram introduzidos no mercado em 1918. Em 1928, a empresa mudou-se para instalações maiores para atender à demanda pelos novos doces. Ainda existe naquele local hoje. O filho de R. Melvin Goetze, R. Melvin Goetze, Jr., ingressou na empresa em 1935 e abriu o caminho para a automação. Em 1941, a Baltimore Chewing Gum Company escolheu seu produto líder e começou a produção exclusiva desse produto. Em 1958, a empresa foi constituída com o nome de Goetze’s Candy Company. Em 1969, a quarta geração ingressou na empresa.

Ao longo dos anos, vários sabores de produtos ‘Cremes’ foram fabricados pela Goetze.

Em 1984, R. Melvin Goetze Jr. foi introduzido no Candy Hall of Fame. Neste mesmo ano, a empresa iniciou a produção de ‘contos de vacas’.

Em 1992, a quinta geração entrou no negócio. Em 1993, ‘Cow Tales’ foi nomeado o produto do ano. Em 1995, eles comemoraram seu 100º aniversário. Em 1998, Spaulding Goetze foi introduzido no Candy Hall of Fame.

August Goetze comprou a Baltimore Chewing Gum Company em 1895 - mas não se deixe enganar pelo nome - doces eram o seu negócio. A paixão de Goetze acabou levando-o a se concentrar no aperfeiçoamento de um único produto exclusivo. Com caramelo macio e em borracha enrolado em um centro de fondant doce, nasceram os Caramel Creams®. Seu sabor único tem encantado os fãs de doces desde então - e definindo o padrão de qualidade consistente no mercado americano de doces.

O nome foi alterado para Goetze & # 39s Candy Company em 1951.

A Candy Company de Goetz gozou de um século de popularidade. Com entregas de cavalos e carroças no centro de Baltimore, Goetze cozinha e processa doces diariamente, para remessas em todo o mundo.

The Goetze & # 39s Candy Company orgulhosamente fabrica TODOS os seus doces nos BONS VELHOS EUA! A fábrica está localizada em Baltimore, Maryland, desde 1895 e atualmente está na 5ª geração de operação e propriedade.

Alguns detalhes pessoais: agosto (também mostrado em um censo como Augusto) nasceu na Prússia. Ele se casou com Ellen (12-2-1831 a 5-6-1896), também nascida na Prússia. Juntos, seus filhos eram Henry, William, Mary, Emma, ​​George e August. August e Ellen são enterrados no Cemitério Luterano Immanuel.

William é encontrado no censo de 1910 listado como viúvo e morando em 813 Broadway com seus filhos Randle (21), Sadie (19) e Catherine (13). Seu sogro, William Weaver e a cunhada Catherine também viviam com ele. O censo de 1930 e está listado como viúvo. Acredito que a Catherine listada era sua filha (de 36 anos), no entanto, o censo afirma que era sua esposa. Também morava com ele seu irmão August e sua sogra, Mary Clements. Ambos os censos listam sua ocupação como fabricante de goma de mascar.

Randle ou R. Melvin é encontrado no censo de 1930 morando em 1711 Lakeside Avenue, com sua esposa Bernadine (39) e os filhos Audrey (17) e Randle, Jr., (13). Sua ocupação também listada como Fabricação de goma de mascar. A data de sua morte é 2-1972 e ocorreu em Broward, Flórida.

Do site Goetze: A família Goetze se orgulha do fato de que compramos materiais dos EUA sempre que possível, independentemente do preço. Os materiais dos EUA são regidos pelo FDA e pelo USDA, seguindo diretrizes rígidas para manter nosso suprimento de alimentos seguro. Sentimos que, como um fabricante familiar nos Estados Unidos, é nossa responsabilidade APOIAR outras empresas dos Estados Unidos e, mais importante, outras Empresas Familiares que consideram nosso grande país seu lar.

A empresa continua operando hoje na 3900 East Monument Street em Baltimore. (Telefone: 410-342-2010)


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24 La Pâtisserie des Rêves, Londres

Bolos, doces e outras guloseimas variadas são organizadas como obras de arte sob cloches de vidro na La Pâtisserie de Rêves em Londres. O proprietário, Thierry Teyssier tem formação em teatro, o que pode explicar parte da inspiração por trás da apresentação dramática, mas diríamos que foi seu gênio que inspirou algumas das criações mais decadentes da pâtisserie - o Paris-Brest foi eleito o melhor Paris-Brest em Paris (La Pâtisserie de Rêves tem vários locais), Claramente, eles ganharam o nome de “Pastelaria dos Sonhos”!


1. Londres, The Hummingbird Bakery

A Hummingbird Bakery é uma padaria de estilo americano em Londres fundada em 2004. Você pode fazer o pedido online ou visitar uma de suas seis filiais no Reino Unido. Eles foram fundados no princípio de que os produtos assados ​​têm um gosto melhor quando assados ​​no mesmo dia, usando os mesmos métodos que na cozedura doméstica, portanto, tudo é cozido fresco. Eles oferecem uma variedade de produtos assados ​​no estilo americano, como cupcakes, bolos em camadas, brownies, tortas, cheesecakes e muito mais. A empresa desempenhou um papel importante na popularização do bolo Red Velvet no Reino Unido. Eles também têm um sabor especial mensal.

Eles até têm um Hummingbird Bakery Cookbook bem como uma série de outros livros de receitas disponíveis.

Para os padeiros, uma ótima maneira de revolucionar sua padaria é incentivar o cozimento em casa ou no mesmo dia. Uma vez que existem muitos padeiros caseiros, os clientes ficarão desapontados com qualquer padaria que não coze melhor (ou tão bem quanto eles), não importa quão magistrais sejam as sobremesas ou pães.

O que as pessoas no Yelp têm a dizer:

“Foi simplesmente fantástico e perfeito. Comi Red Velvet com a minha namorada e quase chorei porque estava tão delicioso !! É ótimo, realmente! ” Fonte: Gyeongbeom, Colônia, Alemanha

“Esta é a minha segunda confeitaria de beija-flores de Londres para visitar. Eu acho que seus cupcakes rock !! Os cupcakes são úmidos, saborosos e são lindos. É difícil selecionar um sabor! A Hummingbird Bakery oferece uma ampla variedade de sabores divertidos. Os associados são super simpáticos e muito divertidos. Este local não é grande e havia um gargalo de entrada e saída de clientes. Os bolos são lindos. ” Fonte: Nola, Paris, França

“Ser novo em Londres era procurar um bolo de aniversário para impressionar meus filhos. Encontrei a Hummingbird Bakery na Portobello Street como a mais próxima da minha nova casa. Eu pedi o bolo arco-íris. Embora estivesse lindo, eu estava um pouco cético em relação ao seu gosto. Perguntei à simpática senhora atrás do balcão o quão bom era realmente porque parecia tão bonito. Nos Estados Unidos, as coisas com muitas cores geralmente não têm um gosto bom. Bem, eu segui a sugestão dela e pedi o bolo arco-íris com cobertura de cream cheese para o aniversário dos meus gêmeos. Uau, o bolo não foi apenas um sucesso entre os meninos, ele estava delicioso. Foi um grande sucesso com toda a família. O sabor era fresco, úmido e agradável. Fiquei muito satisfeito com o bolo, vou voltar para experimentar outros assados. ” Fonte: CMB, Washington, DC

“Loja muito pequena com uma variedade de cupcakes que são adoráveis ​​de se ver e saborear também. Sim, eles são pesados ​​e muito doces, mas não é um alimento que você come todos os dias, então como um deleite é muito bom.

