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Chef de Nova York dará vida ao cardápio de restaurante falso

Chef de Nova York dará vida ao cardápio de restaurante falso

O menu estranho e marinho do Underfinger estará disponível por apenas uma noite, no Do or Dine no Brooklyn

Por apenas uma noite, Justin Warner do Do or Dine irá preparar o menu neo-nórdico do chef Jesper Paulsen.

Como uma pintura surrealista ganhando vida, o chef e restaurateur Justin Warner (Do or Dine), baseado no Brooklyn, empreenderá um dos desafios mais bizarros de sua carreira em sua busca para trazer o cardápio de Underfinger à realidade.

Se você nunca ouviu falar de Underfinger, é porque o restaurante não existe.

Se você já fez isso, você reconhecerá o restaurante “Neo-Nordic”, no estilo Noma, de sua avaliação no The Infatuation, um site de avaliação de restaurantes específico do bairro, com sede na cidade de Nova York.

O pretenso restaurante se orgulha de cozinha experimental com itens como Charcuterie Glove (“Em vez de uma tábua ou prato, seu garçom colocará uma carne seca diferente em cada um de seus dedos, em seguida, os costurará com um único fio de seda comestível” ) e Seahorse Sashimi (“Uma mordida doce e espinhosa de cavalo-marinho, servido em cima de uma cama de feno com infusão de vodca”).

- Underfinger (@underfingerny) 24 de maio de 2014

Sim, soa exatamente como um restaurante que SNL's Stefon adoraria, e sim, está ganhando vida. Warner oferecerá um jantar pop-up em 9 de junhoº, apresentando o menu Underfinger. Os ingressos (US $ 150 cada) esgotaram rapidamente, mas o restaurante abriu espaço para mais quatro comensais sortudos às 16h00

4 ingressos à venda agora. Este será o último que temos. Venha vivenciar uma experiência. http://t.co/aYDyaLWIWj

- Underfinger (@underfingerny) 27 de maio de 2014

P.S .: O restaurante está procurando um chef pasteleiro com um conjunto específico de habilidades:

Precisa de um chef pasteleiro que saiba operar um tear. Por favor, envie referências.

- Underfinger (@underfingerny) 22 de maio de 2014

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @appleplexy.


O chef JJ Johnson conta como doar refeições para famílias necessitadas salvou seu restaurante

Apesar do impacto da pandemia do coronavírus, o chef JJ Johnson está expandindo seu "restaurante comunitário" Fieldtrip - e fornecendo dezenas de milhares de refeições para profissionais de saúde e famílias necessitadas.

Johnson, que abriu seu restaurante Fieldtrip no Harlem, Nova York, em 2019, é um chef vencedor do prêmio James Beard e apresentador de televisão. O restaurante serve tigelas de arroz inspiradas em sabores internacionais.


Chefe de cozinha sai de restaurante de duas estrelas Michelin em Dublin

The Greenhouse: Mickael Viljanen (segundo à direita) e colegas depois que seu restaurante Dublin recebeu sua segunda estrela Michelin, em 2020. Fotografia: Instagram / Mickael Viljanen

Mickael Viljanen, chefe de cozinha do Greenhouse em Dublin, um dos únicos três restaurantes da Irlanda com duas estrelas Michelin, pediu demissão. Ainda não se sabe qual será seu próximo movimento, mas espera-se que ele permaneça na Irlanda.

O restaurante, na Dawson Street, perto de St Stephen’s Green, é propriedade de Eamonn O’Reilly, que também é dono de One Pico, próximo a Molesworth Place. Ambas as empresas tiveram que fechar durante sucessivos bloqueios de pandemia, e foram fechadas desde dezembro do ano passado.

Viljanen assumiu a cozinha da Estufa em 2012. O restaurante recebeu a primeira estrela no Guia Michelin 2016, com uma segunda estrela na edição de 2020.

The Greenhouse: Mickael Viljanen está deixando o restaurante com duas estrelas Michelin em Dublin. Fotografia: Eric Luke

Quando convidada a contribuir para este artigo, O’Reilly optou por não fazê-lo, mas depois divulgou um comunicado nas redes sociais, dizendo: “Isso foi uma surpresa e um choque completos após um relacionamento muito longo e bem-sucedido. Desejo a Mickael o melhor para o futuro. Ele é sem dúvida um dos chefs mais talentosos da Irlanda e da Grã-Bretanha. Agora vou tomar algum tempo para decidir como a Estufa avançará. ”

Os outros restaurantes duas estrelas da Irlanda são o Aimsir, em Co Kildare, que os rendeu em sua estreia no guia, em 2020, e o Restaurante Patrick Guilbaud, na Upper Merrion Street em Dublin, que tem duas estrelas desde 1996.

