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Receita de Arancini (bolinhos de arroz recheados italianos)

Receita de Arancini (bolinhos de arroz recheados italianos)

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Esses deliciosos bolinhos de arroz italiano são recheados com molho à bolonhesa, mussarela, presunto e ovos e cobertos com pão ralado. Você pode servi-los como prato principal com salada ou como entrada.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • Para o arroz
  • 2,5L de água
  • 3 cubos de caldo de frango ou carne
  • 2 pitadas de açafrão
  • 1kg de arroz risoto, como arborio
  • 50g de manteiga
  • 50g de queijo parmesão
  • Para o molho à bolonhesa
  • óleo
  • manteiga
  • 300g de carne de porco e carne picada, misturada
  • 1 cebola, descascada e picada
  • 70g de purê de tomate
  • 400g de tomate passata
  • sal e pimenta moída na hora
  • 2 punhados de ervilhas frescas ou congeladas com casca
  • 1 cenoura, descascada, enxaguada e cortada em cubos (5 mm)
  • 1 a 2 talos de aipo, enxaguado e fatiado em pedaços de 1 cm
  • Para o recheio
  • 2 ovos cozidos
  • 1 fatia (5 mm) de presunto cozido
  • 2 bolas de mussarela
  • Para os bolinhos de arroz
  • farinha simples
  • Migalhas de pão

MétodoPreparação: 1h30min ›Cozimento: 45min› Tempo extra: 12h resfriamento ›Pronto em: 14h15min

    Arroz (no dia anterior):

  1. Leve a água para ferver com cubos de caldo e açafrão. Adicione o arroz e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No final, quase não deve sobrar água. Adicione a manteiga, o parmesão e mexa.
  2. Transfira o arroz para um prato grande, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar durante a noite.
  3. Molho à bolonhesa (no dia anterior):

  4. Aqueça um pouco de óleo e manteiga em uma frigideira grande e uma panela e cozinhe a carne picada até dourar por igual. Adicione a cebola e frite até ficar translúcida.
  5. Adicione o purê de tomate, a passata, um pouco de água, sal e pimenta. Mexa e adicione as ervilhas, a cenoura e o aipo.
  6. Cozinhe até que a água tenha evaporado quase completamente. Coloque na geladeira durante a noite.
  7. Arancini (no mesmo dia):

  8. Corte os ovos cozidos e o presunto em pedaços de 5 mm. Corte as bolas de mussarela em pedaços de 1 cm.
  9. Pegue uma quantidade de arroz com cerca da metade do tamanho de uma bola de golfe na palma da mão e faça um pequeno buraco.
  10. Adicione um pouco de presunto.
  11. Adicione um pouco de mussarela.
  12. Adicione 1 colher de chá de molho à bolonhesa.
  13. E um pouco de ovo.
  14. Envolva o recheio com a mesma quantidade de arroz e forme uma bola bem embalada, enrolando-a com as mãos. Repita até que todos os ingredientes se esgotem.
  15. Misture a farinha com um pouco de água até a mistura ficar com a consistência de massa de crepe. Cubra cada bola de arroz com esta mistura.
  16. Espalhe a farinha de rosca em uma bandeja grande e enrole os bolinhos de arroz, 4 a 6 de cada vez, até ficar bem revestido.
  17. Aqueça o óleo a 180 C e frite os bolinhos de arroz até dourar, 4 a 5 de cada vez.
  18. Retire do óleo e desengordure em papel de cozinha.

Dica

Se for servido como entrada, faça os bolinhos de arroz um pouco menores.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)


Resumo da receita

  • Sal e pimenta moída na hora
  • 4 xícaras de água
  • 1 xícara de migalhas de pão fino e seco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para fritar
  • 1/2 xícara de queijo ricota fresco
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 1 1/4 xícara de arroz arborio
  • Farinha multifuncional, para dragagem
  • 1/4 xícara de vinho branco seco
  • 2 ovos grandes batidos
  • Raspas de 1/2 limão finamente raladas
  • 1/2 cebola pequena picada
  • 1 colher de sopa de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora

Em uma panela média, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo moderado até ficar macia. Adicione o arroz e mexa em fogo alto moderado até que esteja coberto com óleo e chiando, cerca de 2 minutos. Junte o vinho e cozinhe até evaporar, cerca de 3 minutos. Adicione a água e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo moderado, mexendo de vez em quando, até que a água seja absorvida e o arroz esteja macio, cerca de 20 minutos. Transfira o arroz para uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Junte o tomilho e as raspas de limão ao arroz e tempere com sal e pimenta. Em uma tigela pequena, misture a ricota com o Parmigiano e tempere com sal e pimenta. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de arroz na palma da mão umedecida. Faça um recorte no centro do monte e preencha com cerca de 1 colher de chá da mistura de ricota. Dobre o arroz ao redor do recheio para envolvê-lo e bata o arroz em uma forma oval. Repita com o restante do arroz e da ricota.

Em uma panela média, aqueça 5 centímetros de azeite de oliva a 300 graus. Defina uma grade sobre uma assadeira grande. Coloque a farinha, os ovos e o pão ralado em 3 tigelas rasas. Passe os ovais do arroz na farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe as formas ovais no ovo e cubra com as migalhas de pão. Frite 5 ovais de cada vez até dourar, cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira o Bolinho de arroz para a grelha para escorrer enquanto você frita o resto. Sirva o Bolinho de arroz quente ou morno.


Minha primeira vez na Sicília

Quando eu tinha 19 anos, passei 9 semanas viajando pela Europa. Eu realmente faço Eu mesmo com ciúme quando penso nisso agora.