O que eu absolutamente adoro é o design, desde as cores até as caixas de embalagem que são tão úteis e fofas. Eles também fazem cupcakes sazonais com pequenas figuras para o Natal, Halloween e outros feriados. Café muito, muito bom também. ” Fonte: Alice, Londres


Padaria de Barcelos: uma genuína padaria familiar que oferece receitas tradicionais portuguesas num ambiente moderno

Bolos, bolos e outras sobremesas que parecem tão incríveis que você não vai querer estragá-los comendo-os & # 8230ok, você vai.

I & # 8217m um foodie por completo. Eu não tenho muitos vícios, então este é um dos prazeres culpados que eu gosto & # 8211 perdoe o trocadilho. Tendo vivido e viajado por este país e pela Europa na minha juventude, tive a sorte de ver o que muitas comunidades diferentes oferecem em termos de comida étnica.

Uma coisa que nós, habitantes locais, tomamos como certa é a comunidade portuguesa & # 8211 o Fado, Festas e comida, parecem & # 8220normais & # 8221 para nós. Nós crescemos com isso, sempre estivemos por perto. Só depois de me mudar para fora da área descobri com grande horror que o resto do país (fora de alguns bolsos) não tem absolutamente nenhuma idéia do que seja linguiça ou chouriço. Eles nunca comeram carne de espeto, bifanas ou caldo verde. Nunca um pop, feijoada ou pastel de nata. Na melhor das hipóteses, alguém já ouviu falar e talvez tenha experimentado o bacalhau & # 8211, mas esse é um alimento universal em muitas culturas.

Um rosto sorridente torna tudo mais saboroso.

Você pode imaginar a vida sem essas coisas? Eu não consigo.

Quando digo que é um dado adquirido, quero dizer que não pensamos muito nisso. É onipresente na costa sul. A região que vai de New Bedford a Fall River tem toda a comida portuguesa de que precisamos. No entanto, quando você se muda para outro estado ou país, não demorará mais que um mês ou mais antes de começar a desejar tudo o que é português.

Uma das minhas atividades preferidas é visitar as padarias e cafés portugueses. Entrar em um é como voltar para a América nos anos 1950 ou 1960. Era mais comum ver lojas familiares & # 8211, onde muitas vezes o marido e a esposa que eram donos das lojas eram os únicos funcionários e até mesmo as crianças trabalhavam algumas horas depois da escola. Naquela época, a América comia em casa e cozinhava regularmente. Hoje em dia, não é totalmente incomum que as famílias passem mais dias comendo fora do que sentadas à mesa de jantar comendo uma refeição caseira. A América está mudando.

Então, quando entro nessas padarias e cafés, sinto que estou entrando nessa era. As padarias portuguesas são frequentemente geridas por famílias e frequentadas por portugueses locais. Normalmente, eles são modelados após os cafés na Europa e quase sempre o português será ouvido no lugar do inglês. Eu me sinto como se estivesse de volta à Europa novamente.

A Origem Familiar da Padaria de Barcelos
Um dos pontos que é o café / padaria por excelência naquela região de New Bedford a Fall River, é a Padaria Barcelos, propriedade e operada por Antonio Rodrigues e sua esposa Sara. Antonio é o confeiteiro, o chef e o faz-tudo versátil e Sara é o front-end, atendendo os clientes ou qualquer outra coisa, incluindo emprestar a Antonio uma mão para preparar seus doces portugueses favoritos. Suas filhas Sara e Nichole trabalham na padaria de alguma forma desde os 4 anos de idade, aprendendo a fazer todos os doces que o pai cria diariamente.

Seja no café da manhã, almoço, lanche ou outra refeição, você será feliz, feliz.

Antonio trabalhou em uma padaria durante toda a sua vida profissional. Quando chegou à América aos 16 anos, foi direto trabalhar nas padarias locais. Foi aqui que ele conheceu sua futura esposa Sara. Eles falaram por anos sobre ter sua própria padaria um dia e depois que se casaram, eles revisitaram a ideia. Um pouco de inspiração e muita transpiração depois, eles transformaram aquele sonho em realidade.

Agora são 11 anos sobre & # 8211, os primeiros dez ao lado de onde estão atualmente, a antiga Farmácia Ventura. Não há segredo para seu sucesso: eles são conhecidos por seus clientes habituais por dedicarem seu coração e sua alma ao que estão fazendo. Isso permitiu que eles comprassem o prédio onde estão agora e o renovassem completamente por um período de três anos. Sim, & # 8220Tony & # 8221 na verdadeira tradição do trabalhador manual, fez praticamente todo o trabalho, desde carpintaria e pedra em folha, até pintura e azulejos. Nada atribui uma declaração de propriedade a algo mais do que construí-lo você mesmo.

Eles não abandonaram seu primeiro lugar, porém: eles se transformaram em uma sala de estar e sala de eventos privada. Hoje em dia, eles ficam tão ocupados que muitas vezes as pessoas invadem essa área. A Padaria Barcelos resume os locais mencionados acima que realmente fazem a pessoa sentir que foi transportado para um Café Europeu.

A lareira de tijolos brancos é um bom contraste com as mesas e cadeiras de madeira escura, o piso consiste em ladrilhos brancos e um aspecto da área de jantar do qual sou um grande fã é a lata vintage, o teto artesanal & # 8211. muitos lugares no centro de New Bedford que têm esses tetos ornamentados que remetem ao século 19, quando o artesão tinha muito orgulho em detalhar seu trabalho em pedra, carpintaria e metalurgia.

