Receitas mais recentes

Dogfish Head está lançando uma cerveja spray de pimenta

Dogfish Head está lançando uma cerveja spray de pimenta

Sim, você pode realmente beber

A cervejaria artesanal Dogfish Head está lançando uma cerveja preta com leite chamada “In Your Mace!” em parceria com a marca de spray de pimenta.

A Dogfish Head, favorita da cervejaria artesanal, está lançando uma cerveja em parceria com a fabricante de spray de pimenta Mace Brand. A nova cerveja preta com café - chamada “In Your Mace!” - é fabricado com chips de canela verum das ilhas de Zanzibar, especiarias mace, açúcares de leite, café, chicória e óleos de pimenta - o último dos quais passa a ser o ingrediente ativo do Mace.

Embora a cerveja artesanal e o Mace não pareçam que devam fazer parte da mesma frase e muito menos na mesma cerveja, a parceria entre a marca de spray de pimenta e a Dogfish Head é natural. O fundador e ex-presidente da cervejaria Sam Calagione é amigo de longa data do vice-presidente de vendas da Mace Security International, Eric Crawford.

“Estamos sempre em busca de ideias únicas, vanguardistas e experimentais de cerveja que ultrapassem os limites da cerveja tradicional, ao mesmo tempo em que oferecem aromas ricos, perfis de sabor e ingredientes culinários com os quais os fãs da cerveja Dogfish contam e amam”, disse Calagione à imprensa lançamento para a marca. “NO SEU MACE! é uma das nossas parcerias mais divertidas e pessoais até agora e estou muito orgulhoso desta equipe de pequeno lote com nossos amigos do spray de pimenta Mace Brand. Qualquer dia que possamos preparar uma cerveja usando ternos completos, máscaras faciais e respiradores é um dia memorável na cervejaria. ”

Não, a cerveja preta com café não foi projetada para protegê-lo de agressores caso você decida jogá-la na cara deles, embora seja feita com oleorresina de pimentão, uma versão alimentar dos óleos chile, que de acordo com a marca “ganhou não queima seu paladar, mas ainda tem um calor perceptível. ”

Em seu Mace! começa no sábado, 3 de fevereiro, na sala de degustação do Dogfish Head em Milton, Delaware. A cervejaria também lançará duzentas garrafas de 750 mililitros para venda no varejo em 17 de fevereiro. Não consegue cerveja artesanal suficiente? Conheça as 50 melhores cervejarias artesanais da América.


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reutilizadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes engolirem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indígena. Embora isso não seja impreciso e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de grãos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha, ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais o ano todo. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta revestido com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para esse propósito, eles transbordaram muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe do Dr. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Uma história alternativa da Chicha, a antiga cerveja peruana de milho (não) feita com saliva humana

Chicha de Jora, ou “chicha” para abreviar, é uma bebida fermentada naturalmente à base de milho originária do sul do Peru. De origem antiga, é vendido nas esquinas e nos mercados municipais hoje nas regiões andinas do Peru e da Bolívia, onde os vendedores o dobram em garrafas plásticas de refrigerante reaproveitadas para levar ou colocam em copos de cerveja para os transeuntes beberem na calçada.

Há muito se entende que a chicha é feita com milho mastigado - em outras palavras, milho que é mastigado e cuspido. Como o amido do milho não pode ser fermentado imediatamente pela levedura, as enzimas da saliva convertem o amido em açúcar, tornando-o digerível para a levedura, que converte o açúcar em álcool.

Os aficionados por cerveja artesanal devem se lembrar da versão Chicha da Dogfish Head Craft Brewery, que oferece uma versão moderna que recruta funcionários para mastigar e cuspir milho peruano indiginoso. Embora isso não seja impreciso, e o ritual ainda exista hoje, um estudo recente indica que pode não ser totalmente verdade - ou pelo menos, não toda a verdade.

Todo amante de cerveja precisa deste pôster de aroma de lúpulo

Após uma escavação de anos de uma antiga cervejaria peruana incendiada e abandonada há quase 1.000 anos, os cientistas descobriram evidências de um método mais sofisticado que se pensava ter evoluído muito mais tarde. Peneirando as cinzas, a equipe de arqueólogos e antropólogos descobriu que as cervejeiras indígenas não estavam mastigando o milho - elas o estavam maltando.

