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Receita de Salsicha Picante com Massa Rapini

Receita de Salsicha Picante com Massa Rapini

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Um prato de massa de inspiração italiana com um sabor maravilhoso, rápido e fácil. Sirva com salada, se desejar.

34 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 1 cacho de rapini, pontas aparadas, cortado em pedaços de 5cm
  • Massa de gravata borboleta 350g (farfalle)
  • 450g de salsichas italianas frescas picantes, sem tripas
  • 5 dentes de alho esmagados
  • 1 chalota picada
  • Pote de 2/3 (280g) corações de alcachofra marinados, escorridos e divididos em quartos
  • 2 pimentões vermelhos assados, fatiados
  • 80g de queijo parmesão ralado na hora

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 35min

  1. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Escalde o rapini por 1 minuto, depois retire com uma pinça e enxágue com água fria para esfriar. Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficar al dente; escorra, reservando 250ml da água do macarrão.
  2. Enquanto isso, doure a carne de linguiça em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a carne de linguiça estiver quase cozida, escorra o excesso de gordura e junte o alho e a chalota. Cozinhe até as chalotas amolecerem e ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o rapini, as alcachofras e os pimentos assados, cozinhe por 1 a 2 minutos para aquecer. Junte o macarrão quente junto com o queijo parmesão e a água do macarrão suficiente para umedecer.

Ingredientes

Rapini também é conhecido como brócolis rabe. Se não estiver disponível, use outro verde saudável, como couve.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(40)

Resenhas em inglês (30)

por Ann Smyth Horton

Em minhas pequenas cidades, eles nunca ouviram falar de brócolis rabe. Então, usei brócolis. Os sabores deste prato são maravilhosos - a riqueza da alcachofra com a ligeira doçura dos pimentos vermelhos assados ​​e o salgado da linguiça ... muito bom. O brócolis também lhe dá uma bela cor contrastante, o que o torna muito bonito. Também ajuda o fato de eu poder servi-lo em um de meus pratos de cerâmica favoritos. A única diferença que fiz além do rabe de brócolis foi usar queijo Romano fresco, pois é o que abri. Meu marido e meu filho deram quatro, mas eu dou cinco completos! Com certeza farei isso de novo - especialmente quando receber convidados. É bonito, simples e delicioso! -29 de março de 2009

por Kathy

Usamos brócolis normal em vez de rabe e cebolas brancas regulares refogadas em vez de chalotas (só tive que usar o que eu tinha). Foi ótimo! Foi uma boa mudança em relação ao antigo normal. Muitas receitas são chatas e acho que tenho que brincar com as receitas para torná-las mais interessantes. Mas não com esta receita, a linguiça picante e outros ingredientes são tudo que você precisa para um sabor completo. -10 de abril de 2009

por momma_s

Todos nós realmente gostamos dessa receita. Usei brócolis normal, uma pimenta vermelha fresca que refoguei (na manteiga) antes de adicionar salsicha italiana quente pré-cozida. Eu também usei macarrão espiral tricolor, já que era tudo que eu tinha. Era bom ter uma massa que não era pesada em temperos ou molho, mas ainda tinha um ótimo sabor.-19 de junho de 2009


Macarrão Com Salsicha Picante, Brócolis Rabe e Grão de Bico

Christopher Simpson para o The New York Times. Estilista de alimentos: Barrett Washburne.

Nesta receita de massa saudável durante a semana, o grão-de-bico contribui com um sabor de nozes e terra para a combinação clássica de salsicha e rabe de brócolis. A adição de parmesão, manteiga e suco de limão antes de servir equilibra o calor da salsicha com um pouco de riqueza, criando um molho brilhante e saboroso no processo. Esta massa é incrivelmente versátil: você pode usar qualquer verdura forte ou mesmo brócolis no lugar do rabe de brócolis, e fique à vontade para trocar por qualquer formato de massa e feijão enlatado que tiver em mãos. Você pode até mesmo substituir a linguiça doce por linguiça italiana ou porco ou peru em uma pitada e adicionar cerca de 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha para dar a este prato seu toque picante.


O que é Brócolis Rabe?

Eu sempre adorei rabe de brócolis, mas essa receita me transformou em um rabe de brócolis convertido. Se você nunca cozinhou ou preparou brócolis rabe antes, esta é uma ótima maneira de se apresentar ao verde.

Brócolis rabe (pronuncia-se brócolis rahb) é um vegetal verde relacionado à família do repolho e do nabo. Às vezes é conhecido como rapini ou brócolis italiano, e vem em grandes cachos com pequenos botões parecidos com os de brócolis. Como outras verduras amargas, o brócolis rabe é rico em nutrientes e é muito rico em vitamina K e C, fibra alimentar e ferro.