São pequenos detalhes como este que evocam a pergunta retórica & # 8220Se eles colocam tanto esforço e atenção em algo relativamente sem importância e mundano, quanto eles vão aplicar isso ao que eles são apaixonados? & # 8221

A comida de dar água na boca
Sim, vamos falar do que eles são apaixonados: pastéis, sanduíches e iguarias portuguesas das ilhas & # 8220 & # 8221 e do continente. Claro, eles têm os alimentos básicos de café que você & # 8217 encontrará em qualquer lugar & # 8211 os donuts, cupcakes e bolos & # 8211, mas eles têm aqueles favoritos que aqueles de nós que cresceram na área salivam, como Malassadas. Um dos meus favoritos de todos os tempos é o Queijadas de Nata ou copos de creme: creme cremoso adoçado apenas o suficiente, superfície carbonizada apenas o suficiente, em uma concha de massa folhada perfeitamente cozida. Só vou levar um ou cinco com um expresso para me levar para uma terra feliz.

Tudo, como essas Queijadas de Nata, é feito do zero com amor.

A delícia tradicional açoriana Queijadas de Feijao é uma torta de feijão incrivelmente popular e por um bom motivo: é outro exemplo de guloseima que é equilibrada em doçura e acidez. Embora o perfil do sabor seja complexo, se você estudar atentamente a receita, ficará surpreso: feijão, açúcar, ovos, margarina. Amo estes.

A Padaria Barcelos tem todas as variedades de pães fresquinhos que se possa imaginar, como Pão de Avó, Pãezinhos Brasileiros, Pão Viena e, claro, pão doce, incluindo uma versão de coco. Todas as versões de bebidas com cafeína, desde chá, café e cappuccino, até espresso ou Galão. Tem um grande apetite? A Padaria Barcelos serve pequeno-almoço e não apenas o seu tradicional bacon com ovos, mas também um pequeno-almoço europeu. Por exemplo, você pode conseguir aquele café (ou se você for mais sábio, mais inteligente e mais bonito, um expresso) com presunto, queijo português ou Presutto Corisco sanduíche (queijo de cabra fresco com pimenta). Yum.

Se você está atrasado, ou talvez trabalhando e pronto para almoçar, a Padaria Barcelos tem mais favoritos para você: bifana, caçoila, mortadela & # 038 sanduíche suíço ou chouriço com pimentas. Pratos de bacalhau, salada de massa, croquetes, salada de atum português e muito mais.

A sopa de macarrão de frango, Caldo Verde ou sopa de couve são ótimas para qualquer época do ano, mas perfeitas para o outono. Todos os dias essas sopas são feitas do zero, como tudo feito na Padaria de Barcelos e você poderá provar a diferença.

Fechando
No final do dia, poderá sentir que muitas das padarias portuguesas são semelhantes e adorar todas elas. O que torna & # 8220Barcelos & # 8221 especial e vale uma visita é a família imediata e extensa. Basta olhar as fotos do Facebook e ver todos os rostos sorridentes e # 8211 que são tão calorosos e amigáveis ​​quanto você encontrará na costa sul. Mesmo que já tenha se passado mais de uma década, Sara e Tony ainda sentem que estão vivendo seu sonho e mal podem acreditar. Isso transparece na comida e no serviço.

A Padaria de Barcelos é um dos segredos mais bem guardados do Litoral Sul, e esperamos que não a estragemos para os habituais, que provavelmente querem mantê-la assim!


18 lugares com deliciosas guloseimas CNY assadas para solicitar agora

Uma das poucas coisas que amamos no Ano Novo Chinês? A variedade incompreensível de lanches que padarias e restaurantes criam criativamente. Reduzimos uma lista de deliciosos produtos de panificação de uma infinidade de marcas, então você sabe exatamente o que procurar.

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Para aqueles que amam suas guloseimas com um pouco de inspiração zodiacal, há os adoráveis ​​e auspiciosos Cookies Moo Moo do Bolo Caseiro Ah Ma (US $ 15,80 / garrafa) para inaugurar o ano do boi, feito com manteiga dinamarquesa premium Lurpak e uma deliciosa pasta de abacaxi. Para aqueles que amam a base quebradiça das tortas de abacaxi, há biscoitos de manteiga de trevo de quatro folhas em forma de coração e da sorte para satisfazer a larica também. Se você é fã da versão aberta, os Cookies Sunflower clássicos (US $ 12,80 / garrafa) são o deleite festivo por excelência, com a quantidade certa de doçura.

Disponível em todos os estabelecimentos de bolo caseiro Ah Ma e online em https://www.ah-mah.com.sg/.

Para biscoitos com um toque Peranakan, dirija-se ao Baker’s Brew. Para aumentar a nostalgia, eles embalaram seus lanches em latas de biscoitos antigas em miniatura. Um must-try é a sua assinatura Ondeh Ondeh Cookies ($ 27,80 / lata). Feito com uma massa com infusão de pandan e recheado com uma quantidade generosa de gula melaka recheio de coco, esses biscoitos úmidos e saborosos são simplesmente irresistíveis. Bak kwa os amantes definitivamente vão adorar os biscoitos Pineapple Bak Kwa (US $ 26,80 / lata), que dão um toque saboroso a um de seus favoritos. Para algo único, há os biscoitos de amendoim Muah Chee (US $ 26,80 / lata), feitos com amendoim torrado e manteiga de amendoim, coberto com mais amendoim moído para mais crocância.

Disponível em todas as lojas Baker’s Brew e online em https://www.bakersbrew.com/ . Obtenha 8 por cento de desconto ao fazer seus pedidos antes de 24 de janeiro de 2021. Mínimo de três latas. Use o código CNY2021 na finalização da compra. Entrega gratuita em um único local para pedidos acima de US $ 500.

Neste Ano Novo Lunar, BreadTalk está inaugurando o ano novo com sua linha estelar de biscoitos festivos. Sua oferta? Com 14 opções de biscoitos salgados e doces que podem ser adquiridos em embalagens individuais ou como kits para presente, esta é a maior coleção de biscoitos festivos até hoje. Variando de US $ 10,80 a US $ 14,80 por lata, escolha entre uma variedade de sabores, como Mini Cookie de Chocolate ao Leite, Coffee Butter Cookie, Prosperity Floss Cookie, Pumpkin Matcha Crisp, Egg Roll com sal e muito mais. Se você quiser provar um pouco de tudo, os biscoitos também estão incluídos em conjuntos para presente ($ 26,80 a $ 56,80) que vêm com uma variedade de biscoitos, nozes e bak kwa .

Disponível em todos os estabelecimentos BreadTalk e online em breadtalk.com.sg/shop de 7 de janeiro a 25 de fevereiro de 2021.

Saboreie algo novo de um dos pâtissiers mais conhecidos de Cingapura. Janice Wong, que treinou com alguns dos melhores chefs do mundo, lançou algumas guloseimas interessantes para o Ano do Boi, como as tortas de abacaxi com cobertura de chocolate amargo ($ 32 / lata), cartas de amor com molho de avelã ($ 35), e nosso favorito pessoal, o Chocolate Koi (US $ 58 a caixa de 5), que são lindas bolachas de chocolate crocantes e laranjas cristalizadas em forma de peixe koi e pintadas com redemoinhos de tinta de assinatura de Wong.

