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Receita de cheesecake de mascarpone de limão

Receita de cheesecake de mascarpone de limão

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  • Cheesecake de mascarpone

Eu adoro limão, e esta guloseima italiana acerta na mosca. Raramente faço doces ou bolos, mas às vezes experimento, principalmente quando cozinhando com minha filha de 3 anos, que adora mexer, peneirar farinha, quebrar ovos e provar! Eu baseei isso em uma receita do excelente livro 'Bolos e Sobremesas Italianos' de Ursula Ferrigno, com alguns ajustes!


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

337 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 (20cm) cheesecake

  • Bolachas digestivas ou amaretti de 175g
  • 75g (3 oz) de manteiga sem sal
  • 400g (14 oz) de queijo mascarpone
  • raspas de 3 limões não cerados
  • suco de 1 limão
  • 100g (4 oz) de açúcar refinado
  • 2 ovos separados
  • 2 colheres de sopa rasas de farinha de milho
  • 1 pequena pitada de sal
  • Opcional
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • framboesas e morangos

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 1hr

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Unte uma forma de bolo de 20 cm de fundo solto e funda.
  2. Coloque os biscoitos em um saco plástico e amasse com um rolo de massa até obter uma boa migalha.
  3. Derreta suavemente a manteiga. Adicione as migalhas de biscoito à manteiga derretida e misture bem. Em seguida, adicione esta mistura de base ao fundo da sua forma de bolo untada e deixe esfriar um pouco.
  4. Coloque o queijo mascarpone, as raspas de limão, o suco de limão, o açúcar e as gemas em uma tigela e misture bem. Em seguida, polvilhe a farinha de milho e envolva.
  5. Em uma tigela limpa separada, bata as claras em neve com uma pitada de sal, até ficarem firmes. Dobre as claras de ovo fofas na mistura de queijo (faça isso com cuidado e devagar, isso ajudará o cheesecake acabado a ficar leve e fofo).
  6. Espalhe a mistura por cima da base do biscoito na forma de bolo. Espalhe com uma espátula para obter uma superfície lisa e nivelada.
  7. Bata no forno por 35 minutos. Deve estar firme ao toque quando estiver pronto. Deixe esfriar e leve à geladeira.
  8. Depois de resfriado, você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro (se adicionar açúcar de confeiteiro antes de ele estar bem resfriado, o açúcar de confeiteiro simplesmente desaparece e derrete no cheesecake). Adicione algumas framboesas ou morangos para decorar, ou o que quiser.

Anotações do cozinheiro

Qualquer queijo macio semelhante ao mascarpone seria bom, como ricota ou cream cheese.
Pessoalmente, acho que usar digestivos seria ainda melhor (e mais barato) do que os biscoitos amaretti, pois os biscoitos que comprei eram MUITO amendoados. Um biscoito um pouco mais simples provavelmente combinaria um pouco melhor com o cheesecake de limão. De qualquer maneira, um cheesecake adorável e simples.
Limões sem cera são preferíveis, mas se você não os tiver, esfregue e lave os limões em água morna primeiro para remover a cera.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(13)

Resenhas em inglês (13)

Feito para um jantar. Geral muito bom. Não se contenha no limão, embora a mistura crua tivesse gosto de limão, o bolo assado era menos.-22 de fevereiro de 2013

Absolutamente brilhante! Eu nunca tinha 'feito' um cheesecake antes, então fiquei um pouco desconfiado. Não precisava ter me preocupado, foi perfeito! Eu fiz isso por amigos e foi uma delícia. Com certeza vou fazer de novo! Usei mascarpone com baixo teor de gordura, mas você nunca saberia. Muito fácil de fazer também. Um verdadeiro vencedor em toda a volta! -26 de janeiro de 2013

Saiu muito bom. Antes de adicionar o açúcar de confeiteiro, cobri o topo com coalhada de limão. Todas as meninas adoraram e querem a receita.-06 de outubro de 2013


Ricota de Limão e Cheesecake de Mascarpone # 038


Eu amo a textura leve de um bom cheesecake de ricota, mas ao adicionar mascarpone à mistura, o cheesecake fica mais cremoso enquanto permanece muito leve. Eu fiz este cheesecake light ontem para nossa sobremesa de Páscoa e fiquei muito feliz com o resultado. Era úmido, leve, com apenas um toque de sabor de limão. Junto com as raspas de limão, usei Fiori di Sicilia, que compro na farinha do Rei Arthur. Eu amo a combinação de frutas cítricas e baunilha neste extrato, e uso-o frequentemente em muitos dos meus produtos de panificação. Se você não tiver Fiori di Sicilia, pode usar meia colher de chá de extrato de baunilha e meia colher de chá de extrato de limão. Este é um cheesecake que pode ser feito sem crosta como na versão que fiz ontem, ou você pode adicionar seu graham favorito ou crosta de pastelaria. Se a ricota estiver muito úmida, escorra-a em uma peneira sobre uma tigela por cerca de uma hora, o que garantirá um cheesecake mais cremoso. Este cheesecake é delicioso simplesmente polvilhado com açúcar de confeiteiro, regado com um purê de frutas ou coberto com frutas vermelhas frescas, como mostrado nas minhas fotos.