História Antiga Alternativa de Chicha

Chicha & # 8217s origens antigas remontam ao sul do Peru.

Em abril de 2019, cientistas do Field Museum of Chicago, da University of North Carolina em Greensboro, da University of Illinois at Chicago e da Eastern Michigan University publicaram um estudo na revista Sustainability detalhando uma escavação de anos de uma grande cervejaria localizada no topo do Cerro Baúl, fora da moderna cidade de Moquegua, no sul do Peru.

A escavação ocorreu entre 1997 e 2004, e o estudo centrou-se em “eventos festivos no antigo estado de Wari (600–1000 dC),” especificamente “a fabricação de utensílios de cerâmica e cerveja para a bebida alcoólica chicha de molle”.

Como parte do estudo, a equipe reconstruiu uma narrativa da antiga cervejaria, bem como uma receita que pode ter sido usada para fazer a cerveja cerimonial. Eles acreditam que a cervejaria de 5.000 pés quadrados produzia regularmente entre centenas e milhares de galões de chicha para cerimônias religiosas e políticas destinadas a desenvolver alianças e redes com dignitários visitantes de outras comunidades Wari. Usando tecnologia de laser de ponta, a equipe examinou vasos de argila e outros restos de cervejaria.

& # 8220Nós encontramos grãos de milho germinados na sala de fermentação, & # 8221 Dra. Donna J. Nash, professora associada de arqueologia da Universidade da Carolina do Norte, Greensboro, e co-autora do estudo, diz. Isso sugere que os cervejeiros Wari estavam maltando os grãos.

Além disso, ela diz, & # 8220Não & # 8217t temos evidências que comprovem que a mastigação fazia parte do processo. Quando olhamos para crânios e dentes [de esqueletos antigos], podemos dizer quem mascava folhas de coca. Se houvesse mulheres com a tarefa de mascar milho, veríamos isso em seus crânios. & # 8221

A equipe do Dr. Nash também encontrou restos de pimenta rosa peruana, sugerindo que o ingrediente foi usado para dar sabor à chicha ou para preparar outra forma de bebida quando o milho não estava disponível. & # 8220Pimenta servuiana é o que torna a cerveja Wari especial & # 8221 diz o Dr. Nash.

(O grão de pimenta rosa peruano, conhecido localmente como molle, não é tecnicamente um grão de pimenta, mas uma baga, que cresce nas árvores locais durante todo o ano. Dentro de uma camada de papel rosa, há um grão de pimenta coberto com uma resina açucarada, usada para fazer um mel tipo de adoçante chamado & # 8220miel de molle. & # 8221)

Ressuscitando uma receita (sem saliva necessária)

A Cervejaria Dogfish Head Craft lançou a Chicha em 2009. Ela lançou lotes subsequentes em 2014, 2017 e 2018.

Claro, os dados só podem levar a ciência até certo ponto. A Dra. Nash solicitou às mulheres locais em Moquegua que recriassem a receita antiga que sua equipe construiu a partir dos restos mortais, usando réplicas dos recipientes de fervura e fermentação de argila descobertos na cervejaria.

Demorou um pouco para encontrar mulheres que soubessem como fazer isso & # 8221, diz o Dr. Nash. & # 8220O conhecimento é bastante específico, e as mulheres que sabem como fazê-lo mantêm prestígio em suas famílias por não compartilhar esse conhecimento com todos. & # 8221

A Dra. Nash recrutou a liderança de uma especialista local - cujo nome ela não compartilhou - e que, enquanto supervisionava as outras mulheres, falava apenas em aimará, a língua local usada pelas comunidades indígenas. “Ela não falava em espanhol”, diz o Dr. Nash.

A ressurreição da chicha de jora começou com o plantio de 10 quilos de milho em mantas úmidas colocadas contra a parede de um terraço agrícola. Duas vezes por dia, as mulheres derramavam água em cima dos cobertores. Depois de vários dias, o milho germinou e foi espalhado sobre as mantas para secar por mais alguns dias. Assim que o milho atingiu uma determinada aparência, a equipe moeu todos os 10 quilos de milho até obter uma consistência de farinha usando uma mesa e um mortero (mesa e pedra de moer). Demorou o dia todo.

