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Milho doce grelhado com purê de pão de milho e pipoca de limão

Milho doce grelhado com purê de pão de milho e pipoca de limão

Escalde o milho em água fervente com sal (com casca e tudo) por 5 minutos. Retire as camadas escuras da casca e descarte junto com toda a seda do milho. Puxe a casca verde-clara restante e amarre-a na base com um pedaço da casca externa. Esfregue com azeite e tempere com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Reserve até a hora de grelhar.

Para fazer o purê do pão de milho, coloque o leite, as natas, o pão de milho, o sal restante e a pimenta restante em uma panela pequena e cozinhe até que o pão de milho esteja macio (aproximadamente 10 minutos). Transfira a mistura para um liquidificador; processar lentamente, aumentando gradualmente a velocidade até que a mistura fique bem homogênea. Lentamente, adicione os cubos de manteiga até que esteja emulsionada na mistura.

Para fazer a pipoca, aqueça o óleo de canola em uma panela média. Quando estiver bem quente, adicione os grãos de pipoca e cubra com a tampa. Assim que ouvir o estouro diminuindo, retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta. Adicione as raspas de um limão, se desejar.

Grelhe o milho em fogo médio-alto, virando até que todos os lados estejam levemente carbonizados. Em seguida, corte o milho em 4 pedaços, sirva sobre o purê de broa de milho, cubra com pipoca e cebolinha.


Biscoito de milho

A todos os meus companheiros amantes do milho: Fiz este biscoito só para vocês. Tem crocância, tem mastigação e vibrações piegas saudáveis ​​de ponta a ponta. A versão popular do Momofuku Milk Bar domina a página de resultados para receitas de biscoitos de milho, mas exige o uso de um ingrediente incomum: milho liofilizado em pó. Decidimos criar uma versão que usa outra potência de sabor que é mais fácil de encontrar: creme de milho enlatado.

Nota bene: esta não é uma receita imitadora. Nosso biscoito é independente, completo com bordas douradas crocantes e um meio macio e mastigável. Aqui estão algumas dicas para o biscoito de milho perfeito:

Um ingrediente (não tão) secreto

Abra uma lata de seu creme de milho favorito e passe o milho por uma peneira para extrair e coletar todos os sucos espessos e ricos em amido. Precisaremos de 1/4 de xícara deste néctar dourado para esta receita. Muito mais acessível aos cozinheiros domésticos em qualquer lugar do que o milho liofilizado, o creme de milho foi cozido para fornecer todos os sabores doces e perfumados de milho de que precisamos para nosso biscoito. Para concentrar e acentuar os sabores, vamos cozinhar este líquido com 2 colheres de sopa de creme de leite e 1/2 xícara de açúcar granulado para criar um caramelo de milho para a textura perfeita de biscoito.

Mantenha a calma

Depois de fazer o caramelo de milho, transfira para uma tigela resistente ao calor e leve à geladeira por 30 minutos. Ao mesmo tempo, retire um pedaço de manteiga da geladeira, desembrulhe e deixe atingir a temperatura ambiente. Queremos que a manteiga e o caramelo estejam ligeiramente frios ao toque quando os unimos com um toque de açúcar mascavo e sal. Se a mistura de manteiga estiver muito quente, os cookies se espalharão muito mais e ficarão mais crocantes do que o pretendido depois de assados.

Só a gema, por favor!

Essa receita pede apenas uma gema de ovo, o que aumenta a riqueza do sabor do milho e ajuda o biscoito a desenvolver aquela textura em borracha. (Adicionar clara de ovo deixa um biscoito tipo bolo mais arejado e mais parecido com pão de milho.)

Relaxar não é opcional

Para fazer esse biscoito, o caramelo de milho precisa ser resfriado, a massa do biscoito precisa passar a noite inteira na geladeira e as bolinhas porcionadas precisam ser congeladas. Pule qualquer um desses estágios de resfriamento e, sem dúvida, você ainda terá um biscoito no final do dia, mas haverá compensações tanto na textura quanto no sabor.

Como acontece com quase todas as massas de biscoitos, o sabor da massa envelhece e se intensifica com o tempo. Como estamos usando fubá fino em nosso biscoito, os grãos maiores de milho moído amolecem com o tempo, tornando o descanso noturno especialmente desejável nesta receita.