Disponível em todas as lojas Janice Wong e online em https://www.janicewong.online/

Deixe a Mdm Ling Bakery levar seu paladar em uma viagem com mais de 25 guloseimas festivas feitas com ingredientes de todo o mundo. De Cingapura, há os aromáticos Kopi Siew Dai Cookies (US $ 18,80 por 180 g), um pequeno estimulante para hóspedes que têm um dia repleto de visitas, e os biscoitos Hae Bee Hiam (US $ 18,80 por 300 g), feitos com picante caseiro pimenta sambal que é bastante viciante. Os Cookies de Batata Doce Roxo ($ 18,80 por 260g) & # 8212 inspirados na Terra do Sol Nascente & # 8212 tem um sabor doce natural com um leve sabor de castanha, enquanto os cookies de queijo Red Velvet ($ 16,80 por 340g) de beterraba Dizem que biscoitos de queijo de veludo vermelho coloridos são inspirados na França.

Disponível no estande de Takashimaya da Mdm Ling Bakery de 14 de janeiro a 10 de fevereiro de 2021, online em mdmlingbakery.com/ e mais de 50 lojas Shell Select. Para obter a coleção completa de biscoitos e pães, faça o pré-pedido no Shell Select Online para retirada em qualquer loja Shell Select de sua escolha.

A marca caseira Old Seng Choong, dirigida pelo renomado chef de confeitaria local Daniel Tay, é muito apreciada por sua qualidade e seus peculiares bolos de inspiração asiática. Este ano, eles têm uma linha de guloseimas festivas com um toque criativo, incluindo o Yuzu Swiss Roll (US $ 33,80 por 800g), um deleite leve e aromático feito com farinha japonesa de qualidade, raspas de yuzu e purê do Japão, tze- local Crispy Har Lok Cookies inspirados no char (US $ 23,80 por 160g), um prato de camarão frito com inspiração cantonesa que transborda o sabor umami de camarão seco e um cheiro de chalotas fritas, Marmite Chicken Floss Cookies (US $ 23,80 por 160g), bem como os O favorito de volta, Bak Kwa Pineapple Tarts (US $ 48,80 por 18 peças), um lanche recheado com um generoso centro de geleia de abacaxi caseira com parmesão e picado à mão bak kwa bits.

Disponível em todos os pontos de venda Old Seng Choong e online em oldsengchoong.com . Faça o pedido antes de 20 de janeiro de 2021 para aproveitar o desconto para madrugadores de 20 por cento.

No Pacific Marketplace do Pan Pacific, o café e mercearia gourmet do hotel saboreia criações originais, como o novo Bolo de Amendoim Prosperity Brown Sugar (US $ 72) e o Bolo de Esponja Cantonês com Flocos de Amêndoa Perfumados (US $ 24 por 300g). De volta por demanda popular, as Nozes Caramelo Assinadas com Sementes de Gergelim (US $ 35 por 250g), Abacaxi Pastry Combination (US $ 68 por 16 peças) um conjunto que tem uma mistura de Tangerina, Telhas de Abacaxi, Ouro Preto e Cookies em Forma de Abacaxi e Peixe Koi Nian Gao (US $ 32 por duas peças) vai certamente impressionar. Como um presente, o cesto de prosperidade de ano novo chinês ($ 368) verifica todas as caixas certas com uma garrafa de Sangre de Toro Original, Molho de pimenta XO Premium Signature com vieiras secas, nozes de caramelo com sementes de gergelim, folhas de chá Hai Tien Lo em lata, Abundância de bombons de chocolate (12 unidades), combinação de massa de abacaxi, conjunto de cogumelos Tian Bai, uma garrafa de alho preto orgânico, biscoitos de amendoim e tangerina (8 unidades).

Disponível para encomenda em ppsinshop.com de 4 de janeiro de 2021, retire suas compras de 25 de janeiro a 26 de fevereiro de 2021 no Hai Tien Lo entre 12h e 20h (exceto 11 de janeiro de 2021, onde a coleta é das 10h às 17h).

Anime as festividades do Ano Novo Lunar com guloseimas especiais feitas à mão do Paradise Group, como o Bolo de Inhame no Vapor com Salsicha Chinesa, Golden Fa Gao com Tâmara Vermelha, Nian Gao no Vapor com Leite de Coco e Bolo de Cenoura no Vapor com Salsicha Chinesa. Pesando 1,2 kg cada, o inhame e o rabanete usados ​​em seus bolos festivos são recém-picados na produção. Cada bolo festivo custa US $ 29,80, ou obtenha o Conjunto Festive Cake Trio (US $ 86,80) que consiste em Bolo de Inhame Cozido no Vapor com Salsicha Chinesa, Nian Gao Cozido no Vapor com Leite de Coco e Bolo de Cenoura no Vapor com Linguiça Chinesa. Há também um conjunto de trio de guloseimas festivas (US $ 56,80) que vem com um viciante biscoito de amêndoa de nozes, biscoito de manteiga e nozes de gergelim com mel que fará sucesso com os convidados que vierem à sua casa.

Disponível em todos Canton Paradise, Beauty in The Pot (The Centrepoint) e lojas da Dinastia Paradise de 7 de janeiro de 2021.

Para os tradicionalistas, as tortas artesanais de abacaxi (US $ 32,80) nesta padaria tradicional são as favoritas. É sempre o primeiro item a se esgotar e as longas filas na padaria são uma prova do trabalho árduo que foi feito para fazê-los. Other things worth adding to cart include the Popcorn Cookies (price TBC), a buttery soft gem that has a cookie base with a toasty popcorn taste, Kueh Bahulu ($17.40), as well as the Yuzu Pineapple Tart Rolls ($36), which are a healthier option with reduced sugar.

Available at all Pine Garden outlets and online at pgcake.com/products.

We understand the universal problem of pigging out shortly after making your New Year resolutions to eat healthy. If you’re struggling to keep your hands off the indulgent and addictive goodies, visit Singapore’s first wholly Ketogenic bakery Seriously Keto for keto-friendly, low-carb, zero-sugar and fat-burning snacks that don’t compromise on taste.

Check out their rendition of Cashew Cookies ($19.80 for 20 pieces) – the buttery and nutty must-have every year (usually at 62 calories per piece!). It’s also suitable for diabetics, so everyone can have a piece this CNY. From crust to crown, their Pecan Coconut Tart ($88.80) is passionately prepared and gorgeously adorned with gold leaves for the festive season. This keto-friendly, gluten-free, and low carb tart contains zero added sugars and carries subtle whiffs of butterscotch.