O rabe de brócolis é conhecido pelo seu sabor levemente amargo, que é balanceado e complementado pelos demais ingredientes desta massa. O sabor ligeiramente amargo torna este verde tão complexo e saboroso, muito mais do que outros verdes básicos.

Para esta receita, iremos picar grosseiramente todo o ramo de brócolis rabe e escaldá-lo brevemente em água fervente com sal, antes de refogar com a mistura de salsicha, azeitona, tomate seco ao sol e alho. Os caules, folhas e botões são todos comestíveis e contribuem com ótima textura para a massa. À medida que o rabe cozinha, o amargor torna-se mais delicado.


Receita de Justin Severino para Rigatoni com Salsicha Italiana e Molho Vermelho Rapini

BITE IDEA | Rapini, também chamado de brócolis rabe, tem uma amargura estimulante. Traz uma porção saudável de verde e outra dimensão de sabor a este prato.

O Chef: Justin Severino

Justin Severino

Seus restaurantes: Cure e o recém-inaugurado Morcilla, ambos em Pittsburgh

Por que ele é conhecido: Talho e charcutaria magistrais. Trazendo culinária séria, sazonal e de estilo mediterrâneo para a Cidade do Aço.

"EU CRESCI em uma família italiana e todos gostavam muito de boa comida ”, disse o chef Justin Severino de Pittsburgh. “Depois do ensino médio, trabalhei para a construtora do meu pai. No inverno, na estrada, era difícil e comíamos em restaurantes medíocres três vezes por dia. ” Por fim, a mãe e a avó do Sr. Severino o ensinaram a fazer alguns pratos para sustentar a tripulação durante a viagem. "Papai começou a me deixar sair uma hora ou mais cedo para ir preparar o jantar."

Este rico molho de tomate com salsicha italiana e rapini picante (também conhecido como brócolis rabe) é uma das receitas de Severino na época. Embora o molho possa acompanhar várias massas, ou mesmo polenta, aqui, em sua segunda contribuição do Slow Food Fast, o rigatoni tubular é o macarrão de escolha. Sua superfície estriada realmente absorve o molho.

“Você não precisa adicionar o rapini - minha mãe não - mas eu gosto da amargura”, disse Severino. O vegetal combina bem com a linguiça com erva-doce. “Eu uso doces ou salgadinhos italianos. O que você não quer é algo congelado. ”

O Sr. Severino já percorreu um longo caminho desde que cozinhou para abastecer uma equipe de construção. Com sua esposa e sócia, Hilary Prescott Severino, ele abriu recentemente seu segundo restaurante em Pittsburgh, o Morcilla, e as mesas já estão reservadas no próximo mês. Ainda assim, no final do dia, na cozinha de sua casa, este prato simples continua a ser uma opção.


INSTRUÇÕES

Para preparar rabe de brócolis para cozinhar, corte as porções de folhas em pedaços de 5 cm. Descasque o caule e corte em pedaços de 2 polegadas.

Em uma frigideira grande e funda refogue a cebola no óleo por 5 ou 6 minutos até ficar translúcida, depois adicione o alho e a pimenta vermelha esmagada (se for usar) por mais 2 minutos.

Empurre a cebola e o alho para um lado da panela ou reserve em uma travessa pequena.

Na mesma frigideira, refogue a linguiça, amassando com um garfo, até dourar levemente. Retorne a cebola e o alho à frigideira, adicione o brócolis rabe e o caldo. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente por cerca de 10 minutos até que o rabe de brócolis esteja macio. Adicione o feijão escorrido e mexa até ficar bem misturado e aquecido.

Enquanto o molho está cozinhando, leve uma panela grande com água salgada para ferver.

Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções para cozimento desejado e ao escorrer o macarrão, reserve 1 xícara de água de cozimento para o macarrão.

Prato de macarrão com molho, usando água reservada se for necessária mais umidade e cubra com queijo ralado.


Segunda chance: salsicha picante e macarrão rapini

Rapini e eu tivemos um começo difícil. Nos meus dias de escola primária, simplesmente não nos dávamos bem. Achei que o rapini era muito amargo e agressivo para ser meu amigo, e tenho certeza que o rapini decidiu que eu era um esnobe pouco aventureiro. Minha mãe fez o possível para que eu desse outra chance ao rapini, mas eu me mantive firme. Não há datas de jogo para mim e rapini, e foi isso.

Rapini e eu nos cruzamos novamente em um pequeno restaurante italiano muitos anos depois e, finalmente, resolvemos nossas diferenças com uma pizza crocante de massa fina carregada com pepitas de salsicha temperada com erva-doce e pedaços de Gorgonzola derretido.