De acordo com a Michelin, as estrelas são atribuídas a restaurantes, não chefs, portanto, mesmo com a saída de Viljanen, a placa de duas estrelas da Estufa pode permanecer no local pelo menos até a publicação da próxima edição do guia. Um porta-voz da Michelin disse: “As estrelas da Michelin são atribuídas a um restaurante, e não a um chef específico, portanto, as estrelas permanecem no restaurante se um chef sai. Os inspetores voltarão ao restaurante em questão e reavaliarão a cozinha sob o novo chef, e da mesma forma os inspetores estariam interessados ​​em descobrir a futura posição do chef de partida. ”


Para eles, a cidade de Nova York nunca mais será a mesma

A cidade pode estar a apenas alguns meses de se parecer com o que era. Mas a pandemia mudou muitas vidas.

Ofelia Becerra Díaz, retratada com sua filha, Culy, perdeu uma irmã para Covid-19. Crédito. Sasha Maslov para The New York Times

O antigo emprego, o antigo escritório, a velha semana - para muitos nova-iorquinos, a possibilidade do retorno de algo parecido com sua antiga vida finalmente aparece ao alcance. Para eles, o ano da pandemia foi um pontinho, uma pausa, embora frustrante, em suas vidas.

Mas para muitos outros, a velha vida se foi para sempre, lavada na tragédia, um trabalho apagado ou uma reordenação de prioridades.

Nova York pode estar a apenas alguns meses de se parecer com o que era antes - restaurantes e bares lotados de gente, metrôs cheios de passageiros vacinados. As próximas semanas trarão muitos motivos para ter esperança. Um aumento no fornecimento de vacinas significa que as consultas devem ser mais fáceis de garantir, e o clima mais quente começará a tirar as pessoas de suas casas.

Mas olhe mais de perto e você verá a verdade. Nova York não poderia emergir deste ano da mesma forma. Não depois de tudo isso. Todas as ruas, quarteirões e edifícios sofreram perdas de alguma forma.

Os ajustes, pivôs e reações do último ano, desde então, calcificaram, tornando-se partes regulares do dia. Esta é a nova Nova York, e estes são alguns dos novos shows em Nova York:

Andrew S. Gonzalez, 31, era chef e planejador de cardápio de uma rede de restaurantes no Catar. Agora, ele está de volta para casa no Lower East Side, onde ele apressa entregas de comida para DoorDash e Postmates e está conhecendo seu filho de 9 anos, Nael, a quem ele tinha visto apenas em visitas semestrais ao longo dos anos. “Estou começando, tipo, tudo novo”, disse ele.

Bienvenida D. Morales, 51, encontrou um novo emprego montando e distribuindo refeições nas escolas públicas da cidade. É como descobrir uma nova cidade, cheia de necessidades. “As famílias vêm e dizem:‘ Obrigada, obrigada, é tudo o que tenho para comer hoje ’”, disse ela.

Em Sunset Park, no Brooklyn, Ofelia Becerra Díaz, 41, vê apenas perdas. Um apartamento reorganizado pela ausência. Sua irmã, Ana Ellsy Becerra, que morava em Coney Island, morreu de Covid-19 há um mês. Seus restos mortais cremados são mantidos no apartamento da Sra. Díaz, uma adição quase insuportável para a casa. Dois dos filhos de sua irmã se mudaram e dividem um dos quartos. É um lar mergulhado na dor, e tudo aconteceu muito rapidamente.

“Eu trabalho duro em um restaurante”, disse ela. “Eu quero mudar minha vida. É muito difícil, porque eu amo minha irmã. "

Se a cidade há muito tem milhões de histórias, muitas delas foram alteradas, reorganizadas. São pessoas que agora buscam recuperar seus lugares ou encontrar novos.

Joan H. Cappello, uma porteira da Broadway e ex-gerente de palco da Off Broadway, evita qualquer nova produção teatral da era Covid - “isso me deixa agitado” - e, em vez disso, caminha quilômetros, todos os dias, no Central Park.

No Bronx, Mark Vuksanaj, 64, passou o último ano preso cuidando de seus pais idosos. Seu pai morreu há algumas semanas de causas naturais, e sua mãe garantiu uma consulta de vacinação, mas ele tem certeza de que ficará preso em seus novos hábitos, ficando dentro de casa, "preso".

Para muitos, foi embora a ideia de que um dia a vida vai retomar de onde parou há um ano.

“É preciso ter um coração grande na cidade”, disse Elio Garcia, 39, dono de restaurante que agora trabalha como cozinheiro em uma de suas cozinhas. "Você sabe o que eu estou dizendo?"