Cheesecake de mascarpone sem assar

Este cheesecake de mascarpone não assado foi inspirado em um bolo que comemos no ano passado na Itália. Era feito apenas com creme de leite, açúcar e água (pelo que pudemos perceber, já que o chef não falava inglês), com uma crosta de biscoito amassada e uma fina camada de geleia. Nós o apelidamos de torta de nuvem devido à sua textura fofa. Foi uma das minhas lembranças gastronômicas favoritas da viagem, e eu sabia que tinha que recriá-la em casa!


Para a crosta:

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 350 F. Unte com manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 23 cm.

Passo 2: Em uma tigela, misture 8 1/2 onças de migalhas de wafer de limão e 10 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada.

Etapa 3: Pat a mistura de wafer / manteiga no fundo e nas laterais da assadeira (cerca de 1 1/2 polegadas nas laterais).

Passo 4: Coloque a assadeira em uma assadeira rasa e leve ao forno até dourar, cerca de 7 a 10 minutos. Deixe o forno ligado.

Para o recheio:

Passo 1: Enquanto a crosta esfria, faça o recheio. Em uma tigela grande com uma batedeira, bata 20 onças de cream cheese amolecido, 8 onças de queijo mascarpone em temperatura ambiente e 3/4 de xícara de açúcar até ficar cremoso.

Passo 2: Adicione 3 ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição.

Etapa 3: Adicione 1 1/2 colher de chá de baunilha, 1 colher de chá de suco de limão, 1/4 de colher de chá de sal e 4 colheres de sopa de melaço de romã. Misture até combinado.

Passo 4: Despeje o recheio na crosta resfriada e leve ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, até que o cheesecake esteja firme e estufado nas bordas, mas ainda mexe um pouco quando a panela é agitada suavemente.

Etapa 5: Esfrie o cheesecake levemente na forma de mola na grelha. Deixe o forno ligado.

Para a cobertura:

Passo 1: Enquanto o cheesecake esfria, faça a cobertura de creme de leite. Em uma tigela, misture 1 xícara de creme de leite e 1/4 xícara de açúcar em pó. Espalhe delicadamente por cima do cheesecake ligeiramente resfriado.

Passo 2: Retorne o cheesecake ao forno e leve ao forno até que a cobertura esteja firme, cerca de 15 minutos.

Etapa 3: Deixe o cheesecake esfriar por pelo menos 8 horas. Antes de servir, polvilhe o topo do cheesecake com sementes de romã (de 2 romãs grandes).


Resumo da receita

  • 2 xícaras de migalhas de biscoito de graham
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 libra de cream cheese, amolecido
  • 1 libra de queijo mascarpone
  • 4 ovos
  • Raspas de 2 limões
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ¼ xícara de Sugar In The Raw®
  • ½ xícara de Stevia In The Raw®
  • 1 colher de sopa de baunilha
  • Flores comestíveis, para enfeitar

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte levemente duas formas de muffin com 12 xícaras de óleo. Corte o papel pergaminho em vinte e quatro tiras de 5 x 1 polegadas e coloque uma tira em cada copo de forma que ela escorra no centro.

Em uma tigela média, misture as migalhas do biscoito e a manteiga e divida uniformemente entre as formas de muffin. Pressione a crosta firmemente no fundo das forminhas de muffin.

Em uma tigela grande, bata o cream cheese, o mascarpone, os ovos, as raspas de limão, o suco de limão, o Sugar In The Raw & reg, a Stevia In The Raw & reg e a baunilha até ficar homogêneo. Divida a mistura de queijo entre as forminhas de muffin.

Asse os cheesecakes até firmarem, cerca de 25 minutos, girando as formas no forno a meio do cozimento. Deixe esfriar completamente nas forminhas e, em seguida, use as tiras de pergaminho para retirar os cheesecakes. Leve à geladeira para esfriar completamente.