Acho que foi uma maturidade recém-descoberta, ou talvez apenas à luz de velas e meio litro de tinto da casa que subiu direto à minha cabeça, mas naquela noite mágica decidi deixar de lado meus velhos preconceitos e abraçar o rapini como um aliado. A amargura impetuosa que tinha me desligado tantos anos atrás era na verdade bastante atraente, especialmente agora que tínhamos salsicha e gorgonzola para suavizar o caminho. Foi o início de uma bela amizade.

O truque com o rapini, ao que parece, é combiná-lo com sabores fortes que podem resistir ao seu extremo amargo.

Ainda acho que fica muito forte quando servido sozinho, mas quando misturado com linguiça italiana picante, a combinação é imbatível - o amargor do rapini e a carne gordurosa e picante da linguiça têm uma relação simbiótica, que cada um trazendo o melhor um do outro enquanto corta algumas das características menos desejáveis.

Não admira que a combinação seja tão apreciada na cozinha italiana.

O outro truque é comprar rapini o mais jovem e fresco possível, quando estiver ansioso para agradar e cheio de zíper, e cozinhá-lo o mais rápido possível para aproveitar ao máximo esse frescor - o rapini envelhece rapidamente e se transforma em um velho rabugento e amargo, o que não ajuda em nada a sua reputação.

Para preparar, corte cinco centímetros da parte inferior dos talos, que tendem a ser duros e fibrosos, e escalde rapidamente ou cozinhe no vapor até que os talos estejam verde-esmeralda brilhante e tenros. Antes de servir, misture com um pouco de alho torrado no azeite e um pouco de suco de limão e muito sal e pimenta.

Aqui, dei um passo além e combinei nossa dupla dinâmica de rapini e linguiça com um pouco de alho, azeite e pimenta para fazer um prato de massa clássico. É rápido e simples, mas totalmente satisfatório porque combina carboidratos reconfortantes com os sabores picantes e ousados ​​que sempre me encontro desejando nesta época do ano.

Adicione um pão crocante com manteiga de alho e um copo de seu vinho tinto favorito, e você terá um agradável jantar à noite em menos de 30 minutos.

Mesmo que você não seja um fã de rapini, você deve a si mesmo dar a ele uma segunda chance e experimentar este prato. acredite em mim, ele é realmente um cara muito interessante, uma vez que você supera toda aquela coisa de amargura.


Esta receita fácil de uma panela é perfeita para a noite de macarrão

Todo mundo adora macarrão à noite, incluindo nossa família.

Existem tantos pratos de massa que são nossos favoritos, que vão desde refeições ultra-cheesy e cremosas a massas mais saudáveis. Uma coisa que geralmente está incluída em nossos pratos de massa é algum tipo de carne. Frango, carne moída, presunto, bacon ou linguiça como nesta receita de Rigatoni com Linguiça e Brócolis. Procuramos jantares de massas que tenham carne. Para nós, a carne é o que faz a refeição!


    • Sal
    • 2 cachos de brócolis rabe, talos aparados e esquartejados transversalmente
    • 12 onças de massa orecchiette seca ou outra massa de formato pequeno, como farfalle ou penne
    • 3 colheres de sopa de azeite
    • 1 libra de linguiça de porco picante, tripas removidas
    • 3 dentes de alho picados
    • Pitada de flocos de pimenta vermelha moída
    • 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    1. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o rabe de brócolis e cozinhe até ficar macio e crocante, cerca de 1 minuto. Coe o rabe de brócolis, reservando todo o líquido do cozimento. Reserve o rabe de brócolis. Cozinhe o orecchiette na mesma panela de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme ao ponto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos. Escorra, reservando 1 xícara do líquido de cozimento.
    2. Enquanto isso, em uma frigideira grande e pesada, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, partindo com uma colher, até que a linguiça esteja dourada e os sucos formem, cerca de 8 minutos. Adicione o alho e a pimenta-do-reino em flocos e refogue até ficar perfumado, por cerca de 30 segundos. Adicione o rabe de brócolis e misture bem. Adicione a massa e o líquido de cozimento reservado suficiente, 1/4 de xícara de cada vez, para umedecer. Misture o queijo parmesão, sal a gosto e pimenta na mistura de macarrão. Transfira para tigelas de macarrão e sirva.

    Reproduzido com permissão de Italiano do dia a dia: 125 receitas simples e deliciosas pela Martha Stewart Living Magazine. Copyright © 2005 por Giada De Laurentiis. Publicado pelo Crown Publishing Group. Todos os direitos reservados.