O dele é um exemplo de como a relação de um nova-iorquino com o lar, não importa o tempo de vida, foi alterada. Garcia, 39, dono do Essex World Cafe no distrito financeiro, descobre que seus dias voltaram ao início de sua carreira. Enquanto o café permanece fechado, o Sr. Garcia, normalmente um encarregado da casa e expedidor, trabalha na cozinha de um café em Sunset Park, no Brooklyn.

“Eu cozinho, limpo pratos, faço de tudo”, acrescentou ele, trabalhos para os quais ele já pagou outros.

E existe a frustração de viver em uma grande cidade ainda praticamente fechada. Visto de cima, como em inúmeros filmes e programas, suas imagens definidoras parecem intocadas: torres altas e avenidas retas, os ombros largos do horizonte de Manhattan sendo sentinelas ao longo dos verdes do Central Park.

Mas Nova York distribui suas recompensas para aqueles que interagem com o lugar. Viver aqui é ter reivindicado os cantinhos e lugares que fazem tudo funcionar. Aqueles que se sentem sortudos por ter perdido muito pouco no ano passado - emprego intacto, família saudável - ainda se encontram membros de uma comunidade tranquila que simplesmente sente falta dos velhos hábitos.

Mohammadreza Azimi, 35, um cientista de dados da Hell’s Kitchen, está ansioso para voltar aos dias passados ​​trabalhando em cafeterias ou na biblioteca pública, para o conforto proporcionado pela silenciosa companhia de estranhos na grande Rose Main Reading Room na Quinta Avenida.

Jonathon Ortiz, 29, um trabalhador de manutenção no Bronx, comeu toneladas de frutas e vegetais este ano em casa e deseja visitar seus restaurantes de rede favoritos - macarrão no Olive Garden, camarão no Red Lobster, os especiais 2 por US $ 22 no Applebee's, as batatas fritas no Dallas BBQ. “Quase consigo sentir o gosto”, disse ele.

Elizabeth Rosario, 33, não pede nada mais do que um Starbucks ocupado - "Espero", disse ela, "as pessoas não se esquecem de como interagir com outras pessoas." E Soné Sanders, 29, consultor de tecnologia financeira, espera a volta do festival Afropunk no Brooklyn, mas se contentaria com muito menos. “Quero ir a um bar e haver mais de uma pessoa”, disse ela. “Sinto falta da espontaneidade. Eu sei que há coisas acontecendo, mas eu quero que haja cerca de 40 a 50 coisas que eu possa superar. ”

Fear Of Missing Out: agora algo pelo qual ansiar.

Os nova-iorquinos que desejam retornar a uma atividade favorita também estão lutando contra a hesitação e a cautela, por razões físicas ou emocionais, de mergulhar. A Sra. Sanders mal pode esperar para ouvir música ao vivo, mas apenas se o ambiente estiver protegido do vírus - “Gosto mais dos meus pulmões do que de dançar”, disse ela. Cappello disse que acha que vai ficar emocionada quando os cinemas reabrirem. “É um lugar tão sagrado para mim que, mesmo que fosse uma leitura, um workshop ou qualquer coisa, tenho certeza de que vou chorar.”

O Sr. Azimi pensa em ir para o happy hour depois do trabalho em lugares como Papillon Bistro ou Redemption Sports Lounge. Por enquanto, ele continuará principalmente a sair sozinho, já que muitos de seus colegas deixaram a cidade.

Netai Schwartz, 23, anseia pelos dias simples de reuniões não planejadas com amigos em seu bar favorito. “Saindo agora, tudo é orquestrado e uma grande provação”, disse ele no Central Park recentemente.

Um vislumbre da nova Nova York pôde ser visto em um domingo recente em uma de suas salas de cinema - respites frios e solitários na agitada cidade, com permissão para reabrir com capacidade limitada no início de março. Jon Morgenstern, 68, e Darla Hastings, 55, aventuraram-se em um teatro favorito, o Angelika na Houston Street, onde costumavam ir o tempo todo.

Eles compraram ingressos para “O Pai” e entraram no ambiente familiar, mas diferente, com checagem de temperatura do porteiro e máscaras em assentos distantes das outras 14 pessoas no teatro.

“Quando nos sentamos, dissemos:‘ É tão normal ’”, disse Hastings mais tarde.

Então a sala escureceu e uma mensagem desconhecida apareceu na tela. Era comemorativo ou deprimente, dependendo de onde se encontrava o prazer do familiar versus o aborrecimento da mudança, da cidade velha e da nova.

Sofía Cerda Campero, Nate Schweber e Matthew Sedacca contribuíram com a reportagem.