Available at 32 Seah Street, Singapore 188388 and seriouslyketo.com for pre-order and delivery. Use the promo code“SKCNY10” when checking out from their website to receive 10%off all bundles from 6 January until 9 February 2021.

Love pineapple tarts from this Taiwanese brand? Try the limited-edition Fortune Cakes ($43 for nine pieces) made with SunnyHills hallmark organic non-GMO pineapples, encased in a soft pastry that melts-in-your mouth. The pineapple inspired motif on the pastry hides the ‘secret recipe’, salted-egg made into a custard, gives a new twist to everyone’s favourite pineapple tarts. The Apple + Pineapple Cake Gift Box ($32 for 10 pieces) has both the original pineapple as Kougyoku Apple Cake Tart. Nicely packaged in a limited-edition gift box and linen tote bag, it’s designed with a paper-cut bull motif that can be hung up to symbolise the welcoming of wealth and prosperity for all recipients.

Available at all SunnyHills outlets and online at shop.sunnyhills.com.sg/index as well as Shoppee and Lazada.

While celebrations are going to be a little different this year, there are still ways to show your appreciation to your loved ones with a thoughtful hamper, just like this one by The Capitol Kempinski Hotel Singapore. Filled with some of your quintessential favourites including pineapple tarts, kueh bang kit and green pea cookie, this year’s hampers arrive in two different sizes for you to choose from — Petite ($288+) and Big ($388+). Aside from the traditional goodies, you’ll also find other premium must-haves like canned abalone, dried oyster and dried black moss as well as, a box of TWG tea leaves and a luxuriant bottle of red wine that’s sure to be anyone’s cup of tea.

Hamper prices range from $288 to $388 (excluding GST). SPH Subscribers enjoy 18% off their orders.


ANCIENT FLOURS RISE AGAIN

Story and photos by Anna Mindess

T he enticing aromas of warm honey, cinnamon, and butter waft through Emeryville’s Bacano Bakery one early morning as workers carefully remove hot pans of banana muffins and pinwheel Danish from the oven. The scent is familiar, but there’s an odd sound here . . .

The quick slap-slap comes from the work table where owner Laverne Matias swiftly shapes balls of sepia-toned bread dough flecked with millet, chia seeds, and olive chunks. Missing is the characteristic push and pull of kneading. Since these loaves of Kalamata olive bread, like everything else in the bakery, contain no gluten, there’s no need for the classic stretching action that activates gluten to ensure that wheat breads bake up light.

Another surprise: Instead of the rice and potato flours that most gluten-free bakers rely on, these hearty loaves are made from teff, sorghum, and millet.

A Runner’s Diet

Note: In April 2016, just as this article was headed for press, Matias and LaLonde were suddenly forced to close Bacano due to circumstances beyond their control. They report no immediate plans to relocate, but given the passion of their devoted followers, it is hard to imagine that they will not find a way to regroup.

It was Matias’ passion for long-distance running that set him on an unexpected course to becoming an innovative gluten-free baker. Since his exhilarating marathons took a toll on his body, Matias researched the diet of elite endurance runners from Africa, hoping to find clues as to how he might lessen the long recovery time he needed after races. He discovered the central role native grains, such as teff and sorghum, play in African runners’ diets.

Teff is the key ingredient in injera, the crêpe-like flatbread essential to Ethiopian cuisine, and a powerhouse of protein, calcium, and fiber. Sorghum, a dietary staple for more than 500 million people in 30 countries, boasts B vitamins, iron, and zinc. These grains match up with Matias’ other aim: switching to a gluten-free diet like that of top-ranked tennis player Novak Djokovic, who saw a dramatic improvement in his game and health when he gave up gluten.

Matias embarked on his edible explorations by cooking morning porridges from teff, sorghum, and millet, and although the easy-to-digest grains left him feeling more energetic, he didn’t find the hot cereals particularly tasty. Having grown up in Puerto Rico helping his mother bake a variety of cakes and cookies, he decided to experiment with flours instead of whole grains.

He took a classic muffin recipe and replaced the wheat in turn with flours from single grains: teff, sorghum, or millet. Next, he combined two flours at a time to see how they would behave. This culinary puzzle-solving helped him pinpoint properties of each flour. His goal was not only to balance taste and texture, but also to limit added sugar. Matias found teff flour to have an earthy, nutty taste and grainy texture, while sorghum, with its natural sweetness, acted more like traditional flour and worked well in cakes.

When Matias started selling his gluten-free, multi-grain bread, cookies, and cupcakes at several area farmers’ markets, he drew long lines of enthusiastic customers, and in 2014, he and partner Elan LaLonde opened Bacano Bakery. Their notion was that rather than replicating classic baked goods, as most dedicated gluten-free bakeries around the Bay Area were doing, they would feature Matias’ novel combinations, which capitalize on nutritionally packed ingredients. Most of his breads, muffins, and pastries are original, inventive, and deeply satisfying, including a unique bread called Seeds of Joy, a complex blend of teff, sorghum, millet, and sweet rice flours sprinkled with fennel, caraway, and coriander seeds. His dark, richly spiced, sweet gingerbread is vegan and 65% teff. His focaccia owes its pliability and pillow-y softness to sorghum flour. (Below is Matias’ recipe for Buckwheat Apricot Bread).

The recent spike in the popularity of gluten-free products may be motivated by health necessity or plain curiosity, but a growing number of consumers share Matias’ concern about empty starches in the largely rice- and potato flour–based gluten-free cake mixes and frozen baked goods that dominate the market. They are on the lookout for healthier ingredients.

Master Baker Masters a Crop of Non-wheat Flours

For Alice Medrich, master baker and prolific author of award-winning cookbooks on chocolate, cookies, and desserts, an interest in these ingredients came along at a later stage of a long baking career. Medrich, a Berkeley resident, found a new challenge working with alternative, non-wheat flours, and the resulting cookbook, Flavor Flours, won her the James Beard Award for Best Baking and Dessert Book of 2014.

In our interview Medrich explains, “I finally stopped just walking by the Bob’s Red Mill section of the market. And I thought, here’s a bunch of things that I’ve never worked with: all these interesting flours, and some of them were kind of beautiful. I love looking at something from a new perspective. Right away, I realized I wasn’t interested in the all-purpose blend thing. So it was more ingredient-driven. Like, what’s this ingredient like? Very different from trying to make them all act like wheat.”