    Giada De Laurentiis é a estrela da Food Network & # 39s Italiano do dia a dia e Atrás do Bash. Ela frequentou o Cordon Bleu em Paris e depois trabalhou em uma variedade de restaurantes de Los Angeles, incluindo Wolfgang Puck & # 39s Spago, antes de abrir sua própria empresa de catering e chef particular, GDL Foods. Neta do produtor cinematográfico Dino De Laurentiis, Giada nasceu em Roma e cresceu em Los Angeles, onde vive atualmente.


    Como fazer macarrão com rapini e linguiça

    Ferva uma panela com água e sal e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto a massa está cozinhando, adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva a uma frigideira grande e funda e cozinhe a linguiça em fogo médio. Depois que a salsicha estiver cozida até dourar, retire-a da frigideira e deixe esfriar um pouco antes de cortá-la em pedaços de 2,5 cm.

    Adicione o azeite restante à frigideira com o rapini. Se estiver usando rapini baleado, certifique-se de usar a salmoura incluída no frasco de rapini. Adicione o alho, o tempero italiano e o sal e a pimenta a gosto. Refogue tudo em fogo médio por cerca de 6-8 minutos.

    Para ótimos pratos de massa, certifique-se de verificar minhas outras receitas:

    Pesto Alcachofra Espaguete Nhoque de Couve-Flor com Abóbora Butternut Macarrão com Alcachofras e Tomates Pasta Fagioli

    Adicione a salsicha e pasta de pimenta quente, mexendo para combinar. Adicione lentamente a massa, misturando tudo à medida que avança. Tempere com sal e pimenta adicionais, se desejar. Retire do fogo.

    Sirva em tigelas de macarrão. Adoro polvilhar um pouco de queijo Pecorino ralado por cima. Na verdade, isso não é verdade & # 8230Eu adoro polvilhar MUITO queijo pecorino ralado por cima!


    Receita: Pasta Con Rabe (Rapini)

    este o artigo foi escrito pelo Editor Colaborador Tony Traficante.

    Pasta ‘con’ Rabe ou Rapini

    Macarrão (um alimento básico para os italianos e milhares de outros) é um alimento simples, mas extraordinário, preparado de centenas de maneiras: normalmente, com molho de tomate & # 8230, mas também com pesto, marinara ou 'aglio e olio', e unido com 'fagioli', anchovas, um vegetal, amêijoas ou uma centena de outras combinações.

    E aqui está uma outra maneira de prepará-lo: “Cavatelli e rapini. '

    Brócolis rabe (também conhecido como raab, rapini e vários outros nomes) é um vegetal saboroso com folhas. Com um sabor ligeiramente forte e picante, o rabe tem pequenas florzinhas & # 8212 ou botões parecidos com brócolis. Não é, entretanto, parte da família dos brócolis & # 8212, mas sim dos nabos.

    Se você planeja experimentar macarrão com rabe, comece com um molho fresco de rabe. Você pode dizer se as folhas são verdes brilhantes, nítidas, em pé, e não murchas ou amareladas. É uma combinação saudável, baixa em calorias e gordura e simples de preparar & # 8230

    Reúna esses ingredientes

    • 1 ou 2 cachos de brócolis fresco Rabe / Rapini
    • 1 quilo de Cavatelli ou outra preferência de massa
    • Sal e pimenta (preta, vermelha ou ambos) a gosto
    • Alguns dentes de alho
    • Azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
    • Seu queijo ralado favorito
    • E, claro, água para ferver o macarrão!

    ‘Cominciamo’& # 8211 Vamos fazer isso!

    • Enquanto a massa ferve, lave e pique o rapini grosseiramente. Corte algumas das partes inferiores do caule, pois geralmente são difíceis. Em seguida, corte o restante dos caules em pedaços pequenos.
    • Leve uma pequena quantidade de água, levemente salgada (opcional) para ferver. Adicione o rabe de brócolis e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos (alguns cozinheiros pularão esta etapa e farão tudo na frigideira).
    • Em seguida, refogue o rabe em uma frigideira com azeite e tanto alho quanto desejar, por cerca de 10 minutos ou mais teste um pedaço de talo para ver se há maciez. Adicione os condimentos que desejar (por exemplo, sal, pimenta).
    • Assim que a massa estiver pronta e escorrida, despeje-a em uma tigela de servir favorita, acrescente o rabe de brócolis temperado e "coma". Você pode adicionar mais tempero e queijo ralado na mesa!

    Atende cerca de 6 pessoas (sem segundas porções).

    Um sábio disse certa vez: "Esse nu fesso chi dice male di macaroni."

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