Let & # 39s Cook:

Eu sei que cozinhar pode parecer uma tarefa monumental. Com agendas lotadas, apetites exigentes e aquele bom e velho medo de fracassar, pode ser difícil ficar animado para cozinhar. Mas foi por isso que lancei minha própria série educacional! Minha missão é fazer com que pessoas como VOCÊ entrem na cozinha sem medo e vejam que cozinhar é divertido, gratificante e fácil de usar!

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& ldquoGênio absoluto! E tão incrivelmente fácil. Eu amo seus vídeos de instrução! & lt3 & quot


Scopa Italian Roots Chef Antonia e receita # 8217s para Creste Rigate

A chef Antonia Lofaso, que apareceu no Top Chef, cresceu em Staten Island, em Nova York, e queria que seus próprios restaurantes tivessem aquela sensação de pequeno restaurante italiano que você encontraria em qualquer bairro de Nova York.

Como uma ítalo-americana, ela adorou ver como a culinária italiana nos Estados Unidos representava uma mistura de alimentos de diferentes regiões da Itália.

Após seu sucesso e ao abrir seus próprios restaurantes, ela disse que mantém os clientes em mente ao projetar o espaço e o cardápio.

E Scopa Italian Roots tem & # 8220algo para todos & # 8221 Antonia disse.

Ela mostrou a Jessica como fazer o restaurante & # 8217s creste regate, um prato de massa que ela diz ser sua versão de fettuccine alfredo.

Scopa Italian Roots está localizado na 2905 Washington Blvd. em Veneza. Você pode encontrar mais informações sobre ele visitando http://www.scopaitalianroots.com.

Você também pode encontrar mais informações sobre o Chef Antonia e outros restaurantes Black Market Liquor Bar em https://www.blackmarketliquorbar.com e DAMA em http://damafashiondistrict.com. E você pode visitar o site da Chef Antonia Lofaso & # 8217s em http://www.chefantonia.com.

O Scopa Italian Roots está aberto e oferece o seguinte:

Mercado Scopa & # 8211 Um cardápio de mercado repleto de massas frescas e produtos pré-preparados para fazer em casa do Scopa Italian Roots que variam de frios como presunto, mortadela e salame a ricota e ciabatta feita em casa, salada de couve de Bruxelas, frango à parmesão e muito mais .

Mercearia do Fred & # 8211 Todos os itens essenciais da sua cozinha, desde laticínios e ovos, até carnes e aves, para que você possa economizar na ida ao supermercado.

Menu de jantar diário & # 8211 Scopa Italian Roots está oferecendo um menu de jantar limitado, repleto de todos os seus pratos favoritos, preparados para você e prontos para comer. Todos disponíveis para entrega. A entrega também está disponível em Caviar, UberEats, GrubHub e DoorDash

Este segmento foi ao ar em KTLA & # 8217s California Cooking: Episódio 16.

Creste Rigate
Porções: 4

Ingredientes
1 quilo de creste fresco
10 onças de cogumelos selvagens
1 ½ xícara de caldo de cogumelos
5 onças de folhas de dente-de-leão picadas
5 colher de sopa de manteiga
1 dente de alho
1 ramo de tomilho
1 colher de sopa de EVOO
2 colher de sopa de salsa picada
2 colher de sopa de pão ralado fresco
½ xícara de parmesão

Instruções
1. Coloque a massa fresca na água temperada.
2. Em uma frigideira quente, adicione azeite e metade da manteiga.
3. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione as folhas de dente-de-leão e refogue até murchar.
5. Despeje o caldo de cogumelos e leve para ferver.
6. Delicadamente, adicione o macarrão cozido e o restante da manteiga.
7. Termine com parmesão e salsa picada.


Jaden Smith está prestes a abrir um restaurante vegano para alimentar os desabrigados

O músico e empresário Jaden Smith pretende abrir o I Love You Restaurant, um restaurante vegano que ajuda a alimentar as pessoas que vivem sem teto. Smith e mdashson do casal de celebridades Will e Jada Pinkett Smith e mdash falou com Variedade sobre o empreendimento. & ldquoIt & rsquos para os sem-teto obterem comida de graça & rdquo Smith disse. & ldquoMas se você não for um sem-teto, não apenas terá que pagar, mas terá que pagar mais do que o valor da comida para poder pagar pela pessoa atrás de você. & rdquo

Embora Smith ainda não tenha compartilhado detalhes adicionais sobre quando e onde o primeiro I Love Your Restaurant será aberto, o conceito é uma localização física de um food truck que Smith lançou em 2019 em seu 21º aniversário. O caminhão de comida vegana apareceu primeiro para alimentar a comunidade desabrigada da região de Skid Row de Los Angeles antes de seguir para a cidade de Nova York. & ldquoI Love You Restaurant é um movimento que visa dar às pessoas o que elas merecem & mdashhealthy, comida vegana de graça & rdquo Smith disse.