A fervura veio em seguida, enquanto a farinha de milho era misturada com água para fazer uma massa, então lentamente vertida na água levada para ferver em um recipiente de barro em forma de globo sobre o fogo. Depois de ferver o mosto por cerca de uma hora, os cervejeiros permitiram que ele esfriasse e, em seguida, coaram a borra por uma gaze em recipientes de fermentação com gargalos estreitos e bordas alargadas.

& # 8220Alguns arqueólogos também pensaram que os vasos estreitos eram para ferver, mas quando tentamos usá-los para essa finalidade, eles ferviam muito rapidamente & # 8221 diz o Dr. Nash. Ela acrescenta: & # 8220As mulheres locais tentaram nos dizer isso, mas insistimos em experimentar e, com certeza, elas estavam certas. & # 8221

Para fazer chicha de molle, a Dra. Nash e seus colegas coletaram os minúsculos grãos de pimenta rosa de árvores próximas. & # 8220A seiva da árvore é bastante pegajosa e é difícil dizer quando as bagas estão maduras ”, diz o Dr. Nash. Requer uma certa sutileza. Ela lembra: “As mulheres locais riram muito às nossas custas enquanto colhíamos o molle”.

Com a ajuda das mulheres locais, a equipe da Dra. Nash conseguiu coletar frutos maduros de molle suficientes para completar a preparação. & # 8220Eles consideraram este lote algo especial, pois geralmente não o fazem em casa, muito menos em potes de barro & # 8221 diz o Dr. Nash. Pelo menos uma mulher deu uma festa de aniversário antecipada para um membro da família para que eles pudessem desfrutar da chicha fresca.

Como fazer uma fermentação caseira da sua própria chicha

Me sentindo aventureiro? Para quem quer fazer seu próprio lote de chicha de jora em casa, desenvolvemos uma receita Crock Pot ou Instant Pot-friendly que leva cerca de uma semana para fazer, desde a germinação e fermentação. O milho está disponível em lojas mexicanas ou latino-americanas, ou possivelmente na seção mexicana / latina de supermercados.

A receita a seguir inclui um processo simples para fazer chicha, sem necessidade de cuspe.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de maíz morada seca (milho roxo)
  • 1 galão de água
  • 2 xícaras de açúcar (piloncillo ou panela é melhor)
  • 4 paus de canela
  • 10 cravos
  • 1 limão, casca e suco
  • 1 xícara de casca de abacaxi (contém as bactérias e o fermento selvagem que fermentam o líquido)

Fazendo o Maiz de Jora

  • Coloque o milho em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por um dia.
  • Enxágue o milho e espalhe sobre uma toalha limpa para que os grãos tenham uma camada de profundidade. Enrole a toalha.
  • Coloque a toalha em uma panela grande e adicione água o suficiente para molhar a toalha, mas não tanto que a água fique no fundo da panela. Armazenar em temperatura ambiente.
  • Após quatro dias, desenrole a toalha. A maioria dos grãos deve ter brotado radículas quase tão longas quanto o grão de milho, o que significa que parte do amido foi convertido em açúcar. Enxágue os grãos.
  • Espalhe os grãos em uma assadeira ou folha de estanho e seque-os no forno em fogo baixo até ficarem crocantes, cerca de uma hora.

Preparando a Chicha

  • Coloque o milho seco no liquidificador e pique até que todos os grãos estejam quebrados. Como alternativa, você pode usar um rolo para esmagá-los ou cortá-los com uma faca.
  • Em um Instant Pot, adicione um galão de água, milho quebrado, açúcar, especiarias e casca de limão (mas não a casca de abacaxi). Defina para aquecer. Você também pode fazer isso em uma panela no fogão, mas use um termômetro para manter a temperatura consistentemente em 150 graus por uma hora. Retire do fogo.
  • Quando o líquido esfriar até a temperatura ambiente, escorra os sólidos e acrescente o suco de limão e a casca do abacaxi. Volte a tampar a panela e deixe descansar em temperatura ambiente.
  • O líquido deve começar a fermentar em dois ou três dias. Após cinco dias, retire a casca do abacaxi a chicha deve estar turva e fermentando levemente, mas pronta para refrigerar e beber. Quanto mais tempo fermentar, mais forte será o nível de álcool e mais ácida será a chicha final.

Esta história foi escrita em coautoria por Scott Mansfield.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Assista o vídeo: Massive Beer Review 3420 Sam Adams Wicked Hazy IPA (Janeiro 2022).