Você descobrirá que, mesmo depois de resfriado durante a noite, a massa ainda é bastante macia quando manuseada. Trabalhe rapidamente para colher e enrolar a massa em bolas de 1 1/2 ", em seguida, arrume-a em uma única camada e congele por pelo menos 30 minutos. Quanto mais tempo de congelamento, menos o biscoito se espalhará.

Depois de congeladas, você pode transferir as bolas de massa em porções para um recipiente hermético ou saco plástico que pode ser fechado novamente para assar por até 3 meses. Depois de assados, deixe os cookies esfriarem completamente em uma gradinha antes de transferi-los para um recipiente hermético. Eles vão manter a temperatura ambiente por até 4 dias, mas a crocância vai amolecer com o tempo.

Se você fez essa receita, deixe-nos um comentário e uma avaliação abaixo para que possamos saber se você gostou! Para ideias mais cafonas, confira essas mais de 40 receitas fáceis de milho doce, que variam de aperitivos a sobremesas.


12 coberturas surpreendentes de um ingrediente para milho em espiga

Com apenas um pouco de manteiga e talvez um pouquinho de sal, a espiga de milho é o esteio de muitas refeições de verão. Mas por que deixar o bem e o bem em paz quando é divertido brincar um pouco? Milho doce e suculento é uma folha em branco quando se trata de adições saborosas. Na verdade, essas 12 coberturas de um ingrediente podem simplesmente fazer você empurrar a manteiga para o lado pelo resto da temporada.

Por que uma cobertura é suficiente

Todas essas coberturas animam a espiga de milho e fazem algo que você simplesmente não esperava. Mas vamos direto ao assunto: a temporada do milho doce é curta, por isso recomendamos não perder mais um segundo. Espalhe ou polvilhe sua escolha de cobertura sobre os grãos quentes e vá direto ao ponto.

Como Cozinhar Seu Milho

Antes de utilizar o mel quente, é claro que você precisa ter um pouco de milho perfeitamente cozido à mão. Aqui estão três maneiras de fazer isso acontecer.

1. Ferva.

A maneira mais clássica de cozinhar milho & # 8212 ferva por três a cinco minutos em uma panela grande de água salgada.

2. Coloque no microondas.

Este método, em sua maioria sem intervenção, requer deixar o milho com a casca e colocá-lo no micro-ondas em alta potência por quatro a seis minutos.

3. Grelhe.

Se a grelha já estiver funcionando, jogue as espigas de milho por cerca de 15 minutos, virando com frequência para obter resultados fumegantes e carbonizados.

Nossas coberturas favoritas de 1 ingrediente

Gravemente salgado

Por apenas uma simples pitada de sal, tapenade de azeitona é salgado e salgado, dando ao milho um toque mediterrâneo. Ou pegue um pote de furikake este tempero japonês é feito de algas marinhas, sementes de gergelim, açúcar, peixe seco e sal crocante, salgado e completamente inesperado. E qualquer que seja a cor pasta de miso você usa contadores de milho doce com seu sabor complexo e terroso.

Quente quente quente!

Harissa, temperado com alho e outras especiarias como cominho e coentro, é o complemento perfeito para milho doce. E tajin, um popular tempero mexicano em pó feito de pimenta malagueta moída, sal e suco de limão desidratado, é picante e azedo. Ou tente molho de pimenta-alho este condimento asiático ardente é geralmente destinado a macarrão e bolinhos, mas também anima o milho.

Apimentado e Doce

Para algo que é equilibrado por um pouco de doçura, experimente chile com infusão de pimenta mel quente. Ou desenterrar aquele frasco fechado de geleia de pimenta quente no fundo da sua despensa & # 8212, suas características pegajosas-doces, porém picantes, devem ser espalhadas sobre cada grão.

Completamente embalado com ervas

Ervas da Provença, uma mistura de ervas secas de salgados, alecrim, manjerona, tomilho e, muitas vezes, lavanda, praticamente leva seu milho para o sul da França. CHimichurri, o molho de ervas que costuma ser servido com uma colher sobre o bife grelhado, também confere ao milho um sabor forte de alho.