Smith também fez parceria com a rede vegana Cafe Gratitude em 2019 para criar o I LOVE YOU Bowl, que serviu o bowl em seus quatro locais para arrecadar fundos para 10.000 tigelas grátis a serem servidas no Smith & rsquos I Love You Restaurant.

Jaden Smith e rsquos vegan ventures

Além do conceito I Love You Restaurant, Smith está apoiando o movimento baseado em plantas de várias maneiras. Em 2019, Smith juntou-se a uma longa lista de investidores celebridades na empresa Impossible Foods e usou o Twitter para exortar seus milhões de seguidores a abandonar a carne.

O empresário também é co-proprietário da empresa de água sustentável JUST Water com seu pai e substituiu 19.000 garrafas de plástico por suas caixas de papel na corrida Virgin Sport ASICS London 10K em 2019. Smith também está causando sucesso na indústria da moda e fez parceria com a marca esportiva New Balance para desenhar seus próprios tênis veganos. No ano passado, o NB para Jaden Smith Vision Racer foi lançado em um colorway Wavy Baby Blue e uma versão rosa brilhante do sapato vegano estreou esta semana (e imediatamente esgotou).

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Como fazer uma ótima pizza do zero, de acordo com o mestre

Dica profissional nº 1: você precisa de calor. Muito calor. Se você é apaixonado por pizza, invista em um forno para pizza ou compre uma grande variedade que possa criar o superaquecimento necessário para uma pizza excelente. Agora vamos prosseguir.

Crie o iniciador

& # 8220Fazemos nossa entrada apenas com farinha e água & # 8221 diz Mangieri. Combine partes iguais de farinha e água, misture vigorosamente e deixe a entrada descansar, parcialmente coberta, por 24 horas. & # 8220É & # 8217 fermentado naturalmente, não & # 8217s nenhum fermento e fica à temperatura ambiente. & # 8221

Faça a Massa

Uma vez que sua entrada tenha parado por um dia, é hora de fazer a massa. & # 8220Pego o starter e adiciono à farinha, água e sal marinho. Então, tudo está misturado e, uma vez que está tudo misturado, eu amasso [a massa] e isso repousa por cerca de mais oito horas, & # 8221 diz Mangieri. Novamente, isso será feito sem refrigeração ou fermento.

Estique a Massa

Quando a massa estiver pronta, coloque-a na bancada e alise suavemente com a ponta dos dedos. Não há necessidade de lançá-lo no ar. & # 8220Isso geralmente significa que a massa foi refrigerada e eu & # 8217 não sou um fã disso, & # 8221 Mangieri diz. Em vez disso, abra a massa com cuidado e tente não tirar muito ar dela para que a pizza, diz Mangieri, & # 8220 possa fazer seu próprio trabalho, ter sua própria vida e sair meio maluca olhando, com uma forma maluca e bolsas de ar e tudo. & # 8221

Use molho

& # 8220Para minha pizza favorita, nossa pizza marinara, eu uso tomates San Marzano & # 8221 diz Mangieri. & # 8220Eles têm apenas um sabor mais complexo. & # 8221 Ele cobre a pizza com tomates amassados ​​e aconselha recheios simples, como orégano, alho fresco, manjericão fresco e azeite de oliva extra virgem.

Hora do queijo

Só para constar, a pizza marinara mencionada acima não usa queijo. Mas você provavelmente quer queijo no seu. Portanto, adicione agora e use uma boa mozzarella fresca, se puder, e não exagere. Em caso de dúvida, use menos queijo do que você acha que precisa, em vez de correr o risco de exagerar.

Asse quente e rápido

Idealmente, você deseja gerar entre 700º a 800º graus Fahrenheit para assar a pizza perfeita e, se conseguir deixá-la tão quente, só precisará assar por cerca de três ou quatro minutos. Caso contrário, deixe o forno ligar o mais quente possível e asse por 10 a 12 minutos.

Aprender a fazer uma ótima pizza leva tempo. Felizmente, você fará uma boa pizza enquanto isso

(Segundo a partir da esquerda) Anthony Mangieri e sua equipe Una Pizza. Sara Stadtmiller

Anthony Mangieri faz pizza tão boa que ele e seu restaurante conseguiram papéis recorrentes no programa Showtime Bilhões. Sua rede Una Pizza abriu três pizzarias de sucesso, incluindo uma em NYC, uma em Nova Jersey e uma que ele dirigiu por quase uma década em San Francisco antes de retornar à Costa Leste. Nesta primavera, ele está colaborando com vários chefs para criar restaurantes pop-up em torno da grande área metropolitana de Nova York, incluindo vários em Nova Jersey. E além.