Medrich’s groundbreaking and visually stunning book devotes a chapter to each of eight different flours (including teff, sorghum, buckwheat, oat, and chestnut). Exploring their properties, flavor profiles, and affinities, she describes them as “hero ingredients” instead of just stand-ins for wheat flour. To Medrich, the gluten-free distinction is a bonus. “I chose these flours because each has a very distinct flavor—a voice really,” she says. For example, she describes buckwheat as having a toasty aroma with notes that can vary from oak, grass, and green tea to honey and rose. Her recipes for buckwheat crêpes, cakes, and crackers highlight its affinity for nuts, coffee, and dark spices.

“Teff is here to stay,” Medrich proclaims in Flavor Flours. She appreciates that it’s loaded with calcium, protein, vitamin C, and fiber, and finds its earthiness pairs well with chocolate. She shows off these virtues in several recipes for teff chocolate cakes and killer brownies (see opposite page). Medrich explains her attraction to this grain, which is almost unknown outside of Ethiopian cuisine. “Teff flour,” she says, “has a lot of nutrition. And I love putting things that people don’t think of as dessert in a dessert. I like creating that surprise. I don’t come to this from a health or diet or syndrome perspective, I come to it from the curious eater, the pastry chef, the problem solver, the I-bet-I-can-make-it-work–in-a-way-that-somebody-else-can’t perspective.”

Medrich cites an added bonus for bakers using non-wheat flours: “Most of the intricate techniques of classical baking—designed to outfox gluten and prevent it from producing tough cakes and cookies—are no longer necessary.”

Sorghum’s slightly gritty texture Medrich finds to be a little challenging, but she appreciates its ability to grow in “soils inhospitable to other crops.” As for its long history in the American South, Medrich surmises that, “Sorghum seeds probably traveled across the Atlantic with African slaves.” She pairs it with other Southern flavors, such as walnut pralines, figs, pecans, nutmeg, ginger, and bourbon.

This second wave of gluten-free baking with well-chosen, nutrient-rich ingredients has led to a resurgence of interest in various grains, seeds, and grasses that have quietly nourished countless generations around the globe. What may seem like a novel trend in alternative flours is actually a rediscovery of time-treasured staples that have been mainstays in Africa, India, and Asia for thousands of years.

At Café Colucci, her Ethiopian restaurant in Oakland, Fetlework Tefferi demonstrates how to rip off a piece of injera to gather up a bite of vegetables or meat.

Tracking Teff Traditions

Fetlework Tefferi, owner of Oakland’s popular Ethiopian restaurant Café Colucci, is passionate about teff, the world’s tiniest grain. It takes about 3,000 of these poppy seed–size grains to equal one gram. The small size makes it hard to separate into germ, bran, and endosperm, so the entire grain is ground into flour, which may explain its unrivalled nutritional properties.

Teff is also easy to grow. Planted in fields from sea level to high altitudes, it can accommodate drought conditions or waterlogged soils, and its seeds sprout in a mere 36 hours, a shorter period than any other grain.

“Teff is ancient,” says Tefferi. “Grains of teff were found in the tombs of the pharaohs in Egypt.”

One cannot overstate the importance of teff in Ethiopia, where it is cooked into gruel, baked into cakes, and made into beverages.

But this grain’s starring role in Ethiopian cuisine is as the key ingredient in injera, the sour, spongy crêpes that serve as bread, as well as edible tablecloth, plate, and utensils at every meal.

Meat and vegetable stews are served atop the huge injera crêpes, and in a culture that values eating with the hand, ripped pieces of injera are used to wrap up bites and deliver them to the mouth. “If we are travelling,” adds Tefferi, “we take dried injera chips to simmer in warm sauces with onions or use in cold salads after steaming.”

When Tefferi witnesses the appreciation and new uses for her beloved teff, she feels proud. “Because of its isolated geography, the cuisine of my ancient country hasn’t changed,” she says. “The original seeds have been preserved and cultivated by succeeding generations in the traditional manner, such as planting sunflowers to protect the delicate grass-like teff stalks from the wind.” Besides serving classic Ethiopian dishes in her restaurant, Tefferi also sells teff flour and injera chips (called derkosh) in her neighboring store, Brundo, and occasionally holds classes in injera making.

Sorghum (left) is an ancient grain that’s ground for flour in India, Africa, China, and the Americas. Its popped kernels are tiny and tasty. Minuscule grains of teff (right) are ground into flour that’s used to make fresh Ethiopian injera and dried injera chips (derkosh).

Sorghum: Popping Good Stuff

Although teff and injera are almost synonymous, Tefferi adds that in the hot lowlands or deserts of Ethiopia, injera is made from sorghum, a grain that plays another important role in Ethiopian culture: Its small round kernels are popped (like tiny popcorn) and eaten as a snack during traditional coffee brewing ceremonies.

The sorghum that Laverne Matias makes into chocolate cake and Alice Medrich fashions into crunchy cinnamon sticks originated in Egypt at least 4,000 years ago, then spread throughout Africa and into India and China. It is still one of the world’s most important crops for subsistence farmers.

Cooks in India, besides popping sorghum, use the ground or cracked grain in flatbreads. In South Africa, it is made into porridge. In Arab cuisines, the whole grain is made into couscous, soups, and cakes. In some parts of Central America, it is made into tortillas.

Sorghum is a complex carbohydrate that contains high levels of antioxidants, protein, fiber, and potassium. This environmentally friendly cereal grain is heat resistant and needs less water to grow than corn.

Ironically, the United States is one of the top producers of sorghum, but the majority of the crop is not destined for human consumption. Instead, it is used for livestock feed and ethanol production. It also serves as a building material and is used to make brooms. Going back to the Civil War era, sorghum syrup has been a popular sweetener in the American South, but today, sorghum is gaining new fans for its gluten-free potential and as the grain of choice for gluten-free beers.

Buckwheat Appeal Spans the Globe

Technically not a grain but a fruit seed, buckwheat is related to rhubarb and sorrel. The triangular seeds of its delicate pink or white flowers are a good source of magnesium, manganese, iron, antioxidants, high quality protein, and fiber.

In Eastern Europe, crushed buckwheat groats are cooked into kasha. Buckwheat flour is made into blinis in Russia, soba noodles in Japan, and several traditional dishes in Tibet and Korea. Buckwheat holds a special place in Northern Indian cuisine, where during several Hindu fasting holidays when cereals such as rice and wheat are prohibited, it becomes the go-to flour for making pancakes and batter.

But perhaps the most celebrated use of buckwheat is in the savory crêpes of Bretagne. Thriving in the rocky soil but good climate of France’s northwest corner, buckwheat is a traveler from Southeast Asia, where it was reportedly cultivated as early as 6,000 B.C. It gradually made its way through Central Asia and the Middle East, arriving in France with returning Crusaders in the 12th and 13th centuries.