Galeria

  • 2 espigas de milho branco fresco, grãos cortados da espiga
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena
  • 12 grandes vieiras do mar, enxaguadas e secas
  • 1 pimenta Fresno vermelha, cortada em fatias finas
  • 2 colheres de chá de óleo de canola
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • ½ colher de chá de páprica defumada, ou a gosto
  • 1 respingo de água
  • 1 colher de sopa de manteiga ou mais a gosto
  • ½ limão, suco
  • ¼ xícara de brotos de rabanete, ou a gosto

Misture os grãos de milho, o caldo de galinha, 2 colheres de sopa de manteiga, pimenta caiena e sal em uma panela e leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o milho esteja macio, cerca de 5 minutos.

Despeje a mistura de milho em um liquidificador no máximo até a metade. Cubra e segure a tampa, pulse algumas vezes antes de deixar misturar. Faça um purê em lotes até ficar homogêneo. Despeje a mistura de milho em purê por uma peneira de malha fina em uma panela. Tempere com sal a gosto.

Misture as vieiras, a pimenta Fresno, o óleo de canola, o sal kosher e a páprica defumada em uma tigela até que as vieiras estejam completamente cobertas. Separe as fatias de pimenta das vieiras.

Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo alto até ficar bem quente, cerca de 5 minutos. Cozinhe as vieiras na frigideira quente até dourar de um lado, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe do outro lado até ficar bem cozido, mais cerca de 3 minutos. Cozinhe e mexa as fatias de pimentão na lateral da frigideira enquanto as vieiras estão cozinhando.

Retire a frigideira das vieiras de transferência de calor para um prato, deixando os pimentões na frigideira quente. Misture a água e 1 colher de sopa de manteiga nos pimentões até que a manteiga derreta. Regue o suco de limão sobre os pimentões e mexa para polvilhar os pimentões completamente.

Divida o creme de milho entre quatro tigelas. Coloque 3 vieiras sobre o purê de milho e cubra com os pimentos glaceados. Enfeite com brotos de rabanete.


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Esses bolinhos de milho tenros são o acompanhamento perfeito para qualquer prato do sul ou do sudoeste. Você pode preparar a massa em nenhum momento!

Ingredientes

  • 1-1 / 4 xícaras de farinha para todos os fins, colocadas em um copo medidor e nivelado
  • 3/4 xícara de fubá amarelo
  • 1/4 xícara mais 2 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 ovos grandes
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 3/4 xícara de leite (de preferência integral, mas com baixo teor de gordura também funciona)
  • 1 barra (1/2 xícara) de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F graus. Forre uma forma de muffin com forros de papel ou borrife com spray de cozinha antiaderente. (Eu prefiro usar spray de cozinha antiaderente para que os muffins fiquem bonitos e crocantes nas bordas.)
  2. Em uma tigela média, desfaça os ovos com um batedor. Junte o mel e depois o leite. Deixou de lado.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fubá, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione a mistura de leite e a manteiga derretida aos ingredientes secos. Bata até ficar bem misturado. Não misture demais, está tudo bem se houver alguns caroços. Despeje a massa uniformemente na forma preparada para muffins, enchendo cada xícara cerca de 3/4. Asse por 17 a 20 minutos ou até que os topos estejam firmes e dourados. (Observe que os muffins não se curvam.) Deixe os muffins esfriar por alguns minutos na assadeira e sirva quente.
  4. Observação: Se você preferir fazer como pão de milho em vez de muffins, borrife uma assadeira quadrada de 20 cm com spray de cozinha antiaderente e leve ao forno a 350 graus por 25 a 30 minutos.
  5. Instruções para freezer: Os muffins de broa ficam mais gostosos quando saídos do forno, mas podem ser congelados em um recipiente hermético ou saco plástico lacrado por até 3 meses. Descongele por 3 por 4 horas na bancada antes de servir. Para reaquecer, embrulhe-os em papel alumínio e aqueça em um forno a 180 ° C até ficar bem quente. Alternativamente, aqueça os muffins no micro-ondas a 50% da potência por 30 a 45 segundos ou até que fiquem bem quentes, não aqueça demais ou os muffins ficarão duros.