Então, veja, suas primeiras pizzas podem não estar no nível dele. & # 8220Apenas continue tentando, continue trabalhando em sua massa, experimente ingredientes diferentes & # 8221, ele diz, e logo você & # 8217 encontrará a abordagem do processo que leva a uma pizza que você adora.

Quanto a Mangieri, pizza é uma grande paixão dele, é claro, mas não é a única. Ele também passa o máximo de tempo que pode em uma mountain bike, tendo crescido correndo com bicicletas BMX na infância. Na verdade, o mountain bike é a razão pela qual ele se mudou para a Califórnia e, em grande parte, o que tornou tão difícil para ele deixar o estado. & # 8220Amo muito lá fora & # 8221 diz ele. Mas pizza e Nova York simplesmente andam juntas.

No momento em que este livro foi escrito, o NJ Una Pizza Napoletana estava aberto, enquanto o restaurante de Nova York estava fechado, então, infelizmente, é mais difícil do que nunca provar o sabor dessas tortas lendárias. Se você não conseguir chegar a um dos locais principais do restaurante ou a um pop-up, ainda poderá ter um pedaço da torta, por assim dizer, com algumas roupas & # 8220Una & # 8221 distintas, como moletons, chapéus e tees. E esses são ótimos para usar, esteja você de bicicleta, comendo uma fatia ou trabalhando para fazer sua própria pizza em casa.


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O tão aguardado livro de receitas de um restaurante icônico de Nova York, revelando receitas nunca antes publicadas.

Desde sua humilde inauguração em 2005, Xi’an Famous Foods se expandiu de uma barraca em Flushing para 14 locais em Manhattan, Brooklyn e Queens. O CEO Jason Wang divulga a história não contada de como este império surgiu, ao lado de receitas nunca antes publicadas que ajudaram a criar este ícone da cidade de Nova York. De fitas celestiais de liang pi mergulhado em um molho de vinagre brilhante para pão achatado recheado com carne de porco caramelizada para cordeiro com cominho puxado à mão Biang Biang macarrão, este livro de receitas ajuda os cozinheiros domésticos a fazer os pratos que os fãs de Xi'an Famous Foods fazem fila para, ao mesmo tempo, exploram a vibrante culinária e cultura de Xi'an.

Transportando leitores para as ruas de Xi’an e as cozinhas de Chinatown de Nova York, Xi’an Famous Foods é o livro de receitas que os fãs de Xi’an Famous Foods estavam esperando.


Os três pratos obrigatórios no Renovado Ssäm Bar do Chef Eunjo Park

A instituição Momofuku Ssäm Bar reabre suas portas hoje em sua nova casa no South Street Seaport. O restaurante - que fechou seu antigo local no East Village em maio passado - está voltando à vida sob a liderança do chef Eunjo Park, que anteriormente liderou a estreia de sucesso de Momofuku Kāwi no Hudson Yards.

O Ssäm Bar está ocupando o antigo espaço do Bar Wayō, outro restaurante Momofuku que fechou permanentemente após uma corrida de nove meses para abrir caminho para a mudança. Por enquanto, a empresa manteve grande parte do interior do Bar Wayō igual, mas o menu atualizado, que é servido sob um pátio coberto, é o principal atrativo aqui. Park atraiu muitos elogios no agora fechado Kāwi por sua “estonteante” comida coreana moderna, como o crítico-chefe do Eater New York, Ryan Sutton, escreveu em uma crítica de 2019. Ela colocou Kāwi no mapa com itens como kimbap sofisticado e criativo usando ingredientes como foie gras e fez tteokbokki, ou bolos de arroz picantes, que foram cortados ao lado da mesa com tesouras de ouro e instantaneamente se tornaram um prato favorito da multidão.

Agora, no South Street Seaport, Park está combinando alguns de seus maiores sucessos em Kāwi com a rica história do próprio Ssäm Bar como um estabelecimento icônico de Nova York.

“Penso no Ssäm Bar como um restaurante‘ Nova York Coreano ’,” Park disse ao Eater New York por e-mail. “De volta ao East Village, o Ssäm Bar começou como um burrito coreano e evoluiu muito ao longo dos anos. Ele realmente se tornou conhecido por sua energia de Nova York. É isso que quero trazer para este Ssäm Bar - os sabores coreanos, claro, já que sou coreano-americano, todos informados por minhas experiências cozinhando e vivendo em Nova York. ”

Os populares jantares de grande formato do Ssäm Bar não estarão disponíveis para começar, mas os clientes encontrarão uma variedade de kimbap, bolos de arroz, ssäm e muito mais no menu. Abaixo, Park nos mostra seus três pratos principais da programação de abertura do Ssäm Bar.