No entanto, mesmo sendo jovem, realmente apreciei tudo o que fiz e pude ver na época. Isso porque eu trabalhei muito para pagar a viagem. Comprei minha passagem aérea e paguei meus custos de transporte dentro da Europa. No entanto, tive sorte de poder ficar com a família em todos os lugares que viajei.

Consultando meu mapa, em Roma (pré-iPhone!)

Estive no sul da Itália visitando meus avós, tias, tios e primos durante a parte mais longa da minha viagem (5 semanas). Enquanto estava lá, meu tio Nino, tia Rita e primo Marco passaram em nossa aldeia para visitar a família. Eles estavam dirigindo da Escócia para sua outra casa na Sicília. Quando o tio Nino soube quanto tempo eu planejava ficar lá, ele me perguntou se eu queria ir com eles (!)

Digamos apenas que não precisei pensar na minha resposta: fiz uma pequena mala e estava a caminho da Sicília naquela tarde. Nunca tendo estado lá antes, fiquei absolutamente exultante com a ideia de viajar para algum lugar novo na Itália, especialmente porque foi completamente não planejado.

Cruzar o estreito de Messina em uma balsa de Reggio Calabria ao anoitecer foi mágico para mim: as luzes cintilantes distantes na ilha onde meus avós viveram um dia, acenaram-nos para a costa. & # 8220La Bella Sicilia & # 8221 parecia tão atraente à noite, e a brisa do Mediterrâneo tornou o ambiente ainda mais maravilhoso naquela noite. Eu mal podia esperar para experimentar tudo o que a Sicília tinha a oferecer.


Ingredientes

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Molho de tomate AMARELO 420gr

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Tria de trigo Senatore Cappelli

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Resumo da receita

  • 2 ovos
  • ⅓ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de salsa seca
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 litro de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de arroz branco cru
  • 1 ½ xícara de migalhas de pão seco
  • 2 xícaras de azeite

Em uma tigela média, misture os ovos, o queijo, a salsa, a pimenta e 1 colher de chá de sal. Cubra e leve à geladeira.

Despeje a água e 1 colher de chá de sal em uma panela grande e leve para ferver. Junte o arroz e reduza o fogo para baixo. Cozinhe o arroz até que a água seja quase absorvida, mexendo sempre. Retire do fogo e despeje lentamente a mistura de ovo, mexendo rapidamente para evitar que o ovo mexa. Deixe a mistura de arroz esfriar por 1 hora.

Despeje as migalhas de pão em uma pilha em uma das pontas de uma tábua de cortar. Umedeça as mãos e enrole a mistura de arroz em bolas de 1 polegada, em seguida, cubra cada uma com migalhas de pão.

Em uma frigideira pequena e funda, aqueça o azeite a 350 graus F (175 graus C). (Deve haver óleo suficiente para cobrir completamente os bolinhos de arroz.) Frite os bolinhos de arroz 6 de cada vez, virando conforme necessário para garantir o escurecimento uniforme. Escorra em papel absorvente e sirva quente.


Arancini siciliano clássico (Arancine di Riso)

Bolinho de arroz, Bolinhos de arroz recheados com molho e ervilhas são um dos petiscos e comidas de rua sicilianos mais apreciados. Eles se tornaram cada vez mais populares em toda a Itália e em todo o mundo.

O recheio desta receita é um dos mais clássicos - um ragù de carne, ervilhas verdes e mussarela derretida. O arroz tem aroma de açafrão e os bolinhos de arroz são enrolados na farinha de rosca antes de serem fritos em croquetes. Normalmente, são feitos com queijo caciocavallo, mas como pode ser difícil de encontrar fora do sul da Itália, o Parmigiano-Reggiano é usado nesta receita.

Há um debate considerável entre os sicilianos sobre se este prato deve ser chamado de Bolinho de arroz (masculino) ou arancino (feminino). Você pode ter visto este prato escrito nos dois sentidos. No oeste da Sicília, argumenta-se que essas bolas de arroz são geralmente chamadas de arancino porque essa palavra significa "pequenas laranjas" as bolas são redondas e semelhantes arancia, a palavra para laranja em italiano.

No leste da Sicília, arancino é o termo mais comumente usado e geralmente é feito em forma de pêra porque, acredita-se, o termo vem do nome da fruta no dialeto siciliano: Arànciu. Neste ponto, arancino tornou-se o nome mais amplamente difundido, principalmente em países de língua inglesa.

Quer você os chame de aracini ou arancine, esses deliciosos bolinhos de arroz podem ser comidos como um antepasto ou lanche, ou mesmo como uma refeição quando combinados com uma salada ou sopa. Normalmente são servidos com marinara para mergulhar.


Dicas de bolas de arroz italiano

Dica: Se você gosta que eles fiquem bem dourados, borrife um spray antiaderente na parte de cima dos bolinhos de arroz italiano e também na frigideira. Isso iniciará o processo de dourar em todos os lados.

Se os seus bolinhos de arroz não estiverem firmes, adicione um pouco de farinha aos poucos para unir com o ovo e fazer o arroz grudar.

Se você gosta de suas bolas de arancini picantes, pode misturar um pouco do seu molho marinara na mistura de arroz. Ao abri-lo, você já terá um pouco daquela bondade do molho de tomate dentro.

Sirva com sua marinara favorita ou outro molho para mergulhar, coloque em cima do molho ou despeje o molho sobre os bolinhos de arroz italiano. Enfeite com salsa fresca, manjericão ou outras ervas ou adicione alguns vegetais frescos ao prato. Aproveitar!

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