Informação nutricional

Distribuído por

  • Porção: 1 muffin
  • Calorias: 216
  • Gordura: 9 g
  • Gordura saturada: 5 g
  • Carboidratos: 30 g
  • Açúcar: 12 g
  • Fibra: 1 g
  • Proteína: 4 g
  • Sódio: 305 mg
  • Colesterol: 53 mg

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Para obter o máximo da safra de milho, pegue o seu liquidificador

No início da safra de milho, mastigar os grãos da espiga é realmente a única maneira aceitável de fazer isso.

Poucas alegrias de verão chegam perto de beliscar aqueles grãos suculentos, untados com muita manteiga e apenas uma pitada de sal, e senti-los estourar na minha boca.

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Mas, eventualmente, inevitavelmente, após várias semanas sacrossantas de milho na espiga, começo a desejar algo um pouco diferente.

E é quando eu pego meu liquidificador.

A mistura de grãos de milho não só dá a você um purê doce e suave para usar em sopas, bolinhos fritos e pão de milho, mas também realça a natureza com mais amido do grão. E isso pode ser uma coisa boa, especialmente quando se trata de fazer um molho doce de verão para macarrão.

Nesta receita, o amido do milho misturado torna-se o aglutinante de um purê sedoso e delicioso que reveste a massa como se ela fosse feita de creme espesso.

Mas, em vez de laticínios, o sabor aqui é puro milho de verão, intensificado por alguns grãos de milho inteiros que foram refogados em manteiga marrom para dar textura, junto com cebolinha para aumentar a profundidade e flocos de pimenta vermelha para um golpe de calor. O prato é finalizado com ervas verdes frescas - manjericão ou hortelã - e um pouco de suco de limão para dar brilho. Um punhado de parmesão ralado empresta sal e funk.

A chave aqui é acertar a textura do molho. Se for muito fino, não grudará na massa. Se for muito grosso, fica pegajoso e pegajoso.

Normalmente fica muito grosso, resultado de todo aquele amido. É por isso que economizar um pouco da água de cozimento do macarrão é essencial. Adicionar uma colher de sopa ou duas tornará o molho mais fino. E lembre-se de que o molho de milho continuará a engrossar à medida que assenta na massa. Portanto, se houver algum intervalo de tempo entre o cozimento e o serviço, mantenha um pouco de água do macarrão à mão para salpicar no último minuto.

Você pode usar qualquer formato de massa curta, mas eu gosto particularmente de orecchiette e farfalle, que têm fendas em forma de cúpula que capturam os grãos de milho e ervas.

E embora você não queira pensar nisso agora no meio da safra do milho, essa receita também é deliciosa feita com milho fora de época do supermercado. O que significa que, mesmo em novembro, dá para sentir o gostinho do verão.

E para beber .

O milho, que parece ter ficado muito mais doce com o passar dos anos, pode ser difícil de combinar com o vinho por causa dessa doçura. Mas vai bem com um bom chardonnay do Novo Mundo beijado pelo sol, desde que o vinho tenha corpo suficiente para enfrentar a riqueza e acidez suficiente para ser refrescante. Esta receita de massa equilibra doçura com uma dose de salgado parmesão. O chardonnay do Novo Mundo iria bem, mas você também pode escolher entre os borgonheses brancos mais ricos, se um Pouilly-Fuissé ou um Meursault de aldeia. Um Rioja branco à moda antiga, como os de López de Heredia, também seria uma escolha interessante, e se você não se importa com um vinho moderadamente doce, mas bem equilibrado, considere um Demi-sec Vouvray, que pode ser absolutamente delicioso. ERIC ASIMOV


Sorvete de milho doce

Amamos milho em nossa casa e comemos sempre que temos e eu também estou procurando novas maneiras de cozinhar com ele. Eu fiz broa de milho, sopa de milho de lagosta, sopa de milho cheddar, caçarola de milho my Hubby & # 8217s, salada de milho, bolos de milho e, claro, milho grelhado. Imagine minha alegria quando vi uma receita de sorvete de milho na seção de comida do New York Times!

Minha família estava torcendo o nariz com a menção disso. Eu queria provar que eles estavam errados.

E tenho certeza que eles não conseguem ficar fora do congelador!

Comece cortando o milho de 4 espigas.

Coloque as espigas e o milho numa panela com o leite e as natas (sim galera, é farta!). Leve para ferver e deixe descansar por uma hora para que o sabor de milho infunda o creme. Depois de uma hora, remova as espigas e, usando um liquidificador de imersão, bata os grãos de milho no creme até ficar homogêneo. Retorne a mistura ao fogo e leve para ferver.