Kimbap de salmão marinado com soja Andrew Bezek / Momofuku [Oficial]

Kimbap de Salmão Marinado com Soja

“Você não saberia disso, mas foi inspirado em uma das minhas comidas favoritas: um bagel com salmão defumado e cream cheese. O salmão é coberto com uma marinada de soja que usei para o prato de caranguejo cru no Kāwi. Isso vai em cima do creme de raiz-forte para equilibrar o salmão. Nós superamos isso com todos os temperos que eu fiz à base de furikake. ”

Bife de saia escaldante ssäm Andrew Bezek / Momofuku [Oficial]

Sizzling Steak Ssäm

“O Ssäm Bar no East Village sempre teve ótimos pratos de carne no menu e eu queria continuar essa tradição neste novo local - e é um ssäm que foi importante para manter essa tradição viva também. Este é marinado com galbi e o servimos escaldante em uma travessa com agrião, cebola, alho e ssämjang. ”

Camarão pipoca com geléia de pimenta Andrew Bezek / Momofuku [Oficial]

Camarão pipoca com geléia de pimenta

“Tive a ideia para este prato do dak kung jung, nuggets glaceados de frango frito que são uma comida de rua popular na Coreia. Estou muito inspirado pela comida de rua coreana - é super criativo e aberto às influências ocidentais. O esmalte é inspirado nisso e nos bolos de arroz com geleia de pimenta que fizemos em Kāwi. Mas eu não queria fazer frango frito coreano. Estamos bem na água aqui, então troquei em camarão. Frutos do mar fritos são um alimento clássico de verão. Fritamos duas vezes para que fiquem super crocantes. ”

O Ssäm Bar está aberto de quarta a domingo, das 17h às 21h Há apenas assentos disponíveis no pátio para começar, com jantar no interior a seguir. As reservas estão disponíveis aqui.

Esta entrevista por e-mail foi ligeiramente editada para maior clareza e extensão.

Divulgação: David Chang está produzindo programas para o Hulu em parceria com a Vox Media Studios, parte da empresa-mãe de Eater, a Vox Media. Nenhum membro da equipe do Eater está envolvido na produção desses programas, e isso não afeta a cobertura do Eater.


Celebridade do chef Maneet Chauhan sobre seu império de comida e bebida de rápido crescimento em Nashville

Condé Nast e American Express presentes Da paixão à prática, uma série que mostra empreendedores inovadores que estão transformando o impulso pessoal em negócios em crescimento e como o apoio de relacionamentos importantes pode desempenhar um papel crítico no sucesso de uma empresa.

Aqui, contamos a história do chef e empresário culinário Maneet Chauhan, cujos restaurantes e cervejarias estão crescendo quase tão rapidamente quanto sua cidade de Nashville.

Maneet Chauhan não acredita em perda de tempo ou oportunidade. E seu rápido crescimento desde que se mudou para Nashville, quatro anos atrás, demonstra sua fome de sucesso e seu foco em fazer as coisas do jeito dela. A chef / apresentadora de TV / restaurateur / empreendedora de hospitalidade construiu um nome de sucesso para si mesma no mundo da culinária e estava morando em Nova York, um dos epicentros gastronômicos do mundo, quando a oportunidade de abrir um restaurante a trouxe para Nashville, TN. Agora, com seu marido restaurador Vivek Deora, ela é dona de um próspero império de alimentos e bebidas em um dos destinos culinários de crescimento mais rápido do país - e ela também está se movendo rapidamente.

Quatro anos, quatro restaurantes, três cervejarias, incluindo a maior do Tennessee & # x27s, um livro de receitas e outro a caminho - ela está apenas começando. Em uma visita com ela em sua casa e negócios em Nashville, o super multi-hifenato discutiu o futuro dos alimentos, a decisão de expandir seu negócio em Nashville e os segredos para encontrar os parceiros certos para ajudar a impulsionar seu sucesso.

Para começar, vamos analisar todos os negócios que você tem agora.

Em Nashville, o primeiro restaurante que abrimos foi o Chauhan Ale & amp Masala House, seguido pelo Tansuo, que é um conceito chinês, depois o Mockingbird e, recentemente, abrimos o Chaatable. Temos duas cervejarias aqui, Mantra Artisan Ales e Steel Barrel. E então uma grande cervejaria chamada Hop Springs em Murfreesboro, que ocupa 86 acres. Os restaurantes estão sob nosso braço da Morph Hospitality, e as cervejarias estão todas sob nosso negócio Life is Brewing. Além disso, eu também tenho livros, faço alguns programas de TV, então sim, eu me mantenho ocupada.