Called galettes, Bretagne’s hearty buckwheat flour crêpes are usually filled with some combination of cheese, ham, mushrooms, spinach, ratatouille, onions, tomatoes, sausage, tuna, turkey, ground beef, or a fried egg. In French cuisine, there is a distinction between savory and sweet crêpes. The latter term refers to lighter wheat-flour crêpes, typically holding Nutella, bananas, jam, or just a sprinkling of sugar.

In France, galettes and crêpes are made at ubiquitous street-side stands, but also in crêperies, specialized restaurants where one might enjoy a meal of a savory galette, a wide-mouthed cup of alcoholic apple cider, a salad, and then a sweet crêpe for dessert.

At several farmers’ markets around the East Bay, underneath a big blue-and-white tent labeled “La Crêpe à Moi,” Dj Dahmani or his wife Rebekka ladles out their 100% organic buckwheat batter and gives it a careful swirl with a traditional French wooden tool to evenly cover the hot crêpe griddle with a thin coating. Moments later, they use a long spatula to gently flip the thin cake. When done, it is filled, folded, and served.

Dj, who is French-Algerian, got his first summer job at the age of 18 making crêpes in La Villette, a large urban cultural park in Paris. After a long career at a range of Parisian restaurants, he met Rebekka, a Francophile from Sonoma County who was working in Paris. They married, had a child, and moved to California, where Dj thought his extensive resume would easily land him a job in fine dining. But it was 2006, the start of the Great Recession, and Dj had to settle for a bussing position. What saved the couple was their idea for a crêpe-making stand. Out on the festival circuit they garnered an overwhelmingly positive response for their crêpes, and they soon realized they could cut their long driving distances by restricting the circuit to East Bay farmers’ markets. They currently make and sell fresh crêpes at the Jack London Square, Alameda, Kensington, San Leandro, and Concord markets.

“We try to make authentic French crêpes, using only traditional ingredients,” says Dj. “But we also try to follow the desires of our customers.” A year after they started in 2009, they heard that many customers wanted their crêpes to be gluten-free. “Most traditional recipes in Bretagne include a small amount of white flour to make the batter easier to handle,” explains Rebekka. “But we accommodated those requests and now use only 100% buckwheat flour in our savory crêpes,” she adds, “even though it’s more expensive, harder to handle, and more time consuming to make.” In France, crêpes from crêpe stands are usually folded into wide triangles and served wrapped in white paper cones. “When our customers wanted to eat with a fork and knife, then on plates, we also adapted,” says Dj. “But when someone asked me for a pineapple crêpe—non, merci. That was too much. The point is that we are carrying on a tradition.” They hope to open a traditional crêperie in the East Bay soon.

Whether relishing a modern riff on ancient grains or enjoying a traditional dish that still sustains with satisfying flavors and nutrition, we can feel linked to the long history behind buckwheat, sorghum, and teff flours connecting caravans to Crusades to kitchens around the world.

Freelance writer Anna Mindess follows immigrant food journeys and stories of cities where food and locale deliciously intertwine. Um contribuidor frequente para Oakland Magazine, KQED Bay Area Bites, e Berkeleyside, she also works as a sign language interpreter and combines her food and culture interests by leading tasting tours in ASL. Find more of her writing a eastbayethniceats.com.

Bittersweet Teff Brownies

Extraído de Flavor Flours by Alice Medrich (Artisan Books). Copyright © 2014.

Makes sixteen 2-inch brownies

These moist and deeply chocolate brownies have a light, rather elegant melt-in-your-mouth texture. Teff flour has a nuance of cocoa flavor to start with, so it is a natural choice for brownies. If you need something dressier than brownies, bake the batter in a 9-inch round pan and serve wedges with whipped cream—and perhaps a scattering of seasonal berries—and call it dessert. Either way, the recipe comes together quickly and the results remain deliciously moist for a few days.

10 tablespoons (1¼ sticks) unsalted butter, cut into chunks
6 ounces 70% chocolate, coarsely chopped
1 scant cup sugar
¾ cup teff flour
¼ colher de chá de sal
1 teaspoon pure vanilla extract (optional)
3 large eggs, cold
1 cup walnut or pecan pieces (optional)

Handheld electric mixer
8-inch square pan, bottom and all four sides lined with foil

Position a rack in the lower third of the oven and preheat the oven to 350°.

Melt the butter with the chocolate in a medium heatproof bowl set directly in a wide skillet of barely simmering water. Stir frequently until the mixture is melted and smooth.
Remove the bowl from the water and cool the mixture to lukewarm. Stir in the sugar, teff flour, salt, and vanilla, if using. Add all of the eggs and beat on high speed with the handheld mixer for about 2 minutes. The batter will get thicker and a little lighter in color, like chocolate frosting. Stir in the nuts, if using.

Scrape the batter into the pan and spread it evenly. Bake for 30 to 35 minutes, until a toothpick inserted in the center comes out fairly dry and clean (don’t worry the brownies will be moist even if the toothpick is not).

Deixe esfriar em uma grade. Lift the foil ends to transfer the brownies to a cutting board. Corte em 16 quadrados. The brownies may be kept in an airtight container for 2 to 3 days.

Buckwheat Apricot Bread

This dairy-free, wheat-free bread, a creation of Laverne Matias, is so versatile you can enjoy it for breakfast or dinner. Earthy, moist, and nutty, with just a hint of sweetness, it’s great toasted and topped with apricot preserves or avocado.

1 cup buckwheat flour
1 xícara de farinha de tapioca
4 colheres de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal marinho
¼ cup flax seed meal
¼ cup psyllium husks
½ cup unsulfured dried apricots, finely diced
¾ cup hot water
4 eggs, at room temperature, separated
2½ tablespoons olive oil
¼ cup molasses (or maple syrup)
1 cup pitted fresh ripe apricots, chopped

Pré-aqueça o forno a 375 °. Oil an 8½-inch x 4½-inch loaf pan.

In a large bowl, whisk together buckwheat and tapioca flours, baking powder, and salt until the mixture attains a uniform color, then set aside.

In a small bowl, mix the flax meal, psyllium husks, dried apricots, and hot water until well blended, then let rest for 7 minutes.

In a separate bowl, stir together egg yolks, oil, and molasses until blended.

Transfer the flax meal mixture to a food processor and purée, adding fresh apricots and pulsing until the apricots are cut into small pieces and well integrated.

In the bowl of a stand mixer, whisk egg whites until soft peaks form. Add the puréed apricot mixture to the whipped egg whites and integrate well at medium speed for about a minute, then add the egg yolk, oil, and molasses mixture and continue mixing for another minute.

Add half of the dry ingredient mixture to the mixer bowl, mixing at low speed to incorporate. Then add the rest of the dry mixture and continue mixing for 2 to 3 minutes, scraping the sides of the bowl. The batter will be sticky. Pour it into the oiled pan and smooth the top with a spatula.