Misture as gemas, o açúcar e a pasta de baunilha em uma tigela separada. Você precisará introduzir a mistura de creme quente no ovo, adicionando lentamente uma xícara da mistura de leite nas gemas antes de combinar as gemas com o leite na panela. Você não quer essas gemas coagulando em você! Cozinhe até engrossar por cerca de 10 minutos.

Esta é a parte tediosa & # 8211 de que você precisa para remover os sólidos pressionando o creme por uma peneira até que o creme seja pressionado.

Refrigere a mistura por várias horas. O creme agora está pronto para se transformar em sorvete na sua sorveteira. Siga as instruções do fabricante e # 8217s.

Cubra esta delícia com uma cobertura de amora fresca e você cantará o VERÃO!


23 receitas incríveis de pratos de milho

& # 8216Esta temporada! Para o milho, isso é! Estou ficando super ansioso para colocar em minhas mãos muitos e muitos milho doce fresco neste verão! Existem tantas maneiras de usar o milho em receitas e de apimentar a espiga de milho comum. Aqui estão algumas das minhas receitas favoritas de acompanhamentos de milho no verão.

Quero dar a você alguns sanduíches rápidos para que você possa alternar entre milho fresco na espiga, milho congelado ou enlatado, se quiser.

Uma grande espiga de milho tem cerca de 3/4 de xícara de grãos. Uma lata de 15 onças de milho tem cerca de 1 1/2 xícara, drenada.

  • Para sub-milho enlatado com milho fresco, use 2 grandes espigas de milho por lata.
  • Para sub-milho enlatado com milho congelado, meça 1 1/2 xícaras de milho congelado por lata.

Agora é hora de preparar alguns desses incríveis e deliciosos Receitas de pratos de milho!

23 deliciosas receitas de acompanhamentos de milho

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Qual é a sua maneira favorita de comer milho?

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Quesadillas de Milho e Abobrinha

Essas quesadillas são recheadas com uma mistura de verão de milho salteado, abobrinha e jalapeños, que misturamos com o queijo Jack ralado para que tudo se derreta e não caia da tortilha. Certifique-se de usar bastante óleo ao cozinhar a quesadilla para que ela inche.


Pão De Milho Doce De Mel

Nunca mais compre mistura para pão de milho. Em vez disso, faça isso. É doce, ligeiramente quebradiço, não contém os conservantes dessa mistura embalada e não leva mais de três minutos para ser preparado. Aposto que você já tem a maioria dos ingredientes na despensa!

Eu amo broa de milho, especialmente quando tem pequenos grãos de milho fresco de verão e um toque (ou mais do que um toque) de sabor de mel. Você pode se divertir com esta receita e adicionar pedaços de jalapeño, cebolinha, queijo cheddar ou até mesmo bacon, se desejar! Sirva quente com um pacotinho de manteiga ou ao lado de uma tigela de chili picante, como eu farei esta noite!

Pão De Milho Doce De Mel

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha
  • 1 xícara de farinha de milho
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/4 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara de soro de leite coalhado
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/2 vara de manteiga derretida
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 1 xícara de grãos de milho doce
  • 1/8 xícara de mel, para escovar por cima (opcional)

Pré-aqueça o forno a 375 graus.

Unte levemente uma assadeira pequena ou fôrma de bolo.

Em uma tigela, misture a farinha, o fubá, o fermento, o açúcar e o sal até ficar bem misturado.

Em uma tigela separada, misture o leitelho, o mel, a manteiga derretida e os ovos batidos. Despeje os ingredientes úmidos nos ingredientes secos e misture apenas até que estejam combinados. Não misture demais. Junte os grãos de milho.

Despeje na assadeira preparada. Asse por 30-35 minutos, até que um palito inserido no meio saia limpo.

Se desejar, pincele o topo do pão de milho com um pouco de mel, cerca de 20 minutos após o início do cozimento.

Deixe o pão esfriar por cerca de 15 minutos antes de cortá-lo e saboreá-lo!

Volte mais tarde hoje para uma receita de pimentão picante!

Pão de milho com um fio de mel

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