Cheesecake de mascarpone de limão congelado

Uma receita original inspirada na minha mãe e no cheesecake no-bake # 8217s

Ingredientes:
Para crosta:
9 a 10 biscoitos de graham inteiros (1 manga / pacote)
6 colheres de sopa manteiga derretida
2 colheres de sopa. açúcar

Para enchimento: 8 onças. creme de leite bem frio
8 onças queijo mascarpone, em temperatura ambiente
8 onças (1 barra) de queijo cremoso, à temperatura ambiente
1 lata de leite condensado adoçado
Suco de 1 limão

Para crosta:
Unte uma fôrma de forma de mola 9 & # 8243. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

Usando um processador de alimentos ou liquidificador, processe biscoitos de graham para formar migalhas finas. Transfira para uma tigela pequena. Adicione o açúcar e a manteiga derretida. Mexa até que todas as migalhas estejam umedecidas.

Pressione suavemente as migalhas 5 cm nas laterais e no fundo da assadeira.

Asse por 10 minutos a 350 graus F. Deixe esfriar completamente antes de rechear.

Usando uma batedeira equipada com um batedor ou uma tigela grande e uma batedeira, bata o creme de leite até formar picos firmes. Coloque na geladeira até a hora de usar.

Usando uma tigela limpa, bata o mascarpone e o cream cheese. Aos poucos, adicione o leite condensado, batendo bem. Adicione o suco de limão e continue batendo.

Dobre suavemente o creme de leite batido na mistura de queijo. Despeje na crosta preparada.

Coloque no freezer por cerca de uma hora e pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície do recheio. Enrole a panela com papel alumínio. Coloque de volta no freezer até a hora de servir.

Deixe o cheesecake descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 a 20 minutos. Passe uma faca fina ao redor da borda da crosta para soltá-la das laterais da panela. Solte a mola da panela.

Mergulhe uma faca grande do chef & # 8217s em água quente e seque em uma toalha. Corte o cheesecake em fatias.

** Observe que o gosto é ótimo se você deixá-lo descansar por alguns minutos depois de cortá-lo, antes de servir. A parte superior fica meio macia enquanto o centro permanece frio e semi-congelado. **

Meu marido gosta simples ou com morangos frescos. Gostei com coalhada de limão (comprada ou caseira). Também acho que ficaria bom com mirtilos, framboesas ou cerejas frescas ou em conserva.

Aliás, o mesmo amigo que me deu o saco de limões, também me deu um pote meio cheio de Trader Joe & # 8217s Lemon Curd. Um sim. Não sobrou nenhum, especialmente depois que descobri que foi feito para acompanhar este cheesecake.

Além disso, recomendamos comê-lo direto da frigideira com um garfo. (Ninguém está contando suas mordidas ou calorias. Apenas divirta-se.)


Cheesecake de Limão-Ricota

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As virtudes do cheesecake são as seguintes: é incrivelmente fácil de preparar, pode ser feito com um dia de antecedência, alimenta muitas pessoas e as pessoas geralmente adoram. Este, feito com ricota e mascarpone, e suco e raspas de limão, é um grande prazer para todos.

Ao contrário do clássico cheesecake de estilo nova-iorquino, este cheesecake de ricota com limão é coberto por uma simples polvilhada de migalhas de biscoito, o que permite que se junte em nenhum momento. Sua textura sedosa tem um sabor rico e leve ao mesmo tempo e, embora uma pequena fatia seja suficiente, é quase impossível resistir a segundos.

Esses são os biscoitos que minha mãe sempre usa para a crosta de seus biscoitos - eles são tão bons e feitos com sete ingredientes que você pode pronunciar: farinha, manteiga, açúcar, ovos, baunilha, sal, bicarbonato de sódio:

A casca de limão é a chave neste cheesecake - ela complementa a ricota tão bem e apenas adiciona um sabor adorável e brilhante.

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Pudins de limão assados ​​fáceis

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Oi! Meu nome é Eleni. Estou um pouco obcecado por receitas, culinária e comida em geral. Então, o que mais eu devo fazer? Comecei um blog de comida.

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Cheesecake de Limão

Duas receitas clássicas (bolo com garoa de limão e cheesecake) se juntam para fazer esta deliciosa sobremesa.

Deixe 6 horas para que esfrie na geladeira.

(3 e 12 onças frac) de manteiga sem sal, amolecida, além de gordura extra

Raspas e suco finamente ralado 1 limão

(1 & frac12oz) manteiga sem sal, derretida e resfriada

Raspas e suco finamente ralado 1 limão

(10 fl oz (& frac12 pint)) creme duplo

Raspas de 1 limão, para decorar

Açúcar de pérola, para decorar (opcional)

Faça o bolo. Pré-aqueça o forno até 170 ° C (ventilador 150 ° C), marca 3. Unte levemente a base e as laterais de uma forma de mola redonda de 20,5 cm (8 pol.). Forre a base da lata com pergaminho.