Bake for 30 minutes at 375°. Then reduce the temperature to 350° and bake for 30 more minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.

Let rest in the pan for 5 minutes, then de-pan and cool on a wire rack.

Serve immediately or store in an airtight container for up to 3 days or in freezer for up to 4 weeks.
Editor’s note: Two sets of recipe testers put this through the drill and both remarked at the bread’s deliciousness.
“I was looking forward to having it for breakfast,” said Adrienne Baker, “but there was none left.”


Hurghada Restaurant Guide - Restaurants in Hurghada

Hurghada offers a great variety of restaurants, pubs and lounges with international menus and menus of country specific kitchens, as well as Egyptian and Oriental specialties.

This guide contains a list of selected restaurants in Hurghada. By clicking on the logo or name you can retrieve detailed information about each venue.

You can also link directly to ALL HURGHADA RESTAURANTS in our Red Sea Directory, showing all sponsored listings on top.

At Ristorante Al Dente traditional Italian decor takes you back to the old country, and the menu of classics such as Carpaccio di Manzo, Lasagna alla Mamma, Gamberetti alla griglia con limone and Filetto di Branzino exceeds all expectations.

Amsterdam Bar is open from 3pm till 1am daily and offers a wide variety of drinks, snacks & different flavored shisha. Homemade burgers and pizza is a specialty and should not be missed! Draft dark beer will complete your day the right way at Amsterdam Hurghada Marina.

Asian House Restaurant offers a mix of three Asian cuisines, and serves a variety of dishes from China, Thailand and India. Your fusion restaurant in the heart of Hurghada, at Bella Vista Resort.

Freedom Coffee & More . , a place to free your mind and enjoy with some activities Billiards, PlayStation, Live Music, Dance, and Fun. All that plus a relaxing area where you can enjoy reading your book with your favourite drink. Freedom Coffee & More is ready for your party, or business meeting. No entrance fees.

La Pizza Vera, The real Italian pizzeria serving you delicious pizza made the authentic Italian way! A great offer is the half-meter pizza or the one-meter pizza. As another special you can order your pizza which 4 different toppings on each quarter.

Mr. Greek Bar & Restaurant. Newly opened on the 21st of August 2018 the bar & restaurant, Mr Greek has already ranked as #1 in the TripAdvisor! Mr. Hossam Farag took special care about his management to create his own five stars restaurant and perfect gastronomic satisfaction for every guest! Stylish interior design takes you to Greece directly.

Grill & Chill - Restaurant & Sushi Bar.This charming place at the Hurghada Marina brings a new concept for food enthusiasts. The charcoal grill is placed outdoors, so you can watch the chef preparing for you delicious grilled items. The smell of the food is so overwhelming that it will blow your mind.

Find “Little Italy” in the heart of Hurghada! La Luna invites you to experience the flavours of Tuscany in an
inviting, authentic setting. It is one of the most popular restaurants for more than 10 years. Easy to find at Bella Vista Resort.

S-Square, the hub of Asian dining that offers a Sushi Bar, a Teppanyaki Grill and a Chinese Noodles Bar. The restaurants offer a complete dining experience of authentic Asian food. Guests may gaze upon the chefs’ performances while breathing in the heady scents of Asian spices.

Zezenia opened in 2018 at Esplanada Mall on El Mamsha in Hurghada, and immediately got its own fans and lots of regular guests. Open daily from 10am till the last guest at night, the restaurant offers a great variety of food and drinks. A wide variety of shisha with different flavors and free Wi-Fi are.

Follow this link to our directory displaying all Hurghada restaurants and other food and beverage outlets.


We wish you a great time exploring the best restaurants of Hurghada. Bon appetit.


Treasures in Elizabeth, NJ

Elizabeth, NJ is generally overlooked when it comes to food. Generally, restaurants around here have a short life-span, except for a rare few.

There are over 300 restaurants in Elizabeth spread out over different sections, with choices of Colombian, Haitian, Uruguayan, Brazilian, Portuguese, Honduran, Mexican, Guatemalan, Salvadoran, American, Italian, Peruvian, Cuban, Ecuadorian, Venezuelan, Dominican, Puerto Rican, Nicaraguan.

The places most famous, would be the ones in business the longest: Spirito's, DiCosmo's, Tommy's Italian Sausages, Santillo's Pizza, Valenca, City Tavern, Salvadoreno, Urban Griddle, etc.

Working in the area, I'm always on the hunt for the very best and uncovered. Below are my best tips, having eaten at most of the establishments over 2 years.

- Ponto de Encontro, a homey Portuguese cafe with daily rotating lunch specials.

- Roc's Cafe, Portuguese, Top-notch pastry items using doce de ovos (a yolk cream thickened with sugar) such as their bola de berlim and tentugal. Their tarts are also a good choice, such as the ubiquitous well-known pastel de nata. (Keep in mind, my current favorite nata is from Newark, a place called Canela Bakery on Wilson Ave.)

- Peniel Shalom, Brazilian, a quilo buffet with Minas Gerais dishes. One of my favorite consistent meals in Elizabeth. They make fresh-to-order salgadinhos as well, a delicious coxinha.

- Olga's Place, Costa Rican, the only Costa Rican restaurant in Elizabeth, and a bar. The casado is top-notch, well-seasoned steak.

- La Estancia, Uruguayan, they make a delicious gnocci in meat sauce.

- Don Ricky Bakery / Las Delicias Bakery, Colombian, these bakeries on Morris Ave. make my favorite almojabanas, pandebonos, pan de yuca is particularly most-known at Don Ricky.

- Taqueria Nealtican, Mexican, great spot for antojitos such as pambazo & molotes.

- Rinconcito Latino, Salvadoran, 800 1st Ave, Elizabeth, NJ, this is a hole-in-the-wall on Elizabeth Ave, with no store sign, they make great soups and typical plates.

- Arepas Colombianas, Colombian, Elmora section. Best jugos (fruit shakes) I've found, and also quality stuffed arepas, like the Venezuelan arepa pabellon.

- La Caravana, Peruvian, best pollo a la brasa I've consistently had so far.

- Don Julio, Peruvian, great chifa Peruvian dishes, love their lomo saltado.

- Sweet Clary Bakery, Cuban, they have Cuban and Colombian baked goods, but make a great medianoche.

- Alkazar Bakery, Uruguayan/Argentine - their bizcochos/facturas can be good if fresh out of the oven, but their masitas and alfajores are usually the best. Fantastic cappuccinos.


Assista o vídeo: RESTAURANTE em ORLANDO: CAFÉ da MANHÃ AMERICANO com PREÇOS no IHOP (Janeiro 2022).