Seu diploma de graduação é em gestão de hospitalidade e você foi treinado no Culinary Institute of America como chef - o que o inspirou a fazer cerveja e depois abrir uma cervejaria?

India Pale Ale é da Índia, então foi uma combinação perfeita em minha mente. Na Índia, uma cerveja com uma refeição é uma combinação normal que eu queria trazer para cá de uma forma única. Considero o lúpulo da cerveja um tempero ou um agente aromatizante. Por isso, foi um desafio muito divertido para mim equilibrar diferentes sabores desta forma. E eu queria trazer esses sabores - como cardamomo e chai - para a cerveja e fazer algo realmente criativo.

Assim que tivemos essa ideia, começamos a abordar diferentes mestres cervejeiros pela cidade e contamos a eles sobre nossa visão e muitos deles ficaram tipo & # x27yeah ok & # x27. Não havia aquele entusiasmo que sentimos no momento em que queríamos entrar nisso, e então começamos a falar com Derrick (Morse, seu parceiro em Life is Brewing) e seus olhos literalmente brilharam como & # x27sim, poderíamos fazer isso & # x27 e ele começou a dizer 'que tal assim?' ou 'na verdade isso não vai funcionar, mas vamos tentar isso'. E assim que nos conectamos com ele e começamos a fazer mais pesquisas, pensamos que essa era a pessoa perfeita. Ele era louco como eu, então funcionou.

FOTO de Gillian Laub | Vivek Deora e Maneet Chauhan

Como você e Vivek (seu marido e parceiro de negócios) trabalham, qual é o elemento central da sua parceria no trabalho e na vida?

Para mim, acho que qualquer equação tem tudo a ver com parceria, certo? E às vezes, em muitas parcerias, tem uma pessoa que fala demais ou tem uma pessoa que ama os holofotes, e nessa parceria sou eu! Adoro conversar, adoro estar na frente das câmeras. With Vivek it's quieter, for sure, but it wouldn't be possible without him because he's made sure that this dream of ours, this business of ours, is on track while I am in front of the camera.

And then you and Vivek brought on other partners, like Derrick, as you continued to grow.

Yes, like Derrick. And like Mikey and Brian (her partners at The Mockingbird). They are partners. If we are opening a restaurant it would not make sense to hire them as staff, even though Brian is an amazingly talented chef and Mikey is the most charming front-of-house manager you will ever have. They are all owners over there, and I think that is the key. There are a lot of people who have this attitude of 'me, me, me' and they're not going to give anything, and not going to grow or build people up as they grow. And I think that is not a smart business move to make, we all grow together and a rising tide raises all ships: I say that because I believe that.

PHOTO by Gillian Laub | Mikey Corona, Maneet and Brian Riggenbach

I know that you lured Mikey and Brian to Nashville from Chicago, what do you look for in a partner? How did you know you wanted to work with them?

I look for drive. If you don't have the drive to succeed or you don’t want to do something different, then you are going to have stagnation. I want to be creative in the food, but also in the business, so if someone is doing something different or unique, and is passionate about it and about putting in the work, then we will connect. Because that is me.

You had opportunities to open restaurants in many cities around the country, maybe some bigger ones with a more-known food scene. How did you know Nashville is where you wanted to open your first restaurant, and grow your business?

I think Nashville is the perfect place for us to grow our business because it is such an up-and-coming town, and not only in terms of the culinary [scene] – it's always been known to be a music city, right? The audience is amazing. And not only in terms of music, but the audience is amazing for me as a chef. I can experiment, I can show off what Indian cuisine is. We can present Chinese food and people love it. I absolutely think that Nashville is the amazing place for us to grow.

The largest convention center in the south has opened up in Nashville. There is a direct international flight into Heathrow from here. So, now it's so much better connected to the world. So, yeah, why not Nashville?

PHOTO by Gillian Laub | Chauhan Ale & Masala House

What area are you thinking of branching into next? What is inspiring you lately?

I like to keep those things open and adaptable. If an interesting opportunity comes up, I am not going to say no to it. But I’m also at that stage where I know what my strong points are and what they're not. I’m a chef, a business owner, a manager, a brewer. But I’m not, for example, a producer. A photographer. A filmmaker. You are not something that you are not. And it doesn’t mean I may not want to get into any of those things in the future. In the future, I may want to get into the jewelry business because I love jewelry and maybe that is something I want to do later on, like curating, who knows? But I will never be a designer. I love the experience of making and giving great dinners, great meals, and sharing that with people, and I get to do that. So whatever inspires me next will come, and I will find the way to do it the way I would want to do it.

From Passion to Practice continues on Architectural Digest and WIRED with additional stories of entrepreneurs, as well as expert tools and insights into how business owners — in healthcare, food, and construction — can manage and facilitate growth.


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