Coloque as raspas e 2 colheres de sopa de suco em uma tigela com a manteiga, a farinha, os ovos e 100g de açúcar refinado. Bata com um batedor de mão elétrico brevemente até que a mistura esteja homogênea e homogênea (don & rsquot overwhisk). Despeje a mistura na forma e espalhe até nivelar. Asse por 25-30min até que o bolo esteja dourado, crescido e um espeto inserido no centro saia limpo.

Coloque o suco de limão restante e o açúcar refinado em uma panela pequena. Aqueça suavemente para dissolver o açúcar, depois leve à fervura e retire do fogo. Com um palito ou espeto, faça furos no topo da esponja e despeje a calda quente sobre o bolo. Deixe esfriar completamente na forma.

Desencaixe e retire o bolo da forma. Limpe a lata. Vire a base da lata de forma que ela fique com o lado plano para cima. Pegue uma folha de pergaminho de 30,5 cm (12 pol.) E coloque-a sobre o fundo da forma. Com cuidado, prenda a base coberta com papel de volta na forma para que o papel fique bem esticado sobre a base e qualquer saliência fique presa entre a base e as laterais da lata, em seguida, forre as laterais da lata com outro pedaço de pergaminho. Descasque e descarte o pergaminho do fundo do bolo e coloque-o na forma preparada, com o lado plano para baixo.

Faça o cheesecake. Em uma tigela grande, bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a manteiga derretida, as raspas de limão e metade do suco com uma batedeira elétrica até ficar homogêneo.

Em uma tigela separada, bata o creme de leite até que fique bem firme e, em seguida, dobre-o delicadamente na tigela de cream cheese até combinado. Despeje a mistura de cheesecake na forma e espalhe para fazer uma camada uniforme. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

Quando estiver pronto para servir, bata o suco de limão restante com a coalhada de limão. Retire o cheesecake da lata e deslize para um prato de servir ou suporte para bolos. Retire o pergaminho nas laterais. Regue com um pouco do molho de coalhada de limão sobre o cheesecake para decorar e polvilhe sobre as raspas de limão e o açúcar de pérola, se for usar. Sirva em rodelas com um fio de molho extra.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ½ xícara de açúcar de confeiteiro
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ xícara de manteiga fria, em cubos
  • 2 gemas de ovo
  • 1 a 2 colheres de sopa. água gelada
  • 4 embalagens (8 onças) de cream cheese, amolecido
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 4 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de coalhada de limão rápida e fácil, dividida
  • Fatias de limão cristalizadas (opcional)

Bata os primeiros 3 ingredientes em um processador de alimentos 3 ou 4 vezes ou apenas até misturar. Adicione a manteiga e pulse 5 ou 6 vezes ou até ficar quebradiço. Bata as gemas e 1 colher de sopa. água gelada em uma tigela pequena adicione à mistura de manteiga e processe até que a massa forme uma bola e se solte das laterais da tigela, totalizando 1 colher de sopa. restante água gelada, 1 colher de chá. de cada vez, se necessário. Molde a massa em um envoltório de disco em filme plástico. Refrigere por 4 a 24 horas.

Abra a massa em um círculo de 14 polegadas em uma superfície levemente enfarinhada. Coloque a massa em uma forma de forma de mola escura levemente untada com 22 cm, pressionando suavemente o fundo e as laterais da guarnição da forma e descarte o excesso de massa. Refrigere 30 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 325 & deg. Bata o cream cheese em velocidade média com a batedeira por 3 minutos ou até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o açúcar granulado, batendo até incorporar bem. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas até que o amarelo desapareça após cada adição. Junte a baunilha.

Despeje dois terços da massa de cheesecake (cerca de 4 xícaras) na massa de crosta preparada 1 xícara de coalhada de limão sobre a massa na forma e agite suavemente com uma faca. Coloque a massa restante na assadeira.

Asse a 325 & deg por 1 hora a 1 hora e 10 minutos ou apenas até o centro estar definido. Desligue o forno. Deixe o cheesecake repousar no forno, com a porta fechada, 15 minutos. Retire o cheesecake do forno e passe suavemente uma faca ao redor da borda externa do cheesecake para soltar das laterais da assadeira. (Não remova as laterais da assadeira.) Deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha (cerca de 1 hora). Cubra e leve à geladeira por 8 a 24 horas.

Remova as laterais da assadeira e transfira o cheesecake para uma travessa. Coloque 1 xícara de coalhada de limão restante sobre o cheesecake e, se desejar, cubra com as rodelas de limão cristalizadas.